Ljummen pastasallad

I sommartider så vill man ha snabba rätter till middag. Speciellt när det har varit fint väder och man har varit borta hela dagen då är det skönt att ha rätter som går snabbt, är fantastiskt goda och inte blir för tunga.

Denna pastasallad som med fördel äts ljummen men som också fungerar kall är så god!

Ljummen pastasallad

1 aubergine

1 zucchini

2 paprikor

2 röda lökar

200 g fetaost

Pasta

Olivolja

Timjan

Flingsalt

Peppar

Balsamvinäger

 

Börja med att skiva och salta auberginen och låt den gärna stå ett par timmar.

Skölj bort saltet och torka skivorna.

Skiva zucchini i halvmånar, strimla rödlök och paprika.

Blanda allt med lite olivolja, timjan, salt och peppar.

Lägg ut allt på en plåt en bakplåtspapper och grilla i ugnen ganska högt upp på 225 C till grönsakerna har fått en fin färg och blivit mjuka.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Blanda sen pasta med de grillade grönsakerna, lite balsamvinäger och fetaosten.

Smaka av med salt och peppar.

 

ljummen pastasallat, pastasallad, sommarmat
Ljummen pasta sallad med grillade grönsaker!

Jordgubbstårta

När sonen fyllde 3 så fick det bli en jordgubbstårta med lite saftigare och tyngre bottnar samt fyllningar som bestod av lemoncurd, rabarber och mycket jordgubbar.

Nu är tårtor inte riktigt min grej och är nog andra gången som jag gör en jordgubbstårta. Men det är alltid roligt att vidga sina vyer.

 

En riktigt somrig jordgubbstårta!

 

Jordgubbstårta

Tårtbotten

  • 6 dl mjöl
  • 2 ts bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 3 dl gräddfil
  • 4 dl rörsocker/socker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • Zest från 1 citron
  • 250 g smör rumsvarmt
  • 4 ägg rumsvarma
  • Lite lite salt

 

 

Fyllning 1

  •  2 dl rabarberkompott
  • 1 dl grädde
  • 100 g philadelphiaca
  • ca 1/2 dl florsocker
  • Jordgubbar

 

Fyllning 2

  • 2 dl dl lemoncurd
  • 1 dl grädde
  • 100 g philadelphia
  • 1/2 dl florsocker
  • Jordgubbar

 

Dekorera tårtan

  • Jordgubbar
  • Lemoncurd
  • 4 dl grädde
  • 200 g mascarpone
  • 150 g florsocker
  • 1 tsk vaniljpulver

 

 Tårtbotten

  1. Sätt ugnen på 175 C.
  2. Smörj två formar på 24 cm eller sätt bakplåtspapper i botten.
  3. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljpulver och salt i en egen skål.
  4. Vispa smör och socker fluffigt i ca 3-5 minuter.
  5. Vispa ner ett ägg i taget till allt har blandats.
  6. Vänd ner mjölblandningen om vartannat med gräddfilen.
  7. Häll ner i formarna och grädda i ca 30 minuter.
  8. Känn efter med en sticka.
  9. Låt kakorna svalna helt.

 

Fyllning 1

  1. Vispa florsocker och philadelphia fluffigt. Det blir lösare först innan det blir fastar.
  2. Vispa grädden i en egen skål.
  3. Blanda sen ihop 1 dl lemoncurd med grädde och philadelphia.
  4. Resten av lemoncurden brer du på ena botten.
  5. Bred sedan på fyllningen och hackade jordgubbar.

 

Fyllning 2

  1. Vispa florsocker och philadelphia fluffigt. Det blir lösare först innan det blir fastar.
  2. Vispa grädden i en egen skål.
  3. Blanda sen ihop 1 dl rabarberkompott med grädde och philadelphia.
  4. Resten av rabarberkompotten brer du på ena botten.
  5. Bred sedan på fyllningen och hackade jordgubbar.

 

Vispa grädde, florsocker, vaniljpulver och mascarpone fluffigt i en skål.

Stryk sen ett jämt lager runt hela tårtan innan du dekorerar med frostingen, lemoncurd och jordgubbar.

Jah hade även lite krossade maränger på.

