Krämig kasslersallad

Oj denna går verkligen supersnabbt att slänga ihop!

Perfekt för de små också, både min 1-åring, 2.5-åring och 7-åring åt med god aptit.

En räddare i nöden en vardag!

Krämig kasslersallad

ca 200 g kassler

3 dl kamutvete + 1 tärning grönsaksbuljong

5 dl gröna ärtor

1 burk majs

1 klyfta vitlök

1 röd paprika

150 g fetaost

2 dl grekisk yoghurt

Salt och Peppar

 

Koka kamutvete med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Koka ärtorna lätt.

Tärna paprika och kassler.

Blanda kamutvete, kassler, ärtor, majs, smulad fetaost, grekisk yoghurt och pressad vitlök.

Smaka av med salt och peppar.

 

kramig-kasslersallad, Krämig kasslersallad, lunch
Krämig kasslersallad

Whoopies med smak av pepparkaka, lingon och kola

En av familjens favoriter är Frozen whoopies så nu till jul provade jag att göra med smak av pepparkaka, lingonfluff och dulce de leche.

Vilken god kombination!

Det går lika bra att servera som vanliga whoopie eller om man vill ha dem lite glassaktiga och förvara i frysen!

Fest till det lite till advent med en av dessa!

 

 

Whoopien

1/2 dl socker

1/2 dl brun farin

100 g mjukt smör

ca 4 dl vetemjöl

1 dl gräddfil

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 msk kanel

1/2 tsk ingefära

1 1/2 tsk malen nejlika

1 rumsvarmt ägg

1 liten nypa salt

 

Fyllning

Dulce de leche

 

250 g philadelphia

2 dl florsocker

3  msk lingonpulver (Ange koden MamaAlexandras i kassan och få 15% rabatt på hela beställningen på Rawpoder)

3 dl grädde

 

Sätt ugnen på 175 C.

Vispa socker och smör i ca 3 minuter.

Blanda alla torra ingredienser i en separat skål innan du blandar dessa med smörsmeten.

Tillsätt till sist ägget och gräddfilen.

Rör ihop tills du har en jämn smet/deg.

Blöt händerna något innan du rullar till bollar.

Grädda i mitten av ugnen ca 7 minuter.

Låt svalna på plåten.

 

Vispa grädden  i en skål.

Vispa philadelphia, florsocker och vaniljsocker i en annan skål, det blir lösare först  då fortsätter du vispa tills den blir fast och fluffig.

Blanda sedan i grädden och vispa ihop.

Spritsa lingonfluffet på ena whoopiedelen, lämna ett håll i mitten som du fyller med dulce de lechen.

Lägg på den andra delen

 

Jag brukar ha dem i frysen och ta fram ca 10 minuter innan servering.

Blir lite som glassbakelser med det är lika gott att servera från kylen.

 

whoopies-med-smak-av-pepparkaka-lingon-och-kola, Whoopies med smak av pepparkaka, lingon och kola, whoopies
Whoopies med smak av pepparkaka, lingon och kola

 

whoopies-med-pepparkaka, whoopies med pepparkaka, whoopies, julbak

 

pepparkakswhoopies, julkakor, whoopies

Indisk currykyckling

En god curryrätt, jag hade även en lite starkare mango chutney som gav lite sting åt det hela,

Kycklingen låg i marinad i över 1 dygn så kycklingen var riktigt god och smakrik direkt från spetten.

Krydda efter egen smak.

 

Indisk currykyckling

Marinad

700 g kyckling

1 1/2 msk ingefära

1 1/2 msk pressad vitlök

3 dl yoghurt

2 tsk curry

1 tsk kummin

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

lite bockhorn

Salt

1/2 citron

 

1 stor gul lök

2 morötter

1 rött äpple

1 msk ingefära

3 klyftor vitlök

1 dl vatten

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

1/2 dl mango chutney

2 tsk curry

1 tsk garam masala

Salt

 

Dela kycklingen i bitar.

Blanda allt till marinaden i en skål, saft från 1/2 citron, yoghurt, pressad vitlöken, riven ingefära, curry, koriander, kummin, gurkmeja, bockhornsklöver och salt.

