Asiatisk lax med grönsakswok

Just nu så är nog lax med asiatiska inslag favoriten här hemma när det gäller fisk.

Dressingen till det här är så god perfekt med hetta, sälta och lite sötma.

En fräsch laxrätt med mycket smaker!

 

Asiatisk lax med grönsakswok

 

800 g laxfilé

2 msk ingefära

3 msk soja (Kikkoman)

1 msk chilisås

1 1/2 msk honung

1 msk risvinäger

1 msk sesamolja

Lite finhackad purjolök

1/2 lime

3 klyftor vitlök

Lite sesamfrön

 

1/2 purjolök

1 stor morot

1 broccoli

1 paprika

1 msk sesamolja

1 – 2 msk soja

1 – 2 msk ostronsås

Nudlar

 

Dressing

2 tsk sesamolja

3 msk soja

2 tsk honung

3 msk finhackad koriander

2 cm finhackad purjolök

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

Saften + zest från 1 1/2 lime

 

Börja med laxen.

Riv ingefära och vitlöken.

Blanda med soja, chilisås, sesamolja, risvinäger, honung och limesaft.

Täck laxen med marinaden.

Finhacka lite purjolök och strö över och även lite sesamfrön.

Låt gärna laxen stå ett tag så att den drar åt sig så mycket smak som möjligt.

 

Sätt laxen i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 49-50 C.

 

Koka  nudlarna al dente i saltat vatten.

Strimla paprika, morot och purjolök.

Stek grönsakerna med lite olja på medelvärme.

Dela broccolin i mindre buketter och släng i pannan.

Tillsätt nudlar, ostronsås, sesamolja och soja.

 

För dressingen är det bara att finhacka chilin och riva vitlöken.

Blanda ihop allt och smaka av.

 

Asiatisk lax med grönsakswok, middagsrecept
Asiatisk lax med grönsakswok och en helt fantastisk dressing!

Sojamarinerad lax med sötpotatis och het chilisalsa

En lite otippad kombination med sötpotatis och lax som blev väldigt god.

Laxen har fått ligga i en sojamarinad som även gett den en fastare konsistens. Sötpotatisen grillas lite krispig med flingsalt och chilipulver och med hetta och fräschör kommer chilisalsan.

Jag chansade och tog ut laxen vid 39 C då den stått inne på hög grad i ugnen så den steg till 49 efteråt.

Sojamarinerad lax med sötpotatis och het chilisalsa

 

ca 700-800 g laxsida

En flaska soja (Kikkoman)

5 cm ingefära

3 msk mirin

Zest från 2 lime

Zest från 1 citron

 

700 g sötpotatis

Olivolja

Flingsalt

Chilipeppar

 

1 röd paprika

Saften från 2 lime

1 msk honung

1 klyfta vitlök

1-2 tsk sesamolja

ca 5 msk soja (Kikkoman)

Lite koriander

1 röd chili (ta efter smak)

1 grön chili (ta efter smak)

 

Blanda soja, mirin, zesten från limen och citronen samt riven ingefära i en skål.

Lägg laxen i en plastpåse och häll över marinaden.

Pressa ur luften och stäng påsen, låt den sedan ligga i marinad i ca 2 timmar.

 

Skiva sötpotatisen och blanda med olivolja, chilipeppar och flingsalt.

Sätt ugnen på 250 C och grillfunktion.

Ställ laxen högt upp och sätt potatisen under.

Jag tog ut laxen vid 39 C sen steg den till 49 C av eftervärmen.

Flytta upp potatisen högre upp när laxen är klar och vilar.

Ta ut den när det har fått fin färg och är klar.

 

Blanda riven vitlök, finhackad paprika, finhackade chili, soja, saften från limen, honung , finhackad koriander och sesamolja.

Smaka av.

 

Sojamarinerad lax med sötpotatis och chilisalsa, middagsrecept
Sojamarinerad lax med sötpotatis och chilisalsa!

Sotad lax med pepparrotskräm och råraka

Otroligt gott och enkelt och ändå blir det en riktigt wow middag!

Servera med extra pepparrot och sugar snaps.

Den lite krispiga rårakan med en lax som faller isär och en riktigt god pepparrotskräm.