 

jordgubbstårta, sommartårta, gräddtårta
Jordgubbstårta med rabarber, lemoncurd och mascarpone.

sommartårta, jordgubbsdröm, tårta

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

Barnen älskar faktiskt soppa, hör och häpna. Favoriterna är laxsoppa eller potatis – och purjolökssoppa. 

Den soppa tyckte jag och mannen mycket om och den går väldigt väldigt snabbt att göra. Använd mild ajvar eller stark det är en smaksak.

 

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

 

  • 4 röda paprikor
  • 1 liten gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 400 g potatis
  • 1 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • ca 10 dl kokande vatten
  • 2 msk ajvar (vi hade stark)
  • Chilipeppar
  • Salt
  • Tortillabröd
  • 150 g fetaost

 

  1. Finhacka löken och vitlöken.
  2. Kärna ur paprikan, ta bort det vita och strimla paprikorna.
  3. Stek allt i olivolja till löken och paprikan har mjuknat.
  4. Skiva potatisen och rör ner i kastrullen.
  5. Häll över kokande vatten och grönsaksbuljongen.
  6. Låt allt puttra ca 15 minuter.
  7. Tillsätt ajvar.
  8. Mixa soppan och smaka av med salt och chilipeppar.
  9. Klipp tortillabröden i trianglar och rosta i ugnen på 225 C.
  10. Servera soppan med smulad fetaost och tortillachips.

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla, vegetarisk, vegetarisk soppa
Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla – en så god soppa! Sting och krämghet.

Pasta med currysås och belugalinser

En riktigt god och snabb pastarätt. Det började med att sonen på 3-år fick pippi på pasta och currysås. Och att bara ge honom pasta och currysås kändes så där. Därför fick det bli med belugalinser till och det har blivit en ny favorit här hemma, i alla fall hos 3-åringen!

 

Pasta med currysås och belugalinser

1 – 1 1/2 tsk curry

1 tärning hönsbuljong

2 1/2  dl vatten

2  1/2 dl grädde

2 msk smör

2 msk mjöl

 

1 dl belugalinser

Pasta

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Koka belugalinserna enligt förpackningen.

 

Smält smöret i en kastrull med curryn.

Ta av från plattan och rör ner mjölet.

Tillsätt vatten i en stråle under omrörning.

Häll ner grädden och smula ner buljongen.

Smaka av med salt, curry och red eventuellt med maizena redning om såsen är för lös eller tillsätt lite mer vätska om den är för tjock.

Blanda ihop belugalinser och pastan med currysåsen. Servera gärna med en grönsallad!

 

Pasta med currysås och belugalinser, lunch, pasta, vegetariskt
Pasta med currysås och belugalinser!

Sommardessert

Till midsommar hoppade vi över tårtan och körde på en sommardessert istället. Eller rättare sagt sommartårtan blev inte riktigt som planerad så det blev en helt ny dessert istället. En riktigt god sådan!

 

Mazarinbotten är på ungefär hur jag gjorde den. Mynta, jordgubbar, lime, lemoncurd, tillsammans med en saftig botten med smak av mandel och crunchigt crumble. Så otroligt gott!

 

Sommardessert

 

Mazarinbotten

200 g mandelmassa

2 ägg

120 g smör

30 g vetemjöl

Lite lite salt

 

Marinerade jordgubbar

1 liter jordgubbar

zest + juice från 1 lime

Lite lite socker

Lite hackad mynta

 

Cheesecake kräm

1 1/2 dl Lemoncurd 

100 g philadelphia

1/2 dl florsocker

1 1/2 dl grädde

 

Kaksmulor/Crumble

Maränger

Lemon curd 

 

  1. Börja med mazarinbotten. Vispa smör och mandelmassa.
  2. Vispa ner ett ägg i taget.
  3. Rör ner vetemjölet och lite lite salt.
  4. Grädda i en form klädd i bakplåtspapper ca 15 X 15 cm på 175 i 15- 25 minuter. Känn med sticka.
  5. Låt svalna.

 

  1. Vispa florsocker och philadelphia till en fast kräm. Det blir lösare innan det blir fastare igen.
  2. Vispa grädden i en annan skål.
  3. Blanda samman grädde och philadelphiakrämen och rör sen ner lemoncurden.

