Egna praliner

Något som jag faktiskt tycker är väldigt roligt (när jag har tid) är att gjuta praliner här hemma. Det är något med känslan när man knackar ut fina och blanka praliner.

Köp en bra choklad!

Vissa märken har en tempereringskurva på påsen och även hur pass lätt flytande den är. Man kan tillsätta lite kakaofett för att få den mer lättflytande annars.

 

 

Egna praliner

  • ca 400 500 g mörk choklad (beroende på hur många pralinformar och storlekar)
  • Eventuellt kakaofett
  • Bomull
  • Parlinformar
  • Termometer
  • Marmorskiva och skrapa för temperering

 

Fyllning 1 – mandelmassa

  • 150 g mandelmassa
  • ca 1 dl grädde
  • 1 msk honung
  • Zest från 1 apelsin
  • Lite bittermandel
  • Lite vaniljpulver
  • Lite salt
  • 20 g smör

 

Fyllning 2 – hasselnötstryffel

150 g choklad ca 35%

150 g grädde

50 g malda hasselnötter

1 msk tex vodka

1 msk honung

1 msk smör

Lite salt

 

 

Fyllning 1 – mandelmassa

  1. Riv mandelmassan och blanda med grädde, zest från apelinen och honung i en kastrull.
  2. Låt det puttra upp och rör hela tiden tills det har blandats väl.
  3. Riv ner lite bittermandel efter smak och smaka av med lite vaniljpulver och salt.
  4. Rör ner smöret.
  5. Häll upp i en spritspåse oh kåt svalna.

 

Fyllning 2 – hasselnötstryffel

  1. Finhacka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  2. Koka upp grädde, vodka och honung.
  3. Vände ner chokladen och de malda hasselnötterna.
  4. När allt har gått ihop till en slät massa tillsätter du smöret och smakar av med salt.
  5. Häll up i en spritspåse och låt svalna.

 

Gjuta pralinerna

  1. Blöt en bomullstuss med lite sprit och gnugga ur pralinformarna med och torka sen torrt med bomull.
  2. Häll chokladknapparna i en microtålig skål och värm tills den når 48-50° behövs det tillsättas kakaofett så ska det göras från start.
  3. När chokladen nått rätt temperatur så häller ut ca 3/4 på en marmorskiva och dra chokladen fram och tillbaka med en degskrapa i plåt.
  4. Håll koll på temperaturen när den når 28-29° så föser du ner den i skålen igen.
  5. Blanda all choklad och kolla temperaturen når den 31-32° så är den klar annars får du värma den kort i micron tills den når rätt temperatur.
  6. Fyll formarna och slå dem lite mot bordet.
  7. Vänd formarna upp oh ner och låt överflödig choklad rinna ut, slå lite med handen på.
  8. Skrapa rent med skrapan.
  9. När chokladen stelnat så fyll till ca ¾ med fyllning.
  10. Ställ in i kylen en stund så att fyllningen stelnar lite.
  11. Antingen smälter du bara chokladen till bottnarna eller så tempererar du den igen och häller över bottnarna och skrapar sedan försiktig bort överflödig choklad.
  12. Ställ i kylen minst 30 min och knacka ur pralinerna.
Egna praliner med mandelmassa, egna praliner, gjuta praliner
Egna praliner med mandelmassa.

 

Egna praliner med hasselnötstryffel , egna praliner, gjuta praliner
Egna praliner med hasselnötstryffel

En lyxig choklad dessert

Denna dessert gjorde jag faktiskt till nyår och består av en del komponenter men den blir verkligen så god och sen känns den verkligen lyxig att äta och att se på.

När man vill lägga ner lite mer tid på desserten och inte bara få ihop något snabbt så måste ni prova denna.

 

Jag strök ut kola sås på undre laget, spritsade ut glass, ringlade över kolasås och hackade karamelliserade pecannötter, la över en botten till som jag hade brett kolasås på och toppade sen med mer nötter.

Man får vara ganska snabb så att inte glassen smälter alternativ ställa in i frysen om man har flera att göra.

