Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling

Just nu så är sötstark kyckling i kombination med gröna bönor och sesamsås en favorit här hemma, kan naturligtvis kompletteras med nudlar som i det här fallet eller ris.

 

Otroligt gott och fräscht!

Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling

 

3 kycklingfiléer

1 dl soja (Kikkoman)

1 msk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk chilisås

2 msk honung

2 msk brun farin

Sesamfrön

 

Sesamsås

1/2 dl tahini

1 dl kokosgrädde

1 msk mirin

1/2 msk färsk riven ingefära

Lite finhackad chili

1/2 dl soja (Kikkoman)

 

Glasnudlar

Gröna bönor

 

För kycklingen:

Blanda riven ingefära, soja, brun farin, honung, chilisås och riven vitlök.

Låt kycklingen ligga marinaden i en påse i ett par timmar.

Ta ur kycklingen (spar marinaden) och lägg på en plåt.

Koka ner marinaden så att den blir lite tjockare och segare.

Sätt in kycklingen i ugnen på 225 C tills kycklingen har en innertemperatur på 72 C.

Pensla kycklingen med den nu lite tjockare marinaden som har blivit en glaze efter ca hälften av tiden.

Strö på sesamfrön när kycklingen är klar.

 

För sesamsåsen:

Blanda allt och mixa slätt med en stavmixer.

 

Koka bönorna lite lätt i saltat vatten och fräs sedan dom lite snabbt i stekpannan.

Koka glasnudlarna enligt förpackningen.

 

Blanda ihop nudlar, bönar och önskad mängd sesamsås.

Skiva kycklingen och lägg på.

 

Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling
Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling

Kassler och grönsaksgryta med curry

Det här är en sån här supersnabb rätt som ändå är krämig, full med smak och grönsaker.

Själva grytan blir klar medan riset står på spisen så en perfekt vardagsrätt!

 

Kassler och grönsaksgryta med curry

 

400 g kassler

1 purjolök

2 morötter

1 röd paprika

1 rött äpple

2 dl grädde/kokosgrädde

2 dl creme fraiche

1 tärning hönsbuljong

ca 2 tsk curry

Lite lite cayennepeppar

Flingsalt

Eventuellt lite vatten

 

Ris

Sallad

 

Finhacka purjolöken och vitlöken.

Tärna morötterna, paprika och äpplet (utan skal).

Strimla kasslern.

Fräs kassler, vitlök, purjolök, morötter, paprika och äpple i lite olivolja några minuter.

Tillsätt curryn.

Häll på creme fraiche, grädde och smula ner hönsbuljongen.

Låt allt puttra ihop.

Spä eventuellt ut med lite vatten.

Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt mer curry.

Servera med ris och grönsallad.

 

Kassler och grönsaksgryta med curry, middagsrecept
Kassler och grönsaksgryta med curry

Färgglada mördegskakor

Småkakor är aldrig fel och fungerar utmärkt att frysa och är alltid uppskattat att ge bort.

När jag väljer att smaksätta eller färga mina kakor så använder jag bärpulver. Jag har ett samarbete med Rawpowder som har väldigt många olika sorters bärpulver där hallonpulver och jordgubbspulver är mina favoriter som jag använder i allt från småkakor till desserter och glass.

Det är otroligt mycket smak i dessa pulver så en påse räcker väldigt länge. Det går åt 10 kg bär för 1 kg pulver.

Jag kan även ge alla mina läsare 15 % rabatt på hela beställningen genom att ange MamaAlexandra i kassan.

 

 

Färgglada mördegskakor

Schackrutor med smak av jorgubb och vanilj

Schackrutor med smak av vanilj och jordgubb, småkakor recept, småkakor
Schackrutor med smak av vanilj och jordgubb

 

Triss i strassburgare

Triss i strassburgare, småkakor recept, småkakor
Triss i strassburgare med choklad, hallon och vanilj

 

Snurriga kakor med smak av hallon och passion

Snurriga kakor med smak av passionsfrukt och hallon, småkakor recept
Snurriga kakor med smak av passionsfrukt och hallon

 

Virvelkakor med blåbär, hallon och vanilj

Virvelkakorna redo för ugnen, snurrkakor, småkakor
Virvelkakorna redo för ugnen

 

Schackrutor

småkakor, schackrutor, småkakor recept
En väldigt enkel småkaka att göra.

