Saffransvåfflor med lingonglass och dulce de leche

Än är det inte försent med saffran och lingon.

Dessa saffransvåfflor med lingonglass och dulce de leche rekommenderar jag verkligen till helgens brunch.

Busenkelt och väldi bra kombination. Vem tycker inte om saffran, kola och lingon tillsammans?

 

Saffransvåfflor med lingonglass och dulce de leche

Ingredienser för minst 8 st våfflor:

2 ägg

3 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Knappt 1/2 tsk salt

1 paket saffran

30 g smör

 

Dulce de leche

Vaniljglass

Lingonsylt

 

Gör så här:

Vispa äggen lite lätt i en skål.

Smält smöret med saffranet och ställ åt sidan.

Rör ihop alla torra ingredienser.

Rör ner ägg och kolsyrat vatten i mjölblandningen och vispa slätt.

Häll i smöret i smeten och vispa ihop.

Smöra våffeljärnet inför varje gräddning och servera genast.

 

Blanda vaniljglass med lingonsylt och servera med dulce de leche.

 

Saffransvåfflor med lingonglass och dulce de leche, våfflor
Saffransvåfflor med lingonglass och dulce de leche

Saffransmazariner med choklad

Åh dessa mazariner! Riktigt goda saffran, apelsin, mandelmassa och choklad – kan det bli bättre.

Inte alls så krångliga att göra. Glöm bara inte att fodra formarna med smör!

 

Saffransmazariner med choklad

Mördeg:

90 g socker

100 g smör

ca 200 g mjöl (jag hade ca 20 g fullkornsspelt också)

1 ägg

 

 

Fyllning:

400 g mandelmassa (godast blir egen)

2 g saffran (som legat i lite sprit)

200 g smör

ca 200 g ägg

2 msk mjöl

zest från 1 apelsin

2 msk saft från en apelsin

 

Chokladglasyr:

100 g smör

50 g vatten

180 g mörk choklad

 

 

Mördeg:

Blanda mjöl, socker och smör till en sandliknande konsistens.

Tillsätt därefter ägg lite i taget tills du har en smidig deg.

Lägg kallt i ca 1 h.

 

Blanda mandelmassa, saffran och smör klumpfritt.

Blanda ner ägg hälften i taget tills du har en fin smet.

 

Fodra mazarinformarna med smör.

Kavla ut mördegen på ett lätt mjölat bord ca 3 mm tjock och täck formarna.

Spritsa sen i fyllningen (jag fyllde med 3/4).

 

Grädda på 190 C i ca 10 minuter tills de börjar få färg (jag hade mina inne 10 min och har små mazarinformar).

Ta ut mazarinerna och ställ dem upp och ner tills de har svalnat.

 

Smält smör och vatten.

Blanda sen i chokladen och låt stå i en 30 minuter.

Bre ut över mazarinerna.

 

saffransmazariner-med-choklad, Saffransmazariner med choklad, mazariner
Saffransmazariner med choklad

mazariner, saffransmazariner

 

saffransmazariner, mazariner, julbak

mazarinfyllning, mazariner, saffransmazariner

 

Pepparkaksdammsugare

Jag hade en massa tårtbottnar i frysen som jag lämpligt nog omvandlade till dammsugare med smak av pepparkaka. Det går naturligtvis att göra ännu smidigare om man har mjuk pepparkaka över :)

 

Jag hade hjälp av 3 stycken små hjälpredor när dammsugarna skulle dopas i choklad (just den biten gör jag nog på kvällstid nästa gång) så det var choklad högt och lågt.

 

 

Pepparkaksdammsugare

100 g rumsvarmt smör

4 – 5 dl sockerkaka

1 1/2 msk kanel

1/2 tsk ingefära

Knappt 1 msk nejlika

1 tsk kardemumma

3 msk lingonsylt

1/2 dl brun farin

1/2 – 3/4 dl florsocker

 

Marsipan

Mörkchoklad

 

Vispa smöret ljust och fluffigt i några minuter.

Tillsätt florsocker, brun farin, kanel, nejlika, kardemumma, lingonsylt och sockerkakssmulor.

Vispa med elvispen eller kör i matberedaren tills du får en smidig smet.

Smaka av med lite lite salt.

 

 

Ställ eventuellt i kylen en stund.

Kavla ut marsipanen ca 3 mm tjock.

Dela upp smeten i 3 – 4 delar så är det enklare att rulla.

Rulla ut mina var ca 2 cm breda.

Rulla in  i marsipanen och skär av överflödig marsipan.

Försök släta till skarven lite.

Doppa ändarna i smält choklad och låt stelna.

