Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

En härlig middag med en saftig bit lax, rostad potatis och fetaost tillsammans med lite mynta och haricot verts.

Att göra laxsida i ugn är väldigt tacksamt eftersom den blir väldigt saftig. Sen gillar jag de rostade potatisskivorna tillsammans med krispiga haricot verts, krämig fetaost och den fräscha myntan.

 

 

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

ca 700 g laxsida

Salt

Citron/lime

En god pepparmix

 

ca 500 – 600 g potatis

Olivolja

Salt

Peppar

200 g fetaost

ca 200 g haricot verts

1 näve mynta

 

Pressa citronsaft över laxen och salt.

Täck sen laxen med en god pepparmix.

Ställ in i ugnen på 150 C tills laxen har en innertemperatur på ca 49 C.

 

Tvätta potatisen och skiva den i ca 3-5 mm tjocka skivor.

Blanda med olivolja, salt och peppar.

Ställ i ugnen på 250 C tills potatisen har fått en finfärg och är klar.

 

Koka haricot vertsen ett par minuter i lättsaltat vatten.

Hacka myntan och blanda med potatis, haricot verts och fetaost.

Servera med laxen och eventuellt en god fetaostkräm.

 

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost, middagsrecept, middagstips
Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

 

rostad potatis med fetaost, vegetariskt
Rostad potatis med fetaost, mynta och haricot vert, mums!

California roll

Det har blivit så att vi äter sushi varje lördag när barnen har lagt sig. En väldigt bra tradition!

Efter att ha börjat göra sushi själv så köper vi aldrig längre heller.

Ett tips är att använda salmalax och att göra egen wasabi av pepparrot!

Första gången kan det kännas lite trixigt att göra sushi men efter ett par gånger så sitter det.

Califronia roll är en sushivariant som alltid finns på bordet och hur jag gör den ser ni nedanför.

 

California roll

Noriark

Sushiris

Slamalax

Sesamfrön

Avokado

Gurka

 

Chilimajonäs:

3 msk majonäs

3 msk chilisås

 

Egen wasabi:

Pepparrot

Senapspulver

Grön färg

 

Koka sushiriset enligt förpackningen.

Låt det sedan svalna i rumstemperatur.

Riv pepparroten på den trubbiga sidan av rivjärnet. Blanda sedan pepparrot med en knivsudd senapspulver.

Tillsätt ev lite grön färg samt vatten och mortla till önskad konsistens.

 

Blanda majonäs och chilisås.

 

Skiva gurkan i stavar och avokadon likaså.

 

Lägg ut sushimattan med plastfolie på.

Lägg sedan noriarket med den sträva sidan uppåt, det för att riset lättare fäster på den sidan.

Använd fuktiga händer för att trycka ut ris på arket. Spara ca 2 -3 cm längs ner på arket.

Strö över sesamfrön och platta till lite lätt med händerna.

sushi, egen sushi
Här har jag sparat en tom yta längs ner.

Vänd sedan hela arket så att det hamnar med riset mot plastfolien och delen på arket som är utan ris är mot dig.

Ca 3 cm upp från kanten lägger du ut skivor av laxen och sedan lite chilimajonäs.

Lägg sen på gurka och avokado.

göra sushi, egen sushi
Salmalax, chilimajonäs, gurka och avokado.

Nu till själva rullningen.

Rulla med plastfolien från början samtidigt som du drar ut plasten när du fortsätter rulla så att inte plastfolien rullas in i rullen.

Viktigt är att håll ett jämnt tryck så att rullen blir tät.

sushirullar, egen sushi
Jag drar plastfolien samtidigt som jag rullar.

Låt den sedan ligga och vila lite innan den skärs i skivor.

 

California roll,  california rolls, sushi
California roll med mycket lax och lite mindre ris.

 

Californa roll, norirullar, egen sushi
Californa roll och norirullar så himla gott!

Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar

När vi äter lax så har det blivit väldigt mycket åt det asiatiska hållet.

Det är mycket smaker tillsammans med krispiga grönsaker vilket känns som en riktigt bra kombination.

Sen är de här krämiga sesamnudlarna verkligen helt fantastiska!

 

 

Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar

ca 600 g lax

ca 3 msk hoisinsås

Salt

 

1 dl kokosmjölk

1/2 dl tahini

5 msk soja

1/2 lime

1 msk hoisinsås

1 msk riven ingefära

2 msk honung

2 msk sesamolja

1 riven vitlöksklyfta

 

Breda äggnudlar

ca 200 g haricot verts

1 broccolihuvud

 

Börja med att salta laxen och marinera den i hoisinsås.

