Tigercupcakes med nutellafyllning och chokladfrosting

Precis som det låter, tigermuffins med en nutellagömma spritsade med en chokladfrosting.

Gillar an choklad så gillar man dessa.

Jag använde mig av pappformarna från panduro och det blev 18 st totalt. Dessa släppte inte heller i kanterna och vek ut sig.

 

Tigercupcakes med nutellafyllning och chokladfrosting

Apelsinsmet

  • 100 g smör
  • 110 g socker
  • 2 ägg rumsvarma
  • 1/2 dl gräddfil
  • 3 msk aplesinjuice
  • Zest från 1 apelsin
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • Lite lite salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g vetemjöl

 

Chokladsmet

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 110 g socker
  • 3/4 dl gräddfil
  • 100 g vetemjöl
  • 50 g kakao
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Lite lite salt

 

  • 1/2  – 1 burk nutella

 

Frosting

  • 300 g florsocker
  • 50 g kakao
  • 110 g rumsvarmt smör
  • 225 g philadelphia
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • Lite salt

 

Smet till cupcakes

  1. Sikta mjöl, vaniljsocker, bakpulver (och kakao) i en skål.
  2. Vispa smör och socker vitt och fluffigt i en annan skål.
  3. Vispa ner ett ägg i taget.
  4. Tillsätt gräddfil/apelsinjuice + zest och blanda.
  5. Vänd ner mjölblandningen och salt.
  6. Fördela chokladsmeten och apelsinsmeten till 1/3 i formarna.
  7. Klicka i nutella.
  8. Fyll på med choklad – och apelsinsmet i formarna till 2/3.
  9. Dra lite men en kniv eller gaffel i toppen för att få mönster.
  10. Grädda på 175 C i ca 15 min (känns med sticka).

 

Frosting

  1. Vispa smöret vitt och fluffigt.
  2. Tillsätt philadelphia, florsocker, vaniljpulver, kakao och salt.
  3. Vispa krämigt och fluffigt.
  4. Tänk på att frosting lätt smälter av värmen från händera så jag brukar ställa den i kylen i ca 30 min en sen spritsa ganska snabbt.

 

 

cupcakes, nutellacupcakes, tigermuffins, Tigercupcakes med nutellafyllning och chokladfrosting
Tigercupcakes med nutellafyllning och chokladfrosting!

 

Vattenmelonpizza

Sommarlovet är kanske slut för de flesta men än så finns det några soliga dagar kvar. Dessa vattenmelonspizzor är riktiga släck törstare och innehåller dessutom salt från fetaosten.

Roliga och så goda!

Vattenmelonpizza

  • Vatten melon (gärna mindre meloner)
  • Krämig fetaost

 

  1. Skär vatten melonen i 1 cm tjocka runda skivor och dela dem sen i fyra dela.
  2. Smula över fetaost.
  3. Njut av dina vattenmelonslicar!

 

Vattenmelonpizza, vattenmelon, mellanmål
Vattenmelonpizza perfekt dagar som denna!

Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado

Denna smörgås med rostat surdegsbröd, en fetaostkräm, avokado och lite örter samt rödkål…helt fantastisk.

Färgglad mat gör mig verkligen glad, jag älskar rödkål och nu lila basilika som jag fick tag på. Jag har faktiskt inte sett lila basilika förut. En mildare och lite annorlunda smak från den vanliga. Väldigt god tillsammans med fetaost!

Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado

  • 2 skivor surdegsbröd
  • 1 avokado
  • 1 liten rödlök
  • Tunt strimlad rödkål
  • Örter tex lila basilika
  • 150 g philadelphia
  • 100 g krämig fetaost
  • Salt och peppar

 

  1. Rör ihop philadelphia och fetaost till en smidig kräm. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skiva rödlöken tunt.
  3. Dela avokadon så att di får två halvor och skiva den.
  4. Rosta brödet och bred eller spritsa ut fetaostkrämen.
  5. Lägg på lite rödläk och rödkål.
  6. Lägg på avokadon och toppa med basilika och peppar.
  7. Et voilà bara att njuta!

 

Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado, smörgås, lunch
Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado!

 

avokadosmörgås, lunch, matig smörgås
Så gott verkligen! Lunch/brunch make you pick!