 

Antingen tempererar man chokladen och då bör dammsugarna vara rumsvarma eller doppar man ändå och då kan man ställ dem i kylen en stund för att stelna.

 

pepparkaksdammsugare, dammsugare, pepparkaka
Pepparkaksdammsugare med marsipan smaksatt med lingonpulver

dammsugare, pepparkaka, julkakor

 

dammsugare-med-smak-av-pepparkaka, småkakor recept

Mjuk pepparkaka i långpanna med en fluffig lingonfrosting

Jag experimenterade ihop en mjuk pepparkaka i långpanna med en riktigt fluffig och god lingonfrosting.

Trixet med att få en luftig och fin frosting är att först vispa smöret ljust, nästan vitt. Sen när man vispar philadelphia och florsocker så ska an fortsätta vispa när det blir lösare för det vänder och blir fastare igen (använd elvisp).

 

Mjuk pepparkaka i långpanna med en fluffig lingonfrosting

2 ägg

100 g brun farin

100 g socker

100 g smör

5 dl mjöl

1 1/2 dl gräddfil

1 1/2 dl lingonsylt

1 tsk bikarbonat

1 msk kanel

1 msk nejlika

1/2 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

Knappt 1/2 tsk flingsalt

 

Frosting

1500 g philadelphia

50 g mjukt smör

ca 2 – 2 1/2 dl  florsocker

En gnutta vaniljpulver

2 msk lingonpulver (Ange koden MamaAlexandras i kassan och få 15% rabatt på hela beställningen hos Rawpowder)

 

Smält smöret med kryddorna och ställ åt sidan.

Sikta ihop mjöl och bikarbonat.

Vispa ägg, socker och farin ljust och fluffigt.

Vänd hälften av mjölblandningen i äggsmeten.

Vänd ner gräddfil, lingonsylt och smöret.

Avsluta med det sista av mjölet.

Häll ut i en form jag använde ca 20×26.

Grädda på 175 C i ca 30 – 40 minuter beroende på ugn och form, känn med sticka.

Låt svalna.

 

För frostingen.

Vispa smör tills det blir lite vitare.

Tillsätt florsockret och vaniljpulver och vispa ett par minuter.

Tillsätt sen philadelphia och lite lite citronsaft och nu kommer det bli lösare först och rinnigt men fortsätt vispa tills det blir fluffigt.

 

mjuk-pepparkaka-i-langpanna-med-en-fluffig-lingonfrosting, Mjuk pepparkaka i långpanna med en fluffig lingonfrosting, pepparkaka
Mjuk pepparkaka i långpanna med en fluffig lingonfrosting

 

mjuk-pepparkaka-i-langpanna, mjuk pepparkaka i långpanna

Pepparkaksdeg igen

Nästan varje gång jag göra pepparkaksdeg eller i alla fall varje år så måste jag ändra lite på receptet. Nu ökade jag på kryddorna lite och använde brun farin.

 

Riktigt goda och mycket smak.

 

Pepparkaksdeg igen

200 g rumsvarmt smör

120 g brun farin

100 g socker

1 1/2 dl sirap (jag brukar blanda mörk och ljus)

1 1/4 dl grädde

1 1/2 msk kanel

1 1/2 msk malen nejlika

1 tsk malen ingefära

Lite lite salt

1 1/2 tsk bikarbonat

Ca 600 – 650 g vetemjöl

 

Blanda mjöl och bikarbonat i en skål.

Blanda socker, brun farin, sirap, grädde och kryddor i en kastrull och låt koka upp så att sockret smälter.

Häll ner allt i en stor skål och blanda i smöret.

När smöret har blandats in så arbetar du in mjölet lite i taget.

Plasta in och låt vila i kylen i minst 1 dygn.

 

pepparkaksdeg-igen, baka pepparkakor

 

pepparkaksdeg, pepparkakor
Plasta in och förvara i kylen, sen är det bara att dela av en bit när du ska baka!

 

Kavla tunt och lägg på en smörad plåt.

Grädda på ca 180 C tills de får fin färg och låt svalna på plåten.

De lossnar lätt om man petar till dem lite med degskrapan eller en kniv.

 

baka-pepparkakor, baka pepparkakor, pepparkaksdeg

 

sproda-pepparkakor, spröda pepparkakor
Spröda goda pepparkakor, med brun farin får de en liten touch av kola

Whoopies med smak av pepparkaka, lingon och dulce de leche

Ja servrarna har krånglat en del och flertalet inlägg har försvunnit.

Lägger upp det jag kommer ihåg,  hade naturligtvis inte någon backup.