 

En lyxig choklad dessert

Chokladbottnar

  • 120 g mjöl
  • 40 g kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 125 g smör
  • 100 g rörsocker
  • 2 äggulor
  • Lite flingsalt

 

Glass

  • 110 g äggula
  • 1 ½ dl grädde
  • 3 ¾ dl mjölk
  • 1 vaniljstång
  • 2 msk kakao
  • Lite lite salt
  • 2 msk honung
  • 75 g god choklad
  • 90 g  rörsocker/brun farin

 

Kolasås

  • 1 dl grädde
  • 1 dl rörsocker
  • 1 dl sirap
  • Flingsalt

Karamelliserade pecannötter

  • 100 g pecannötter
  • ½ rörsocker

Chokladbottnar

  1. Blanda mjöl, bakpulver och kakao i en skål.
  2. Rör/knåda ihop smör och socker tillsammans.
  3. Blanda i äggulorna och sen mjölblaningen.
  4. Smaka av med lite salt.
  5. Låt vila i kylen i ca 1h.
  6. Kavla ut degen ganska tunt och skär i 10 x 4 cm långa bitar.
  7. Grädda i ugnen på 175° i ca 10 min.
  8. Låt svalna.

 

Choklad glass

  1. Dela och skrapa vaniljstången och lägg det i en kastrull med grädden, mjölken och kakaon.
  2. Ta av från plattan och rör ner chokladen.
  3. Vispa äggulor, socker och lite lite salt fluffigt i en annan skål.
  4. Häll ner mjölkblandningen i en tunn stråle under vispning.
  5. Häll tillbaka allt i kastrullen och rör tills glasskrämen når en temperatur på ca 84 C.
  6. Ta av från plattan och kyl genast ner krämen.
  7. Ställe sedan i kylen i ca 24 h.
  8. Nu har du en tjock och krämig glasskräm att hälla ner i glassmaskinen.

 

Kolasås

  1. Häll allt utom saltet i en kastrull och låt det puttra i 5 – 10 minuter tills önskad konsistens.
  2. Tillsätt flingsalt efter smak.

 

Karamelliserade pecannötter

  1. Rosta nötterna lite snabbt i en stekpanna tills det börjar att dofta.
  2. Lägg nötterna på ett bakplåtspapper-
  3. Smält sockret i en panna och häll över nötterna.
  4. Låt stelna och hacka sedan.
En lyxig choklad dessert, lördags dessert, efterrätt
En lyxig choklad dessert
med choklad, kola och nötter – len, mjukt och krispigt

Tagliatelle med rostad paprika och saffran

En riktigt god pasta och gärna med ett gott glass rött till är aldrig fel. Den här pastan går snabbt att slänga ihop och har en härlig smak av saffran. Jag gillar att bryta av med lite syra från vinet och eventuellt balansera upp med lite sötma från honung.

Tagliatelle med rostad paprika och saffran

3 paprikor i olika färger

1 dl torrt vitt vin

1 scharlottenlök

1 dl creme fraiche

1 dl grädde

0.5 g saffran

Eventuellt lite honung

Tagliatelle

Salt och peppar

 

Strimla paprikorna och rosta dem i ugnen på 225° tills de har fått fin färg.

Koka pasta i saltat vatten al dente.

Finhacka scharlottenlöken och fräs den i lite olivolja.

Häll på vinet och låt det dunsta något.

Tillsätt saffran, grädde, creme fraiche,  liten klick honung, paprika och pastan.

Låt allt puttra ihop.

Smaka av med salt och peppar.

 

Tagliatelle med rostad paprika och saffran, krämig pasta, god pasta, saffran och pasta
Tagliatelle med rostad paprika och saffran – pasta till middag?

Pepparkaksgrottor

Dessa små kakor fanns på julens kakfat en klassiker i en julig version. Nu får det förmodligen vara slut på juliga kakor snart även om jag faktiskt älskar julens smaker!

