Ett kalljäst surdegsbröd

Det är riktigt roligt att ungarna älskar surdegsbröd nu, det betyder att jag får en anledning till att baka mycket bröd och prova mig fram och lära mig.

Eftersom jag inte hade så mycket aktiv surdeg så tog det lite längre tid innan jäsningen kom igång ordentligt.

Sen får man gå lite på känsla när det  gäller tider och mjölmängder.

De mjöl som jag använder kommer från Saltåkvarn och Warbro Kvarn.

Det här brödet blev väldigt saftigt och smakrikt!

Ett kalljäst surdegsbröd

90 g aktiv surdegsgrund

375 g vatten

17 g havssalt

100 g ekologoskt virveldinkel

60 g ekologiskt rågmjöl

70 g ekologiskt grahamsmjöl

ca 430 g ekologiskt vetemjöl special

 

Blanda ihop surdeg, salt, ljummet vatten, virveldinkel, råg och graham samt nästan allt vetemjöl.

Svårt att säga exakt på grammet vetemjöl då det beror på mjölet och om du har en lösare eller fastare surdeg.

Låt vila under plastfolie/fuktad bakduk ca 90 minuter.

Vik degen kant till kant.

Vila i ca 30 minuter och vik.

Vila 30 minuter och vik sedan degen och lägg i en mjölad korg i en plastlåda.

Ställ i kylen 12 – 22 timmar.

Det här brödet jäste i kylen i 21 h.

surdeg, bröd, surdegsbröd

Sätt ugnen på max och ställ in två plåtar 1.5 – 2 timmar innan.

Stjälp upp degen på ett bakplåtspapper och snitta det.

snitta surdegsbröd, surdegsbröd
Jag är nybörjare på att snitta surdegsbröd så tränar vidare.

För över pappret till plåten och ställ i ugnen på 250 C i ca 15 minuter.

Sänk sedan till 225 C i 25 – 30 minuter (inner temp 97-98 C).

Låt vila.

kalljäst surdegsbröd, sudegsbörd
Ett kalljäst surdegsbröd

Surdegsbröd med råg utan knådning

Ingen maskin eller massa trixande hit och dit utan det går enkelt och dessutom gräddas det i gryta.

Riktigt gott blev det också, nog det bästa surdegsbrödet som jag har gjort hittills.

Inspiration fick jag av Pain de Martin och sen ändrade jag hot och dit efter eget tycke.

Jag använde ekologiskt mjöl från Saltåkvarn och kommer att hålla mig till deras mjöl i fortsättningen då Coop hos oss har ett stort utbud av deras mjöl.

 

surdegsbröd, bröd recept, surdegsbröd
Väldigt god smak!

 

Surdegsbröd med råg utan knådning

Kvällen dag 1:

60 g fastare surdeg (jag hade en blandning av råg och vete)

20 g ekologiskt rågmjöl

40 g vetemjöl

90 g vatten

 

Blanda allt och täck med plastfolie.

Låt stå på ett lite varmare ställe i allt från 8-12 timmar beroende på hur varmt det är där det står.

Det ska ha bubblat upp ordentligt.

 

 

Morgon dag 2:

Nästan all fördeg som stått och bubblat upp sig.

300 g vatten

90 g ekologiskt rågmjöl

ca 370 – 400 g ekologiskt vetemjöl special

10 g salt

 

Blanda ihop allt med en träslev så att allt ha gått ihop.

Täck bunken och låt den vila i ca 60 minuter.

Sen spänner du degen genom att ta en sidan och dra över till den andra sidan. Gör så på alla sidor så att degen spänns.

Vila 60 minuter och upprepa.

Vila 60 minuter till och upprepa.

 

ta upp degen och spänn den till en boll (du viker in kanterna).

Låt den vila i ca 30 minuter.

Lägg en handduk som du mjölar väl i en sil eller rund brödkorg lägg i brödet med skarven upp..

Täck med en handduk och låt jäsa till dubbel storlek.

För mig tog det ca 3-4 timmar beror helt på hur varmt degen står.

Värm ugnen till 250 C i god tid innan med en gjutjärnsgryta i.

Mjöla grytan lite och vänd ner brödet.

Snitta och ställ in i ugnen med lock eller folie på i ca 25 minuter.

Ta av folien och grädda i 20 – 30 minuter sänk värmen om brödet blir för mörkt.

Jag tog ut vid en innertemperatur på 98.

Låt brödet svalna.

 

 

 

gjurjärnsbröd, surdegsbröd
Gjutjärnsbröd

 

Surdegsbröd med råg utan knådning
Surdegsbröd med råg utan knådning

surdegsbröd med råg, bröd recept

Surdegsbaguetter med valnötter och råg

Jag bakade kalljästa surdegbaguetter häromdagen så blev toppen.