 

I alla fall så rekommenderar jag verkligen dessa raringar nu i jul.

En whoopie med smal av pepparkaka, lingon och dulce de leche.

Antingen har man dem i frysen och tar fram 10 min innan servering eller serverar som vanligt, och förvarar i kylskåp.

 

Whoopies med smak av pepparkaka, lingon och dulce de leche

 

1 dl socker

100 g mjukt smör

4 dl vetemjöl

1 dl gräddfil

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 msk kanel

2 tsk malen nejlika

1/2 tsk ingefära

1 ägg

1 nypa salt

 

Sätt ugnen på 175 C.

Vispa socker och smör i ca 3 minuter.

Blanda alla torra ingredienser i en separat skål innan du blandar dessa med smörsmeten.

Tillsätt till sist ägget och gräddfilen.

Rör ihop tills du har en jämn smet/deg.

Blöt händerna något innan du rullar till bollar.

Grädda i mitten av ugnen ca 7 minuter.

Låt svalna på plåten.

 

Fyllning

Dulce de leche

 

250 g philadelphia

2 dl florsocker

3 msk lingonpulver (15% rabatt med koden MamaAlexandras på hela beställningen från Rawpoder)

3 dl grädde

Knivsudd bakpulver

 

Vispa grädden i en skål.

Vispa philadelphia, florsocker och lingonpulver i en annan skål, fortsätt vispa när det blir lösare tills den återfår en fastar konsistens.

Blanda ihop med grädden.

Spritsa lingonfluffet på ena delen av whoopien, spar ett litet hål i mitten och fyll med dulce de leche.

Lägg på locket.

 

Förvaras i frysen och tas fram ca 10 minuter innan servering eller  kyl.

 

whoopies-med-smak-av-pepparkaka-lingon-och-kola, Whoopies med smakav pepparkaka, lingon  och kola, julkakor
Whoopies med smakav pepparkaka, lingon och kola

pepparkakswhoopies, julkakor

 

whoopies-med-pepparkaka, småkakor recept

Pepparkakscookies med choklad och dumle

Jag gav lite olika förslag till min äldsta dotter (7 år) som hon fick välja vad vi skulle baka. Valet föll direkt på dessa pepparkakscookies med choklad och dumle i.

det mesta gjorde hon dessutom själv och när hon smakade på smeten innan vi hade haft i choklad och dumle så sa hon ”Oj det här var supergott fast det inte är choklad”.

Supergoda och perfekt till advent nu på söndag!

 

Pepparkakscookies med choklad och dumle

110 g smör rumsvarmt

1 ägg (M/L) rumsvarmt

1 dl socker

1 dl brun farin

1 msk sirap

3 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

ca 1 msk kanel

ca 1/4 tsk malen nejlika

ca 1/4 tsk malen ingefära

En lite nypa salt

100 g mörk choklad

100 g dumle

 

Vispa smör, socker och brun farin ett par minuter.

Tillsätt ägget och vispa ihop noga.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel, nejlika och ingefära i en skål.

Häll sedan över mjölblandningen i smörsmeten och vispa ihop snabbt.

Smaka av med salt jag hade nästan 1/2 tsk flingsalt.

Hack choklad och dumle.

Blanda i med händerna.

Gör bollar, mina vägde ca 40 g ungefär som en golfboll i storlek.

Grädda på 175 C i ca 10 – 12 minuter beroende på ugn.

Låt kakorna svalna ett par minuter på plåten innan de flyttas till ett galler.

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Dessa är de godaste saffransbullarna som jag har ätit. Det GÅR bara inte att endast ta en, omöjligt.

Känner nu att jag har lite saffransbullekoma. Ungarna åt en hel del också.

Jag använde mig av hälften spel och hälften vete men det går utmärkt att bara köra vetemjöl, degen ska inte vara lös men inte heller för fast.

Sen gjorde jag även mandelmassan själv, blir mycket godare och är väldigt enkelt.

Hade hjälp av min lilla pojk som är 2.5 år som kavlade, rullade, delade och åt deg helt på egen hand.

 

 

 

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Poolish:

1 -2 g eko jäst

100 g vatten

100 g mjöl

 

Deg:

Poolish

En skvätt aktiv surdeg (valfritt)

1 1/2 g saffran

80 g rörsocker

50 g sirap

5 dl rumsvarm fet mjölk

600 – 680 g vetemjöl (jag använde hälften stenmalet spelt, hälften vetemjöl)

10 g salt

 

Fyllning:

300 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

150 g rörsocker

2 msk mjöl

1 tsk vaniljpulver

 

Pensling:

Ägg

Mandelspån

Pärlsocker

Sockerlag

 

Blanda poolishen kvällen innan och täck med plastfolie, ställ exempelvis i skåpet ovanför kylen.

