Laxlunch

Supersnabba luncher! Nu hade jag lax klar redan från middagen dagen innan vilket gjorde att det hela gick väldigt fort. En perfekt god och enkel lunch.

Smidigast är att göra den av laxrester men lax i ugn går ganska fort, speciellt om det är en mindre bit för 2 personer.

 

 

Laxlunch

  • Lax med skinn
  •  1 ½ dl quinoa
  • Broccoli
  • Spenat
  • Gröna bönor
  • Rödkål
  • Pumpakärnor
  • Tomat
  • Fetaost
  • Citron
  • Salt och peppar

 

  1. Pressa saft från citronen över fisken.
  2. Strö över peppar, flingsalt och riv över citronzest.
  3. Ställ in laxen på 200 C tills den har en innertemperatur på 50°.
  4. Koka quinoan enligt förpackningen.
  5. Koka bönorna i ett par minuter bara i lättsaltat vatten.
  6. Sedan är det bara att lägga upp med spenat, quinoa, rödkål, bönor, skivad tomat, broccoli, lax och toppa med fetaost och pumpakärnor.
laxlunch, lax, sallad, god lunch
Laxlunch – enkelt och gott!

Grillade grönsaker med kamutvete

En av mina favoriter är rätter med grillade grönsaker, det är så gott! Tidigare har jag gjort wraps, tagliatelle och med bulgur.

Toppa gärna med någon god fetaost!

 

Grillade grönsaker med kamutvete

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 3 paprikor
  • 1 stor rödlök
  • 3 dl kamutvete
  • Olivolja
  • 2 msk balsamvinsvinäger
  • 150 g fetaost

 

  • Salt och peppar
  • 4 dl grekisk yoghurt
  • 2 msk god majonäs
  • 10 cm gurka
  • Flingsalt
  1. Börja med att dela auberginen längs långsidan i 1/2 cm tjocka skivor.
  2. Salta den lätt och låt den ligga i ett par timmar.
  3. Skölj av saltet och torka den torr.
  4. Strimla paprikan, rödlök och skär zucchinin i tunna skivor längs långsidan.
  5. Blanda allt med auberginen och olivolja. Krydda med svartpeppar.
  6. Grilla högt upp i ugnen på 225C ovh grillfunktion till de får fin färg, vänd runt ibland.
  7. Koka kamutveten enligt förpackningen.
  8. När de grillade grönsakerna är klara så lägg dem i en form med balsamvinäger och folie eller lock tills kamutveten är klar.
  9. Blanda sen ihop de grillade grönsakerna med kamutveten.
  10. Smaka av med salt och peppar och toppa med smulad fetaost.
  11. Skiva gurkan eller riv den och strö över lite flingsalt samtidigt som vätskan får rinna av lite i kaffefilter.
  12. Blanda yoghurt, majonäs och gurkan. Smaka av och se om det behövs mer salt.
Grillade grönsaker med kamutvete, grillade grönsaker, kamutvete sallad
Grillade grönsaker med kamutvete
grillade grönsaker, fetaostsallad, sallad med grillade grönsaker
Mmm…

Årets första lussebullar

Det var faktiskt häromveckan som vi bakade årets första saffransbullar. Och nu höftade jag lite när det kommer till mängden mjöl. Känn er för lite 🙂

Här kommer lite tips i alla fall:

  1. Tänk på att saffran torkar ut så tänk på det när det kommer till mängden mjöl
  2. Jag smälte ungefär hälften av smöret till fyllningen eftersom mandelmassan gör den lite tjockare att bre.
  3. Vill man korta ner jäsningstiden lite så kan man slänga in 2-3 g eko jäst i degen med poolishen.
  4. Passa på att äta många saffransbullar när de är färska 😀

 

Årets första lussebullar

Saffran

1.5 g saffran

1 msk konjak

1/2 msk rörsocker

 

Poolish

100 g vatten

100 g vetemjöl

2 g eko jäst

 

Saffransdeg

1 rumsvarmt ägg

3 dl rumsvarm mjölk

100 g rörsocker

50 g sirap

ca 550 – 600 g vetemjöl

10 g salt

Saffranet

200 g rumstempererat smör

 

Fyllning

200 g smör

300 g mandelassa

1 msk mjöl

1/2 tsk vaniljpulver

50 g sirap

3o g rörsocker

Lite flingsalt

 

Pensling

Ägg

Pärlsocker

Sockerlag

 

  1. Börja kvällen innan med att blanda jäst, vatten och vetemjöl.
  2. Täck med plastfolie och låt stå i ca 12 timmar tills den bubblar så fint.
  3. Samma kväll så blandar du saffran, socker och konjak i en lite burk och låter stå med lock.

