Frökex

Det var ett bra tag sen som jag gjorde frökex sist så gjorde dessa häromdagen.

Perfekt att ha till lunch, mellanmål, snacks eller frukost. Barnen älskar också dessa vilket är toppen!

Använd gärna en fintkornigt majsmjöl, det jag hade hemma är egentligen lite för grovt för just frökex.

 

Frökex

2 dl majsmjöl

1 /2 dl linfrön

1 dl solroskärnor

1 dl pumpafrön

1/2 dl rapsolja

ca 1 1/2 dl vatten kokande

Flingsalt  (en nypa efter smak)

 

Blanda majsmjöl, salt, linfrön, solroskärnor och pumpafrön.

Tillsätt olja och vatten.

Blanda allt och låt stå i ca 10 min.

Bred ut över bakplåtspapper och ställ i ugnen på 150 C i ca 40 minuter.

Det kan vara lite trixigt att få bre ut på pappret. Jag brukar använda händerna med lite lite olja på och trycka ut.

 

frökex, fröknäcke
Frökex – farligt goda att ha framme.

Smörgåstårta

Denna smörgåstårta (första smörgåstårtan som jag gjort)  gjorde jag till min yngsta dotters dop. Receptet på botten kommer ursprungligen från Elle mat & vin men jag valde att använda en del rågsikt samt mindre mängd jäst och längre jästider.

 

Fyllningen är så god och perfekta röror till små rullar eller i krustader.

Det var väldigt väldigt tight med tid på morgonen så den dekorerades på 5 minuter. Ska kanske ha lite bättre planering nästa gång. Den blev i alla fall väldigt god!

 

 

Smörgåstårta

Botten

15 g eko jäst

40 g smör

Knappt 1 tsk flingsalt

1/2 msk socker

2 dl rågsikt

7 dl vetemjöl special

 

Smula jästen.

Värm smör och mjölk till 37 C.

Lös upp jästen med mjölkblandningen.

Tillsätt honung, salt och rågsikt.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en homogen och smidig deg.

Låt jäsa under plastfolie i ca 1 timme.

 

Arbeta ihop lite på bordet och lägg i en rund form ca 24 cm och låt jäsa till dubbel storlek.

Grädda i ugnen på 220 C i nedre delen av ugnen tills den bli ljust brun.

Ta ut och låt svalna under en bakhanduk.

Dela i 3 – 4 delar.

 

Skinkröra

150 g god skinka

300 g philadelphia

1/2 kruka basilika

1 1/2 dl soltorkade tomater

 

Finhacka basilika och soltorkade tomater.

Strimla skinkan och blanda med philadelphia, soltorkade tomater och basilika.

Smaka av med salt och peppar.

 

Olivröra

200 g krämig fetaost (apetina tetra)

100 g goda oliver utan kärnor

200 g philadelphia

 

Hacka oliverna och blanda med philadelphia och smulad fetaost.

Smaka av med peppar och ev salt.

 

Dekoration

Skinka

Små tomater

Oliver

300 g philadelphia blandat med 100 g fetaost och 100 g tjockare grekisk yoghurt (Salakis).

Blad sallad

Fetaost

 

god-smorgastarta, god smörgåstårta, smörgåstårta
Inte en klassisk smörgås tårta utan lätt och fräsch.

 

smorgastarta, smörgåstårta
En riktigt god smörgåstårta

Kalljäst surdegsbröd med rostad havre och linfrön

Hela familjen älskar surdegsbröd och äter det varje dag här hemma. Jag provade att göra ett med rostad havre och linfrön som gav en saftighet av den skållade havren och god smak och konsistens av linfröna.

Det här är på ett ungefär som jag gjorde men med surdeg så gäller det snarare att lära känna sitt bröd så varken de exakta grammen eller tider stämmer då det är så många faktorer som spelar in all ifrån vilket mjöl till temperaturen i rummet.

Ge inte upp utan baka och baka och tillslut hittar du en grund som du kan utgå från och lära känna din deg.

Denna gång gjorde jag i maskin annars brukar jag köra förhand.

 

Fördeg

80 g aktiv surdeg

80 g vatten

70 g råg

 

Blanda aktiv surdegsgrund, ljummet vatten och råg i en skål och täck med plastfolie.

Låt stå på ett varmare ställe i 6-8 h det ska vara massa bubblor i så använd med fördel en glasskål så ser du bättre.

Jag brukar ställa den i en avstängd ugn med en kastrull varmt vatten bredvid.

 

fördeg, surdeg, surdegsbröd
Så här såg min färdiga fördeg ut.

 

Huvuddeg

Fördeg

10 g salt

250 g vatten

380 g vetemjöl special

1 dl fiberhavregryn

1/2 dl linfrön

1 1/2 dl vatten

 

Rosta havregryn och linfrön i en panna tills det luktar gott.

Slå på 1 1/2 dl kokhett vatten och ta av från plattan. Täck med lock och låt stå 1 h eller så (denna del kan du göra samtidigt som fördegen också).

Blanda vatten, fördeg och mjöl tills det har blandats ihop.

Låt stå med plastfolie på i ca 60 – 80 minuter.

 

Kör på medelhastighet i ca 5-8 minuter.

Tillsätt salt och havregryn/linfrön och kör ett par minuter till.

Låt vila i ca 60 minuter innan första vikningen.

Jag brukar vika runt degen från alla håll.

Låt den sen vila i ca 30 minuter och upprepa sen 2 gånger till.

Forma degen och lägg i en väl mjölad handduk i en jäskorg eller sil.

Ställ i kylen i en plastlåda eller med en påse tills nästa morgon.

Sätt på ugnen på max ca 1.5 h innan.

Ta ut brödet 15-20 minuter innan gräddning.

Vänd upp det på ett bakplåtspapper och snitta brödet.

kalljäst surdegsbröd, surdegsbröd

 

snittat surdegsbröd, surdegsbröd
Snittat och redo för ugnen

Ställ in i ugnen med en form med vatten plus att du kastar in kallt vatten.

Sänk värmen till 250 C i ca 15 minuter och sänk sen till 220 tills brödet är klart ca 20 – 30 min (innertemp på ca 95-97).

Låt brödet svalna på galler.

 

Kalljäst surdegsbröd med rostad havre och linfrön, recept bröd
Kalljäst surdegsbröd med rostad havre och linfrön.

 

surdegsbröd med skållad havre, surdegsbröd
Inte lika stora hål med skållad havre i men väldigt saftigt

Mera surdegsbröd

Jag tror att jag har svårt att vara konsekvent när det kommer till bröd i form av mängd mjöl/surdeg/vatten, processen etc.

Ibland blir det en riktig pannkaka men jag lär mig alltid något nytt när jag bakar surdegsbröd och sen är det ju fantastiskt gott!

 

Mera surdegsbröd

Fördeg:

50 g aktiv surdegsgrund

80 g vatten

70 g grovt ekologiskt rågmjöl

 

På morgonen.

Blanda surdeg, råg och vatten i en skål.

Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe i 7-8 timmar eller tills det bubblar fint.

 

Huvuddeg:

Fördeg

ca 370 – 400 vetemjöl

250 g runt rumsvarmt vatten

11 g salt

 

Blanda ihop fördeg, mjöl och vatten låt vila ca 1 timme.

Arbeta sedan degen några minuter och blanda i saltet, arbeta lite till.

Låt degen vila i 60 – 80 minuter.

Jäsningen kom igång väldigt bra, surdeg
Jäsningen kom igång väldigt bra

Ta upp degen på bordet och arbeta den genom att vika den mot bordet flera gånger.

En urusel förklaring känner jag men jag brukar ta degpaketet på mitten lyfter upp och slår ner lite mot bordet och upprepar hela tiden.

sen blöter jag händerna lite i början tills degen inte klibbar lika mycket.

Forma den sedan och låt den vila i ca 30 minuter.

Om den flyter ut mycket så fortsätt arbeta degen 10 min och sen vila några minuter ända tills degen behåller sin form.

Lägg i en väl mjölad jäskorg i en plastlåda i kylen över natten.

 

Sätt ugnen på max på morgonen 1.5 h innan brödet ska gräddas. med två plåtar i.