Sen behövde jag surdegsbaguetter till middagen och skulle inte hinna kalljäsa någonting samtidigt ville jag ha smak av valnötter, råg och honung.

Jag ut gick lite från  det kalljästa med en hel del improvisation och höftande.

 

Surdegsbaguetter med valnötter och råg

 

Sen kväll:

25 g surdeg

65 g vatten

65 g ekologiskt vetemjöl

 

Blanda allt och täck med plastfolie i 6-8 timmar tills det har bubblat upp sig ordentligt.

 

aktiv surdeg, brödrecept
En aktiv surdeg som rör sig när man öppnar burken

 

Morgon:

Fördegen från kvällen innan

50 g ekologiskt rågmjöl

250 g vatten

310 g vetemjöl

1 tsk honung

10 g salt

1 dl grovhackade valnötter

 

Blanda fördeg, rågmjöl, vetemjöl, vatten och honung i maskinen några minuter.

Låt jäsa i ca 60 minuter.

Kör i ca 6 minuter i maskinen.

Tillsätt saltet och kör ytterligare några minuter.

Blanda in valnötterna.

Låt jäsa i ca 1.5 h övertäckt.

 

Häll ut degen på ett mjölat bord och dela i 3 delar.

Vik som paket, en kant i taget mot mitten så att degen spänns.

Ta ett paket och tryck till med handen på mitten, vågrätt och vik degen, gör samma sak en gång till.

Låt paketen vila i ca 30 minuter.

Rulla sedan ut till baguetter.

Lägg baguetterna på en plåt med en mjölad handduk mellan så att de inte fastnar.

Låt jäsa till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 260 C i god tid.

Snitta baguetterna ställ in oöm form med kallt vatten och grädda baguetterna tills de har fått en fin färg.

 

surdegsbaguetter, bröd recept
Surdegsbaguetter med valnötter och råg

Kalljästa surdegsbaguetter

Dessa baguetter är de första jag gör faktiskt och receptet kommer från Pain de Martin.

Sen har jag inte följt alla tider och vikningar exakt ut gått lite på känsla.

Riktigt goda baguetter blev det i alla fall!

 

kalljasta surdegsbaguetter, bröd recept
Kalljästa surdegsbaguetter!

 

Kalljästa surdegsbaguetter

Morgon:

25 g surdeg

65 g vatten

65 g ekologiskt vetemjöl

 

Blanda allt och täck med plastfolie i 6-8 timmar tills det har bubblat upp sig ordentligt.

 

Eftermiddag/kväll

Fördegen från morgonen

1 g ekologisk jäst

250 g vatten

375 – 400 g vetemjöl special (jag använde saltåkvarns)

10 g salt

 

Blanda jäst, vatten och mjöl.

Kör några minuter i maskin tills det har blandats.

Låt jäsa i ca 60 minuter.

Kör i ca 6 minuter i maskinen.

Tillsätt saltet och kör ytterligare några minuter.

Låt jäsa i ca 1.5 h övertäckt.

 

deg baguette, bröd

 

Häll ut degen på ett mjölat bord och dela i 3 delar.

Vik som paket, en kant i taget mot mitten så att degen spänns.

Ta ett paket och tryck till med handen på mitten, vågrätt och vik degen, gör samma sak en gång till.

Låt paketen vila i ca 30 minuter.

Rulla sedan ut till baguetter.

Jag la baguetterna i en plastlåda på en mjölad handduk och med en handduk emellan varje. Det går bra med en bricka också.

Låt stå i kylen i ca 10-12 timmar.

Sätt ugnen på 250 C med en plåt i.

Efter ca 1 timme stjälper du upp baguetterna och snittar dem.

Skjutsa in i ugnen och släng in några isbitar eller kallt vatten.

Grädda tills de har bra med färg och en innertemp på ca 97 C.

 

surdegsbaguette, bröd recept
Blev väldigt stolt över dessa raringar
nybakad baguette, brödrecept
Precis ute från ugnen

 

 

Hamburgerbröd

Dessa hamburgerbröd får ett eget inlägg så goda är dem!

 

Receptet är från Sebastien Boudet och bli verkligen perfekta. Enligt mig så ska hamburgerbröd vara saftiga utan att vara tunga och absolut inte ha någon jästsmak.

Känns det lite krångligt med surdeg så går det att använda en poolish ta då ca 4 mm jäst (ekologisk), 55 g vetemjöl och 55 g vatten (rumsvarmt) och blanda dagen innan. Täck sen med plastfolie och låt stå över natten eller tills det börjar bubbla. Tillsätt ca 2-5 g jäst i degen sen dagen efter.

