Kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås

Kotlettrad kan lätt bli trist men den går även att göra riktigt goda rätter med.

Kör man den på lägre temp i ugnen så blir köttet väldigt saftigt och mört.

Jag använde en färsk grönpeppar (inlagd i burk) men det går lika bra med torkad, man kanske måste justera mängden lite bara.

 

Kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås

700 g benfri kotlett

Grönpeppar (gärna färsk)

1 stor lök

2 morötter

 

8 – 10 potatisar

Ströbröd

Smör

Salt och peppar

 

Sky

2 dl vatten

2 dl grädde

1/2 tärning mörk oxbuljong

c 1 msk färsk grönpeppar

En skvätt whiskey

1 – 2 tsk lingongelé

Maizena redning

 

Skiva lök och morötter och lägg i en ugnsform.

Putsa kotlettraden och bind den så att den behåller formen (knyt i ena änden och vira runt till slutet och gör en ny knut).

Salt och tryck fast grönpeppar så gott det går. Jag använde färsk men använder du torkad så kan du mortla den lite lätt och trycka fast.

Stek den runt om så att den får en fin yta.

Sätt in en termometer och ställ i ugnen på ca 140 C tills den har en innertemperatur på ca 66 C. Låt köttet vila innan det skärs upp.

 

Skala potatisen och skär fåror på ca 3 mm breda nästan till botten på potatisen, lägg den i en slev innan du skär för att undvika att skära igenom.

Pensla med smält smör och ställ i ugnen på ca 225 C i ca 20 minuter, pensla med smör var 10:e minut.

Salta och peppra lite efter 20 minuter och strö på ströbröd. Låt stå i 20-25 minuter tills potatisen är klar och har fin färg, pensla med smör mellan varven.

 

För såsen så silar du av skyn från köttet i en kastrull.

Tillsätt vatten, grönpeppar, whiskey och buljongtärning.

Koka upp och tillsätt grädde och lingongelé.

Smaka av med salt och peppar.

Red med maizena redning.

 

kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås, kotlettrad-med-hasselbackspotatis-och-gronpepparsas, middagsrecept
Kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås

Veckans meny v.39

Snart är det dags för värmande soppar och mustiga grytor. Nu finns det dessutom massor av goda äpplen, ni har väl inte missat alla goda recept med äpplen!

Här kommer en ny veckans.

 

Veckans meny v.39

 

Måndag

Grillade grönsaker med kyckling

Grillade grönsaker med kyckling och surdegsbröd, middagstips
Grillade grönsaker med kyckling och surdegsbröd

 

Tisdag

Bönstroganoff

bönstroganoff med matvete, middagsrecept
Bönstroganoff med matvete och sallad

 

Onsdag

Gratinerade rotsaker med chorizo och matvete

Gratinerade rotsaker och chorizo med ostsås, rotsaksgratäng, middagsrecept
Gratinerade rotsaker och chorizo med ostsås

 

 

Torsdag

Rökig lax med mangosalsa

Rökig lax med mangosalsa, middagsrecept
Rökig lax med mangosalsa

 

 

Fredag

Kalkonburgare med coleslaw

kalkonburgare med coleslaw, middgasrecept
Kalkonburgare med coleslaw och de godaste hamburgerbröden

 

Lördag

 Fläskfile med jordärtskockspuré och whiskeysås

lågtempad fläskfile med kronärtskockpure, mattips, middagsrecept
Lågtempad fläskfilé med jordärtskockpure och whiskeysås

 

Veckans sötsak

Chokladglass med salt kolasås och hasselnötter

chokladglass och kolasås, glass
Sluurp!

 

Söndag

Pasta med långkokt högrev i mustig tomatsås

Pasta med långkokt högrev i en mustig tomatsås, middagsrecept
Pasta med långkokt högrev i en mustig tomatsås!

Äpplets dag

Imorgon är det äpplets dag och här kommer ett gäng god recept med just äpple. Nu är det bäst att passa på när det finns så mycket goda svenska äpplen att få tag i.