Låt gärna laxen ligga ett par timmar i marinaden.

Stek den sedan på relativt hög värme i stekpannan så att den får färg bara.

Ställ in laxen i ugnen på ca 150 C tills den har en innertemperatur på 49 C.

 

Blanda alla ingredienser till såsen med en mixer eller visp tills du ar en slät sås.

 

Koka nudlarna al dente.

Koka även broccolibuketter och haricot verts lite snabbt, du vill fortfarande att de ska vara krispiga.

Blanda nudlar, haricot verts och broccoli med hälften av såsen.

 

Använd resten av såsen till servering.

Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar, middagstips, lax
Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar – fräscht, krispigt och krämigt!

Asiatisk lax med grönsakswok

Just nu så är nog lax med asiatiska inslag favoriten här hemma när det gäller fisk.

Dressingen till det här är så god perfekt med hetta, sälta och lite sötma.

En fräsch laxrätt med mycket smaker!

 

Asiatisk lax med grönsakswok

 

800 g laxfilé

2 msk ingefära

3 msk soja (Kikkoman)

1 msk chilisås

1 1/2 msk honung

1 msk risvinäger

1 msk sesamolja

Lite finhackad purjolök

1/2 lime

3 klyftor vitlök

Lite sesamfrön

 

1/2 purjolök

1 stor morot

1 broccoli

1 paprika

1 msk sesamolja

1 – 2 msk soja

1 – 2 msk ostronsås

Nudlar

 

Dressing

2 tsk sesamolja

3 msk soja

2 tsk honung

3 msk finhackad koriander

2 cm finhackad purjolök

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

Saften + zest från 1 1/2 lime

 

Börja med laxen.

Riv ingefära och vitlöken.

Blanda med soja, chilisås, sesamolja, risvinäger, honung och limesaft.

Täck laxen med marinaden.

Finhacka lite purjolök och strö över och även lite sesamfrön.

Låt gärna laxen stå ett tag så att den drar åt sig så mycket smak som möjligt.

 

Sätt laxen i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 49-50 C.

 

Koka  nudlarna al dente i saltat vatten.

Strimla paprika, morot och purjolök.

Stek grönsakerna med lite olja på medelvärme.

Dela broccolin i mindre buketter och släng i pannan.

Tillsätt nudlar, ostronsås, sesamolja och soja.

 

För dressingen är det bara att finhacka chilin och riva vitlöken.

Blanda ihop allt och smaka av.

 

Asiatisk lax med grönsakswok, middagsrecept
Asiatisk lax med grönsakswok och en helt fantastisk dressing!

Sojamarinerad lax med sötpotatis och het chilisalsa

En lite otippad kombination med sötpotatis och lax som blev väldigt god.

Laxen har fått ligga i en sojamarinad som även gett den en fastare konsistens. Sötpotatisen grillas lite krispig med flingsalt och chilipulver och med hetta och fräschör kommer chilisalsan.

Jag chansade och tog ut laxen vid 39 C då den stått inne på hög grad i ugnen så den steg till 49 efteråt.

Sojamarinerad lax med sötpotatis och het chilisalsa

 

ca 700-800 g laxsida

En flaska soja (Kikkoman)

5 cm ingefära

3 msk mirin

Zest från 2 lime

Zest från 1 citron

 

700 g sötpotatis

Olivolja

Flingsalt

Chilipeppar

 

1 röd paprika

Saften från 2 lime

1 msk honung

1 klyfta vitlök

1-2 tsk sesamolja

ca 5 msk soja (Kikkoman)

Lite koriander

1 röd chili (ta efter smak)

1 grön chili (ta efter smak)

 

Blanda soja, mirin, zesten från limen och citronen samt riven ingefära i en skål.

Lägg laxen i en plastpåse och häll över marinaden.

Pressa ur luften och stäng påsen, låt den sedan ligga i marinad i ca 2 timmar.

 

Skiva sötpotatisen och blanda med olivolja, chilipeppar och flingsalt.

Sätt ugnen på 250 C och grillfunktion.

Ställ laxen högt upp och sätt potatisen under.

Jag tog ut laxen vid 39 C sen steg den till 49 C av eftervärmen.

Flytta upp potatisen högre upp när laxen är klar och vilar.

Ta ut den när det har fått fin färg och är klar.

 

Blanda riven vitlök, finhackad paprika, finhackade chili, soja, saften från limen, honung , finhackad koriander och sesamolja.

Smaka av.

 

Sojamarinerad lax med sötpotatis och chilisalsa, middagsrecept
Sojamarinerad lax med sötpotatis och chilisalsa!