 

Hamburgerbröd

Riktigt goda hamburgerbröd ca 15 st

5 dl fet mjölk

750 g ekologiskt vetemjöl

20 g havssalt

40 g honung

1 ägg

110 g surdeg

eventuellt 1- 2 g ekologisk jäst

 

 

Låt alla ingredienser bli rumstempererade innan du börjar.

Blanda mjölk, ägg, salt, honung, surdeg och eventuellt jäst i en skål.

Tillsätt mjöl allt eftersom tills du har en bra deg. Degen ska inte vara för lös och inte heller stum.

Låt degen vila under en fuktig bakduk eller plastfolie i ca 1 timme.

Knåda sen ihop degen under ett par minuter och låt vila under bakduk/plastfolie i ca 10 – 15 minuter.

Dela in degen i bitar jag hade ca 85 g.

Lägg på en plåt och låt jäsa i en avstängd ugn med en kastrull med varmt vatten i ugnen tills bröden når dubbel storlek. (bra temp i ugnen är ca 30 – 35 C).

Kan ta från 2 – 8 timmar beroende på om du använt jäst eller inte.

Ta ut plåten och sätt den på 220 C.

Grädda tills bröden har fått en fin färg alternativ en innertemperatur på runt 96-97 C.

 

goda hamburgerbröd, bröd recept, bröd
Jag penslade inte med ägg denna gång men det kan man göra som man själv känner för.

 

hamburgerbröd, middagsrecept
Så goda hamburgerbröd!

Nyttigt och snabbt bröd

Dessa bröd älskar jag och äter sånt här bröd varje morgon på vardagar.

Det går väldigt enkelt och snabbt att svänga ihop och ingen jäsning krävs. Dessutom är det mer mättande än vän

 

Nyttigt och snabbt bröd

 

2 dl fiberhavregryn

1/2 dl vetekross

3 dl grahamsmjöl

1/2 dl linfrön

2 dl rågsikt

1 dl vetemjöl

3 tsk bikarbonat

2 tsk brödkryddor

1 tsk salt

1 msk brödsirap

2 finrivna morötter

4 dl filmjölk

 

bröd i form, bröd recept
Häll ner allt i en smord form.

 

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.

Tillsätt filmjölk, morötter och sirap.

Blanda allt väl och häll i en smord brödform.

Grädda i i ugnen på 175 C i ca 50 minuter.

Ta ur den ur formen och låt brödet svalna på galler.

 

filmjölksbröd, bröd recept
Super enkelt och går utmärkt att frysa in i skivor och rosta på morgonen.

 

frukostbröd, bröd
Ett nyttigt och snabbt bröd som mättar och som du vet vad det innehåller.

Focaccia med timjan

Jag har aldrig gjort focaccia innan och tyvärr brukar den vara rätt torr och trist när man köper den.

Gick på känsla och skrev ner därefter. Jag rekommenderar ekologiskt jäst då jag tycker att det ger betydligt bättre resultat.

De flesta recept på focaccia innehåller ganska mycket jäst och jag avskyr jästsmak. Ju mindre jäst desto bättre (krävs längre jäsningstid).

Denna är i alla fall riktigt saftig. Har använt en form på ca 20 cm i diameter.

 

Focaccia med timjan

4 g ekologisk jäst

2 1/2 dl vatten (rumsvarmt)

1/2 tsk salt

1 tsk honung

280 g ekologiskt vetemjöl

1/4 dl o0livolja

 

1/2 dl olivolja

Flingsalt

Timjan

 

focaccia med timjan, brödfocaccia med timjan, bröd
Snåla inte med timjan!

 

Lös upp jästen i vatten i en skål.

Tillsätt salt, honung, olivolja och nästan allt mjöl.

Arbeta ihop till en homogen deg.

Tillsätt resten av mjölet.

Jag föredrar att arbeta med en något kladdigare deg men det är en smaksak, känns den för kladdig så tillsätt lite mer mjöl.

Låt jäsa i skålen under plastfolie i 60 – 90 minuter.

Ta upp degen och arbeta ihop den lite.

Lägg i en oljad form.

Låt jäsa under plastfolie till dubbel storlek.

Nagga gropar med fingrarna och ha på olivoljan, flingsalt och timjan.

Grädda i ugnen på 225 c i 15 – 20 minuter.

 

focaccia, bröd recept
Focaccia med timjan och flingsalt

 

saftig focaccia, bröd recept
Så god och saftig!

En väldigt god kavring

Kavring är ett väldigt gott bröd och jag är inte så förtjust i alla tillsatser som finns i allt köpbröd. Har letat efter ett bra recept på kavring och såg att Pain de Martin hade ett recept och jag har tidigare även använt pizzadeg och pitabröd från hans recept.

Det som jag har ändrat på är endast att jag har minskat mängden sirap rätt rejält och fick då öka på vattenmängden. Men det är en smaksak hur söt man vill ha kvaringen. Detta är en väldigt god kavring som är väldigt saftig.

