Vegetarisk snabbwok

Denna wok är faktiskt allas favorit. Den är krämig och sen är den väldigt enkel och snabb att göra vilket har resulterat i att den räddat många middagar när det varit ont om tid.

 

Nu är det ungefärliga mått då jag alltid går på känn när det kommer till matlagning. Så mitt tips är faktiskt att alltid smaka av, gärna hela tiden för att få till det så det passar än själv bäst.

 

Vegetarisk snabbwok

  • 2 stora morötter
  • 200 g gröna bönor
  • Nudlar
  • 3 msk sweet chilisås
  • 3 msk ostronsås
  • 3 msk soja (använder kikkoman)
  • 1 1/2 dl grädde
  • Sesamolja
  • Eventuellt lite vatten

 

  1. Koka nudlarna enligt anvisningar.
  2. Skölj med kallt vatten och låt de rinna av när de är klara.
  3. Skala och riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet.
  4. Koka bönorna al dente.
  5. Stek morötterna ett par minuter i lite sesamolja.
  6. Tillsätt nudlar och bönor.
  7. Rör ner grädde, sweet chilisåsen, sojan och ostronsåsen.
  8. Låt allt puttra ihop.
  9. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av något om det behövs.

 

Vegetarisk snabbwok, vegetrisk wok, vegetarisk mat
Vegetarisk snabbwok – en väldigt populärt maträtt här hemma.

Morotsmuffins med en fluffig frosting

Mortoskaka, morotsmuffins allt som smakar och känns som morotskaka (älskar morotskaka).

Supersöta och enkla morotsmuffins som smälter i munnen! Himmelskt goda verkligen!

 

Morotsmuffins med en fluffig frosting

  • ca 12 st
  • 3 dl morotspuré (ca 4 stora morötter)
  • 2 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/4 msk kanel
  • 1/4 tsk vaniljpulver
  • 1/4 tsk malen ingefära
  • 1/4 tsk malen nejlika
  • 1 1/2 dl rapsolja

 

  • 150 g philadelphia
  • 50 g mjukt smör
  • 2 – 5 dl florsocker
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • Lite liten gnutta citronsaft

 

  1. Hacka morötter och koka mjuka.
  2. Mixa allt till en slät puré tillsätt lite mjölk om det behövs och låt svalna.
  3. Vispa ägg och socker poröst.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål.
  5. Sikta försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten tillsammans med rapsoljan och morotspurén  om vartannat tills allt är blandat.
  6. Se till att blanda allt väl och med försiktighet.
  7. Fyll 12 formar med smet.
  8. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 C i ca 115- 20 minuter beror lite på ugn så känn med sticka.
  9. Vispa smör tills det blir lite vitare.
  10. Tillsätt florsockret och vaniljpulver och vispa ett par minuter.
  11. Tillsätt sen philadelphia och lite lite citronsaft och nu kommer det bli lösare först och rinnigt men fortsätt vispa tills det blir fluffigt.
  12. Spritsa dina morotsmuffins.

 

 Morotsmuffins med en fluffig frosting, morotsmuffins, morotscupcakes
Morotsmuffins med en fluffig frosting

 

saftiga morotsmuffins, morotscupcakes, morotskaka, morotsmuffins
Så saftiga morotsmuffins!

Kokoskaka med tryffeltäcke och pistage

En väldigt enkel kaka att slänga ihop faktiskt men mycket smak av choklad. Len chokladtryffel blandas med en kokosbotten och toppas med knapriga och salta pistagenötter.

Har man en form med löstagbara kanter är det att föredra men det går ut märkt med bakplåtspapper. Jag klippte till det så att kortsidorna var utan och att bakplåtspappret gick upp på långsidorna (så att jag kunde lyfta upp kakan sen).

Kokoskaka med tryffeltäcke och pistage

  • 2 dl kokosflingor
  • 40 g socker
  • 10 g sirap
  • 20 g kakao
  • 20 g smör
  • 2 ägg
  • 15 g mjöl
  • Lite lite flingsalt

 

  • 125 g choklad
  • 10 g vodka (om du har mörkare choklad)
  • 60 g grädde
  • 1 msk honung
  • 1/2 msk mjukt smör

 

  • Pistagenötter

 

Sätt ugnen på 175 C.

