Briochebullar med äppelkräm och kolasås

För några dagar sedan när jag skulle sova fick jag en bild i huvudet av en variant av sticky buns men gjorda på brioche med äppelkräm och täckta med kolasås.

Jag använde Sebastien Boudets recept på brioche men blandade i lite emmer och råg. Sen levde barnen rövare så glömde helt att jäsa degen i rumstemperatur så den hamnade direkt i kylen (det fungerade det också).

Kokade en äppelkräm som enda fyllning då briochen i sig är smörig och det söta får jag av kolasåsen.

Resultatet blev helt fantastiskt i alla fall, riktigt riktigt gott och kola såsen är verkligen pricken över i.et!

Kolasåsen är på ett ungefär då jag provade mig fram.

 

Briochebullar med äppelkräm och kolasås

ca 300 g vetemjöl ( jag använde 30 g emmer, 20 g råg och resten vete)

ca 50 g aktiv surdeg

40 g rörsocker/socker

4 st rumsvarma ägg

120 g rumsvarmt smör

6 g flingsalt

 

Äppelkräm

4 – 5 äpplen

1/2 vaniljstång

1 1/2 dl vatten

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1/2 msk citronsaft

1 kanelstång

Lite potatismjöl

 

Kolasås

16 g glykos

130 g socker

40 g vatten

40 g smör

100 g grädde

 

Brioche:

Blanda mjöl, socker och salt i en skål eller på bordet.

Gör en grop och tillsätt äggen och surdegen.

Arbeta in äggen tills du har en smidig deg.

Låt vila i ca 1 timme (jag hade plastfolie över).

Arbeta in smöret tills du har en smidig och fin deg, inte mer.

Nu ska den vila i rumstemperatur tills jäsningen har kommit igång och sen in i kylen 12 – 24 timmar.

Jag satte in den direkt i kylen (det fungerade det med).

 

Dagen efter så kavlar du ut den på ett mjölat bord, inte för tunn kanske runt 4 mm.

Brer på äppelkompotten och rullar ihop.

Skär i bullar och placera i en långpanna med bakplåtspapper i botten.

Låt jäsa till dubbel storlek i en avstängd ugn med bara lampan på.

Ta ut pensla med ägg och sätt ugnen på 220 C.

Grädda till de har fått en fin färg.

Häll över kolasåsen när de svalnat något.

 

Äppelkräm:

Skala och tärna äpplena.

Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med äpplen, vatten, kanelstång, citronsaft och kardemumma.

Låt puttra på svag värme och mosa med en potatisstomp tills det har gått ihop till en krämliknande konsistens.

Tillsätt ev lite potatismjöl för att få lite tjockare konsistens, vill man ha krämen helt slät så är det bara att mixa den.

Lägg plastfolie direkt mot kompotten tills den ska användas.

 

Kolasås

Värm vatten, glykos och socker i en kastrull på medelhög värme tills det börjar få en karamellfärgad ton.

Ta av från plattan och rör ner smöret.

När smöret har gått in i karamellen så häller du ner grädden under omrörning.

Ställ tillbaka på plattan på lägre värme till den får tjocknar lite.

Tänk på att den kommer tjockna mycket mer när den svalnar.

Tillsätt vanilj och flingsalt.

 

appelbullar, äppelbullar, brioche
Dessa jäste i en vanlig ugnsform
briochebullar, brioche, sticky buns
Slurp, say no more…
briochebullar-med-appelkram-och-kolasas, briochebullar, briochebullar med äppelkräm och kolasås
Briochebullar med äppelkräm och kolasås

 

bullar-med-kolasas, bullar med kolasås, briochebullar, brioche

 

Biskvier med choklad och whisky

Jag har faktiskt aldrig gjort biskvier innan så det här var första gången.

Ville använda rostade mandlar i botten istället för att köpa mandelmassa och det rekommenderar jag verkligen. Smaken är mmm… helt sjukt god! Kommer inte köpa mandelmassa mer utan gör egen.

Sen till chokladkrämen som är lite to die for, smaken av whisky tillsammans med den  len chokladkrämen. Skålen var renskrapad sen.

Välj en bra choklad och en riktigt bra whisky. Jag tog en whisky som heter Ardbeg, inte spritig i smaken utan bara väldigt rökig.

 

Biskvier med choklad och whisky

100 g sötmandel

90 g rörsocker

50 – 60 g äggvita

 

125 g smör

1 äggula

knappt 2 dl florsocker

100 g mörk choklad

1 msk rökig whisky

 

200 g choklad att doppa i

 

Rosta mandeln i ugnen på 200 C i ca 10 – 15 minuter.