 

 

Pepparkaksgrottor

200 g smör

90 g socker

240 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk kanel

1/2 msk malen nejlika

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk malen kardemumma

5 tsk vaniljsocker (gjord på äkta vaniljstång)

Lite lite salt

Dulce de leche

Lingonsylt/Rårörda lingon

 

 

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tärna sedan ner smöret och blanda allt ordentligt tills du har en fin degklump.

Forma till runda kulor jag brukar göra dessa på ca 26 g/st.

Gör en grop i mitten och fyll med dulce de leche  och toppa med lingon/lingonsylt.

Grädda i mitten av ugnen på 160-170 C i ca 18-22 minuter. Låt svalna något på plåten innan de flyttas över på ett galler.

 

Pepparkaksgrottor, julens småkakor, hallongrottor
Pepparkaksgrottor – en av julens småkakor.

Saffranssnittar

Visserligen är julen kanske över men inte riktigt, man får fortfarande julbaka en liten stund till.

Dessa saffranssnittar doppade i mörk choklad tillhör en av favoriterna faktiskt. Saffran + mörk choklad = sant!

 

Saffranssnittar

100 g rumsvarmt smör

70 g rörsocker

1 tsk bakpulver

ca 130 – 140 g mjöl

1  msk sirap

0.5 g saffran

1/2 tsk konjak/vodka

Lite lite salt

Mörk choklad

 

 

Lägg saffranet i en skål med lite konjak/vodka.

Rör ihop smör, socker  och saffranet tills det har blandats.

Blanda bakpulver, mjöl, ingefära och salt i en skål och arbeta in i smörsmeten.

Ställ eventuellt in i kylen en liten stund.

Dela degen 2 två delar och rulla till rullar.

Platta till lite med händerna och grädda mitt i ugnen på 165 C i 15 – 20 minuter.

Skär i snittar när de fortfarande är varma och låt svalna.

Ett tips är om det fortfarande är lite puffiga när de kommer ut ur ugnen så klappa till dem lite lätt med handen.

Doppa i smält choklad när de har svalnat och ställ kallt så de stelnar.

 

saffranssnittar, kolasnittar, julkakor
Saffranssnittar – saffran + mörk choklad = sant!

 

Laxlunch

Supersnabba luncher! Nu hade jag lax klar redan från middagen dagen innan vilket gjorde att det hela gick väldigt fort. En perfekt god och enkel lunch.

Smidigast är att göra den av laxrester men lax i ugn går ganska fort, speciellt om det är en mindre bit för 2 personer.

 

 

Laxlunch

  • Lax med skinn
  •  1 ½ dl quinoa
  • Broccoli
  • Spenat
  • Gröna bönor
  • Rödkål
  • Pumpakärnor
  • Tomat
  • Fetaost
  • Citron
  • Salt och peppar

 

  1. Pressa saft från citronen över fisken.
  2. Strö över peppar, flingsalt och riv över citronzest.
  3. Ställ in laxen på 200 C tills den har en innertemperatur på 50°.
  4. Koka quinoan enligt förpackningen.
  5. Koka bönorna i ett par minuter bara i lättsaltat vatten.
  6. Sedan är det bara att lägga upp med spenat, quinoa, rödkål, bönor, skivad tomat, broccoli, lax och toppa med fetaost och pumpakärnor.
laxlunch, lax, sallad, god lunch
Laxlunch – enkelt och gott!

Pepparkakscheesecake med dulce de leche

Ligger lite efter här känner jag men det här blev årets efterrätt på julafton. En väldigt god cheesecaken med smak av pepparkaka, lingon och kola.