Klär form Jag använde en avlång sockerkaksform där jag klippte till bakplåtspapper så att kanterna blev raka och för att kunna lyfta upp kakan i pappret.

Blanda kokos, socker, vaniljpulver och mjöl.

Smält smöret och blanda i med äggen och sirap tills det precis har blandats.

Smaka av med salt.

Häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen i ca 10-14 min.

Låt kakan svalna helt.

Koka upp grädden (vodkan) och honungen till tryfflen.

Ta av från plattan och lägg ner chokladknappar/finhackad choklad.

Mixa ihop eller rör ihop till en jämn len kräm. Rör då i det rumsvarma smöret.

Bred på tryffelsmeten över kakan.

Toppa med hackade pistachnötter och låt den stelna i kylen lite innan du lyfter upp den ur formen.

 

Kokoskaka med tryffeltäcke och pistage, chokladkaka, småkakor recept
Kokoskaka med tryffeltäcke och pistage – perfekt att avrunda middagen med!

 

brownie, Kokoskaka med tryffeltäcke och pistage, chokladkaka, småkakor recept, mjuk chokladkaka
Len chokladtryffel…

Grillad sötpotatis och grönt

En av mina favoriter, sötpotatis grillad i ugnen med massa grönt till och gärna fetaost!

Hur gott som helst och skulle kunna äta det många dagar i veckan. Kan hända att jag överdoserar med sötpotatis och spenat men det är ju så gott!

 

Grillad sötpotatis och grönt

  • Sötpotatis (grillad i ugn med olivolja, salt och peppar)
  • Bladspenat
  • Rödlök
  • Broccoli
  • Pumpakärnor
  • Färska örter
  • Fetaost

 

Grillad sötpotatis och grönt, sötpotatis i ugn, vegetarisk middag
Grillad sötpotatis och grönt tillsammans med en krämig fetaost. Kvällen är räddad!

Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde

Ibland när man göra chokladbollar på dadlar så kan det smaka mycket av just dadlar.

Dessa små raringar smakar inte alls dadlar och dessutom har jag använt kokosgrädde för att de ska bli krämiga och lena utan att lämna en hinna på tungan som kokosoljan kan göra.

Gör dina egna justeringar i receptet och njut. Mina barn älskar dessa dessutom!

 

Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde

4 dl havregryn

ca 1 dl kokosgrädde

4 msk raw kakao

1/2 tsk vaniljpulver

8-10 dadlar

2 msk kokosolja

2 msk kaffe

Flingsalt

 

Mixa havregrynen.

Kärna ur och ta bort skalet på dadlarna (eller behåll skalet på).

Mixa dadlarna med havregrynen, kokosolja, vaniljpulver, kaffe, kakao och kokosgrädde.

Tillsätt eventuellt lite vatten eller mer kokosgrädde om det skulle behövas.

Smaka av med flingsalt.

Ställ i kylen en stund.

Rulla dinchokladbollar i kokos!

 

Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde, chokladbollar med dadlar, nyttiga chokladbollar
Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde – goda och krämiga. Perfekt treat på eftermiddagen.

 

raw chokladbollar med kokosgrädde, nyttiga chokladbollar, chokladbollar med dadlar

Halloumisallad

En sådan färgklick den här salladen var både för koppen och ögat.

När man säger sallad tänker många på isbergssallad, tomat och gurka men sallad för mig är alla olika sorters blad och grönsaker i alla möjliga färger.

 

Halloumisallad

Halloumiost

Chilipeppar

Spenat

Rödkål

Quinoa

Grönsaksbuljong

Tomater

Morötter

1 dl ajavar

1 dl grekisk eller turkisk yoghurt

1 liten klyfta vitlök

Flingsalt

 

Koka quinoan enligt förpackningen med grönsaksbuljong.

Blanda ajvar, yoghurt, pressad vitlök i en skål och smaka av med salt.