Passa även på att mortla saffranet med lite rörsocker och ställ med ca 1 tsk sprit med plastfolie över under natten.

 

På morgonen eller förmiddagen när poolishen har bubblat till sig så är det dags för degen.

Blanda poolish, saffran, mjölk, rörsocker och sirap samt mjölet lite i taget.

Denna gång körde jag i en maskin ca 5 min på låg hastighet.

Låt sen degen vila under plastfolie i ca 1 timme.

 

Kör på låg/medel hastighet om du använder maskin i ca 5- 7 min.

Ha i salt och klicka i smöret.

Arbeta till degen är jämn, fin och homogen.

Låt degen vila i ca 30 min.

 

Rör ihop mandelmassa, rörsocker, smör, mjöl och vaniljpulver till en jämn smet.

 

mandelmassafyllning, remons, saffransbullar
Denna fyllning är så god

 

Kavla ut saffransdegen på ett mjölat bord, inte för tunt.

Bre ut mandelmassafyllningen över 2/3 av degen och vik sen ett treslag.

Skär remsor och snurra ihop.

 

mandelmassaremons, mandelmassafyllning
Snåla inte på fyllningen!

 

Låt jäsa på plåt i en avstängd ugn i några timmar tills de når dubbel storlek.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten längst ner, inte för mycket bara så att  fyllningen rinner ut.

 

Ta ut bullarna och sätt på ugnen på 225 C.

 

saffransbullar, lussebullar, saftiga lussebullar

 

Pensla med ägg och strö på mandelspån/pärlsocker.

Grädda i ca 10 -14 minuter.

Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen.

 

saffransbullar-med-mandelmassa, saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Dessa är verkligen tokigt goda!

 

saftiga-saffransbullar-med-mandelmassa, saftiga saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Saftiga saffransbullar med mandelmassa

saftiga-saffransbullar, saftiga saffransbullar, saffransbullar med mandelmassa

 

williams-bullar, williams bullar
Dessa gjorde min 2.5- åring helt själv med dumle i (en del deg och dumle hamnade i magen)

Mandelmassa

Att göra egen mandelmassa går snabbt och är väldigt enkelt.

Egen mandelmassa är så mycket godare och du kan själv välja sötning.

 

 

Mandelmassa

200 g sötmandel

ca 200 g rörsocker (eller valfri sockersort)

En knivsudd vaniljpulver (valfritt)

Lite lite salt (valfritt)

Ett par droppar citron (valfritt)

 

Blötlägg mandlarna kvällen innan. Hade ca 40 C på vattnet.

Antingen kan mandelmassa göra med skalet på, utan eller en mix.

Häll ner mandlarna i en mixer med socker och kör tills du har en jämn och slät massa.

Jag brukar tillsätt några få droppar citron, lite lite salt och lite vaniljpulver.

Det är en smaksak.

Plasta in och lägg mandelmassan i kylen.

 

hemmagjord-mandelmassa, hemmagjord mandelmassa
Så god mandelmassa

 

mandelmassa, mandelmassa
Mandelmassa med båda skalad mandel och oskalad

Lussebullekakor

Första advent idag och även Elizabeths (vår yngsta) som fyller 1 år! Tiden går verkligen snabbt och min lilla höna har helt plötsligt blivit stor.

Har ni inte hunnit baka några lussebullar än så hinner ni fortfarande med dessa himmelskt goda små lussebullekakor. Dessa går supersnabbt att göra och blir så goda.

 

 

Lussebullekakor

120 g smör

3 msk rörsocker

ca 180 g mjöl

ca 1/2 påse saffran

lite salt

1/2 äggula

 

Mortla saffran med 1 tsk av sockret och ev 1/2 tsk rom eller 1/2 tsk smält smör för att få fram mer smak.

Jag använde ungefär en halv på (apotekarens) saffran.

Blanda mjöl, socker, lite lite salt i en skål.

Tärna ner smöret och nyp ihop till en sandliknande konsistens.

Tillsätt saffranet.

Tillsätt lite äggula i taget tills du har en jämn deg.

Rulla ut till och forma till små lussekatter.

Pensla med lite ägg och strö på lite pärlsocker.

Grädda på 200 C i ca 10 minuter.

 

lussebullar, julkakor, saffransbullar

 

lussebullekakor, lussebullar, julkakor
Lussebullekakor

 

lussekatter, lussebullekakor, saffransbullar
Så så goda!!

 

saffranskakor, lussebullar