Sotad lax med pepparrotskräm och råraka

Otroligt gott och enkelt och ändå blir det en riktigt wow middag!

Servera med extra pepparrot och sugar snaps.

Den lite krispiga rårakan med en lax som faller isär och en riktigt god pepparrotskräm.

 

Sotad lax med pepparrotskräm och råraka

600 g lax med skinn

1 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 msk brun farin

Cayennepeppar

Salt

 

Pepparrotskräm

200 g philadelphia

100 g yoghurt/creme fraiche

3 msk riven pepparrot

1 tsk vitvinsvinäger

Peppar

Salt

 

8-10 potatisar

Salt och peppar

 

Blanda paprikapulver, farinsocker, salt, chilipeppar och lite cayennepeppar.

Rubba in laxen på sidan utan skinn.

Dela laxen i portionsbitar och stek laxen på relativt hög värme i en torr panna tills den får en sotad yta.

Sätt in i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 49 C.

 

Skala och riv potatisen.

Krama ur all vätska och salt samt peppra.

Stek i olja och smör på medelvärme ett par minuter på vare sida.

Man får platta ut en liten platta i handen och sen platta till lite i pannan också.

 

Blanda philadelphia och yoghurt med vitlök, riven pepparrot och vitvinsvinäger så att det är en slät kräm.

Smaka av med salt och peppar.

 

sotad-lax-med-pepparrotskram-och-raraka,Sotad lax med pepparrotskräm och råraka, middagsrecept
Sotad lax med pepparrotskräm och råraka

Laxtacos med avokado och myntakräm

En otroligt fräsch varaiant på tacos. Laxen får krisp och lite hetta av de smulade nachochipsen och möter sen en len och fräsch avkoado – och myntakräm tillsammans med en lite syrlig tomatsalsa.

Jag gör tortilla bröden själv då det går snabbt och blir så mycket godare men det går lika bra med köpta.

Anbänd gärna grönsaker som rödkål, färsk koriander och rättika tillsammans med laxen i tortillabröden.

 

Laxtacos med avokado och myntakräm

500 g lax

1 msk paprikapulver

Salt

Nachos med chili

Tortillas

 

Tomatsalsa

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

ca 5 tomater

3 msk tomatpuré

ca 1 msk honung

ca 1/2 lime

1 näve koriander

2-4 skivor jalapeno

Flingsalt

2 tsk paparikapulver

 

Avokado och myntakräm

3 dl grekisk yoghurt

1 avokado

1 klyfta vitlök

1 näve färsk mynta

50 g fetaost

Salt och peppar

 

Skär laxen i kuber och vänd runt i salt och paprikapulver.

Krossa nachos och rulla laxen i.

Ställ i ugnen på 225 C i ca 10 – 15 minuter (tills laxen är klar)beroende på hur stora kuberna är. Tänk på att den eftersteks något.

 

Finhacka löken.

Skåla och ta av skalet på tomaterna, samt ta ur kärnhuset och tärna tomaterna. Krama ur vätskan lite lätt.

hacka koriander och blanda med tomater, lök, pressad vitlök, honung, tomatpuré, paprikapulver, zest och juice från limen.

Smaka av med salt och finhackad jalapeno.

 

För avokado- och myntakrämen så dela en mogen avkoado och mixa med yoghurt, mynta, pressad vitlök och fetaost till en slät kräm.

Smaka av med salt och peppar.

 

Strö gärna över lite extra nachos på din laxtacos för extra krisp.

 

laxtacos-med-avokado-och-myntakram, Laxtacos med avokado och myntakräm, tacos
Laxtacos med avokado och myntakräm

Lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar

Lax med en smakexplosion. Lax är ganska mild i smaken och behöver både sälta och smak.

Jag  mixade soltorkade tomater och oliver och toppad laxen med rostade mandlar. Tillsammans med en krämig risotto för att balansera upp.

 

Lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar

700 800 g lax

2 dl oliver

1 dl soltorkade tomater

100 g mandlar

Salt, peppar

 

Gröna bönor

 

1 gul lök

2 dl torrt vitt vin

4 dl arborioris

1-2 kycklingbuljongtärningar

1 1/2 -2 liter varmt vatten

2 1/2 dl riven parmareggio reggiano

Olivolja

2 msk smör

Flingsalt

Svartpeppar

 

Rosta mandlarna i 10 – 15 minuter i ugnen på ca 200 C.

Mixa lite snabbt i en mixer med en liten nypa salt och ställ åt sidan.