Wrap med grillade grönsaker

Nu har jag snöat in mig lite på grillade grönsaker och gärna med fetaost. Allt ifrån att bland a med bulgur  till pasta  och nu har jag gjort dessa wraps några gånger när vi har varit på utflykter eller till stranden. Helt perfekt! Allt går att ha färdigt i kylen och sen på morgonen är det bara att rulla ihop dem.

Jag har lagt romansallad över och under för att brödet inte ska bli mjukt.

 

Wrap med grillade grönsaker

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 2 rödlök
  • 3 paprikor i olika färger
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Timjan
  • 1-2 msk balsamvinäger

 

  • 2 dl bulgur
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 150 g philadelphia

 

  • Philadelphia
  • 200 g krämig fetaost
  • 4 större tunna bröd (tex orientaliska tunnbröd)
  • Romansallad

 

  1. Börja med att skiva auberginen och salt lite, låt den sedan stå i några timmar.
  2. Koka bulguren med grönsaksbuljongen och låt den svalna.
  3. Skölj av auberginen och torka den.
  4. Skiva rödlök, zucchini och paprikorna.
  5. Lägg alla grönsaker tillsammans på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, timjan, salt och svartpeppar. Grilla i ugnen på 250 C till grönsakerna har fått en härlig färg (vänd runt ibland).
  6. När grönsakerna är klara så blanda med balsamvinäger och lägg i en form med lock och låt de svalna samtidigt som grönsakerna gottar till sig.
  7. Blanda bulguren med philadelphia.
  8. Bred sen philadelphian som är kvar på bröden.
  9. Placera romansallad i mitten och lägg sedan bulgur i salladen. Lägg på de grillade grönsakerna och toppa med fetaost.
  10. Lägg på ett salladsblad till. Vik in ändarna och rulla ihop.
  11. Rulla gärna in det i smörgåspapper.

 

Wrap med grillade grönsaker, vegetarisk wrap, picknick
Wrap med grillade grönsaker – perfekt för utflykter eller picknick!
vegetariska wrap, wrap, grillade grönsaker
Visst ser det härligt ut!

Snabba pizzabitar

Räddaren i nöden när man vill ha något snabbt och gott efter en dag på stranden. Jag använde surdegsbröd som var på sista valsen. Jag skar inte brödet i skivor utan delade det på mitten så jag fick en bottenhalva och en topphalva.

Hur perfekt är det inte att slänga ihop såna här på kvällskvisten!?

 

Snabba pizzabitar

Bröd delat längs med (gärna surdeg)

5 msk tomtpuré

1 msk oregano

2 klyftor vitlök

Lite honung

Flingsalt

2 paket mozzarella

 

Blanda tomatpuré med pressad vitlök, salt och honung.

Bred ut massan över bröden.

Strö över oregano.

Skiva mozzarella och fördela över bröden.

Ställ in i ugnen på 250 C i ca 10-15 minuter tills mozzarellan har smält.

Skär i mindre fyrkanter och njut!

 

Snabba pizzabitar, snacks, pizza
Snabba pizzabitar – surdegsbrödet ger dessutom bra tuggmotstånd!

Halloumistroganoff

Denna storganoffen var helt magisk! Rekommenderar den verkligen och barnen älskade den, verkligen älskade den. Var tvungen att göra en ny omgång direkt.

Några fördelar med vegetarisk förutom näringsmässigt och att det är så gott är att det inte tar lång tid att laga och man kan kan ha allt i skafferi eller kyl en längre tid och på så sätt alltid ha sakerna hemma.

 

 

Halloumistroganoff

  • 2 paket halloumi
  • 1 liten gul lök
  • 1 stor  morot
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 1 msk oregano
  • 1 tsk chilipeppar
  • Chilisås efter smak
  • 2 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • ca 3 msk tomatpuré
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev lite maizenaredning

 

  1. Finhacka lök, morot och vitlök.
  2. Stek allt i lite olja tills löken börjar bli mjuk.
  3. Skiva halloumin och stek så att den får färg.
  4. Tillsätt oregano, chilipeppar, tomtpuré, grädde, vatten och chilisås.
  5. Låt allt puttra ihop några minuter.
  6. Red med maizena och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite honung.

 

Halloumistroganoff, vegetariskt, vegetarisk stroganoff
Halloumistroganoff som är helt magisk!

Syltkakor med lemon curd

Istället för vanliga syltkakor så gjorde jag dessa små kakor med lemon curd istället.