 

 

En väldigt god kavring

Ingredienser för skållning:

100 g rågmjöl
250 g kokhett vatten (ev lite mer om du har grövre mjöl)
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk kummin

 

Ingredienser för degen:
Skållningen från ovan
125 – 160 g vatten
5 g jäst
50 g brödsirap
400 g rågsikt
10 g salt

 

Gör så här:

Mortla kryddorna och blanda med kokhett vatten och rågmjöl.

Ställ åt sidan med plastfolie tills det har svalnat eller lite längre.

 

Lös upp jästen i vattnet.

Tillsätt skållning, salt och lite mjöl i taget.

Blanda med en slev eller liknande.

Degen ska vara ganska kladdig.

Täck sedan skålen med plastfolie och jäs till dubbel storlek, det kan ta några timmar beroende på temperatur etc.

 

Smörj och bröa en form.

Sätt ugnen på 250 C.

Tryck ihop degen lite och ha i den i formen.

Låt den jäsa till dubbel storlek igen.

Sätt in brödet i ugnen.

Efter ca 15 minuter kan du sänka värmen till 200 C.

Låt stå till temperaturen är ca 98 C jag tog ut den vid 97 C.

Ta ut ur formen direkt när den är klar eller ca 10 minuter innan , en smaksak.

Linda in brödet i en bakduk och låt stå några timmar.

 

kavring, bröd ,recept bröd
Kavring med en god ost till är aldrig fel.

Sirapslimpa på surdeg

Ni vet ibland när det bara går vägen. Speciellt glad blir man när det är något som verkligen har tagit tid och man har lagt ner kärlek, omtanke och tid på.

Denna sirapslimpa på surdeg är från Sebastien Boudet sen så gjorde jag det lite annorlunda varav vissa saker blev annorlunda av misstag (småttingar som sprang runt benen och bihåleinflammation).

Men ojojoj vad gott det blev, den absolut godaste limpan jag någonsin har ätit. Det är ren och skär glädje, smaklökarna och hjärtat hoppas av glädje och man själv dansar en glädjedans i köket.

Nu jäste jag den utan jäskorg först men det var lite väl mycket runtomkring så den jäste ut lite. Löste det genom att knåda ihop den och jäs om den lite i en jäskorg vilket fungerade finfint.

 

Sirapslimpa på surdeg

Ingredienser för en limpa:

240 g ekologiskt vetemjöl

50 g ekologiskt rågmjöl

150 g rågsikt

100 g surdeg

65 g brödsirap

1 tsk brödkryddor

1 tsk fänkål

250 ml fet mjölk

40 g rumsvarmt smör

6 g salt

 

Gör så här:

Blanda allt utom smöret i en bunke.

Täck med plastfolie och låt stå sisådär en 2 timmar.

Knåda sen degen en stund innan du tillslut knådar in smöret.

Stressa in fram det utan knåda med kärlek.

Låt vila en stund ca 30 – 40 minuter.

Forma till en limpa och jäs i en avstängd ugn i 6 – 8 timmar.

Vill man vara lite på den säkra sidan kan man använda en jäskorg.

Låt en kastrull med varmt vatten stå i ugnen.

Ta ut brödet och värm ugnen till 220 C.

Ställ in brödet i 30 – 40 minuter eller tills den har en innertemperatur på 97-98 C.

Ta ut limpan och pensla den med smält smör.

Låt den vila och svalna innan du skär i den även om det är svårt.

Njut!

 

sirapslimpa på surdeg, bröd

Tortillas

Det är så mycket godare med egna tortillabröd som dessutom är utan en massa tillsatser.

Dessa är de absolut enklaste tortillabröden som jag har gjort dessutom. Har tidigare provat med majsmjöl men det har en tendens att ge en mer svårarbetad deg.

 

Tortillas

Ingredienser:

1 tsk salt

6 msk rapsolja

2  dl  vatten

1/2 tsk bakpulver

300 g vetemjöl (prova även att byta ut 50 g mot grahamsmjöl)

 

 

tortillas, bröd, småkakor recept
Små runda bollar som ska få vila i ca 30 minuter.

 

Gör så här:

 

Blanda alla torra ingredienser.

Tillsätt oclja och vatten och blanda till en smidig deg.

Vila ca 15 minuter.

Dela upp i bollar.

Kavla ut tunt och grädda i en torr stekpanna på lite högre än medel.

Det räcker med någon minut på varje sida, det brukar vara dags att vända när det bubblar upp.

Det går väldigt snabbt så det gäller att ha koll hela tiden.

Stapla tortillabröden på varandra under en bakduk så att de håller sig mjuka.

Går även utmärkt att frysa.

 

tortilla, bröd, småkakor recept
Nygräddade tortillas