 

Snurriga kakor med hallon och choklad

Snurriga kakor med hallon och choklad, småkakor recept, enkla kakor
Snurriga kakor med hallon och choklad

Bullar med dulce de leche och lingon

Det blev lite bullbak häromdagen med kardemummabullar, kanelbullar samt en ny variant med dulce de leche och lingon.

En förvånas värt bra kombination!

 

När det gäller mjölmängden så får man gå lite på känn. Jag brukar blanda lite olika mjölsorter, gärna spelt och vete. Samma sak med sirap och socker ibland blir det mer sirap och mindre socker och vise versa.

 

Bullar med dulce de leche och lingon

 

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg:

Poolish

5 dl fet mjölk

ca 700-800 g mjöl beroende på lite vilka mjölsorter

12 g salt

ca 70 g rörsocker

ca 20 g sirap

ca 5 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Fyllning:

Dulce de leche

Rårörda lingon

100 g smör

 

Pensling:

Ägg

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap,  kardemumma och poolish. Tillsätt mjölet lite i taget.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme.

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet eller kör den i maskin några minuter.

Arbeta sedan in smör och salt tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Blanda ihop rumsvarmt smör och dulce de leche till fyllningen.

Rör ihop lingon med lite socker och låt stå en stund.

 

Bullar, dulce de leche, sötebröd

 

Kavla ut degen på ett mjölat bord.

Bred på dulce de lechen och strö på lingon.

Rulla ihop och skär.

Placera i formar, gärna stadiga formar så att bullarna kan jäsa uppåt.

Låt jäsa till dubbel storlek, förslagsvis i en avstängd ugn med lampan på.

 

Sätt ugnen på 225 C.

Pensla bullarna med ägg uppvispat lite lätt med lite vatten och lite lite salt.

Grädda tills de har fått fin färg.

Pudra över florsocker innan servering.

 

Bullar med dulce de leche och lingon, bullar, sötebröd
Bullar med dulce de leche och lingon!

bullar med dulce de leche, sötebröd, kanelbullar

 

Poké bowl med kyckling

Poké bowl kanske i huvudsak ska bestå av lax men nu fick det bli kyckling. En härlig sötstark sticky chicken med en kryddstark snabb variant av kimchi. Sen har jag blivit lite frälst av sesamsåsen.

Vi hade gröna bönor, rädisor, koriander och nudlar men man kan ta det man tycker om. Byta nudlar mot ris etc.

Kombinera ihop din egen poké bowl.

Poké bowl med kyckling

 

3 st kycklingfiléer

1 dl soja (Kikkoman)

1 msk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk chilisås

2 msk honung

2 msk brun farin

 

Sesamfrön

 

En form av kimchi

 

ca 600 g salladskål

10 cm rättika

1 msk färsk riven ingefära

1 klyfta vitlök

Lite chili

3/4 dl vitvinsvinäger

2 tsk paprikapulver

2 tsk chilipulver

1 tsk socker

1 tsk korianderpulver

1 tsk spiskummin

1/2 tsk kummin

1/2 tsk chiliflakes

Salt

 

Sesamsås

1/2 dl tahini

1 dl kokosgrädde

1 msk mirin

1/2 msk färsk riven ingefära

Lite finhackad chili

1/2 dl soja (Kikkoman)

 

Övriga tillbehör

Gröna bönor

Koriander

Nudlar

Rädisor

Salladslök

 

För kimchin:

Strimla kålen och lägg den i en sil.

Strö ca 1 msk salt över och låt stå i et par timmar.

Skölj bort saltet och krama ur lite vätska.

Blanda riven ingefära, riven vitlök, vitvins vinäger, chili, alla kryddor och socker.

Strimla rättikan och bland i med salladskålen.

Lägg allt i en skål och låt stå i kylen med lite tyng på så att allt pressas ihop under någon timme eller så.

 

För kycklingen:

Blanda riven ingefära, soja, brun farin, honung, chilisås och riven vitlök.

Låt kycklingen ligga marinaden i en påse i ett par timmar.

Ta ur kycklingen (spar marinaden) och lägg på en plåt.

Koka ner marinaden så att den blir lite tjockare och segare.

Sätt in kycklingen i ugnen på 225 C tills kycklingen har en innertemperatur på 72 C.

Pensla kycklingen med den nu lite tjockare marinaden som har blivit en glaze efter ca hälften av tiden.

Strö på sesamfrön när kycklingen är klar.

 

 

För sesamsåsen:

Blanda allt och mixa slätt med en stavmixer.