Stjälp upp brödet på bakplåtspapper och snitta det.

Snittat bröd, surdeg, surdegsbröd
Snittat bröd

In i ugnen samtidigt som du kastar in kallt vatten och sänk temperaturen till 250 C.

Efter ca 15 minuter sänker du till 225 C i ca 20 – 20 minuter eller tills brödet har en innertemperatur på 96-98 C.

Låt brödet svalan på galler innan du skär upp det.

 

Mera surdegsbröd åt folket!
Mera surdegsbröd åt folket!

 

Härlig skorpa, surdeg, surdegsbröd
Härlig skorpa!
inkråm surdegsbröd, surdeg
Inkråm

Surdegsbröd, bröd, surdeg

Bread by eye

Nu vart det så att batteriet i vågen var slut och hade inget extra.

Så det blev ett bröd där jag enbart gick på känn och så här i efterhand så tror jag att det var något för hög andel vatten samt att

jag borde ha arbetat degen mer efter första vilan.

Tänkte heller inte på att det är varmare inne nu så jäsningen kom igång lite väl mycket innan det åkte in i kylen.

Brödet tappade lite i form vid gräddning med smakade riktigt bra ändå.

 

Bread by eye

Surdeg, råg och vatten som fått bubbla till sig i ca 6 timmar.

Sen vetemjöl, vatten och fördegen som sen autolyser i ca 1 timme.

Arbeta degen några minuter och i med salt.

Vila i ca 1.5 h.

Forma degen och låt den vila i ca 30 minuter.

Forma och lägg i kylen över natten.

Sätt på ugnen på max på morgonen med två plåtar i.

Stjälp upp brödet på ett bakplåtspapper och snitta det.

In i ugnen med en ugnssäker form med kallt vatten.

Sänk värmen till 250 C och grädda i 15 min sänk sedan värmen till 225 – 220 C i 30 minuter eller tills innertemperaturen ligger på 97-98 C.

Låt svalna på galler.

Bread by eye, surdegsbröd
Som sagt inte det vackraste

 

breadbyeye, surdegsbröd
Bread by eye kallas det tydligen när man går efter känsla utan våg.

Kalljästa surdegsfrallor

Jag har tidigare bakat srudegsbaguetter från Pain de Martin och dessa frallor är grundade därifrån men med lite råg, utan jäst och saltet körde jag i direkt efter första jäsning för jag glömde bort att arbeta degen innan.

 

Kalljästa surdegsfrallor

 

Morgon:

40 g surdeg (använder 50 råg/50 vete)

65 g vatten

50 g ekologiskt vetemjöl

15 g ekologiskt rågmjöl

 

Blanda allt och täck med plastfolie i 6-8 timmar tills det har bubblat upp sig ordentligt.

 

Eftermiddag:

Fördegen från morgonen

250 g vatten

375 – 400 g vetemjöl special (jag använde saltåkvarns)

10 g salt

 

Blanda vatten och mjöl.

Kör några minuter i maskin tills det har blandats.

Låt jäsa i ca 60 minuter.

Tillsätt saltet och ca 6 minuter eller tills degen har blivit fin och elastisk.

Låt jäsa i ca 1.5 h övertäckt.

deg till frallor, surdegsfrallor

 

Häll ut degen på ett mjölat bord och dela i 3 delar.

Vik som paket, en kant i taget mot mitten så att degen spänns.

Ta ett paket och tryck till med handen på mitten, vågrätt och vik degen, gör samma sak en gång till.

Låt paketen vila i ca 30 minuter.

Dela av varje del i två eller tre bitar

Lägg bitarna på mjölat bakplåtspapper (gärna mellan varje bröd så de inte jäser ihop) i en plastlåda med lock.

Låt stå i kylen i ca 10-12 timmar.

Sätt ugnen på 250 C med 2 plåtar i 1.5 h innan gräddning.

 

Stjälpa upp bitarna, mina vek jag på mitten innan jag snittade lite.

Skjutsa in i ugnen och släng in några isbitar eller kallt vatten.

Grädda tills de har bra med färg.