 

Sotad lax med pepparrotskräm och råraka

600 g lax med skinn

1 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 msk brun farin

Cayennepeppar

Salt

 

Pepparrotskräm

200 g philadelphia

100 g yoghurt/creme fraiche

3 msk riven pepparrot

1 tsk vitvinsvinäger

Peppar

Salt

 

8-10 potatisar

Salt och peppar

 

Blanda paprikapulver, farinsocker, salt, chilipeppar och lite cayennepeppar.

Rubba in laxen på sidan utan skinn.

Dela laxen i portionsbitar och stek laxen på relativt hög värme i en torr panna tills den får en sotad yta.

Sätt in i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 49 C.

 

Skala och riv potatisen.

Krama ur all vätska och salt samt peppra.

Stek i olja och smör på medelvärme ett par minuter på vare sida.

Man får platta ut en liten platta i handen och sen platta till lite i pannan också.

 

Blanda philadelphia och yoghurt med vitlök, riven pepparrot och vitvinsvinäger så att det är en slät kräm.

Smaka av med salt och peppar.

 

sotad-lax-med-pepparrotskram-och-raraka,Sotad lax med pepparrotskräm och råraka, middagsrecept
Sotad lax med pepparrotskräm och råraka

Laxtacos med avokado och myntakräm

En otroligt fräsch varaiant på tacos. Laxen får krisp och lite hetta av de smulade nachochipsen och möter sen en len och fräsch avkoado – och myntakräm tillsammans med en lite syrlig tomatsalsa.

Jag gör tortilla bröden själv då det går snabbt och blir så mycket godare men det går lika bra med köpta.

Anbänd gärna grönsaker som rödkål, färsk koriander och rättika tillsammans med laxen i tortillabröden.

 

Laxtacos med avokado och myntakräm

500 g lax

1 msk paprikapulver

Salt

Nachos med chili

Tortillas

 

Tomatsalsa

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

ca 5 tomater

3 msk tomatpuré

ca 1 msk honung

ca 1/2 lime

1 näve koriander

2-4 skivor jalapeno

Flingsalt

2 tsk paparikapulver

 

Avokado och myntakräm

3 dl grekisk yoghurt

1 avokado

1 klyfta vitlök

1 näve färsk mynta

50 g fetaost

Salt och peppar

 

Skär laxen i kuber och vänd runt i salt och paprikapulver.

Krossa nachos och rulla laxen i.

Ställ i ugnen på 225 C i ca 10 – 15 minuter (tills laxen är klar)beroende på hur stora kuberna är. Tänk på att den eftersteks något.

 

Finhacka löken.

Skåla och ta av skalet på tomaterna, samt ta ur kärnhuset och tärna tomaterna. Krama ur vätskan lite lätt.

hacka koriander och blanda med tomater, lök, pressad vitlök, honung, tomatpuré, paprikapulver, zest och juice från limen.

Smaka av med salt och finhackad jalapeno.

 

För avokado- och myntakrämen så dela en mogen avkoado och mixa med yoghurt, mynta, pressad vitlök och fetaost till en slät kräm.

Smaka av med salt och peppar.

 

Strö gärna över lite extra nachos på din laxtacos för extra krisp.

 

laxtacos-med-avokado-och-myntakram, Laxtacos med avokado och myntakräm, tacos
Laxtacos med avokado och myntakräm

Lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar

Lax med en smakexplosion. Lax är ganska mild i smaken och behöver både sälta och smak.

Jag  mixade soltorkade tomater och oliver och toppad laxen med rostade mandlar. Tillsammans med en krämig risotto för att balansera upp.

 

Lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar

700 800 g lax

2 dl oliver

1 dl soltorkade tomater

100 g mandlar

Salt, peppar

 

Gröna bönor

 

1 gul lök

2 dl torrt vitt vin

4 dl arborioris

1-2 kycklingbuljongtärningar

1 1/2 -2 liter varmt vatten

2 1/2 dl riven parmareggio reggiano

Olivolja

2 msk smör

Flingsalt

Svartpeppar

 

Rosta mandlarna i 10 – 15 minuter i ugnen på ca 200 C.

Mixa lite snabbt i en mixer med en liten nypa salt och ställ åt sidan.

Mixa oliver och soltorkade tomater i en mixer.

Strö över lite salt på laxen.

Stryk på tapenaden på oliver och soltorkade tomater.