 

 

Mjuk äppelkaka med cumble och extra allt

Mjuk äppelkaka med crumble, mjuk kaka, småkakor recept
Mjuk äppelkaka med crumble

 

Havrebollar med smak av äppelpaj

Havrebollar med smak av äppelpaj, havrebollar, äppelpaj
Havrebollar med smak av äppelpaj – perfekt kombination av två goda ting!

 

 

Kryddiga småkakor med äppelmos eller äppelmarmelad

Kryddiga småkakor med äppel och citronmarmelad, småkakor recept
Kryddiga småkakor med äppel och citronmarmelad

 

 

Saftig äppelsockerkaka med havrefras

Saftig äppelsockerkaka med havrefras, mjuka kakor
Saftig äppelsockerkaka med havrefras

 

Saftig morotskaka med äpple istället

Saftig äppelkaka, småkakor recept, mjuk kaka
Denna kaka har verkligen fått toppbetyg av alla som provat den!

 

Muffinsbullar med äpple

Muffinsbullar, muffins recept
Saftiga muffinsbullar med rivet äpple

Kyckling i sötsur sås

Kyckling och grönsaker i massa såser är aldrig fel.

Denna gång blev det en hemmagjord variant av sötsur sås.

Styrkan går givetvis att variera med mängden chili.

Supergott och enkelt!

 

Kyckling i sötsur sås

700 g kycklingfilé

1 stor morot

1/2 purjolök

1 gul lök

3 paprikor

1/2 broccoli

1 liten burk ananas + spad

1 msk riven ingefära

2 klyftor vitlök

1/2 – 1 röd chili

1 msk chilisås

1 msk soja tex kikkoman med röd kork

1 tsk honung

Salt

Maizena

1/2 hönsbuljongstärning

3 dl vatten

Risnudlar/Ris/Äggnudlar

 

Dela kycklingen i bitar och stek den i lite olja, krydda ev med lite paprikapulver, salt och peppar.

Ställ kycklingen åt sidan.

Strimla purjolöken, och skiva vitlök och moroten.

Finhacka chilin och riv ingefäran.

Dela paprika, lök, ananasringar och broccoli i bitar och stek alla grönsaker tillsammans med ingefära, chili och vitlök i lite olja.

Häll vatten, buljongtärning, chilisås, soja och ananasspad i en kastrull och red med maizena till önskad konsistens.

Slå över såsen över grönsakerna och kycklingen och puttra upp tillsammans.

Smaka av med salt.

 

kyckling i sötsur sås, kyckling-i-sotsur-sas, middagsrecept
Kyckling i sötsur sås med glasnudlar

Blåbärsgrottor med kola och kokos

Gjorde en lite annan variant av hallongrottor häromdagen med smak av kokos, kola och blåbär.

En riktigt bra kombination!

Ha en touch av flingsalt i kolasåsen för att bryta av mot det söta.

 

Blåbärsgrottor med kola och kokos

200 g smör

90 g rörsocker

1 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

70 g kokos

280 g mjöl

 

Kolasås

Kokosflingor

Blåbärssylt

 

Blanda socker, vaniljpulver, bakpulver, kokos (lätt mixad men flingor går också bra) i en skål.

Smula kallt smör och mjöl tillsammans.

När det har blivit lite sandkonsistens blanda du i resten.

Forma till bollar ca 26 g/st brukar jag ha.

Gör en liten grop och fyll med blåbärssylt.

Grädda i ugnen 165 C i ca 20 – 22 minuter.

Låt svalna någon minut på plåten sen på galler.

När kakorna har svalnat så doppar du dem i kolasås och sen i kokosflingor.

 

Salt kolasås

1 dl grädde

1 dl rörsocker

1 dl sirap

Flingsalt

 

Häll allt utom saltet i en kastrull och låt det puttra i 5 – 10 minuter tills önskad konsistens.

Tillsätt flingsalt efter smak.

 

blåbärsgrottor med kola och kokos, småkakor, småkakor recept
Blåbärsgrottor med kola och kokos

 

blabarsgrottor, kakor, enkla kakor

 

syltgrottor, småkakor recept, goda småkakor

Pulled chicken curry sliders

Pulled chicken är väldigt tacksamt att göra då det i princip sköter sig självt och går att variera massor.

