Frukostfrallor till helgen

Ett perfekt sätt att starta helgen är med nybakade surdegsfrallor. Förbered på fredagen och grädda på lördag morgon!

En liten heads ups bara, surdegsbröd kan vara lite trixigt i början innan man hittar rätt. Tro mig här har det blivit många platta bröd. Ju mer du tränar desto mer känsla och bättre blir det så ge inte upp.

 

Frukostfrallor till helgen

  • 120 g aktiv surdeg
  • 420 g fingervarmt vatten
  • 600 g ekologiskt mjöl (jag brukar använda råg/vete/dinkel etc)
  • 15 g havssalt

 


 

  1. Blanda ut surdeg och vatten.
  2. Tillsätt mjölet lite i taget, degen behöver inte arbetas utan bara blandas.
  3. Låt den jäsa på ett lite varmare ställe under plastfolie i ca 1 – 1½ timme.
  4. Arbeta sedan degen tills den börjar gå ihop sig mer, antingen  förhand eller maskin.
  5. Tillsätt saltet och arbeta den ytterligare tills den börjar släppa och hålla ihop sig.
  6. Låt den sen jäsa i 3-4 h i en oljad plastlåda med lock. Vik degen var 30:e minut (dra ena kanten mot den andra från alla sidor).
  7. När den har jäst upp sig och ställ sedan i kylen över natten.
  8. Sätt ugnen på max med en plåt i en timme innan gräddning.
  9. Ta ut lådan med degen ca 20 minuter innan de ska gräddas.
  10. Vänd upp degen på ett mjölat bord och dela av i bitar.
  11. Flytta över bitarna med en mjölad degskrapa till plåten och ställ in i ugnen samtidigt som du kastar in ett glas kallt vatten i botten.
  12. Grädda i ca 15 minuter.

 

Frukostfrallor till helgen, surdegsfrallor, egna frallor
Frukostfrallor till helgen – starta lördagen men nybakade surdegsfrallor!

Filmjölksbröd

Ett bröd som snabbt blev populärt hos de två minsta. Sonen på 3½ år hjälpte till och bakade och kallar det för prickigt bröd. Prickarna kommer nog från svartpepparn han åt det med på philadelphian.

Väldigt enkelt och snabbt att röra ihop och håller sig saftigt.

 

Filmjölksbröd

  • 2 dl mjöl
  • 4 dl rågsikt
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk brödkryddor
  • 1 dl brödsirap
  • 3 dl filmjölk
  • Sirapsvatten (1 msk sirap, 2 msk kokhett vatten)

 

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  2. Tillsätt sirap och filmjölk.
  3. Blanda allt väl och häll i en smord brödform.
  4. Grädda i ugnen på 175 C i ca 50 min, lägg eventuellt lite folie på om den får för mycket färg.
  5. Pensla med sirapsvatten direkt efter.

 

Filmjölksbröd, snabbt frukostbröd, bröd utan jäst
Filmjölksbröd – så gott och enkelt för barnen att göra!
frukostbröd, kavring, filmjölksbröd
Philadelphia, ost, gurka…

Fröknäcke

Ett superenkelt och snabbt knäcke som dessutom är glutenfritt.

Väldigt gott med philadelphia och grönsaker eller en god ost och grönsaker.

Jag brukar faktiskt bryta lite fröknäcke över salladen.

 

Fröknäcke

  • 2 dl majsmjöl
  • ½ dl linfrön
  • ½ pumpakärnor
  • ¼ tsk salt
  • ¼ dl rapsolja
  • 2 dl kokhett vatten
  • Flingsalt

 

  1. Blanda majsmjöl, linfrön, pumpakärnor och salt.
  2. Tillsätt olja och vatten.
  3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper med en slickepott.
  4. Toppa med lite flingsalt.
  5. Grädda på 150° i 50-60 minuter.

 

Fröknäcke, frukost, glutenfritt
Fröknäcke med philadelphia och paprika, mums!
glutenfritt, fröknäcke, mellanmål
En plåt försvinner vansinnigt snabbt här hemma!

Frökex

Det var ett bra tag sen som jag gjorde frökex sist så gjorde dessa häromdagen.

Perfekt att ha till lunch, mellanmål, snacks eller frukost. Barnen älskar också dessa vilket är toppen!

Använd gärna en fintkornigt majsmjöl, det jag hade hemma är egentligen lite för grovt för just frökex.

 

Frökex

2 dl majsmjöl

1 /2 dl linfrön

1 dl solroskärnor

1 dl pumpafrön

1/2 dl rapsolja

ca 1 1/2 dl vatten kokande

Flingsalt  (en nypa efter smak)

 

Blanda majsmjöl, salt, linfrön, solroskärnor och pumpafrön.

Tillsätt olja och vatten.

Blanda allt och låt stå i ca 10 min.

Bred ut över bakplåtspapper och ställ i ugnen på 150 C i ca 40 minuter.

Det kan vara lite trixigt att få bre ut på pappret. Jag brukar använda händerna med lite lite olja på och trycka ut.

 

frökex, fröknäcke
Frökex – farligt goda att ha framme.

Smörgåstårta

Denna smörgåstårta (första smörgåstårtan som jag gjort)  gjorde jag till min yngsta dotters dop. Receptet på botten kommer ursprungligen från Elle mat & vin men jag valde att använda en del rågsikt samt mindre mängd jäst och längre jästider.

 

Fyllningen är så god och perfekta röror till små rullar eller i krustader.

Det var väldigt väldigt tight med tid på morgonen så den dekorerades på 5 minuter. Ska kanske ha lite bättre planering nästa gång. Den blev i alla fall väldigt god!

 

 

Smörgåstårta

Botten

15 g eko jäst

40 g smör

Knappt 1 tsk flingsalt

1/2 msk socker

2 dl rågsikt

7 dl vetemjöl special

 

Smula jästen.

Värm smör och mjölk till 37 C.

Lös upp jästen med mjölkblandningen.

Tillsätt honung, salt och rågsikt.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en homogen och smidig deg.

Låt jäsa under plastfolie i ca 1 timme.

 

Arbeta ihop lite på bordet och lägg i en rund form ca 24 cm och låt jäsa till dubbel storlek.

Grädda i ugnen på 220 C i nedre delen av ugnen tills den bli ljust brun.

Ta ut och låt svalna under en bakhanduk.

Dela i 3 – 4 delar.

 

Skinkröra

150 g god skinka

300 g philadelphia

1/2 kruka basilika

1 1/2 dl soltorkade tomater

 

Finhacka basilika och soltorkade tomater.

Strimla skinkan och blanda med philadelphia, soltorkade tomater och basilika.

Smaka av med salt och peppar.

 

Olivröra

200 g krämig fetaost (apetina tetra)

100 g goda oliver utan kärnor

200 g philadelphia

 

Hacka oliverna och blanda med philadelphia och smulad fetaost.

Smaka av med peppar och ev salt.

 

Dekoration

Skinka

Små tomater

Oliver

300 g philadelphia blandat med 100 g fetaost och 100 g tjockare grekisk yoghurt (Salakis).

Blad sallad

Fetaost

 

god-smorgastarta, god smörgåstårta, smörgåstårta
Inte en klassisk smörgås tårta utan lätt och fräsch.

 

smorgastarta, smörgåstårta
En riktigt god smörgåstårta

Kalljäst surdegsbröd med rostad havre och linfrön

Hela familjen älskar surdegsbröd och äter det varje dag här hemma. Jag provade att göra ett med rostad havre och linfrön som gav en saftighet av den skållade havren och god smak och konsistens av linfröna.

Det här är på ett ungefär som jag gjorde men med surdeg så gäller det snarare att lära känna sitt bröd så varken de exakta grammen eller tider stämmer då det är så många faktorer som spelar in all ifrån vilket mjöl till temperaturen i rummet.

Ge inte upp utan baka och baka och tillslut hittar du en grund som du kan utgå från och lära känna din deg.

Denna gång gjorde jag i maskin annars brukar jag köra förhand.

 

Fördeg

80 g aktiv surdeg

80 g vatten

70 g råg

 

Blanda aktiv surdegsgrund, ljummet vatten och råg i en skål och täck med plastfolie.

Låt stå på ett varmare ställe i 6-8 h det ska vara massa bubblor i så använd med fördel en glasskål så ser du bättre.

Jag brukar ställa den i en avstängd ugn med en kastrull varmt vatten bredvid.

 

fördeg, surdeg, surdegsbröd
Så här såg min färdiga fördeg ut.

 

Huvuddeg

Fördeg

10 g salt

250 g vatten

380 g vetemjöl special

1 dl fiberhavregryn

1/2 dl linfrön

1 1/2 dl vatten

 

Rosta havregryn och linfrön i en panna tills det luktar gott.

Slå på 1 1/2 dl kokhett vatten och ta av från plattan. Täck med lock och låt stå 1 h eller så (denna del kan du göra samtidigt som fördegen också).

