Bullar på råg, virveldinkel och vete

Jag älskar bullar, är nog lite av en bullfantast. Det gäller att det är bra bullar annars hoppar jag över. Och med bra bullar menar jag saftiga, mycket smak och de ska göra att man bara vill dansa runt.

Detta är den senaste versionen och den som blivit absolut bäst när det gäller kanel och kardemummabullar.

Nu föredrar jag lite lösare degar och olika mjöl suger upp olika mycket vätska så mjölmängden är på ungefär.

 

kardemummaknyten, bullar
Kardemummaknyten

Bullar på råg, virveldinkel och vete

Poolish

150 g ekologiskt vetemjöl

150 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

7 1/2 dl fet mjölk

15 g kardemumma

80 g ekologiskt rågmjöl

360 g ekologiskt virvel dinkel

ca 650 – 750 g ekologiskt vetemjöl

19 g salt

70 g rörsocker

120 g sirap

150 g smör

 

Kardemummaremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g rörsocker

20 g nymortlad kardemumma

 

Kanelremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g rörsocker

15 g kanel

 

Pensling

1 ägg

Sockerlag (110 g rörsocker 100 g vatten som får koka upp tills sockret smält)

Pärlsocker

Mortlad kardemumma, röroscker

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen (fyllning kardemumma):

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

Gör samma sak med kanelen.

 

poolish, bullar, hembakat
Poolish denna har nu stått över natten och är färdig att användas.

 

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

första jäsning bullar, bullar, bulldeg
Ser ni bubblan efter första jäsningen

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

bulldegen, bullar
Degen innan bearbetning
arbetad bulldeg, bullar
Nu har jag arbetat in smöret samt lite lite mjöl
färdig bulldeg, kanelbullar
Färdig att kavlas

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

Bred på kardemummafyllningen på 2/3 av degen.

Vik den tomma degen (1/3) upp mot mitten och vik sedan den övre med fyllning över så du får ett treslag.

Mjöla lite och dra ut den något med händerna (på höjden).

Skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

kardemummafyllning, bullar
Kardemummafyllning
Snurra bullar, bullar
Snurra bullar
Dags för den andra jäsningen, kanelbullar
Dags för den andra jäsningen

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 215 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg och eventuellt pärlsocker och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

Pensla bullarna med sockerlag direkt de kommer från ugnen och strö över rörsocker och nymortlad kardemumma om bullarna inte har pärlsocker på sig.

Låt vila i ca 30 minuter innan servering.

 

Bullar på råg, virveldinkel och vete, kanelbullar
Bullar på råg, virveldinkel och vete
saftiga bullar
Saftiga bullar, skulle kunna äta hur många som helst!

4 thoughts on “Bullar på råg, virveldinkel och vete

    1. Tack, dom är verkligen supergoda 😀
      Nej det måste såklart inte vara ekologiskt anledningen till att jag använder ekologiskt i bröd/bullar etc är att jag vill ha så mycket bra näring kvar som möjligt sen tycker jag att både jäsning och aromer ökar.
      Jag märker en stor skillnad i jäsning när jag använder ekologisk jäst jämfört med vanlig.

      Vänliga hälsningar,

      Alexandra

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *