Egna praliner

Något som jag faktiskt tycker är väldigt roligt (när jag har tid) är att gjuta praliner här hemma. Det är något med känslan när man knackar ut fina och blanka praliner.

Köp en bra choklad!

Vissa märken har en tempereringskurva på påsen och även hur pass lätt flytande den är. Man kan tillsätta lite kakaofett för att få den mer lättflytande annars.

 

 

Egna praliner

  • ca 400 500 g mörk choklad (beroende på hur många pralinformar och storlekar)
  • Eventuellt kakaofett
  • Bomull
  • Parlinformar
  • Termometer
  • Marmorskiva och skrapa för temperering

 

Fyllning 1 – mandelmassa

  • 150 g mandelmassa
  • ca 1 dl grädde
  • 1 msk honung
  • Zest från 1 apelsin
  • Lite bittermandel
  • Lite vaniljpulver
  • Lite salt
  • 20 g smör

 

Fyllning 2 – hasselnötstryffel

150 g choklad ca 35%

150 g grädde

50 g malda hasselnötter

1 msk tex vodka

1 msk honung

1 msk smör

Lite salt

 

 

Fyllning 1 – mandelmassa

  1. Riv mandelmassan och blanda med grädde, zest från apelinen och honung i en kastrull.
  2. Låt det puttra upp och rör hela tiden tills det har blandats väl.
  3. Riv ner lite bittermandel efter smak och smaka av med lite vaniljpulver och salt.
  4. Rör ner smöret.
  5. Häll upp i en spritspåse oh kåt svalna.

 

Fyllning 2 – hasselnötstryffel

  1. Finhacka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  2. Koka upp grädde, vodka och honung.
  3. Vände ner chokladen och de malda hasselnötterna.
  4. När allt har gått ihop till en slät massa tillsätter du smöret och smakar av med salt.
  5. Häll up i en spritspåse och låt svalna.

 

Gjuta pralinerna

  1. Blöt en bomullstuss med lite sprit och gnugga ur pralinformarna med och torka sen torrt med bomull.
  2. Häll chokladknapparna i en microtålig skål och värm tills den når 48-50° behövs det tillsättas kakaofett så ska det göras från start.
  3. När chokladen nått rätt temperatur så häller ut ca 3/4 på en marmorskiva och dra chokladen fram och tillbaka med en degskrapa i plåt.
  4. Håll koll på temperaturen när den når 28-29° så föser du ner den i skålen igen.
  5. Blanda all choklad och kolla temperaturen når den 31-32° så är den klar annars får du värma den kort i micron tills den når rätt temperatur.
  6. Fyll formarna och slå dem lite mot bordet.
  7. Vänd formarna upp oh ner och låt överflödig choklad rinna ut, slå lite med handen på.
  8. Skrapa rent med skrapan.
  9. När chokladen stelnat så fyll till ca ¾ med fyllning.
  10. Ställ in i kylen en stund så att fyllningen stelnar lite.
  11. Antingen smälter du bara chokladen till bottnarna eller så tempererar du den igen och häller över bottnarna och skrapar sedan försiktig bort överflödig choklad.
  12. Ställ i kylen minst 30 min och knacka ur pralinerna.
Egna praliner med mandelmassa, egna praliner, gjuta praliner
Egna praliner med mandelmassa.

 

Egna praliner med hasselnötstryffel , egna praliner, gjuta praliner
Egna praliner med hasselnötstryffel

Len fudge med kakaonibs

Fudge kan ju vara en av favoriterna att ge bort till julen och perfekt att göra och ha i kylen inför advent.

Känner på mig att jag kommer prova mig fram när det kommer till fudge ett tag framöver tills jag verkligen hittar en 10-poängare.

 

Len fudge med kakaonibs

  • 2 dl grädde
  • 2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk honung
  • 1 tsk flingsalt
  • 50 g smör
  • 150 g choklad (jag använde 55%)
  • Kakaonibs
  • Flingsalt

 

  1. Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper.
  2. Häll ner socker, sirap, honung, grädde, salt och smör i en tjockbottnad kastrull.
  3. Låt allt koka upp till 122 C.
  4. Ta av kastrullen från plattan och häll ner chokladen.
  5. Blanda runt den väl och häll ner fudgen i formen.
  6. Strö över kakaonibs och lite flingsalt.
  7. Låt den svalna i rumstemperatur innan den ställs i kylen.
Len fudge med kakaonibs, fudge, egen fudge
Len fudge med kakaonibs – så len och god!

 

 

Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde

Ibland när man göra chokladbollar på dadlar så kan det smaka mycket av just dadlar.

Dessa små raringar smakar inte alls dadlar och dessutom har jag använt kokosgrädde för att de ska bli krämiga och lena utan att lämna en hinna på tungan som kokosoljan kan göra.