Låt kycklingen ligga i marinad helst 12-24 timmar.

 

Trä kycklingen på grillspett och sätt högt upp i ugnen på max och grillfunktion.

Det brukar ta 15 -20 minuter beroende på storlek, skär ett snitt och kolla. Vänd även spetten efter halva tiden.

 

För själva grytan.

Skär lök, morötter och äpple i bitar.

Skiva vitlöken.

Fräs allt i en gryta eller panna ett par minuter med lite olja.

Tillsätt riven ingefära och kryddorna.

Tillsätt vatten, grädde, mango chutney och philadelphia.

Ha ner kycklingen och skyn från kycklingen

Smaka av med salt.

Servera med yoghurt och ris.

 

indisk-currykyckling, Indisk currykyckling, middagsrecept
Indisk currykyckling med ris och koriander

Det första vörtbrödet

Då gjorde jag vörtbröd för första gången. Jag blev så inspirerad av att se alla vörtbröd med senap, skinka och ost så det var på tiden att jag provade, med surdeg såklart.

Jag utgick från mitt vanliga mitt grundrecept på surdegsbröd, förmodligen kommer jag modifiera det lite nästa gång (det brukar bli så).

 

80 g aktiv surdeg

120 g  julmust

160 g porter

1 – 2 pomeransskal

70 g rågmjöl

60 g fullkornsdinkel

50 g rågsikt

220 g vetemjöl

2 tsk mortlad nejlika

1/2 tsk ingefära

30 g mörk sirap

25 g rumsvarmt smör

8 g salt

 

Koka pomeransskalet på medelvärme i ca 30 minuter.

Skär bort om det är något vitt ludd och finhacka.

Koka upp portern och släng i finhackad pomerans,mortlad nejlika , sirap och malen ingefära.

Ta av från plattan och blanda med julmusten.

När den svalnat något så blanda vätskan med surdeg och mjöl.

Arbeta ihop och låt den vila under plastfolie i 60 – 90 minuter.

Arbeta in smör och salt i degen och arbeta den lite i bunken.

Låt den jäsa i plastlåda med vikningar.

Jag brukar vika ca var 30:e minut om jag hinner.

Nu är denna deg inte så lätt att vika men jag försökte i alla fall.

Sen fick den stå framme 3 – 4 timmar innan jag formade den och la den i en mjölad korg i kylen.

Sista tiden är svår att säga exakt, där brukar jag gå på känn och forma den när jag ser att jäsningen verkligen har kommit igång.

 

Kalljäste i ca 18 timmar och penslade med sirapsvatten innan jag gräddade på 240 C i 10 min sen sänkte till 220 tills den hade en innertemperatur på 98.

 

det-forsta-vortbrodet, Det första vörtbrödet, vörtbröd
Det första vörtbrödet som jag någonsin har gjort!

 

vortbrod, vörtbröd, julbröd

 

julsmorgas, julsmörgås, vörtbröd
Julsmörgås med skinka, senap och ost :D

Pepparkakscookies med choklad och dumle

Jag gav lite olika förslag till min äldsta dotter (7 år) som hon fick välja vad vi skulle baka. Valet föll direkt på dessa pepparkakscookies med choklad och dumle i.

det mesta gjorde hon dessutom själv och när hon smakade på smeten innan vi hade haft i choklad och dumle så sa hon ”Oj det här var supergott fast det inte är choklad”.

Supergoda och perfekt till advent nu på söndag!

 

Pepparkakscookies med choklad och dumle

110 g smör rumsvarmt

1 ägg (M/L) rumsvarmt

1 dl socker

1 dl brun farin

1 msk sirap

3 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

ca 1 msk kanel

ca 1/4 tsk malen nejlika

ca 1/4 tsk malen ingefära

En lite nypa salt

100 g mörk choklad

100 g dumle

 

Vispa smör, socker och brun farin ett par minuter.

Tillsätt ägget och vispa ihop noga.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel, nejlika och ingefära i en skål.

Häll sedan över mjölblandningen i smörsmeten och vispa ihop snabbt.