 

Dag 2

  1. Blanda poolish, (jag hade även i en skvätt surdeg), socker, sirap, mjölk, ägg och salt.
  2. Blanda sen i mjölet lite i taget tills du har en jämn fin och något kladdig deg.
  3. Låt degen jäsa i ca 1h under plastfolie.
  4. Arbeta degen blank och fin så att den släpper från kanterna arbeta sen i saffranet och smöret lite i taget.
  5. Arbeta inte degen för länge utan tills den släpper från kanterna.
  6. Låt den vila ca 1 h under plastfolie.
  7. Blanda mandelmassa, smör, sirap, socker, mjöl, vanilj och salt.
  8. Kavla ut degen på ett mjölat bord, inte för tunt.
  9. Bred på fyllningen.
  10. Vik degen dubbel, skär i remsor. Rekommenderar pizzaskärare.
  11. Låt bullarna jäsa i en avstängs ugn med lampan på och spraya lite vatten i 6-8h.
  12. Pensla med ägg och stör över pärlsocker, grädda i 225C i ca 10- 13 minuter.
  13. Pensla med sockerlag direkt de kommer ut ur ugnen.

 

Årets första saffransbullar, saffransbullar, saftiga saffransbullar
Årets första saffransbullar, så gott!

Bärtårta med kolakräm

När Elizabeth fyllde två år här i slutet av november så blev det inte en vanlig tårta. Den här tjejen är inte alls förtjust i fika eller tårta. De enda som går hem är frukt/bär och chokladboll. För att det ändå skulle vara en tårta (främst för gästernas skull) så fick det bli en bärtårta med extra bär helt enkelt.

Otroligt smidigt och enkelt att göra.

 

Bärtårta med kolakräm

  • 300 g digestivekex
  • 100 g smör
  • 1 tsk kardemumma

 

  • 1 burk dulce de leche
  • Jordgubbar
  • Blåbär
  • Hallon

 

Vaniljsås

  • 2 äggulor
  • 30 g rörsocker
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 dl grädde
  • Lite lite salt

 

  1. Mixa kexen i en matberedare.
  2. Smält smöret och blanda med kex och kardemumma.
  3. Tryck ut kexen i en form med löstagbara kanter och ställ i frysen ca 30 min.
  4. Bred sen ut dulce de leche över digestivebotten.
  5. Toppa med massa goda bär.
  6. Vispa grädden, ha den lite lösare.
  7. Vispa äggulor, socker och vaniljpulver.
  8. Blanda i grädden och smaka av med lite lite salt.
  9. Et voila!
Bärtårta med kolakräm, digestive dulce de leche, tårta karamelliserad mjölk
Bärtårta med kolakräm – så enkel och smidig tårta att göra!
digestivetårta karamelliserad mjölk, bärtårta, dulce de leche tårta
Massor av färska bär!

Chokladbaklava

Efter att jag provade att göra baklava för först gången här för inte så länge sedan så ville jag prova en variant med choklad. En fusion av den mer traditionella baklavan.

Jag tillsatte lite apelsinjuice plus zest men det går lika bra att köra på choklad rakt igenom och byta ut apelsinen mot vatten.

Använd honung/sirap efter egen smak.

För att göra den vegansk använd rapsolja istället.

 

Chokladbaklava

 

  • 4 ark filodeg
  • 5 dl nötter (pecan, mandlar, hasselnötter eller andra nötter du gillar)
  • Zest från 2 apelsiner valfritt
  • 3 msk juice från apelsinen eller vatten
  • 75 g hackad mörk choklad eller chokladknappar
  • 3 msk kakao
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • Flingsalt
  • Honung/Sirap (tog ca 4 msk)

 

  •  Rapsolja
  • Honung/sirap

 

  1. Rosta nötterna lite lätt i ugnen på 225C eller i pannan.
  2. Kör dem lite snabbt i mixern.
  3. Blanda nötter med vaniljpulver salt, kakao vatten/apelsinjuice, mörk choklad och honung eller sirap efter smak.
  4. Lägg försiktigt ut ett ark av filodegen på bordet och pensla det försiktigt med rapsolja eller smält smör.
  5. Lägg på ett till ark över det första och pensla med rapsolja/smör.
  6. Strö över nöttblandningen och rulla ihop den.
  7. Gör samma sak en gång till med de kvarvarande arken.
  8. Pensla de två rullarna med rapsolja/smör och skär försiktigt i lagom stora biter.
  9. Lägg folie över och ställ in i ugnen i 10 minuter.
  10. Ta sen av folien och ställ in ytterligare 5 min.
  11. Ringla över honung/sirap när det kommer ut ur ugnen.
chokladbaklava, baklava, choklad och nötter
Chokladbaklava – baklava fusion!