Jag hade en helt annan vision från början som innehöll en nudelsallad men som tillslut utvecklades till sliders istället, tur att jag hade hamburgerbröd i frysen (brukar göra en del och frysa in när jag ändå gör).

Måste säga att kombinationen blev riktigt riktigt bra. Kycklingen med mycket smak av curry tillsammans med krispig rödkål, frisk smak av färska örter och fetaostkräm med lite sälta tillsammans med riktigt goda hamburgerbröd!

Pulled chicken curry sliders

1 hel kyckling

400 g kokosmjölk

1/2 lime

2 cm ingefära

1/2 – 1 msk currypasta

2 citrongräs

1/2 msk curry

1 tsk socker

1 dl grädde

1 tärning hönsbuljong

Flingsalt

 

Fetaostkräm

Hamburgerbröd

Rödkål

Rödlök

Färska örter

 

Ta bort skinnet från kycklingen och lägg i en ugnssäker gryta eller form.

Skala och skiva ingefäran och lägg ner med kycklingen.

Ta bort det yttersta höljet på citrongräset och banka med knivskaftet längs hela.

Skär bort den gröna delen och lägg ner bland kycklingen.

Hacka den vita delen och lägg i en skål med kokosmjölk, limesaft, currypasta, curry, socker och salt.

Rör ihop allt och häll över kycklingen.

Lägg på ett lock eller folie och ställ i ugnen på 150 C i 4 -5 timmar eller tills kycklingen är klar och går att dra isär med en gaffel.

Plock bort köttet och lägg åt sidan.

Sila av skyn och reducera ner med grädde i en kastrull (det fungerar även bra att reda såsen med maizena).

Smaka av och se om mer curry, socker eller salt behövs).

Dra isär allt kycklingkött och blanda med önskad mängd sås.

Servera resten av sås vid sidan om.

 

pulled chicken curry sliders, pulled chicken, middagsrecept
Pulled chicken curry sliders med krispig rödkål

 

pulled chicken sliders, pulled chicken, middagsrecept

Veckans meny v.38

Förra veckan hann jag faktiskt inte med veckans meny, det blir så ibland. Men nu så kommer det en i alla fall.

Annars bakas det surdegsbröd i mängder här då alla i familjen äter det i ganska stora mängder.

Veckans meny v.38

 

Måndag

Currykyckling med kokosmjölk

Currykyckling med kokosmjölk, middagstips
Currykyckling med kokosmjölk och persiskt ris

 

Tisdag

Coconut bean curry

Coconut bean curry, middagsrecept
Coconut bean curry med matvete.

 

 

Onsdag

Pasta med chorizo, mozzarella och basilika

Penne pasta med mozzarella och basilika, middagsrecept
Penne pasta med mozzarella och basilika

 

 

Torsdag

Asiatisk laxsallad

asiatisk laxsallad, middagsrecept
Asiatisk laxsallad med rena fräscha smaker!

 

Fredag

Lasagne med svenska smaker

Lasagne med svenska smaker, middagsrecept
Lasagne med svenska smaker!

 

Lördag

Chiligryta på högrev och mörk öl

chiligryta på högrev och mörkt öl, middagsrecept
Chiligryta på högrev och mörkt öl, mums!

Veckans sötsak

Saftig pistagekaka med chokladganache

Pistagekaka med chokladganache, mjuk kaka
Pistagekaka med chokladganache

 

Söndag

Pasta och köttbullssallad

Pasta och köttbullssallad, lunch, picknickmat
Pasta och köttbullssallad – perfekt för sommarens utflykter

Het kyckling med bönris

Jag har använt mig av rött ris som är ett bra alternativ till vitt ris och som har en lite nötigare smak.

Bönorna är stekta så att de får lite yta tillsammans med en lite rökig kyckling och en lite hetare sås.

Lätt att variera styrkan efter smak.