Smaka av med salt jag hade nästan 1/2 tsk flingsalt.

Hack choklad och dumle.

Blanda i med händerna.

Gör bollar, mina vägde ca 40 g ungefär som en golfboll i storlek.

Grädda på 175 C i ca 10 – 12 minuter beroende på ugn.

Låt kakorna svalna ett par minuter på plåten innan de flyttas till ett galler.

 

pepparkakscookies-med-choklad-och-dumle, Pepparkakscookies med choklad och dumle, småkakor recept
Pepparkakscookies med choklad och dumle

 

pepparkakscookies, julkakor

 

s-med-dumle, cookies med dumle, julkakor

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Dessa är de godaste saffransbullarna som jag har ätit. Det GÅR bara inte att endast ta en, omöjligt.

Känner nu att jag har lite saffransbullekoma. Ungarna åt en hel del också.

Jag använde mig av hälften spel och hälften vete men det går utmärkt att bara köra vetemjöl, degen ska inte vara lös men inte heller för fast.

Sen gjorde jag även mandelmassan själv, blir mycket godare och är väldigt enkelt.

Hade hjälp av min lilla pojk som är 2.5 år som kavlade, rullade, delade och åt deg helt på egen hand.

 

 

 

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Poolish:

1 -2 g eko jäst

100 g vatten

100 g mjöl

 

Deg:

Poolish

En skvätt aktiv surdeg (valfritt)

1 1/2 g saffran

80 g rörsocker

50 g sirap

5 dl rumsvarm fet mjölk

600 – 680 g vetemjöl (jag använde hälften stenmalet spelt, hälften vetemjöl)

10 g salt

 

Fyllning:

300 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

150 g rörsocker

2 msk mjöl

1 tsk vaniljpulver

 

Pensling:

Ägg

Mandelspån

Pärlsocker

Sockerlag

 

Blanda poolishen kvällen innan och täck med plastfolie, ställ exempelvis i skåpet ovanför kylen.

Passa även på att mortla saffranet med lite rörsocker och ställ med ca 1 tsk sprit med plastfolie över under natten.

 

På morgonen eller förmiddagen när poolishen har bubblat till sig så är det dags för degen.

Blanda poolish, saffran, mjölk, rörsocker och sirap samt mjölet lite i taget.

Denna gång körde jag i en maskin ca 5 min på låg hastighet.

Låt sen degen vila under plastfolie i ca 1 timme.

 

Kör på låg/medel hastighet om du använder maskin i ca 5- 7 min.

Ha i salt och klicka i smöret.

Arbeta till degen är jämn, fin och homogen.

Låt degen vila i ca 30 min.

 

Rör ihop mandelmassa, rörsocker, smör, mjöl och vaniljpulver till en jämn smet.

 

mandelmassafyllning, remons, saffransbullar
Denna fyllning är så god

 

Kavla ut saffransdegen på ett mjölat bord, inte för tunt.

Bre ut mandelmassafyllningen över 2/3 av degen och vik sen ett treslag.

Skär remsor och snurra ihop.

 

mandelmassaremons, mandelmassafyllning
Snåla inte på fyllningen!

 

Låt jäsa på plåt i en avstängd ugn i några timmar tills de når dubbel storlek.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten längst ner, inte för mycket bara så att  fyllningen rinner ut.

 

Ta ut bullarna och sätt på ugnen på 225 C.

 

saffransbullar, lussebullar, saftiga lussebullar

 

Pensla med ägg och strö på mandelspån/pärlsocker.

Grädda i ca 10 -14 minuter.

Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen.

 

saffransbullar-med-mandelmassa, saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Dessa är verkligen tokigt goda!

 

saftiga-saffransbullar-med-mandelmassa, saftiga saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Saftiga saffransbullar med mandelmassa

saftiga-saffransbullar, saftiga saffransbullar, saffransbullar med mandelmassa

 

williams-bullar, williams bullar
Dessa gjorde min 2.5- åring helt själv med dumle i (en del deg och dumle hamnade i magen)

Mandelmassa

Att göra egen mandelmassa går snabbt och är väldigt enkelt.