 

Kalljästa surdegsfrallor, surdegs bröd
Kalljästa surdegsfrallor till frukost.

Dagens surdegsbröd

Det var helt tomt på bröd så detta fick jäsa i rumstemperatur istället för kylen.

Äntligen verkar surdegen och jag hamna i takt igen.

Jag använde grovt rågmjöl från Saltå kvarn samt siktat vete från Labans kvarn.

Dagens surdegsbröd

80 g aktiv surdeg

10 g salt

250 g vatten

100 g rågmjöl

480 g vetemjöl

 

Blanda ihop surdeg, salt, vatten och nästan allt mjöl.

När degen är homogen tillsätter du resten av mjölet.

Låt vila under fuktad bakduk i 1 – 1.5 timme.

Blöt händerna och dra degen från ena sida till den andra på alla sidor.

Upprepa va 30:e minut eller så ca 4 ggr (var inte så noga med tiden).

Forma och låt jäsa i en väl mjölad korg tills den har nått dubbel storlek.

 

Sätt ugnen på max 1.5 h innan med två plåtar.

Stjälp ur brödet på ett bakplåtspapper och snitta.

In i ugnen samtidigt som du kastar in kallt vatten (och har en form med kallt vatten i ugnen).

Sänk värmen till 250 i 15 minuter och sen till 225-220 tills brödet har en innertemp på ca 97 C (ca 30 min).

Låt svalna.

 

Dagens surdegsbröd, bröd, surdegsbröd
Dagens surdegsbröd

 

Inkråm från dagens surdegsbröd, bröd, surdegsbröd
Inkråm från dagens surdegsbröd

surdegsbröd idag, bröd, surdegsbröd

Ett kalljäst surdegsbröd

Det är riktigt roligt att ungarna älskar surdegsbröd nu, det betyder att jag får en anledning till att baka mycket bröd och prova mig fram och lära mig.

Eftersom jag inte hade så mycket aktiv surdeg så tog det lite längre tid innan jäsningen kom igång ordentligt.

Sen får man gå lite på känsla när det  gäller tider och mjölmängder.

De mjöl som jag använder kommer från Saltåkvarn och Warbro Kvarn.

Det här brödet blev väldigt saftigt och smakrikt!

Ett kalljäst surdegsbröd

90 g aktiv surdegsgrund

375 g vatten

17 g havssalt

100 g ekologoskt virveldinkel

60 g ekologiskt rågmjöl

70 g ekologiskt grahamsmjöl

ca 430 g ekologiskt vetemjöl special

 

Blanda ihop surdeg, salt, ljummet vatten, virveldinkel, råg och graham samt nästan allt vetemjöl.

Svårt att säga exakt på grammet vetemjöl då det beror på mjölet och om du har en lösare eller fastare surdeg.

Låt vila under plastfolie/fuktad bakduk ca 90 minuter.

Vik degen kant till kant.

Vila i ca 30 minuter och vik.

Vila 30 minuter och vik sedan degen och lägg i en mjölad korg i en plastlåda.

Ställ i kylen 12 – 22 timmar.

Det här brödet jäste i kylen i 21 h.

surdeg, bröd, surdegsbröd

Sätt ugnen på max och ställ in två plåtar 1.5 – 2 timmar innan.

Stjälp upp degen på ett bakplåtspapper och snitta det.

snitta surdegsbröd, surdegsbröd
Jag är nybörjare på att snitta surdegsbröd så tränar vidare.

För över pappret till plåten och ställ i ugnen på 250 C i ca 15 minuter.

Sänk sedan till 225 C i 25 – 30 minuter (inner temp 97-98 C).

Låt vila.

kalljäst surdegsbröd, sudegsbörd
Ett kalljäst surdegsbröd

Surdegsbröd med råg utan knådning

Ingen maskin eller massa trixande hit och dit utan det går enkelt och dessutom gräddas det i gryta.

Riktigt gott blev det också, nog det bästa surdegsbrödet som jag har gjort hittills.

Inspiration fick jag av Pain de Martin och sen ändrade jag hot och dit efter eget tycke.

Jag använde ekologiskt mjöl från Saltåkvarn och kommer att hålla mig till deras mjöl i fortsättningen då Coop hos oss har ett stort utbud av deras mjöl.