Perfekt smakkombination som jag rekommenderar er att prova innan julen tar slut 🙂

 

Pepparkakscheesecake med dulce de leche

  • 300 g pepparkakor
  • 125 g smör
  • Lite flingsalt

 

  • 3 dl grädde
  • 300 g philadelphia
  • 3 äggulor
  • 3 äggvitor
  • 1 näve krossade pepparkakor
  • 70 g rörsockersocker
  • 1 tsk vaniljpulver

 

  • Dulce de leche
  • Lingonpuré/sylt

 

  1. Mixa pepparkakorna i en matberedare eller mixer.
  2. Smält smöret och blanda med smulorna och lite flingsalt.
  3. Tryck ut allt i en form med löstagbar kant (24 cm) och ställ i frysen en stund.
  4. Vispa äggvitorna till ett hård skum, se till att det är ren och torr skål.
  5. Vispa grädden fluffig i en annan skål.
  6. Vispa sen ihop äggulor, philadelphia, vaniljpulver och socker i en tredje skål lite snabbt.
  7. Vänd ner  piladelphiasmeten i grädden och när det har blandats så vänder du försiktigt i äggvitorna.
  8. Smula ner kaksmulorna och häll allt i formen med digestivebotten.
  9. Ringla i ½ burk dulce de leche
  10. Toppa med lingonpuré eller lingonsylt. Jah
  11. Ställ i frysen med plastfolie över i minst 5-6 h.
  12. Ta fram cheesecaken en stund innan servering.

 

pepparkakscheesecake, juldessert, efterrätt jul

Pepparkakscheesecake med dulce de leche, cheesecake, julbak
Pepparkakscheesecake med dulce de leche – julens efterrätt

Saffranskaka med kolakräm utan tillsatt socker

Woop woop, den här blev så sjukt god faktist! Kola krämen på är pricken över i:et. Inte hade jag någon aning om att dadlar kunde förvandlas till en sån underbar kräm och kaka är mjuk, saftig och med mycket smak av saffran. Har sett denna i lite olika varianter och här är min version.

Saffranskaka med kolakräm utan tillsatt socker

  • 2 ägg
  • 9 dadlar
  • 30 g smör
  • ca ½ dl vispgrädde
  • 2 dl mandelmjöl
  • ca 1 msk honung
  • 1 paket saffran (ev lite konjak)
  • 1 tsk bakpulver
  • Lite flingsalt

 

Kolakräm

  • 8 dadlar
  • ½ – ¾ dl grädde
  • ¼ vaniljpulver
  • Lite flingsalt
  • Pistagenötter

 

  1. Jag la saffranet i lite konjak (bara ½ msk) dagen innan men det är upp till var och en.
  2. Kärna ur dadlarna.
  3. Sät ugnen på 150 °.
  4. Mixa dadlar och grädde i en kastrull medan krämen blir varm, när det har blivit en kräm tar du av den från plattan.
  5. Smält smöret.
  6. Blanda bakpulver och mandelmjöl.
  7. Rör ner ägg, smör, saffran och dadelkrämen. Smaka av med lite salt.
  8. Häll ner i en bröd form, jag smorde den med kokosflingor innan.
  9. Grädda i ca 20 – 30 minuter. Jag ville ha den lite kladdigare i mitten, men känn med stick.
  10. Till kolakrämen då kärnar du ur dadlarna och mixar den på plattan med grädden och vaniljpulvret tills den blir en kräm. Smaka av med salt
  11. Bred på krämen på den avsvalnade kakan och toppa med hackade pistagenötter.
  12. Servera med en god vaniljglass.

 

Saffranskaka med kolakräm utan tillsatt socker, saffranskaka, baka utan socker
Saffranskaka med kolakräm utan tillsatt socker – oemotståndligt god!

saffranskaka, saftig saffranskaka, julbaka

Grillade grönsaker med kamutvete

En av mina favoriter är rätter med grillade grönsaker, det är så gott! Tidigare har jag gjort wraps, tagliatelle och med bulgur.

Toppa gärna med någon god fetaost!