Egen mandelmassa är så mycket godare och du kan själv välja sötning.

 

 

Mandelmassa

200 g sötmandel

ca 200 g rörsocker (eller valfri sockersort)

En knivsudd vaniljpulver (valfritt)

Lite lite salt (valfritt)

Ett par droppar citron (valfritt)

 

Blötlägg mandlarna kvällen innan. Hade ca 40 C på vattnet.

Antingen kan mandelmassa göra med skalet på, utan eller en mix.

Häll ner mandlarna i en mixer med socker och kör tills du har en jämn och slät massa.

Jag brukar tillsätt några få droppar citron, lite lite salt och lite vaniljpulver.

Det är en smaksak.

Plasta in och lägg mandelmassan i kylen.

 

hemmagjord-mandelmassa, hemmagjord mandelmassa
Så god mandelmassa

 

mandelmassa, mandelmassa
Mandelmassa med båda skalad mandel och oskalad

Arraksbollar

Till kalaset gjordes även lite arraksbollar. Jag hade tårtbotten kvar i frysen så det passade utmärkt till arraksbollar.

Jag föredrar att vispa smöret ordentligt på så sätt känns arraksbollarna inte smöriga.

 

Sen till själva rullandet, jag rullade i smält choklad och skakade sen runt dem i en skål med strössel och lyfte upp dem med en gaffel.

Dessa blev i alla fall riktigt goda och var populärt hos både vuxna och barn.

 

 

Arraksbollar

100 g rumsvarmt smör

4 1/2 – 5 dl sockerkakssmulor

2 – 3 msk arrak

1/2 dl florsocker

2/3 dl brun farin

3 msk kakao

1/4 tsk vaniljpulver

Lite lite salt

 

Mörk choklad

Chokladströssel

 

Vispa smöret ljust och fluffigt i några minuter.

Tillsätt florsocker, brun farin, kakao, vaniljpulver, sockerkakssmulor och arrak.

Vispa med elvispen eller kör i matberedaren tills du får en smidig smet.

Tillsätt salt efter smak.

 

Ställ i kylen i ca 30 minuter.

Rulla till bollar.

Smält chokladen.

Rulla runt bollarna i chokladen.

Rulla sedan i chokladströsslet.

Lägg de färdiga bollarna på ett bakplåtspapper så att de inte fastnar.

Ställ arraksbollarna svalt en stund.

 

arraksbollar, småkakor recept, julgodis
Arraksbollar

 

kramiga-arraksbollar, krämiga arraksbollar, arraksbollar
Ta kakao efter smak :D

Krämig kycklingwok med kokosmjölk

Det tacksamma med wok är att det går relativt snabbt, man kan slänga i lite vad man har hemma och det blir väldugt gott.

Jag älskar kokosmjölk så denna gång blev det en kycklingwok med kokosmjölk

 

Krämig kycklingwok med kokosmjölk

700 g kyckling

1 purjolök

2 morötter

ca 200 g wokgrönsaker

100 g haricot verts

 

3 dl vatten

1 burk kokosgrädde

2 täningar hönsbuljong

3 cm ingefära

2 st citrongräs

1 msk fisksås

1/2 chili eller efter smak

Salt

 

Äggnudlar

 

Strimla kycklingen och stek med lite salt och paprikakrydda.

Lägg kycklingen åt sidan.

Strimla morötter och purjolök.

Fräs wokgrönsaker, haricot verts, med morötter och purjolök i lite olja.

Lägg sedan allt åt sidan.

 

Skala av yttersta höljet på citrongräset och skär bort den torra toppen.

Banka/krossa citrongräset med knivskaftet.

Skär bort den gröna delen och lägg i pannan.

Finhacka den vita delen, den ska användas sen.

Skala och skiva ingefäran och lägg i pannan med citrongräset.

Häll på vatten och buljongtärningarna.

Låt puttra i 10 – 15 minuter.

Fiska upp citrongräset och ingefäran.

 

Koka nudlarna al dente.

 

Tillsätt kokosgrädde, fisksås, chili (efter smak), kyckling och grönsaker.

Låt det puttra ihop, smaka av med salt.