Strö på mandelströsslet (spar lite till servering).

Sätt in i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 49 C.

 

För risotton

Finhacka löken och fräs mjuk i olivolja utan att den tar färg.

Höj sen värmen och tillsätt risottoriset.

Fräs ända till riset har blivit torrt och blankt.

Lös upp buljongtärningarna i kokhett vatten och ställ åt sidan.

Häll på vinet och låt det dunsta bort.

Häll på vatten ca 2 dl åt gången och låt puttra på svag värme.

Tillsätt skyn från kycklingen.

Det kan behövas mer vatten beroende på hur snabbt riset blir klart och om man vill ha mer eller mindre tuggmotstånd.

Smaka av hela tiden och känn efter.

När det är klart tillsätter du parmareggio reggiano och smakar av med salt, peppar

 

Koka upp vatten till bönorna.

Skär av det spetsiga på på bönorna och lägg i vattnet ett par minuter.

Strö över flingsalt innan servering.

 

lax-med-oliver-soltorkade-tomater-och-mandlar, lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar, middagsrecept
Lax med oliver, soltorkade tomater och mandlar

Varm laxsallad med jordnötter

En väldigt enkel rätt och som går snabbt.

Laxtärningar med sesamfrön tillsammans med en varm sallad på risnudlar med massa koriander och grovhackade jordnötter.

 

Varm laxsallad med jordnötter

500 g lax

sesamfrön

1 msk paprikakrydda

salt

 

2 stora morötter

200 g vitkål

1 röd paprika

150 g risnudlar

5 msk sweet chili

1 1/2 msk soja

1 msk fisksås

1/2 lime

2 nävar koriander

jordnötter

 

Koka risnudlarna enligt förpackningen (inte för mjuka).

Riv morötterna grovt och strimla vitkål och paprika.

 

Tärna laxen och blanda med lite salt och paprikapulver.

Vänd runt i sesamfrön och stek i stekpannan tills de precis är klara eller kör i ugn på 225 C.

 

Gör du laxen i stekpannan så lägger du laxen åt sidan när den är klar och lägger i vitkål, morötter och paprika.

Fräs tillsammans med fisksås, soja, sesamolja och sweet chili.

Vänd ner risnudlarna tillsammans med limezest och limesaft.

Hacka koriandern och blanda.

Vänd försiktigt i laxtärningarna och toppa med grovhackade jordnötter.

 

varm-laxsallad-med-jordnotter, varm laxsallad med jordnötter, middagsrecept
Varm laxsallad med jordnötter och risnudlar!

Rökig lax med mangosalsa

Lax går att göra så mycket roligt med. Denna gången blev det en lite rökigare yta tillsammans med en sötstark mangosalsa. Detta bryts av med fräschör av krispiga brytbönor, ljummen bulgur och en krämig fetaost.

 

 

Rökig lax med mangosalsa

700 g lax med skinn

1 msk paprikapulver

1 1/2 tsk rökig paprikapulver

1 tsk oregano

1 tsk timjan

1/4 tsk cayennepeppar

1/2 tsk vitlökspulver

2 tsk socker

1 lime

Flingsalt

 

2 dl bulgur

1 tärning grönsaksbuljong

4 st salladslök

150 g brytbönor

100 g fetaost

 

Mangosalsa

1 mogen mango

2 tomater

1 röd paprika

1/2 röd lök lök

3 msk tomatpure

1/2 msk honung

1/2 lime

1 näve koriander

5 skivor jalapenos på burk

Salt

 

Lägg laxen i en ugnssäker form med bakplåtspapper under.

Pressa limen över laxen och strö över salt.

Blanda ihop alla kryddor och strö över laxen.

Ställ in laxen på grillfunktion och 250 C i ca 5 – 10 minuter.

Sänk sedan ugnsvärmen till 150 C tills laxen har en innertemperatur å 49 C.

 

Tärna mangon och paprikan.

Skåla en tomat och ta bort kärnhuset. Tärna tomaten och blanda med resten.

Finhacka rödlök, jalapenos och koriander.

Riv lime och ha med limesaft, tomatpuré, honung och salt.

 

Koka bulguren enligt förpackningen med buljongen.

Koka brytbönorna i lättsaltat vatten i max ett par minuter.

Blanda med bulgur, fetaost och skivad salladslök.