Skiva rödlök, rödkål och tomater.

Strimla moroten.

Grilla halloumin med lite chilipeppar i ugnen på grill och 225 C till den har fin färg på båda sidor. Vänd osten för att få färga på den andra sidan.

Lägg upp allt på en stor tallrik och njut!

 

Halloumisallad, sallad, vegetarisk sallad
Halloumisallad med ajvarsås!

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw

Alla 3 komponenter är verkligen fullpott. Jag älskar när man äter burgare och det känns fräscht, mättande och gott. Och sötpotaisen, den kunder jag inte riktigt sluta äta av. Så gott!

Tips: Provstek alltid en bit när det kommer till burgarna för att känna om det behövs mer salt eller krydda samt för att se konsistensen ibland kan man behöva tillsätta lite mer havregryn eller majsmjöl om det känns för blött.

När det kommer till coleslaw så kör jag lite på känsla. Smaka av det är det bästa måttet!

Serverade med en fetaostkräm till.

 

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw

  • 2 medelstora morötter
  • 1 liten gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 ägg
  • 2 dl havregryn
  • 3 dk kokt quinoa
  • 200 g halloumi
  • 1 1/2 tsk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk korianderpulver
  • 1 tsk chilipulver
  • Svartpeppar
  • Flingsalt
  • ca 2 msk majsmjöl

 

Coleslaw

  • Rödkål
  • Rödlök
  • Grekisk yoghurt
  • Majonäs
  • Fetaost
  • Salt och peppar

 

Sötpotatis

  • Sötpotatis
  • Potatismjöl
  • Rapsolja
  • Salt och peppar

 

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Riv morötterna och halloumin på den grova sidan av rivjärnet och lägg i en skål.
  3. Riv löken på den grova sidan, krama ur vätskan och hacka den.
  4. Pressa ner vitlök och blanda i löken med morötterna och osten.
  5. Tillsätt äggen, quinoan och kryddorna och blanda väl.
  6. Blanda i havregrynen och majsmjölet och låt svälla  i kylen i minst 30 minuter.
  7. Prova att steka en liten burgare för att se om det behöver tillsättas mer majsmjöl/havregryn eller mer kryddor.
  8. Stek sedan burgarna i olja på båda sidor tills den får fin får fin färg och får en fastare konsistens.

 

Coleslaw

  1. Strimla rödkål och rödlök och blanda med lika delar krämig fetaost, yoghurt och en lite mindre mängd majonäs.
  2. Smaka av med salt och peppar.

 

Sötpotatis

  1. Skala och skär sötpotatisen i stavar.
  2. Lägg i iskallt vatten i ca 45 minuter.
  3. Torka potatisen torr och lägg i en påsen med potatismjöl och skaka runt.
  4. Fördela sedan sötpotatisen på en plåt med bakplåtspapper, ringar över olja, salt och peppar.
  5. Ställ i ugnen på 22g C i ca 25 – 30 minuter. Håll koll!

 

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw, vegoburgare, vegetariska burgare
Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw – så gott!

 

vegetariska burgare, vegoburgare, vegetariska hamburgare

Brownie toppat med chokladbollar

Denna chocolate chip cookie dough brownie  blev ju väldigt populär så nu kommer en version med chokladbollar på också.

Vill man så smälter man choklad och brer ovanpå chokladbollssmeten annars hoppar man över det. Låt chokladen stelna lite innan den skärs i rutor bara.