Blanda i nudlarna.

Ät med massor färsk koriander.

 

kramig-kycklingwok-med-kokosmjolk, Krämig kycklingwok med kokosmjölk, middagsrecept
Krämig kycklingwok med kokosmjölk

Kalas för ettåring

I söndags fyllde våran minsta lilla pärla ett år. Det har gått så otroligt snabbt.

Förutom paket så blev det givetvis tårta och fika.

Jag gjorde en variant av prinsesstårta.

 

Denna söta lilla donna fyllde 1år i söndags.
Denna söta lilla donna fyllde 1år i söndags.

 

Botten till en form på ca 24 cm:

4 rumsvarma ägg (M/L)

300 g rörsocker (går bra med vanligt socker)

240 g vetemjöl (jag använde hälften siktat dinkel)

1 1/3 dl ljummen mjölk

2 2/3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

Lite lite salt

 

Sikta ihop mjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt ett par gånger.

Vispa socker och ägg i en annan skål vitt och poröst i 5 -7 minuter.

Vänd försiktigt ner 1/3 av mjölet.

Tillsätt mjölken försiktigt och vänd runt.

Sikta ner resten av mjölet.

Klä en form med bakplåtspapper i botten och eventuellt kanterna om den är lägre.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 c i ca 45-55 minuter (jag hade min i 45).

 

Hallonsylt:

350 g hallon

100 g socker

1/2 vaniljstång

 

Skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med hallon och socker.

Låt allt puttra på svag värme tills den får en fastare konsistens.

Ställ en tallrik i frysen och prova att hälla ut en klick sylt och dra fingret rakt igenom.

Stannar sträcket kvar så brukar den vara klar.

 

Vaniljkräm:

3 äggulor (hade stora ägg)

3 1/2 dl röd mjölk

35 g rörsocker + 1 tsk

1 vaniljstång

ca 2 1/2 msk maizena stärkelse

37 g smör rumsvarmt

 

Skrapa ur vaniljstången lägg den med mjölken och 1 tsk socker i en kastrull.

Ge det ett uppkok och ställ åt sidan.

Rör socker och maizena väl i en skål.

Vispa ner äggulorna med sockret och maizenan.

Vispa ihop allt klumpfritt.

Häll ner mjölken i en stråle samtidigt som du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp på medelvärme under omrörning tills krämen har tjocknat. (Man får röra ganska kraftigt på slutet)

Ta av från plattan och rör ner smöret.

Täck med plastfolie direkt mot krämen och kyl den genast.

Låt vaniljstången ligga kvar tills krämen ska användas.

 

Hallongrädde

4 dl grädde

100 g philadelphia

1/2 dl florsocker

2 msk hallonpulver

1/2 dl fast hallonsylt

 

+ 2 dl grädde till att täcka tårtan

400 gmarsipan

 

Vispa grädden på låg hastighet med lite lite socker tills den får en fluffig konsistens.

Vispa ihop florsocker, philadelphia och hallonpulver tills det går från lösare till fluffigare.

Blanda i sylten och blanda sen ihop allt med grädden.

 

Montering:

Dela alla bottnar i tre delar.

På botten brer du ut hallonsylt och sen vaniljkräm.

Lägg på den nästa tjockaste delen.

Bre på lite hallonsylt och sen hallongrädde.

Hallongrädden formar du som en kulle och drar ner mot sidorna.

Lägg på den sista delen och spackla med grädde.

Plasta in och ställ i kylen över natten.

tarta-med-vaniljkram, tårta med vaniljkräm, vaniljkräm
Vaniljkrämen, vad ska man säga det slanka ner några skedar i magen direkt

 

 

Kavla ut marsipanen ca 2-3 mm och täck tårtan.

Man får lyfta och platta om vartannat för att få det slätt.

Låt tårtan stå öppet i kylen eller i en tårtkartong så svettas den inte.

 

kalas-for-ettaring, kalas för ettåring, prinsesstårta
Kalas för ettåring firades så klart med en egen variant av prinsesstårta

prinsesstarta, prinsesstårta

 

marsipantarta, marsipantårta, prinsesstårta