 

baklava med choklad, chokladbakava, baklava

Tagliatelle med franska örter

Att laga maten behöver absolut inte ta lång tid alls!

Gör en meny för veckan och ha alltid några reservrätter uppskrivna som går snabbt när det skulle behövas.

Denna pastarätt är en snabb reservrätt som tar ca 15 – 20  minuter att göra.

 

 

Tagliatelle med franska örter

  • 1 zucchini
  • ca 150 g haricot vertes
  • 2 dl creme fraiche franska örter
  • 1/2 dl torrt vitt vin
  • 1 dl grädde
  • Tagliatelle (spara kokvattnet)
  • Salt och peppar

 

  1. Skiva zucchinin i halvmånar ca 1/2 cm tjocka och stek dem i lite olivolja tills de börjar mjukna lite.
  2. Koka bönorna i lättsaltat vatten, bara någon minut.
  3. Koka tagliatellen al dente i saltat vatten (spar lite kokvatten).
  4. Häll över vinet på zucchinin och låt det dunsta lite.
  5. Häll ner creme fraichen och grädden.
  6. Låt allt koka upp.
  7. Vänd i tagliatellen och bönorna.
  8. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om det behövs.
  9. Smaka av med salt och peppar!

 

Tagliatelle med franska örter,krämig pasta, vegetarisk pasta
Tagliatelle med franska örter – riktigt vardagsräddare!

Saftig pepparkaka med chokladfrosting

Okej, det kan hända att jag går loss lite väl hårt på pepparkakssmaker så här under julen, mängden pepparkakor jag har hunnit äta ska vi kanske inte tala om… Försöker dock balansera upp det med vetegräs och annat härligt grönt.

I alla fall så är denna mjuka pepparkaka med chokladfrosting helt fantastik och pepparkaka med choklad är en riktigt bra kombo!

Pass på nu till andra event vet jag, går dessutom utmärkt att frysa.

 

Saftig pepparkaka med chokladfrosting

  • 2 ägg
  • 1 dl brun farin
  • 1 dl socker
  • 1 1/2 dl rapsolja
  • 4 dl mjöl
  • 3 dl morotspuré
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 1/2 msk kanel
  • 1 msk nejlika
  • 1/2 tsk ingefära
  • 1 tsk kardemumma
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • Knappt 1/2 tsk flingsalt

Frosting

  • 150 g philadelphia
  • 70 g mjukt smör
  • 50 g mörk choklad
  • 1/2 dl kakao
  • ca 2 dl  florsocker
  • En gnutta vaniljpulver
  • Lite flingsalt
  • Kokos

 

 

  1. Hacka morötter och koka mjuka.
  2. Mixa allt till en slät puré tillsätt lite mjölk om det behövs och låt svalna.
  3. Vispa ägg, farin och socker poröst.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål.
  5. Sikta försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten tillsammans med rapsoljan och morotspurén  om vartannat tills allt är blandat.
  6. Se till att blanda allt väl och med försiktighet.
  7. Klä botten av formen med bakplåtspapper och häll ner smeten (min form är ca 25 x 32 ).
  8. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 C i ca 30-40 minuter beror lite på ugn så känn med sticka.
  9. Vispa smör till frostingen tills det blir lite vitare.
  10. Smält chokladen i micron, låt den svalna innan den vispas ner i smöret.
  11. Tillsätt florsockret, kakaon och vaniljpulver och vispa ett par minuter.
  12. Tillsätt sen philadelphia och vispa fluffigt.
  13. Bred frostingen över morotskakan när den kallnat, strö på lite kokos om du vill det.
Saftig pepparkaka med chokladfrosting, mjuk pepparkaka, kärleksmums
Saftig pepparkaka med chokladfrosting – så underbart god!

mjuk pepparkaka, snoddas, chokladrutor

kärleksmums, snoddas, mjuk pepparkaka

Avocadolunch

En superenkel och snabb lunch som jag gärna äter. Nu hade jag belugalinser och ärtor i kylen så det tog ca 10 min från att ta ut allt i kylen tills det låg på tallriken. Sen älskar jag en perfekt mogen avokado som är len och lite nötig!