En perfekt liten kaka till fikat så här på sommaren, syrlig, söt och god!

Syltkakor med lemon curd

100 g smör

35 g socker

140 g virveldinkel/mjöl

1 tsk äkta vaniljsocker

Lemon curd

 

Nyp ihop smör, socker, mjöl och vaniljsocker.

Låt vila i plastfolie i ca 30 minuter i kylen.

Forma till små kulor som du gör en liten grop i.

Fyll gropen med lemon curd.

Grädda i ugnen på 165 C vid små kakor (ca 5 g) i 8 minuter är det större så grädda längre.

Låt svalna på plåten.

 

Syltkakor med lemon curd, småkakor recept, enkla småkakor
Syltkakor med lemon curd – syrlig, söt och god!

 

Somrig småkaka, småkakor recept, syltkakor
Somrig småkaka

Smoothie bowl med acaipulver

Mina barn älskar smoothie, det slår verkligen allt. Nu har även jag blivit fast. Det går att variera så mycket och proppa med massor av bra näring.

I och med ett samarbete med Rawpowder så har jag fått prova acaipulver (länk) och jordgubbspulver (länk). Jordgubbspulvret använder jag till allt det är verkligen så himla gott.

Acaipulver innehåller 6 gånger mer antioxidanter än vad blåbär gör och 30 gånger mer antocyaniner än rött vin. Det tros även balansera kolesterolet samt minska risken för hjärt- och kärlsjukodomar för att bara nämna några hälsofördelar.

Perfekt att tillsätta en sked för både smak och hälsofördelar i din smoothie.

Med koden MamaAlexandras får du dessutom 15% på hela köpet hos Rawpowder.

 

Smoothie bowl med acai

2 frysta bananer

3 dl yoghurt

1 tsk acaipulver

1 ts jordgubbspulver

Eventuellt lite honung

 

Granola

Jordgubbar

1 Banan

 

Mixa frysta bananskivor, yoghurt, acaipulver och jordgubbspulver slätt i en mixer.

Tillsätt eventuellt lite honung.

Toppa skålen med skivade jordgubbar, skivad banan och egen granola!

 

smoothie bowl med acaipulver, smoothie
Smoothie bowl med acaipulver och egen granola!

Långpannekakor

Sommarens dagar är ofta full med bad, picknickar och utflykter. Finns det något mer perfekt än långpannekaka för dessa stunder. Räcker till många och fungerar även bra att ha i frysen redo att ta med.

Vilken är din favorit?

 

 

Saftig morotskaka med en fluffig frosting

morotskaka, saftig morotskaka, morotskaka i långpanna
Denna morotskaka är himmelsk!

 

Äppelkaka med crumble

Mjuk äppelkaka med crumble, äppelkaka i långpanna
En äppelkaka med extra allt!

 

Vinbärskaka med havrefras

röda vinbärskaka, kaka i långpanna
Syrlig, sött, mjukt och frasigt!

 

Saftiga kärleksmums

saftiga kärleksmums, snoddas, mockarutor, kärleksmums
Den gamla favoriten kärleksmums!

Ljummen pastasallad

I sommartider så vill man ha snabba rätter till middag. Speciellt när det har varit fint väder och man har varit borta hela dagen då är det skönt att ha rätter som går snabbt, är fantastiskt goda och inte blir för tunga.

Denna pastasallad som med fördel äts ljummen men som också fungerar kall är så god!

Ljummen pastasallad

1 aubergine

1 zucchini

2 paprikor

2 röda lökar

200 g fetaost

Pasta

Olivolja

Timjan

Flingsalt

Peppar

Balsamvinäger

 

Börja med att skiva och salta auberginen och låt den gärna stå ett par timmar.

Skölj bort saltet och torka skivorna.

Skiva zucchini i halvmånar, strimla rödlök och paprika.

Blanda allt med lite olivolja, timjan, salt och peppar.

Lägg ut allt på en plåt en bakplåtspapper och grilla i ugnen ganska högt upp på 225 C till grönsakerna har fått en fin färg och blivit mjuka.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Blanda sen pasta med de grillade grönsakerna, lite balsamvinäger och fetaosten.

Smaka av med salt och peppar.

 

ljummen pastasallat, pastasallad, sommarmat
Ljummen pasta sallad med grillade grönsaker!