 

Rökig lax med mangosalsa, middagsrecept
Rökig lax med mangosalsa

 

rökig lax, middagsrecept
Laxen ska vara blank och glida isär

Torsk med vitvinssås och grönsakskompott

Det var ett bra tag sedan som vi åt vit fisk faktiskt.

Att tillaga fisk i små foliepaket är väldigt smidigt och man behåller mycket smak i paketen.

Skyn passar dessutom ypperligt att göra sås på.

 

Torsk med vitvinssås och grönsakskompott

4 st torskfiléer

2 morötter

10 cm purjolök

2 tomater

Citronpeppar

3 msk smör

Dill

Citronpeppar

 

1 dl vitt vin

Skyn från fisken

1 1/2 dl grädde

1/2 fiskbuljong

1 msk smör + 1 msk mjöl

1 msk smör

Citronpeppar

 

Gröna ärtor

Potatis

 

Lägg folie i en ugnssäker form.

Skiva morötterna, purjolöken och tomaterna.

Lägg grönsakerna på folien och torskfiléerna på.

Krydda fisken med citronpeppar och dill.

Knyt ihop foliepaketet och ställ i ugnen på 200 C tills torsken har en innertemperatur på 52 C.

 

Smält 1 msk smör i en kastrull och rör ner mjöl.

Tillsätt vinet.

Blanda i skyn från fisken, grädde, fiskbuljong och eventuellt lite vatten beroende på hur mycket sky det finns från fiskpaketet.

Smaka av med lite citronpeppar och red eventuellt med maizena.

Blanka av såsen när den är klar med lite smör.

 

Servera med ärtor, potatis och grönsakerna från fisken.

 

Torsk med vitvinssås och grönsakskompott, middagstips
Torsk med vitvinssås och grönsakskompott med ärtor och potatis.

Laxsnittar

Laxsnittar som är utmärkt till sommarbuffén eller som förrätt.

Laxröran gör sig även utmärkt på rostade surdegsskivor.

 

Laxsnittar

150 g varmrökt lax

300 g philadelphia

1/2 dl soltorkade tomater

1 knippe gräslök

50 g fetaost

Svartpeppar

Flingsalt

Tunnbröd eller surdeg

 

Finhacka gräslök och soltorkade tomater.

Blanda ihop med laxen, philadelphian och fetaosten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Bred ett lager över tunnbrödet och rulla ihop.

Skär i snittar.

 

laxrullar, förrätt, aptitretare
Laxrullar superenkelt och gott
laxsnittar, förrätt, aptitretare
Laxsnittar på surdeg är också en väldigt bra kombination

 

Chililax med rostad sötpotatis och blomkål med limesås

En saftig lax som inte är stark utan har en underton av lite hetta tillsammans med gratinerade rotfrukter och en fräsch limesås.

Otroligt god kombination där grönkålen bidrar till lite krispighet.

Hur man föredrar sin lax är olika. Här hemma brukar vi köra till 49 C så att den är riktigt saftig och man kan se saften rinna ut när laxen vilar.

 

Chililax med rostad sötpotatis och blomkål med limesås

ca 700 g lax

Paprikapulver

Chilipulver

Flingsalt

 

1 blomkålshuvud

1 – 2 sötpotatisar

3 rödlök

100 g grönkål

150 g fetaost

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

 

4 dl matyoghurt

Skalet från en lime

Saften från 1/2 – 2/3 lime

Flingsalt

Svartpeppar

 

Krydda laxen ordentligt med paprikapulver, chilipulver och flingsalt.

Sätt in i ugnen på ca 150 C tills den har en innertemperatur på 49 C (detta är hur jag föredrar att ha laxen).

 

Skiva lök, sötpotatis och blomkål.

Vänd runt i olivolja och salta samt peppra.

Ställ i ugnen på 240 C till potatisen är nästan klar.

Sänk temperaturen till 225 och blanda i grönkål och fetaost.

Låt stå i 10 – 15 minuter.

 

Blanda yoghurt, limesaft + zest och smaka av med salt och peppar.

 

Servera de gratinerade rotfrukterna med laxen och limesåsen.

 

Chililax med rostad sötpotatis och blomkål med limesås, middagsrecept
Chililax med rostad sötpotatis och blomkål med limesås