Mixa oliver och soltorkade tomater i en mixer.

Strö över lite salt på laxen.

Stryk på tapenaden på oliver och soltorkade tomater.

Strö på mandelströsslet (spar lite till servering).

Sätt in i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 49 C.

 

För risotton

Finhacka löken och fräs mjuk i olivolja utan att den tar färg.

Höj sen värmen och tillsätt risottoriset.

Fräs ända till riset har blivit torrt och blankt.

Lös upp buljongtärningarna i kokhett vatten och ställ åt sidan.

Häll på vinet och låt det dunsta bort.

Häll på vatten ca 2 dl åt gången och låt puttra på svag värme.

Tillsätt skyn från kycklingen.

Det kan behövas mer vatten beroende på hur snabbt riset blir klart och om man vill ha mer eller mindre tuggmotstånd.

Smaka av hela tiden och känn efter.

När det är klart tillsätter du parmareggio reggiano och smakar av med salt, peppar

 

Koka upp vatten till bönorna.

Skär av det spetsiga på på bönorna och lägg i vattnet ett par minuter.

Strö över flingsalt innan servering.

 

lax-med-oliver-soltorkade-tomater-och-mandlar, lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar, middagsrecept
Lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar

Varm laxsallad med jordnötter

En väldigt enkel rätt och som går snabbt.

Laxtärningar med sesamfrön tillsammans med en varm sallad på risnudlar med massa koriander och grovhackade jordnötter.

 

Varm laxsallad med jordnötter

500 g lax

sesamfrön

1 msk paprikakrydda

salt

 

2 stora morötter

200 g vitkål

1 röd paprika

150 g risnudlar

5 msk sweet chili

1 1/2 msk soja

1 msk fisksås

1/2 lime

2 nävar koriander

jordnötter

 

Koka risnudlarna enligt förpackningen (inte för mjuka).

Riv morötterna grovt och strimla vitkål och paprika.

 

Tärna laxen och blanda med lite salt och paprikapulver.

Vänd runt i sesamfrön och stek i stekpannan tills de precis är klara eller kör i ugn på 225 C.

 

Gör du laxen i stekpannan så lägger du laxen åt sidan när den är klar och lägger i vitkål, morötter och paprika.

Fräs tillsammans med fisksås, soja, sesamolja och sweet chili.

Vänd ner risnudlarna tillsammans med limezest och limesaft.

Hacka koriandern och blanda.

Vänd försiktigt i laxtärningarna och toppa med grovhackade jordnötter.

 

varm-laxsallad-med-jordnotter, varm laxsallad med jordnötter, middagsrecept
Varm laxsallad med jordnötter och risnudlar!

Rökig lax med mangosalsa

Lax går att göra så mycket roligt med. Denna gången blev det en lite rökigare yta tillsammans med en sötstark mangosalsa. Detta bryts av med fräschör av krispiga brytbönor, ljummen bulgur och en krämig fetaost.

 

 

Rökig lax med mangosalsa

700 g lax med skinn

1 msk paprikapulver

1 1/2 tsk rökig paprikapulver

1 tsk oregano

1 tsk timjan

1/4 tsk cayennepeppar

1/2 tsk vitlökspulver

2 tsk socker

1 lime

Flingsalt

 

2 dl bulgur

1 tärning grönsaksbuljong

4 st salladslök

150 g brytbönor

100 g fetaost

 

Mangosalsa

1 mogen mango

2 tomater

1 röd paprika

1/2 röd lök lök

3 msk tomatpure

1/2 msk honung

1/2 lime

1 näve koriander

5 skivor jalapenos på burk

Salt

 

Lägg laxen i en ugnssäker form med bakplåtspapper under.

Pressa limen över laxen och strö över salt.

Blanda ihop alla kryddor och strö över laxen.

Ställ in laxen på grillfunktion och 250 C i ca 5 – 10 minuter.

Sänk sedan ugnsvärmen till 150 C tills laxen har en innertemperatur å 49 C.

 

Tärna mangon och paprikan.

Skåla en tomat och ta bort kärnhuset. Tärna tomaten och blanda med resten.

Finhacka rödlök, jalapenos och koriander.

Riv lime och ha med limesaft, tomatpuré, honung och salt.

 

Koka bulguren enligt förpackningen med buljongen.

Koka brytbönorna i lättsaltat vatten i max ett par minuter.

Blanda med bulgur, fetaost och skivad salladslök.

 

Rökig lax med mangosalsa, middagsrecept
Rökig lax med mangosalsa

 

rökig lax, middagsrecept
Laxen ska vara blank och glida isär