 

Koka bönorna lite lätt i saltat vatten och fräs sedan dom lite snabbt i stekpannan.

Skiva rädisorna tunt.

Skiva salladslöken.

Koka upp nudlarna och stek lite snabbt på hög värme i lite sesamolja och soja.

 

Poké bowl med kyckling
Poké bowl med kyckling och sesamsås.

Pistagebitar

Det finns små bitar med bland annat brownie, pistage och någon mer smak. Nu provade jag att göra pistagebitar själv.

Saftiga, god pistage smak och sen chokladen till. Riktigt goda!

En perfekt liten bit till kaffet!

 

 

Pistagebitar

140 g pistagemassa (tog ca 80 g skalade pistagenötter och 60 g rörsocker mixa till en slät massa med lite lite vatten)

175 g smör

1 ägg

1 1/2 dl mjölk

2 dl socker

180 g mjöl

1/2 tsk bakpulver

Eventuellt en liten liten nya flingsalt

 

400 g choklad

Grön karamellfärg/ pastafärg eller vetegräs

 

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ihop pistagemassan, socker och mjölk så att det blandas ihop ordentligt.

Blanda i ägget.

Sikta mjöl och bakpulver i en skål.

Blanda ner mjölet och smöret.

Tillsätt eventuellt lite grön färg.

Lägg ett bakplåtspapper i en form (jag använde 28×17).

Spraya eller smörj kanterna med olja.

Grädda i nedre delen av ugnen på 150 C i ca 15 – 20 minuter beroende på ugn.

Känn med sticka.

 

Låt svalna.

Ställ gärna in den i frysen en stund innan den skärs i små bitar (lättare att skära och snyggare bitar) annars går den lätt sönder.

Smält choklad och doppa.

 

PIstagebitar, mazarin, mjuka kakor
PIstagebitar – den perfekta biten till kaffet!

choklad, småkakor recept, mjuka kakor recept

pistagebitar, mazarinbitar, mazariner

Kolaglass med kardemumma och krokant

Jag är en riktig sucker för god glass. När Scarfo har öppet så är det en given favorit att ta en utflykt till annars får man helt enkelt göra egen.

Tidigare har choklad stått högst upp här men den här kolaglassen med kardemumma och mandelkrokant är riktigt god!

Glass är spännande och gärna något som jag skulle vilja lära mig mer om.

 

Kolaglass med kardemumma och krokant

 

80 g äggula

1 dl grädde

2 1/2 dl mjölk

1/2 vaniljstång

Lite lite salt

2 msk dulce de leche

75 g  muscovadosocker

2 tsk nystött kardemumma

 

Dulce de leche

 

Mandelkrokant

1 1/2 dl socker

1 1/2 msk smör

100 g mandlar

 

 

Dela och skrapa vaniljstången och lägg det i en kastrull med grädden, mjölken och kardemumman.

Vispa äggulor, socker och lite lite salt fluffigt i en annan skål.

Tillsätt dulce de lechen.

Häll ner mjölkblandningen i en tunn stråle under vispning.

Häll tillbaka allt i kastrullen och rör tills glasskrämen når en temperatur på ca 84 C.

Ta av från plattan och kyl genast ner krämen.

Ställe sedan i kylen i ca 24 h.

Nu har du en tjock och krämig glasskräm att hälla ner i glassmaskinen.

 

I själva glass maskinen klickade jag i lite extra dulce de leche.

Ställ sedan in glassen i frysen.

 

Smält smöret i en panna och häll ner sockret.

Låt sockret smält och bli gyllene.

Tillsätt mandlarna och häll ut på ett bakplåtspapper, låt svalna innan du hackar eller mixar det grovt.

 

Blanda lite i glassen och använd resten till att strö över.

 

Kolaglass med kardemumma och krokant, glass, egen glass
Kolaglass med kardemumma och krokant!

 

Glass med dulce de leche, egen glass, dulce de leche

 

glass med kardemumma, mandelkrokant, egen glass

 

Pasta bolognese

Eller kort och gott spagetti med köttfärsås!

Vi brukar annars göra en fusion med grädde, mer fond och oregano här hemma.

Här nedan kommer lite tips som piffar till den klassiska köttfärsåsen som låter bra mycket trevligare med pasta bolognese.

 

Tips 1: Fega inte med kryddorna!

Tips 2: Köp en bra pasta och koka al dente i saltat vatten, rekommenderar De Cecco.

Tips 3: Använd bra burktomater!