 

Grillade grönsaker med kamutvete

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 3 paprikor
  • 1 stor rödlök
  • 3 dl kamutvete
  • Olivolja
  • 2 msk balsamvinsvinäger
  • 150 g fetaost

 

  • Salt och peppar
  • 4 dl grekisk yoghurt
  • 2 msk god majonäs
  • 10 cm gurka
  • Flingsalt
  1. Börja med att dela auberginen längs långsidan i 1/2 cm tjocka skivor.
  2. Salta den lätt och låt den ligga i ett par timmar.
  3. Skölj av saltet och torka den torr.
  4. Strimla paprikan, rödlök och skär zucchinin i tunna skivor längs långsidan.
  5. Blanda allt med auberginen och olivolja. Krydda med svartpeppar.
  6. Grilla högt upp i ugnen på 225C ovh grillfunktion till de får fin färg, vänd runt ibland.
  7. Koka kamutveten enligt förpackningen.
  8. När de grillade grönsakerna är klara så lägg dem i en form med balsamvinäger och folie eller lock tills kamutveten är klar.
  9. Blanda sen ihop de grillade grönsakerna med kamutveten.
  10. Smaka av med salt och peppar och toppa med smulad fetaost.
  11. Skiva gurkan eller riv den och strö över lite flingsalt samtidigt som vätskan får rinna av lite i kaffefilter.
  12. Blanda yoghurt, majonäs och gurkan. Smaka av och se om det behövs mer salt.
Grillade grönsaker med kamutvete, grillade grönsaker, kamutvete sallad
Grillade grönsaker med kamutvete
grillade grönsaker, fetaostsallad, sallad med grillade grönsaker
Mmm…

Årets första lussebullar

Det var faktiskt häromveckan som vi bakade årets första saffransbullar. Och nu höftade jag lite när det kommer till mängden mjöl. Känn er för lite 🙂

Här kommer lite tips i alla fall:

  1. Tänk på att saffran torkar ut så tänk på det när det kommer till mängden mjöl
  2. Jag smälte ungefär hälften av smöret till fyllningen eftersom mandelmassan gör den lite tjockare att bre.
  3. Vill man korta ner jäsningstiden lite så kan man slänga in 2-3 g eko jäst i degen med poolishen.
  4. Passa på att äta många saffransbullar när de är färska 😀

 

Årets första lussebullar

Saffran

1.5 g saffran

1 msk konjak

1/2 msk rörsocker

 

Poolish

100 g vatten

100 g vetemjöl

2 g eko jäst

 

Saffransdeg

1 rumsvarmt ägg

3 dl rumsvarm mjölk

100 g rörsocker

50 g sirap

ca 550 – 600 g vetemjöl

10 g salt

Saffranet

200 g rumstempererat smör

 

Fyllning

200 g smör

300 g mandelassa

1 msk mjöl

1/2 tsk vaniljpulver

50 g sirap

3o g rörsocker

Lite flingsalt

 

Pensling

Ägg

Pärlsocker

Sockerlag

 

  1. Börja kvällen innan med att blanda jäst, vatten och vetemjöl.
  2. Täck med plastfolie och låt stå i ca 12 timmar tills den bubblar så fint.
  3. Samma kväll så blandar du saffran, socker och konjak i en lite burk och låter stå med lock.

 

Dag 2

  1. Blanda poolish, (jag hade även i en skvätt surdeg), socker, sirap, mjölk, ägg och salt.
  2. Blanda sen i mjölet lite i taget tills du har en jämn fin och något kladdig deg.
  3. Låt degen jäsa i ca 1h under plastfolie.
  4. Arbeta degen blank och fin så att den släpper från kanterna arbeta sen i saffranet och smöret lite i taget.
  5. Arbeta inte degen för länge utan tills den släpper från kanterna.
  6. Låt den vila ca 1 h under plastfolie.
  7. Blanda mandelmassa, smör, sirap, socker, mjöl, vanilj och salt.
  8. Kavla ut degen på ett mjölat bord, inte för tunt.
  9. Bred på fyllningen.
  10. Vik degen dubbel, skär i remsor. Rekommenderar pizzaskärare.
  11. Låt bullarna jäsa i en avstängs ugn med lampan på och spraya lite vatten i 6-8h.
  12. Pensla med ägg och stör över pärlsocker, grädda i 225C i ca 10- 13 minuter.
  13. Pensla med sockerlag direkt de kommer ut ur ugnen.

 

Årets första saffransbullar, saffransbullar, saftiga saffransbullar
Årets första saffransbullar, så gott!