Låt den svalna och mixa i en matberedare eller kvarn.

Blanda socker och mandel samt äggvitan pö om pö tills du har en konsistens som är spritsbar (inte för tunn eller för tjock).

Jag körde det i mixern tills konsistensen kändes bra.

Spritsa ut cirklar på ett bakplåtspapper ungefär i en femkronas storlek.

biskvibotten, biskvier, småkakor recept
Bara smeten till den här botten, mums!

 

Grädda i ugnen på 180 C i 8 – 10 min, kanterna ska ha fått lite färg.

För att loss biskvierna lätt från pappret använde jag en degskrapa när de svalnat.

 

chokladkram, chokladkräm
Denna kräm åt jag med sked…

 

Smält chokladen till krämen och låt den svalna.

Vispa smör vitt och fluffigt.

Tillsätt florsocker och vispa ytterligare i några minuter och tillsätt sedan äggulan och vispa lite till.

Själv vispandet är viktigt för att det inte ska lämna en fet hinna på tungan.

Vispa ner whiskyn och till sist den smälta chokladen.

Ställ i kylen ett tag .

 

chokladbiskvier, biskvier, småkakor recept
Spritsa ut krämen på undersidan av varje biskvi

 

Antingen tar man en sked för att fördela krämen på biskvierna eller så spritsar man och drar med en skrapa.

Ställ kallt 1 timme.

Smält chokladen till doppningen och doppa biskvierna.

 

 

biskvier-med-choklad-och-whisky, biskvier med choklad och whisky, chokladbiskvier
Biskvier med choklad och whisky

biskvier, choklad biskvier

 

biskvier-med-chokaldsmak, biskvier meed chokladsmak, chokladbiskvier

Kolatarteletter med chokladganache

Efter att ha inspirerats av My på Feldts BK så bestämde jag mig för att prova att göra en kolatarteletter med en chokladganache.

 

Det blev en riktigt bra kombination med en mörk choklad ganache tillsammans med en len smörkola och salta nötter!

 

 

Kolatarteletter med chokladganache

150 g dinkelmjöl eller vetemjöl

75 g kallt smör

40 g rörsocker

lite lite flingsalt

1 litet ägg

 

Chokladganache

100 g choklad

100 g grädde

1/2 msk smör

1 msk honung

 

 

Smörkola

1 dl grädde

1 dl sirap

1 dl socker

1/2 tsk vaniljpulver

80 g smör

Flingsalt

 

100 g Rostade och saltade mandlar eller valfria nötter till toppen.

 

Börja med tarteletteskalen. Smula mjöl och kallt smör till en sandliknande massa.

Tillsätt socker och salt.

Blanda sen i ägget lite i taget tills du har en smidig deg.

Plasta in och ställ i kylen några timmar.

 

Smörja formarna med smör.

Ta fram degen lite innan så att den går att kavla.

Kavla ut på ett lätt mjölat bord ca 3 mm.

När formarna är klädda med deg ställer du dem i kylen en timme.

Häll lite torkade ärtor i botten så att de inte sjunker ihop.

Grädda i ca 15 minuter på 200 C beroende på ugn, men de ska inte bli för bruna.

Ta ut tarteletterna och pillra bort ärtorna och grädda på ca 10 min på 175 C.

Håll lite koll skalen ska inte bli brända.

 

Till chokladganachen så börjar du med att koka upp grädde och honung.

Ta av från plattan och rör ner hackad choklad.

Rör sen ner smöret.

Låt ganachen svalna lite.

Fyll 1/3 av de svala skalen med ganachen.

Ställ svalt.

 

För smörkolan så kokar du upp grädde, socker och sirap.

Sänk värmen till medel och koka ca 15 minuter under omrörning då och då så att det inte bränns.

Ta av från plattan och rör ner smöret.

Tillsätt vaniljpulver och ev lite flingsalt.

Fyll tarteletterna när ganachen stelnat lite och toppa med grovhackade nötter.

 

kolatarteletter-med-chokladganache, kolatarteletter med kolapaj, kolatarteletter-med-chokladganache, kolatarteletter med kolapaj,
Kolatarteletter med chokladganache, len smörkola och salta nötter
kolatartelette, chokladpaj, småkakor recept
Mums!

kolatartelette-med-chokladganache, kolatartelette med chokladganache, småkakor recept, paj

sma-kolatarteletter, små kolatarteletter, chokladpaj
Hade dock inga små tarteletteformar så fick improvisera lite.

Äppelpaj med bakad mandelkräm och äppelkompott

Detta kan vara äppelpajernas rolls royce! Jag utgick från Sebastiens recept.