 

surdegsbröd, bröd recept, surdegsbröd
Väldigt god smak!

 

Surdegsbröd med råg utan knådning

Kvällen dag 1:

60 g fastare surdeg (jag hade en blandning av råg och vete)

20 g ekologiskt rågmjöl

40 g vetemjöl

90 g vatten

 

Blanda allt och täck med plastfolie.

Låt stå på ett lite varmare ställe i allt från 8-12 timmar beroende på hur varmt det är där det står.

Det ska ha bubblat upp ordentligt.

 

 

Morgon dag 2:

Nästan all fördeg som stått och bubblat upp sig.

300 g vatten

90 g ekologiskt rågmjöl

ca 370 – 400 g ekologiskt vetemjöl special

10 g salt

 

Blanda ihop allt med en träslev så att allt ha gått ihop.

Täck bunken och låt den vila i ca 60 minuter.

Sen spänner du degen genom att ta en sidan och dra över till den andra sidan. Gör så på alla sidor så att degen spänns.

Vila 60 minuter och upprepa.

Vila 60 minuter till och upprepa.

 

ta upp degen och spänn den till en boll (du viker in kanterna).

Låt den vila i ca 30 minuter.

Lägg en handduk som du mjölar väl i en sil eller rund brödkorg lägg i brödet med skarven upp..

Täck med en handduk och låt jäsa till dubbel storlek.

För mig tog det ca 3-4 timmar beror helt på hur varmt degen står.

Värm ugnen till 250 C i god tid innan med en gjutjärnsgryta i.

Mjöla grytan lite och vänd ner brödet.

Snitta och ställ in i ugnen med lock eller folie på i ca 25 minuter.

Ta av folien och grädda i 20 – 30 minuter sänk värmen om brödet blir för mörkt.

Jag tog ut vid en innertemperatur på 98.

Låt brödet svalna.

 

 

 

gjurjärnsbröd, surdegsbröd
Gjutjärnsbröd

 

Surdegsbröd med råg utan knådning
Surdegsbröd med råg utan knådning

surdegsbröd med råg, bröd recept

Surdegsbaguetter med valnötter och råg

Jag bakade kalljästa surdegbaguetter häromdagen så blev toppen.

Sen behövde jag surdegsbaguetter till middagen och skulle inte hinna kalljäsa någonting samtidigt ville jag ha smak av valnötter, råg och honung.

Jag ut gick lite från  det kalljästa med en hel del improvisation och höftande.

 

Surdegsbaguetter med valnötter och råg

 

Sen kväll:

25 g surdeg

65 g vatten

65 g ekologiskt vetemjöl

 

Blanda allt och täck med plastfolie i 6-8 timmar tills det har bubblat upp sig ordentligt.

 

aktiv surdeg, brödrecept
En aktiv surdeg som rör sig när man öppnar burken

 

Morgon:

Fördegen från kvällen innan

50 g ekologiskt rågmjöl

250 g vatten

310 g vetemjöl

1 tsk honung

10 g salt

1 dl grovhackade valnötter

 

Blanda fördeg, rågmjöl, vetemjöl, vatten och honung i maskinen några minuter.

Låt jäsa i ca 60 minuter.

Kör i ca 6 minuter i maskinen.

Tillsätt saltet och kör ytterligare några minuter.

Blanda in valnötterna.

Låt jäsa i ca 1.5 h övertäckt.

 

Häll ut degen på ett mjölat bord och dela i 3 delar.

Vik som paket, en kant i taget mot mitten så att degen spänns.

Ta ett paket och tryck till med handen på mitten, vågrätt och vik degen, gör samma sak en gång till.

Låt paketen vila i ca 30 minuter.

Rulla sedan ut till baguetter.

Lägg baguetterna på en plåt med en mjölad handduk mellan så att de inte fastnar.

Låt jäsa till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 260 C i god tid.

Snitta baguetterna ställ in oöm form med kallt vatten och grädda baguetterna tills de har fått en fin färg.

 

surdegsbaguetter, bröd recept
Surdegsbaguetter med valnötter och råg