Gör dina egna justeringar i receptet och njut. Mina barn älskar dessa dessutom!

 

Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde

4 dl havregryn

ca 1 dl kokosgrädde

4 msk raw kakao

1/2 tsk vaniljpulver

8-10 dadlar

2 msk kokosolja

2 msk kaffe

Flingsalt

 

Mixa havregrynen.

Kärna ur och ta bort skalet på dadlarna (eller behåll skalet på).

Mixa dadlarna med havregrynen, kokosolja, vaniljpulver, kaffe, kakao och kokosgrädde.

Tillsätt eventuellt lite vatten eller mer kokosgrädde om det skulle behövas.

Smaka av med flingsalt.

Ställ i kylen en stund.

Rulla dinchokladbollar i kokos!

 

Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde, chokladbollar med dadlar, nyttiga chokladbollar
Nyttigare chokladbollar med kokosgrädde – goda och krämiga. Perfekt treat på eftermiddagen.

 

raw chokladbollar med kokosgrädde, nyttiga chokladbollar, chokladbollar med dadlar

Nougat

Varför köpa nugat när det är så enkelt och framförallt så mycket godare med egen.

Perfekt att ringla över glass eller fylla praliner med!

 

Nougat

100 g hasselnötter

100 g mjölkchoklad av bra kvalité

Lite lite flingsalt

1/4 tsk vaniljpulver

Eventuellt lite rapsolja

 

Börja med att rosta hasselnötterna i ugnen på 200 C i ca 10 minuter, håll koll så att de inte bränns.

Låt hasselnötterna svalna något innan du lägger dem i en ren handduk och gnuggar bort skalet.

Mixa hasselnötterna till en massa.

Smält chokladen i micron och blanda ner i hasselnötsmassan tillsammans med vaniljpulver.

Mixa lite till.

Smaka av med salt.

Man kan mixa i lite rapsolja om man vill ha den lite lösare.

 

nougat, egen nougat, chokladpraliner
Nougat – enkelt och otroligt gott!

Fågelbon till påsk

Dottern och hennes kompis hade ju som sagt en bakdag för påsk häromdagen och då gjordes även dessa små söta fågelbon.

Väldigt roligt att göra tyckte barnen och väldigt enkelt.

Få ingredienser, snabbt att göra och väldigt roligt för barnen.

 

Fågelbon till påsk

Saltapinnar

Choklad

Små påskägg

 

Smält chokladen och blanda med saltapinnar som brutits i mindre pinnar.

Klicka upp på bakplåtspapper och placera ägg i varje bo.

Ställ i kylen för att stelna.

 

Fågelbon till påsk, påskgodis, choklad
Fågelbon till påsk – världens enklaste påskgodis!

Påskharar

Än är det inte försent att göra påskgodis!

Såna här söta påskharar gjorde min dotter och hennes kompis igår. Ett perfekt påskpyssel där de kan använda sin fantasi.

Vi använde saker som fanns hemma att dekorera med och bara fantasin sätter stop.

 

 

Påskharar

5 dl havregryn

140 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl socker

3 – 4 msk kakao

2 – 3 msk  stark kaffe

1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver

3 msk grädde

Flingsalt

 

Chokladströssel

Mandlar (skalade)

Mörk choklad

Små chokladknappar/linser

 

Mixa havregrynen.

Vispa smör och socker ljust och fluffigt.

Tillsätt de mixade havregrynen, kakao, kaffe, vaniljsocker och grädde.

Vispa med elvispen ett par minuter till det är en krämig smet.

Smaka av med lite flingsalt.

 

Ställ smeten i kylen en liten stund.

Forma sen till bollar och rulla i chokladströssel.

Doppa halva mandeln i choklad och sätt fast som öron.

Sätt fast ögonen.

Påskharar, Påskpyssel, påskbak, chokladbollar, påskharar, påskgodis
Påskharar – små söta påskharar att baka i påsk!

Sega godisar med smak av rödavinbär

Har tänkt prova att göra egna sega godisar ett bra tag nu, och nu äntligen blev det av.

Oj vilken skillnad mot det man köper. Förutom att man slipper alla tillsatser så smakar godiset faktiskt bär och är så där härligt färskt! Inte alls så krångligt som man tror heller.

Det kan hända att jag kommer att justera receptet lite med tiden.

Ett starkt tips är att faktiskt ställ silikonformen i frysen en stund för att lättare få ut godiset.

 

Sega godisar med smak av rödavinbär

185 g socker

75 g vatten

90 g rödvinbärspuré

1 msk citronsaft

65 g glykos

5 gelatinblad

 

Socker

Ev lite citronsyra

 

Koka upp socker, glykos och vatten till 145 C.

Rör ner rödvinbärspurén och citronsaften.