 

Avocadolunch

  • Rödkål
  • Rödlök
  • Belugalinser
  • Ärtor
  • Fetaost
  • Avokado
  • Spenat
  • Broccoli

 

 

sallad, avokado, belugalinser, avokadolunch
Avokadolunch, tar max 10 min att göra!

Baklava första försöket

Jag har tänkt prova att göra baklava under lång tid nu men det har inte blivit av. Så nu fick det helt enkelt bli av. Nu blev dessa lite av en fusion, inte lika söta och tunga som de man köper men det beror väl lite på hur mycket honung/sirap man väljer att använda.

Gör dessa gärna 1 dag innan och tänk på att hålla filodegen täckt då den lätt torkar ut.

 

Baklava första försöket

  • 4 ark filodeg
  • 5 dl nötter (pecan, mandlar, valnötter eller andra nötter du gillar)
  • Zest från 2 apelsiner
  • 3 msk juice från apelsinen
  • 1-2 tsk rosvatten
  • 1 1/2 tsk nystött kardemumma
  • 2 tsk kanel
  • Flingsalt
  • Honung/Sirap

 

  • 75 g smör
  • Honung/sirap
  • 1 dl hackade pistagenötter

 

  1. Rosta nötterna lite lätt i ugnen på 225C eller i pannan.
  2. Hacka dem eller kör dem lite snabbt i mixern.
  3. Blanda nötter med zesten + . juice från apelsinerna, rosvatten, kardemumma, kanel, vaniljpulver salt och honung eller sirap efter smak.
  4. Smält smöret.
  5. Lägg försiktigt ut ett ark av filodegen på bordet och pensla det försiktigt med smör.
  6. Lägg på ett till ark över det första och pensla med smör.
  7. Strö över nötterna och rulla ihop den.
  8. Gör samma sak en gång till med de kvarvarande arken.
  9. Pensla de två rullarna med smör och skär försiktigt i lagom stora biter.
  10. Lägg folie över och ställ in i ugnen i 10 minuter.
  11. Ta sen av folien och ställ in ytterligare 5 min.
  12. Ringla över honung/sirap när det kommer ut ur ugnen.
  13. Strö sen över hackade nötte och ringla över lite honung/sirap igen.

 

Baklava första försöket, baklava, recept baklava
Baklava första försöket – inte lika tunga som de brukar vara vilket å andra sidan betyder att man orkar äta fler 🙂

Risifrutti med smak av pepparkaka

Kände mig lite julig häromdagen och fick för mig att göra risifrutti med smak av pepparkaka. Vilken rolig idé och ungarna älskade det (förutom den minsta).

När det närmar sig jul så vill jag baka allt med en julig twist så åt pepparkakshållet eller saffranshållet. Jag har redan ätit alldeles för många pepparkakor…

 

 

Risifrutti med smak av pepparkaka

  • 2 dl grötris
  • 4 dl vatten
  • lite salt
  • 9 dl mjölk
  • 1/2 vaniljstång
  • 1/2 tsk malen nejlika
  • 1/2 tsk ingefära
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 2 tsk kanel
  • 1 dl vispgrädde eller 1 – 2 dl yoghurt

 

  • Hallonsylt/Lingonsylt
  • Krossade pepparkakor

 

  1. Koka vatten, lite salt och ris på medelvärme i ca 10 minuter eller enligt förpackningen.
  2. Dela vaniljstången och skrapa ur den.
  3. Tillsätt mjölk vaniljstång + skrapet och kryddorna i risblandningen.
  4. Låt sjuda på svag värme under lock i 30 – 40 minuter.
  5. Rör titt som tätt då det lätt bränns i botten.
  6. Kyl sedan allt och ställ i kylen.
  7. Vispa grädden löst och vänd ner tillsammans med yoghurten eller om du bara vill använda yoghurt eller grädde.
  8. Servera med lingonsylt och krossade pepparkakor.

 

Risifrutti med smak av pepparkaka, egen risifrutti, pepparkakor
Risifrutti med smak av pepparkaka 🙂