Vansinnigt gott och så vackert. Mandelkrämen är ruskigt god med en mild rostad smak!

 

 

Äppelpaj med bakad mandelkräm och äppelkompott

 

75 g kallt smör

150 dinkel mjöl (vanligt vetemjöl går också bra)

50 g rörsocker

Lite lite flingsalt

1 äggula

 

100 g mandel

100 g rörsocker

100 g ägg

15 g vetemjöl

 

4 – 5 äpplen

1/2 vaniljstång

1 1/2 dl vatten

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1 msk citronsaft

 

Råsocker till formen

2 – 3 äpplen

Kanel, rörsocker och nystött kardemumma till toppen

 

Till pajskalet:

Smula mjölet med det kalla smöret tills det blir en sandliknande konsistens.

Blanda i socker och salt och till sist äggulan.

Arbeta ihop så att degen blir smidig.

Låt den vila i några timmar i kylen (gör den helst dagen innan.

 

Smörj en form ( gärna med löstagbara kanter, jag använde ca 20 cm) och strö råsocker runt den.

Kavla ut pajdegen och klä formen, ställ i kylen i 1 timme.

 

pajskal, äppelpaj
Fodra formen med råsocker så får pajskalet en extra krispighet.

 

Mandelkrämen:

Rosta mandeln i ugnen på  ca 220 C i 10 minuter (den ska bara bli lätt rostad så håll koll).

Mixa den till en mjöl.

Rör smör och socker smidigt.

Tillsätt mandelmjölet lite i taget.

När det är blandat så tillsätter du ett ägg i taget och arbeta in.

Sikta ner vetemjölet.

När du har en fin kräm (så är vansinnigt god) så sätter du plastfolie direkt mot krämen och ställer i kylen i ett par timmar.

 

mandelkram, mandelkräm, mandel
Denna mandelkräm är ruskigt god!

 

Äppelkompotten:

Skala och tärna äpplena.

Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med äpplen, vatten, citronsaft och kardemumma.

Låt puttra på svag värme och mosa med en potatisstomp tills det har gått ihop till en krämliknande konsistens. Läggplastfolie direkt mot kompotten tills den ska användas.

 

Spritsa ut mandelkrämen i pajskalet och grädda på 200 C i ca 15 – 20 minuter.

Bre på äppelkompotten och skivade äpplen.

Toppa med socker/kanel och kardemummablandning.

Ställ i ugnen på 180 C i ca 40 – 50 minuter.

 

appelpaj-med-bakad-mandelkram-och-appelkompott, äppelpaj med bakad mandelkräm och äppelkompott, äppelpaj
Äppelpaj med bakad mandelkräm och äppelkompott så vansinnigt god!

 

fransk-appelpaj, fransk äppelpaj, paj
Tyvärr så blev ljuset inte bra alls då det var sen kväll när jag tog bilderna.

 

appelpaj-med-mandel, äppelpaj med mandel

 

Dammsugare i långpanna med jordgubbssmak

Dessa godingar måste ni göra. Det är ingen nyhet att man kan göra dammsugare i långpanna direkt. Jag valde dock att smaksätt med jordgubbspulver istället vilket är ett superkoncentrat av jordgubbar.

Det blev verkligen fantastiskt gott!

 

Dammsugare i långpanna med jordgubbssmak

100 g smör

1 dl florsocker

2 msk jordgubbspulver (15% rabatt på hela beställningen med koden MamaAlexandras)

1/2 tsk vaniljpulver

6 dl kaksmulor (jag använde sockerkakssmulor)

 

150 g marsipan

200 g choklad

 

Vispa smöret ljust och fluffigt i ca 5 minuter.

Tillsätt florsocker, vaniljpulver och jordgubbspulver.

Fortsätt vispa i ett par minuter.

Blanda i kaksmulorna och vispa ihop allt ordentligt.

Tryck ut på bakplåtspapper i en form.

Formens storlek spelar ingen roll utan tryck ut tills du får den tjocklek du vill ha. Jag hade ca 1 cm.

Ställ i kylen i ca 10 minuter.

Smält chokladen och kavla ut marsipanen.

Bre över ca 2/3 av chokladen på damssugarbotten och lägg sedan på marsipanen.

Ringa över resterande choklad.

Ställ kallt innan du skär den i små bitar.

 

dammsugare i langpanna med jordgubbssmak, småkakor recept, damssugare
Dammsugare i långpanna med jordgubbssmak

dammsugare i kakform, småkakor recept, dammsugare

 

dammsugare i långpanna, småkakor recept, rosa dammsugare

 

dammsugarkaka, dammsugare
Såå goda!