 

  1. Hacka/dela jordgubbarna och blanda med socker, finhackad mynta, juice och zest från en lime.

 

  1. Ställ gärna mazarinbotten i frysen en stund för att lättare skära snygga bitar.
  2. Lägg upp allt snyggt på en tallrik eller dessertfat.

 

 

Sommardessert, efterrätt, jordgubbar, jordgubbsdessert
Sommardessert – en riktig 10-poängare!

sommrig efterrätt, jordgubbar, mazarinkaka

 

Sparris med fetaost och rostad mandel

Det här hade vi faktiskt på midsommar bland annat eftersom ingen är förtjust i traditionell midsommarmat.

Det blev så gott med den rostade mandeln och den krämiga fetaosten.

Ett tips är att inte steka sparrisen för länge så att den blir seg.

Sparris med fetaost och rostad mandel

  • 1 knippe sparris
  • 50 g mandel
  • 200 g fetaost
  • Flingsalt
  • Olivolja/smör

 

  1. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta lite träiga delen.
  2. Rosta mandel i ugnen på 210 C eller i en torr panna till den börjar lukta gott eller ca 5 – 10 min i ugnen.
  3. Stek sparrisen i lite olivolja eller smör på medelvärme ett par minuter (prova en, den ska vara klar men fortfarande krispig)
  4. Lägg upp sparrisen och smula över flingsalt och fetaost.
  5. Hacka mandeln och strö över.

 

Sparris med fetaost och rostad mandel, vegetariskt, sparris
Sparris med fetaost och rostad mandel – perfekt grilltillbehör eller till buffén!

Poké bowl med lax och mandelris

Det finns ju en mängd olika poké bowls nu och det är ju så vansinnigt gott! Här gjorde jag en lite annorlunda variant med grillad lax med lite kärna kvar, mandelris och en hett jalapenodressing.

 

Poké bowl med lax och mandelris

500 g lax

3 msk soja

1 klyfta riven vitlök

1 lime

1 ingefära

Sesamfrön

 

2 dl ris

150 g mandlar

Zest av 1/2 citron

1/2 dl kokoschips

 

2 avokado

Romansallad

1/2 broccolihuvud

Rädisor

1 morot

Salladslök

 

1 1/2 dl lätt creme fraiche/yoghurt

4 msk majonäs

Inlagd jalapeno

1 näve koriander

Salt

 

Ta bort skinnet på laxen och dela den i i fyrkantiga bitar.

Lägg laxtärningarna tillsammans med soja, riven vitlök, riven ingefära och limejuice i en påse.

Låt gärna laxen ligga i marinaden i några timmar.

Ta sen ur laxen från vätskan lägg den på en plåt.

Strö över lite sesamfrön och grilla i ugnen på 225 C i 5 – 10 min.

Håll koll på laxen och ta ut den lite tidigare, tänk på att den fortsätter stiga i temperatur.

 

Koka riset enligt förpackningen, jag valde basmati ris.

Rosta mandlarna i en torr panna eller i ugnen på 200 C i ca 10 min.

Grovhacka mandlarna och blanda med riset, kokoschipsen samt zesten från 1/2 citron.

 

Mixa creme fraiche/yoghurt, majonäs, jalapeno (efter smak) och koriander till en slät dressing.

Smaka av med salt.

 

Strimla moroten, skiva avokado och salladslöken.

 

Lägg riset i botten i en skål och bygg på med romansallad, grönsaker och tillsist laxen.

Strö över lite extra sesamfrön och dressingen.

 

Poké bowl med lax och mandelris, middagstips
Poké bowl med lax och mandelris och en het koriandersås!

 

poké bowl med lax, poké bowl, middagsrecept
Kommer att bli många olika poké bowls nu ett tag känns det som 🙂

Risifrutti

Mina barn älskar risifrutti, inte den minsta men de andra två.

Att göra egen risifrutti är väldigt enkelt och det blir så mycket godare än den man köper. Gör en större mängd på samma gång och portionera ut i små glasburkar med sylt så har du ett perfekt mellanmål till stranden eller parken nu under sommaren.