 

Het kyckling med bönris

1 lime

1 liten gul lök

1 stor tomat

1 näve koriander

1 msk soja

2 tsk balsamvinäger

1 röd chili

1 – 2 tsk liquid smoke

 

600 g kycklingfilé

1 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 tsk rökt paprikapulver

Salt

1 stor rödlök

2 paprikor

 

1 1/2 dl rött ris

400 g färdiga blandade bönor

1 tsk kummin

1 näve koriander

150 g fetaost

 

Koka riset enligt förpackningen.

Krydda kycklingen med paprikapulver, chilipulver, rökt paprikapulver och salt.

Sätt i ugnen på 225 C till den har en innertemperatur på 72 C.

Skiva löken och paprikan och blanda med lite salt och olja och grilla i ugnen tills de har fin färg.

 

Skåla tomaten och tärna den.

Blanda tomat, finhackad lök, soja, limesaft, liquid smoke, balsam vinäger och finhackad röd chili (ta efter styrka).

Låt det koka upp ta av från plattan och låt dra under lock.

Mixa slätt efter 20 minuter eller så.

 

Stek bönorna i lite olja med malen kummin tills de har fått lite yta.

Blanda ner riset, skivad kyckling, lök och paprika.

Blanda ner valfri mängd av såsen och använd resten till servering.

Toppa med koriander och fetaost.

 

het kyckling med bönris, middagsrecept
Het kyckling med bönris

Fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing

Det är verkligen säsong för rotfrukter nu!

Så enkelt att slänga ihop och kombinera på olika sätt. Tidigare har jag gjort med ostsås och chorizo och denna gång fick det bli med fetaost och senapsdressing.

 

Fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing

5 stora potatisar

3 morötter

2 – 3 rödbetor

3 rödlök

200 g fetaost

1 kruka timjan

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

 

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 msk god dijonsenap

1 1/2 msk starkare senap

Flingsalt

 

Skär lök, rödbetor och potatisar i klyftor och morötterna i stavar.

Blanda med olja, flingsalt, svartpeppar och timjan.

Sprid ut allt på en  plåt och ställ i ugnen på ca 225 C i ca 30 minuter till allt börjar blir klart.

Smula över fetaosten och ställ in i ugnen igen till fetaosten börjar smälta lite och få lite lite färg.

 

Blanda matlagningsyoghurt, senap och smaka av med salt.

 

fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing, middagsrecept
Fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing

Thaisoppa med sting

Oj denna soppa slog över förväntan. Väldigt mycket smak och en krämighet som inte blir tung. Sen med en mör kyckling och krispiga grönsaker.

Barnen åt med ris till och vi vuxna med surdegsbaguette.

 

Thaisoppa med sting

500 g kycklingfilé

4 cm ingefära

3 citrongräs

1 knippe koriander

7 dl vatten

2 1/2 tärning hönsbuljong

400 ml kokosmjölk

400 ml kokosgrädde

1 chili

200 g gröna bönor

1 burk vattenkastanjer

1 röd paprika

1 – 2 tsk socker

2 1/2 msk fisksås

1 lime

Cayennepeppar

200 g rostade och saltade cashewnötter

Salt

Ev lite maizena

 

Rensa koriander, och spar stjälkarna.

Skala av yttersta höljet å citrongräset och skär bort den torra toppen.

Banka/krossa citrongräset med knivskaftet.

Skär bort den gröna delen och lägg i en gryta.

Finhacka den vita delen, den ska användas sen.

Skala och skiva ingefäran och lägg i grytan med citrongräset.

Lägg i korianderstjälkarna, tillsammans med vatten och buljongtärningar i grytan.

Låt allt koka upp och sjud i ca 15 minuter.

Ta bort ingefära, korianderstjälkar och citrongräs.

Tillsätt fisksås, finhackad chili (efter smak), finhackat citrongräs, socker, kokosmjölk och kokosgrädde.

Låt koka upp.

Strimla kycklingen och häll ner i grytan, sänk värmen lite.

Efter ca 5 minuter tillsätter du gröna bönor, vattenkastanjer och tärnad paprika.

Pressa ner limesaften och smaka av med salt och cayennepeppar.

Red ev med lite maizena.

Toppa med koriander och cashewnötter.

 

thaisoppa-med-sting, middagsrecept
Thaisoppa med sting