Chokladvåfflor

Dessa frasiga choklad våfflor med banan, vaniljglass och chokladsås är perfekt till brunchen, ett lyxigt mellanmål eller som dessert.

Ett tips är att grädda i ett riktigt varmt våffeljärn (gärna ett gammalt våffeljärn), lyft inte upp våffeljärnet för tidigt när du gräddar.

Detta recept ger ca 8 stycken och de blir inte heller så tunga utan ganska lätta.

 

Chokladvåfflor

2 ägg

3 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

En liten nya salt

2 tsk bakpulver

Knappt 1/2 tsk salt

50 g smör

 

Vispa äggen lite lätt i en skål.

Smält smöret och ställ åt sidan.

Rör ihop alla torra ingredienser.

Rör ner ägg och kolsyrat vatten i mjölblandningen och vispa slätt.

Häll i smöret i smeten och vispa ihop.

Smöra våffeljärnet inför varje gräddning och servera genast.

 

Chokladsås

25 g smör

25 g grädde

20 g socker

10 g sirap

1-2 msk kakao

Lite flingsalt

 

Koka ihop allt på medelvärme ett par minuter.

 

chokladvåfflor, frasiga våfflor, våfflor
Chokladvåfflor med banan, glass och chokladsås

Snickerskladdkaka

Kladdkaka, dulce de leche, salta jordnötter och choklad i samma kaka, snickerskladdkaka.

Perfekt med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass.

Snickerskladdkaka

3 ägg

150 g smör

2 1/4 dl vetemjöl

3/4 dl farinsocker

2 1/4 dl socker

1 -1 1/2 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1-2 nypor flingsalt

 

1 burk dulce de leche

2 dl salta jordnötter

200 g choklad

 

Sätt ugnen på 175 C och smörja samt bröa en form  med en diameter på 24 cm.

Smält smöret i en kastrull.

Blanda alla torra ingredienser.

Tillsätt det smälta smöret och rör tills du har en jämn smet.

Tillsätt ett ägg i taget och vänd ner.

Häll smeten i formen.

Klicka i 1/3 av dulce de lechen och dra runt lite med en kniv.

Grädda i ugnen 15 – 18 minuter.

 

Bre på resten av dulce de lechen efter att kakan har svalnat.

Strö över jordnötter.

Ställ sedan kallt en stund.

Smält chokladen och häll över hela kladdkakan.

 

snickers, kladdkaka, snickerskladdkaka
Så gott!
Snickerskladdkaka, kladdkaka, småkakor recept
Snickerskladdkaka!
kladdkaka, småkakor recept, kladdkaka dulce de leche
Med en klick lättvispad grädde..

 

kladdkaka dulce de leche, kladdkaka, snickerkladdkaka

 

kladdkaka jordnötter, snickerskladdkaka, småkakor recept

Galette med hallon

Det har inte riktigt funnits tid till varken blogg eller bak inte sånt bak som jag älskar där det är mycket smak och lite mer djup. Kärleksmums, chokladbollar etc i all ära som ungarna älskar men att baka riktigt bra bullar eller pain au chocolate eller pajer med mycket smak är mer min stil och är så avslappnande när det väl finns tid.

Denna kan jag rekommendera till helgen. Så svårt att bara ta en bit.

Ät gärna med en len vaniljglass till.

 

Galette med hallon

200 g smör

1 stor äggula

150 g rörsocker

1/2 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

280 g siktat dinkelmjöl (vanligt går också bra)

Lite lite flingsalt

ca 300 g hallon (ev lite maizena)

 

Smula ihop mjöl och smör med händerna.

Blanda socker, bakpulver, salt och vaniljpulver i en skål.

Blanda sen i det i smör och mjölblandningen.

Ha i ägget och arbeta ihop den.

Låt den vila i kylen en liten stund.

Kavla ut den ca 4 mm och lägg hallon i mitten (jag använde ingen maizena men vill man så kan man blanda hallonen med lite maizena).

Vik sen över kanterna så lite grann.

Grädda i ugnen på ca 200 C tills den har fått en fin färg.

Servera med en god vaniljglass.

 

galette, hallonpaj, recept småkakor
Jag vet bara inte lite slarvigt, älskar den lite mer rustika känslan

bärgalette, galette, hallonpaj

 

 

galette med hallon, hallonpaj, galette
Denna galette med hallon är ett perfekt avslut på en middag med de lite syrliga hallonen och mördegen som smälter i munnen.
hallon galette, hallonpaj, paj
Mums…

Eclair med vaniljkräm, jordgubbar och grädde

Det är en del bagare som inspirerar mig så mycket till att göra surdegsbröd, olika sötebröd med rena råvaror och mycket smak.