Blanda vatten, fördeg och mjöl tills det har blandats ihop.

Låt stå med plastfolie på i ca 60 – 80 minuter.

 

Kör på medelhastighet i ca 5-8 minuter.

Tillsätt salt och havregryn/linfrön och kör ett par minuter till.

Låt vila i ca 60 minuter innan första vikningen.

Jag brukar vika runt degen från alla håll.

Låt den sen vila i ca 30 minuter och upprepa sen 2 gånger till.

Forma degen och lägg i en väl mjölad handduk i en jäskorg eller sil.

Ställ i kylen i en plastlåda eller med en påse tills nästa morgon.

Sätt på ugnen på max ca 1.5 h innan.

Ta ut brödet 15-20 minuter innan gräddning.

Vänd upp det på ett bakplåtspapper och snitta brödet.

kalljäst surdegsbröd, surdegsbröd

 

snittat surdegsbröd, surdegsbröd
Snittat och redo för ugnen

Ställ in i ugnen med en form med vatten plus att du kastar in kallt vatten.

Sänk värmen till 250 C i ca 15 minuter och sänk sen till 220 tills brödet är klart ca 20 – 30 min (innertemp på ca 95-97).

Låt brödet svalna på galler.

 

Kalljäst surdegsbröd med rostad havre och linfrön, recept bröd
Kalljäst surdegsbröd med rostad havre och linfrön.

 

surdegsbröd med skållad havre, surdegsbröd
Inte lika stora hål med skållad havre i men väldigt saftigt

Mera surdegsbröd

Jag tror att jag har svårt att vara konsekvent när det kommer till bröd i form av mängd mjöl/surdeg/vatten, processen etc.

Ibland blir det en riktig pannkaka men jag lär mig alltid något nytt när jag bakar surdegsbröd och sen är det ju fantastiskt gott!

 

Mera surdegsbröd

Fördeg:

50 g aktiv surdegsgrund

80 g vatten

70 g grovt ekologiskt rågmjöl

 

På morgonen.

Blanda surdeg, råg och vatten i en skål.

Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe i 7-8 timmar eller tills det bubblar fint.

 

Huvuddeg:

Fördeg

ca 370 – 400 vetemjöl

250 g runt rumsvarmt vatten

11 g salt

 

Blanda ihop fördeg, mjöl och vatten låt vila ca 1 timme.

Arbeta sedan degen några minuter och blanda i saltet, arbeta lite till.

Låt degen vila i 60 – 80 minuter.

Jäsningen kom igång väldigt bra, surdeg
Jäsningen kom igång väldigt bra

Ta upp degen på bordet och arbeta den genom att vika den mot bordet flera gånger.

En urusel förklaring känner jag men jag brukar ta degpaketet på mitten lyfter upp och slår ner lite mot bordet och upprepar hela tiden.

sen blöter jag händerna lite i början tills degen inte klibbar lika mycket.

Forma den sedan och låt den vila i ca 30 minuter.

Om den flyter ut mycket så fortsätt arbeta degen 10 min och sen vila några minuter ända tills degen behåller sin form.

Lägg i en väl mjölad jäskorg i en plastlåda i kylen över natten.

 

Sätt ugnen på max på morgonen 1.5 h innan brödet ska gräddas. med två plåtar i.

Stjälp upp brödet på bakplåtspapper och snitta det.

Snittat bröd, surdeg, surdegsbröd
Snittat bröd

In i ugnen samtidigt som du kastar in kallt vatten och sänk temperaturen till 250 C.

Efter ca 15 minuter sänker du till 225 C i ca 20 – 20 minuter eller tills brödet har en innertemperatur på 96-98 C.

Låt brödet svalan på galler innan du skär upp det.

 

Mera surdegsbröd åt folket!
Mera surdegsbröd åt folket!

 

Härlig skorpa, surdeg, surdegsbröd
Härlig skorpa!
inkråm surdegsbröd, surdeg
Inkråm

Surdegsbröd, bröd, surdeg

Bread by eye

Nu vart det så att batteriet i vågen var slut och hade inget extra.

Så det blev ett bröd där jag enbart gick på känn och så här i efterhand så tror jag att det var något för hög andel vatten samt att

jag borde ha arbetat degen mer efter första vilan.

Tänkte heller inte på att det är varmare inne nu så jäsningen kom igång lite väl mycket innan det åkte in i kylen.

Brödet tappade lite i form vid gräddning med smakade riktigt bra ändå.