Koka upp till 119 C.

Ta av från plattan och rör ner de urkramade gelatinbladen.

Häll upp i silikonformar och låt stå över natten.

Jag ställde faktiskt mina en stund i frysen för att enklare kunna få loss godisarna från formarna.

Sen är det bara att rulla dem i socker eller i en blandning av socker och lite citronsyra om man gillar lite surare godisar.

 

Geléhallon med smak av rödavinbär, eget godis, gelehallon
Geléhallon med smak av rödavinbär!

 

Sega godisar med smak av rödavinbär, sega godisar, gelehallon
Sega godisar med smak av rödavinbär

Bountybollar med smak av jordgubb

Var bara tvungen att göra lite bountygodis och valde att smaksätta med jordgubb.

Så goda, perfekt lördagsgodis. Krämiga med smak av kokos och jordgubb och mörk choklad.

I och med ett samarbete med Rawpowder (klick) som har en mängd olika bärpulver så kan jag ge mina läsare 15% rabatt på hela beställningen med koden MamaAlexandras. Det är väldigt mycket smak i dessa bärpulver då det går åt 10 kg bär för att generera 1 kg pulver.

 

Bountybollar med smak av jordgubb

ca 110 g kokos

1 1/2 dl kokosgrädde (använde Garants rosa kokosmjölk som är mer fast i konsistensen)

2 msk sötad kondenserad mjölk eller honung

2 msk jordgubbspulver

 

Mörk choklad

 

Vispa upp kokosgrädden lite.

Tillsätt jordgubbspulver, kokos och kondenserad mjölk/honung.

Ställ allt i kylen en stund för att svälla.

Forma till bollar (här behöver man vara ganska snabb för smeten blir mjuk fort.

Ställ bollarna i frysen en stund.

Smält chokladen och doppa.

Bountybollar med smak av jordgubb, bountybollar, bountygodis
Bountybollar med smak av jordgubb – perfekt litet snack!
bountygodis, bountybollar, eget godis
Hemmagjord bounty – perfekt för godispåsen!

Apelsintryffel

Finns det något godare än hemmagjorda tryfflar…

Det är inte svårt att göra och blir väldigt gott.

Använd gärna en bra choklad antingen couvertyrchoklad eller i nödfall odenses bakchoklad.

Har man en för mörk choklad över 65% så kan man behöva byta ut lite av grädden mot alkohol, frukt juice, vatten eller liknande för att det itne ska skära sig på grund av den höga fetthalten.

 

Apelsintryffel

125 g choklad

Zest från 1 apelsin

1 tsk honung

1/2 msk smör

1/2 dl grädde

1/4 dl saft från en apelsin

 

Koka upp honung, apelsinsaft, apelsinzest och ställ åt sidan ett tag så att det hinner bli små mycket smak som möjligt.

Hacka chokladen om du inte använder chokladknappar.

Smält chokladen i micron.

Koka upp grädden igen och häll över den smälta chokladen.

Kör med en stavmixer tills du har en slät och len massa.

Ha i smöret och kör en stund till.

Täck med plastfolie direkt mot tryffeln.

Låt stå och svälla, gärna över natten.

 

Ställ eventuellt in i kylen en stund innan du formar chokladen och rullar i kakao.

Jag brukar använda 2 skedar när jag formar.

 

Apelsintryffel, chokladtryffel,  chokladgodis
Apelsintryffel – en perfekt “gå bort present”

 

Chokladbollar med kokosgrädde

Måste tipsa om denna variant på chokladbollar med kokosgrädde! Så goda och krämiga!

Går supersnabbt att göra dessutom så det är perfekt när man har ont om tid.

Frågar jag barnen vad de vill baka så blir svaret chokladbollar (i någon form) 9 av 10 gånger.

 

 

Chokladbollar med kokosgrädde

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 -3 msk kakao

1/4 tsk vaniljpulver

4 dl mixade havregryn

2  msk kaffe kan bytas mot lite mer kokosgrädde

1 dl kokosgrädde (tips är Garants rosa som heter kokosmjölk)

ca 30 g smält choklad

Lite lite salt

 

Kokos att rulla i

 

Mixa havregryn så att du ha 4 dl.

Vispa smör och socker fluffigt.

Blanda ner havregryn, vaniljpulver, kakao, kaffe och kokosgrädde.

Vispa tills du har en krämig smet.

Smaka av med lite salt.

Ställ kallt och rulla sen bollar och doppa i kokos.

 

chokladbollar med kokosgrädde, chokladbollar, goda chokladbollar
Chokladbollar med kokosgrädde!

 

chokladbollar med kokos, kokosbollar
Härligt med variation på chokladbollarna

 

chokladbollar, kokosbollar, enkla chokladbollar