 

 

 

Pasta bolognese

ca 400 g köttfärs

1 liten gul lök

4 klyftor vitlök

1 morot

2 msk timjan

3 msk tomatpuré

1 msk fond

800 g tomater (använde hela från Mutti )

2 msk balsamvinäger

Lite honung

Salt och peppar

 

Pasta

Massor av riven parmigiano reggiano

 

Finhack löken och vitlöken.

Tärna moroten i små bitar.

Fräs köttfärsen i en panna och tillsätt lök, vitlök, morot och timjan.

Låt allt fräsa några minuter på medelvärme.

Ha i balsamvinäger, tomatpuré, tomater, fond, salt och peppar.

Låt allt puttra under lock i ca 30 minuter.

Smaka av med honung, salt och peppar.

 

Koka pastan al dente och servera med massor av parmigiano reggiano.

 

Pasta bolognese, spagetti och köttfärssås
Pasta bolognese i sin ära!

Asiatisk lax med grönsakswok

Just nu så är nog lax med asiatiska inslag favoriten här hemma när det gäller fisk.

Dressingen till det här är så god perfekt med hetta, sälta och lite sötma.

En fräsch laxrätt med mycket smaker!

 

Asiatisk lax med grönsakswok

 

800 g laxfilé

2 msk ingefära

3 msk soja (Kikkoman)

1 msk chilisås

1 1/2 msk honung

1 msk risvinäger

1 msk sesamolja

Lite finhackad purjolök

1/2 lime

3 klyftor vitlök

Lite sesamfrön

 

1/2 purjolök

1 stor morot

1 broccoli

1 paprika

1 msk sesamolja

1 – 2 msk soja

1 – 2 msk ostronsås

Nudlar

 

Dressing

2 tsk sesamolja

3 msk soja

2 tsk honung

3 msk finhackad koriander

2 cm finhackad purjolök

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

Saften + zest från 1 1/2 lime

 

Börja med laxen.

Riv ingefära och vitlöken.

Blanda med soja, chilisås, sesamolja, risvinäger, honung och limesaft.

Täck laxen med marinaden.

Finhacka lite purjolök och strö över och även lite sesamfrön.

Låt gärna laxen stå ett tag så att den drar åt sig så mycket smak som möjligt.

 

Sätt laxen i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 49-50 C.

 

Koka  nudlarna al dente i saltat vatten.

Strimla paprika, morot och purjolök.

Stek grönsakerna med lite olja på medelvärme.

Dela broccolin i mindre buketter och släng i pannan.

Tillsätt nudlar, ostronsås, sesamolja och soja.

 

För dressingen är det bara att finhacka chilin och riva vitlöken.

Blanda ihop allt och smaka av.

 

Asiatisk lax med grönsakswok, middagsrecept
Asiatisk lax med grönsakswok och en helt fantastisk dressing!

Pasta med knaperstekt chorizo, rostad paprika och en tomat- och olivconcassé

Ofta får jag inspiration av bilder när jag lagar nya rätter. Det räcker med att se en bild sen hittar jag på ingredienserna efter vad bilden ger mig. Ibland när jag inte har något på lager så brukar jag faktiskt gå in på Restaurang P eller Restaurang S för inspiration. För övrigt så har de otroligt bra luncher så bor ni i Stockholm så rekommenderar jag verkligen ett besök där.

 

Pasta med knaperstekt chorizo, rostad paprika och en tomat- och olivconcassé

 

300 g pasta

 

3 chorizo

2 paprikor

 

3 tomater

1 dl urkärnade oliver

1 charlottenlök

1 msk basilika

1 1/2 msk tomatpuré

2 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

Salt och peppar

 

Skåla tomaterna och ta av skalet.

Ta bort kärnhuset och finhacka dem.

Finhacka charlottenlök och oliver.

Blanda tomater, oliver, balsamvinäger, olivolja, tomatpuré med hackad basilika.

Smaka av med salt och peppar.

 

Skiva chorizon och knaperstek den, låt den sen rinna av på papper.

Strimla paprikan och stek den i samma panna på medelvärme tills den är mjuk och sötare.

 

Koka pastan al dente och blanda med paprika.

Toppa med tomat- och olivconcassén och den knaperstekta baconen.

 

Pasta med knaperstekt chorizo, rostad paprika och en tomat- och olivconcassé, middagrecept
Pasta med knaperstekt chorizo, rostad paprika och en tomat- och olivconcassé