 

 

Brownie toppat med chokladbollar

Brownien

  • 300 g mörk choklad
  • 200 g smör
  • 4 ägg rumsvarma
  • 250 g farinsocker
  • 120 g mjöl
  • 1 msk kaffe
  • Lite flingsalt
  • 1/2 tsk vaniljpulver

 

Chokladbollar

  • 300 g smör
  • 2 dl socker
  • 8-9 dl havregryn
  • 7-8 msk kakao
  • 3 msk kaffe
  • 50g smält choklad
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Flingsalt

 

  • Kokos
  • 200g smält choklad

 

Brownien

  1. Klä en form med bakplåtspapper. Min var 28 X 18 cm.
  2. Smält choklad och smör över vattenbad.
  3. Rör ner farinsockret ordentligt.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl.
  5. Sikta ner mjöl och tillsätt kaffe, vaniljpulver och salt.
  6. Vänd runt försiktigt.
  7. Häll ner smeten i formen och grädda på 175 C i 20 – 30 min.
  8. Brownien ska ha stannat men inte vara torr i mitten. Den sätter sig när den vilat i kylen sen.
  9. Låt botten svalna helt.
  10. Mixa havregrynen i en matberedare.
  11. Vispa smöret ljust och fluffigt.
  12. Vispa ner socker, vaniljsocker, havregryn, kaffe, kakao och smält choklad.
  13. Fortsätt vispa tills du har en fin smet och smaka av med flingsalt.
  14. Ta ca hälften av all smet och bred ut över brownien.
  15. Ställ in brownie samt resten av smeten i kylen en stund för att stelna.
  16. Rulla små chokladbollar av resten av smeten och rulla  kokos.
  17. Smält chokladen och bred ut över brownien.
  18. Skär i rutor och toppa med en chokladboll på varje ruta.
Brownie toppat med chokladbollar, brownie, chokladbollar
Brownie toppat med chokladbollar – mumsigt!

 

Tikka masala tandoori med halloumi

En av våra favoriträtter i det indiska köket är tikka masala. Denna är gjort med grönsaker samt halloumi istället för kycklingen och innehåller även tandoori som blir riktigt gott.

Jag serverade med persiskt ris och quinoa samt en yoghurtsås med mynta för att byta av!

 

Tikka masala tandoori med halloumi

Grönsaksspetten

  • 1 gul lök
  • 3 paprikor
  • 400 g halloumi
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • Saft från 1/2 citron
  • 2 tsk riven ingefära
  • 2 tsk riven vitlök
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 msk tandooripulver
  • Några bockhornsklöver/methi
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk korianderpulver

 

Såsen

  • 400 g krossade tomater
  • 1 gul lök
  • 3 tsk riven ingefära
  • 3 tsk riven vitlök
  • 2 tsk socker
  • 1 1/2 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 4 tsk masala
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 msk tomatpuré
  • Röd chili efter smak

 

Grillspetten

  1. Sätt ugnen på 250 C.
  2. Blanda yoghurt, 2 tsk chilipulver, ca 2 tsk riven ingefära, 2 tsk pressad vitlök, 1 tsk flingsalt, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk korianderpulver, en nypa methi och citronsaften.
  3. Skär halloumi, paprikor och lök i skivor/bitar och blanda med yoghurtröran.
  4. Trä grönsakerna på grillspett och lägg på en plåt. Blöt spetten om de är av trä.
  5. Ställ plåten högt upp i ugnen så att allt får lite färg
  6. Vänd på spetten när de fått en del färg och skrapa ur resten av yoghurtblandningen på spetten.
  7. När osten och grönsakerna fått en en härlig grillfärg är de klara.

 

Såsen

  1. Hacka en gul lök och fräs den lätt i stekpannan.
  2. Tillsätt ca 2 tsk socker, 3 tsk riven vitlök och 3 tsk riven ingefära.
  3. Smaka på chilin för att se hur stark den är. Är den väldigt stark så börja med 1/2 beroende på hur starkt du vill ha det. Tillsätt den i pannan.
  4. Tillsätt sedan  1 1/2 tsk spiskummin, 4 tsk masala, 1 tsk gurkmeja, 2 tsk chilipulver, tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter under lock.
  5. Mixa såsen slät och häll tillbaka i panna, tillsätt grädde efter smak.
  6. Ha i alla grönsaker och osten från grillspetten samt all sås och vätska i plåten ner i pannan. Rör om och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt salt eller mer av någon krydda om du känner för det.

 

Tikka masala tandoori med halloumi och quinoaris, tikka masala, vegetarisk tikka masala
Tikka masala tandoori med halloumi och quinoaris