 

Bread by eye

Surdeg, råg och vatten som fått bubbla till sig i ca 6 timmar.

Sen vetemjöl, vatten och fördegen som sen autolyser i ca 1 timme.

Arbeta degen några minuter och i med salt.

Vila i ca 1.5 h.

Forma degen och låt den vila i ca 30 minuter.

Forma och lägg i kylen över natten.

Sätt på ugnen på max på morgonen med två plåtar i.

Stjälp upp brödet på ett bakplåtspapper och snitta det.

In i ugnen med en ugnssäker form med kallt vatten.

Sänk värmen till 250 C och grädda i 15 min sänk sedan värmen till 225 – 220 C i 30 minuter eller tills innertemperaturen ligger på 97-98 C.

Låt svalna på galler.

Bread by eye, surdegsbröd
Som sagt inte det vackraste

 

breadbyeye, surdegsbröd
Bread by eye kallas det tydligen när man går efter känsla utan våg.

Kalljästa surdegsfrallor

Jag har tidigare bakat srudegsbaguetter från Pain de Martin och dessa frallor är grundade därifrån men med lite råg, utan jäst och saltet körde jag i direkt efter första jäsning för jag glömde bort att arbeta degen innan.

 

Kalljästa surdegsfrallor

 

Morgon:

40 g surdeg (använder 50 råg/50 vete)

65 g vatten

50 g ekologiskt vetemjöl

15 g ekologiskt rågmjöl

 

Blanda allt och täck med plastfolie i 6-8 timmar tills det har bubblat upp sig ordentligt.

 

Eftermiddag:

Fördegen från morgonen

250 g vatten

375 – 400 g vetemjöl special (jag använde saltåkvarns)

10 g salt

 

Blanda vatten och mjöl.

Kör några minuter i maskin tills det har blandats.

Låt jäsa i ca 60 minuter.

Tillsätt saltet och ca 6 minuter eller tills degen har blivit fin och elastisk.

Låt jäsa i ca 1.5 h övertäckt.

deg till frallor, surdegsfrallor

 

Häll ut degen på ett mjölat bord och dela i 3 delar.

Vik som paket, en kant i taget mot mitten så att degen spänns.

Ta ett paket och tryck till med handen på mitten, vågrätt och vik degen, gör samma sak en gång till.

Låt paketen vila i ca 30 minuter.

Dela av varje del i två eller tre bitar

Lägg bitarna på mjölat bakplåtspapper (gärna mellan varje bröd så de inte jäser ihop) i en plastlåda med lock.

Låt stå i kylen i ca 10-12 timmar.

Sätt ugnen på 250 C med 2 plåtar i 1.5 h innan gräddning.

 

Stjälpa upp bitarna, mina vek jag på mitten innan jag snittade lite.

Skjutsa in i ugnen och släng in några isbitar eller kallt vatten.

Grädda tills de har bra med färg.

 

Kalljästa surdegsfrallor, surdegs bröd
Kalljästa surdegsfrallor till frukost.

Dagens surdegsbröd

Det var helt tomt på bröd så detta fick jäsa i rumstemperatur istället för kylen.

Äntligen verkar surdegen och jag hamna i takt igen.

Jag använde grovt rågmjöl från Saltå kvarn samt siktat vete från Labans kvarn.

Dagens surdegsbröd

80 g aktiv surdeg

10 g salt

250 g vatten

100 g rågmjöl

480 g vetemjöl

 

Blanda ihop surdeg, salt, vatten och nästan allt mjöl.

När degen är homogen tillsätter du resten av mjölet.

Låt vila under fuktad bakduk i 1 – 1.5 timme.

Blöt händerna och dra degen från ena sida till den andra på alla sidor.

Upprepa va 30:e minut eller så ca 4 ggr (var inte så noga med tiden).

Forma och låt jäsa i en väl mjölad korg tills den har nått dubbel storlek.

 

Sätt ugnen på max 1.5 h innan med två plåtar.

Stjälp ur brödet på ett bakplåtspapper och snitta.

In i ugnen samtidigt som du kastar in kallt vatten (och har en form med kallt vatten i ugnen).

Sänk värmen till 250 i 15 minuter och sen till 225-220 tills brödet har en innertemp på ca 97 C (ca 30 min).

Låt svalna.

 

Dagens surdegsbröd, bröd, surdegsbröd
Dagens surdegsbröd

 

Inkråm från dagens surdegsbröd, bröd, surdegsbröd
Inkråm från dagens surdegsbröd

surdegsbröd idag, bröd, surdegsbröd