 

Risifrutti

2 dl grötris

4 dl vatten

lite salt

 

9 dl mjölk

1/2 vaniljstång

1 dl vispgrädde eller 1 – 2 dl yoghurt

 

Hallonsylt

 

Koka vatten, lite salt och ris på medelvärme i ca 10 minuter eller enligt förpackningen.

Dela vaniljstången och skrapa ur den.

Tillsätt mjölk och vaniljstång + skrapet i risblandningen.

Låt sjuda på svag värme under lock i 30 – 40 minuter.

Rör titt som tätt då det lätt bränns i botten.

 

Kyl sedan allt och ställ i kylen.

Vispa grädden löst och vänd ner tillsammans med yoghurten eller om du bara vill använda yoghurt eller grädde.

Servera med en god sylt (rekommenderar hemmagjord hallonsylt).

 

Risifrutti, egen risifrutti, mellanmål
Risifrutti – hemmagjord risifrutti med egen hallonsylt. Perfekt mellis för kidsen i sommar!

 

 

Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble

Nu när det är så himla fint väder med både värme och sol så blir jag alltid sugen på glass, jordgubbar och fräsch desserter.

Denna är så enkel att göra otroligt god och har en riktig fräschör tack vare limen, myntan och lemon curden.

Funderar faktist på att göra en kaka/tårta till midsommar med av den här efterrätten.

 

Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble

1 liter jordgubbar

Saft och zest från 1 lime

ca 1/2 näve myntablad

Lite socker

2 dl grädde

1/2 – 1 dl florsocker

150 g philadelphia

1 1/2 dl Lemon curd

 

Crumble

40 g smör

1 dl siktat dinkel

1/2 dl havregryn

1/2 dl vetemjöl

1/2 dl rörsocker

1 msk sirap

1/2 tsk vaniljpulver

Lite lite salt

 

Skölj och hacka jordgubbarna.

Finhacka mynta och blanda jordgubbar, mynta zest + saft från 1 lime och lite socker.

Låt jordgubbarna dra i marinaden en stund i kylen.’

 

Vispa philadelphia med florsocker och vaniljsocker tills den blir fast i konsistensen.

Den kommer att bli rinnig först men om du fortsätter vispa så blir den fastare.

Vispa grädden i en annan skål lite åt det lösare hållet.

Blanda samman philadelphiakrämen med grädden.

Vänd ner 1 1/2 dl lemon curd. Låt det inte blandas helt och det får gärna vara strimmor med lemon curd i fluffet.

 

 

Crumble:

Blanda ihop alla ingredienser och lägg på en bakplåtspapper.

Grädda på ca 175 C i ca 15 – 20 minuter.

Rör om dåd och då.

 

Varva glasen med crumble, lemoncurdkrämen och de marinerade jordgubbarna.

 

Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble, efterrätt, dessert, sommar dessert
Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble – så otroligt god och fräsch!

 

 

Glutenfria havrekakor

 

Dessa knapriga små havrekakor måste ni prova!

Glutenfria då de är gjorda på havre och majsstärkelse.

Så gott när havre möter kardemumma, mörkchoklad och vanilj!

Glutenfria havrekakor

4 dl havregryn

45 g farin strö

ca 3/4 dl majsstärkelse

1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 msk nystött kardemumma

100 g smör

Lite lite salt

 

Mörkchoklad

 

Mixa 1 dl av havregrynen så att det blir som mjöl.

Bland i socker, kardemumma, vaniljsocker, majsstärkelse, bakpulver, lite lite salt och tärnat smör.

Mixa ihop och tillsätt sedan resten av havregrynen.

Mixa/knåda ihop allt till en massa.

Är det för smuligt så tillsätt lite vatten.

Rulla till en rulle och lägg i kylen inlindad i plastfolie i någon timme.

Skär i skivor och grädda på 175 C 10 – 15 minuter.

 

Doppa i kakorna i smält choklad när de har svalnat.

 

Glutenfria havrekakor, havrekakor, småkakor recept
Glutenfria havrekakor med en ton av kardemumma och doppade i mörk choklad…

 

havrekakor, goda småkakor, småkakor recept
Svårt att bara ta en!