Jag har aldrig ätit eller gjort eclairs eller petit choux tidigare.

Med dessa har jag utgått från Sebastiens recept men gjorde på 4 ägg då jag inte hade fler.

Dessa smakar verkligen som en dröm!

Eclair med vaniljkräm, jordgubbar och grädde

Mördeg

50 g smör

40 g rörsocker

Lite lite salt

30 g mixade kokosflingor

65 g dinkelmjöl

 

Blanda ihop allt.

Kavla ut mellan två bakplåtspapper och ställ i frysen.

 

Pate à chouxdeg

110 g vatten

110 g fet mjölk

110 g smör

135 g vetemjöl

1 msk rörsocker

Lite lite salt

215 g ägg (hade 4 L ägg)

 

Värm upp vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull.

Ta av kastrullen när det börjar bubbla.

Sikta i mjölet och rör som tusan samtidigt.

Ställ tillbaka på plattan (medelvärme) och rör och rör tills smeten blir blank och börjar lossna från kanterna.

Häll ner smeten i en skål och rör ner ett ägg i taget. Nu får du också röra som sjutton.

Tillslut ska det bli en len, tjock kräm som ska bilda som en näbb när man drar upp sleven.

Pudra lite mjöl över ett bakplåtspapper och spritsa ut smeten, ha gott om mellanrum.

Skär ut remsor av mördegen och lägg på.

Grädda på 200 C i 30 minuter, öppna luckan och vädra.

Grädda ytterligare 10 minuter.

petitchoux, småkakor recept

eclair, petit choux, småkakor recept
Titta så fint det blir i ugnen med mördegen på.

 

Fyll med:

Jordgubbar

Vaniljkräm

Cream cheesegrädde

 

Eclair med vaniljkräm, jordgubbar och grädde, petit choux
Eclair med vaniljkräm, jordgubbar och grädde
eclair med grädde, petit choux, efterrätt
Spritsad utan tyll

fylld eclair, dessert

 

Chokladglass med salt kolasås och karamelliserade hasselnötter

Inspirerades att göra denna glass efter att ha ätit My Feldts glass på Smaka på Stockholm så jag utgick från Sebastien Boudets glassrecept men gjorde med choklad.

Glassmeten blir tjock och krämig efter att den har fått svälla i kylen och när den är klar så WOW, så len och härlig glass. Använd en riktigt bra choklad (inte lindt eller odense etc) som är dyrare det är helt klart värt pengarna.

Kombinationen med den salta kolasåsen och de knapriga nötterna får smaklökarna och gommen att sjunga hallelujah 10 gånger om!

 

Chokladglass med salt kolasås och karamelliserade hasselnötter

 

Chokladglass

80 g äggula

1 dl grädde

2 1/2 dl mjölk

1/2 vaniljstång

1 msk kakao

Lite lite salt

50 g god choklad

75 g  rörsocker

 

Dela och skrapa vaniljstången och lägg det i en kastrull med grädden, mjölken och kakaon.

Ta av från plattan och rör ner chokladen.

Vispa äggulor, socker och lite lite salt fluffigt i en annan skål.

Häll ner mjölkblandningen i en tunn stråle under vispning.

Häll tillbaka allt i kastrullen och rör tills glasskrämen når en temperatur på ca 84 C.

Ta av från plattan och kyl genast ner krämen.

Ställe sedan i kylen i ca 24 h.

Nu har du en tjock och krämig glasskräm att hälla ner i glassmaskinen.

 

Salt kolasås

1 dl grädde

1 dl rörsocker

1 dl sirap

Flingsalt

 

Häll allt utom saltet i en kastrull och låt det puttra i 5 – 10 minuter tills önskad konsistens.

Tillsätt flingsalt efter smak.

 

Karamelliserade hasselnötter

1/2 msk rörsocker

1 1/2 msk sirap

Lite flingsalt

70 g rostade hasselnötter

 

Smält samman socker, sirap och lite salt tills det har blivit gyllene.

Blanda med nötterna och häll ut på ett bakplåtspapper.

Ställ i ugnen på 175 C i 10 – 15 minuter.

Rör om ibland.

Låt svalna och grova hacka dem sedan.

 

Chokladglass med salt kolasås och karamelliserade hasselnötter, glass, chokladglass
Chokladglass med salt kolasås och karamelliserade hasselnötter så vansinnigt gott!

 

chokladglass och kolasås, glass
Sluurp!