Krämig fettuccine med lövbiff och sparris

Det här är en sån här middagsrätt som passar perfekt en kväll med ett glas vin när man vill njuta lite extra.

Överstek inte sparrisen eller köttet.

Koka pastan al dente inte mer än så och använd en riktigt bra pasta det är A och O!

 

Krämig fettuccine med lövbiff och sparris

 

1/2 gul lök

3 klyftor vitlök

1 1 /2 dl vitt vin

3 dl grädde

1/2 tärning oxbuljong

1 msk rödvinsfond

ca 500 g lövbiff

1 knippe sparris

ca 300 g fettuccine (rekommenderar De Cecco)

Flingsalt och peppar

Eventuellt lite maizena

 

Finhacka löken och vitlöken.

Fräs all lök mjuk i en panna med lite olivolja.

Tillsätt vinet, vatten, grädden, buljongtärningen och fonden.

Låt allt småputtra i 10 – 15 minuter.

Sila sen av löken och spara såsen.

 

Bryt av den träiga delen längst ner på sparrisen och stek den i 1 -2 minuter i lite olivolja och salt.

Koka pasta al dente i saltat vatten.

Strimla lövbiffen och stek snabbt på hög värme med salt och peppar.

Det räcker bara med någon minut.

Blanda i sparris, pasta och såsen.

Pastan suger åt sig vätska och gör såsen lite tjockare, vill man så kan man tillsätta lite maizena redning.

Smaka av med salt och peppar.

 

Krämig fettuccine med lövbiff och sparris, middagsrecept, pasta
Krämig fettuccine med lövbiff och sparris

Kassler och grönsaksgryta med curry

Det här är en sån här supersnabb rätt som ändå är krämig, full med smak och grönsaker.

Själva grytan blir klar medan riset står på spisen så en perfekt vardagsrätt!

 

Kassler och grönsaksgryta med curry

 

400 g kassler

1 purjolök

2 morötter

1 röd paprika

1 rött äpple

2 dl grädde/kokosgrädde

2 dl creme fraiche

1 tärning hönsbuljong

ca 2 tsk curry

Lite lite cayennepeppar

Flingsalt

Eventuellt lite vatten

 

Ris

Sallad

 

Finhacka purjolöken och vitlöken.

Tärna morötterna, paprika och äpplet (utan skal).

Strimla kasslern.

Fräs kassler, vitlök, purjolök, morötter, paprika och äpple i lite olivolja några minuter.

Tillsätt curryn.

Häll på creme fraiche, grädde och smula ner hönsbuljongen.

Låt allt puttra ihop.

Spä eventuellt ut med lite vatten.

Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt mer curry.

Servera med ris och grönsallad.

 

Kassler och grönsaksgryta med curry, middagsrecept
Kassler och grönsaksgryta med curry

Vinmarinerad rostbiff

Jag var kanske lite lite orolig innan när jag förberedde rostbiffen på fredag för att bjuda släkten på rostbiff, potatissallad och surdegsbröd på juldagen. Reservplanen var att åka och köpa färdiga revbensspjäll.

Nu behövdes inte revbensspjällen och rostbiffen blev riktigt bra. Det är inte mycket jobb som krävs bara god planering då den ska marineras.

Ett tips är att göra och ha i kylen, det är perfekt om man vill göra goda smörgåsar, till olika sallader, potatisgratäng eller vad som helst. Bara att ta fram och skiva upp så mycket som man vill ha.

Vinmarinerad rostbiff

ca 900 g rostbiff

Några klyftor vitlök

1/2 kruka timjan

1 msk fond

1 msk honung

1 dl balsamvinäger

1 1/2 dl rött vin

Salt och peppar

 

Putsa rostbiffen.

Salta och peppra för att sedan bryna den runt om i stekpannan.

Lägg den i en ugnsform och ställ i ugnen på 100 C tills den har en innertemperatur på 58-59 C.

Blanda tunt skiva vitlök, fond, honung, balsamvinäger, rödvin och hackad timjan i en påse.

Lägg i köttet direkt när det kommer ut från ugnen och stäng påsen.

Låt köttet svalna i rumstemperatur innan det ställs i kylen.

Låt den stå i kylen i 2 dygn och vänd den några gånger under tiden.

Skär i tunna skivor.

Det går utmärkt att förvara rostbiffen (det som inte är uppskuret) i påsen och marinaden i några dagar.

 

vinmarinerad rostbiff
Riktigt god vinmarinerad rostbiff
Vinmarinerad rostbiff med potatissallad
Vinmarinerad rostbiff med potatissallad

Lobia polo

Jag har inte ätit lobia polo förut (vad jag kommer ihåg) och det var första gången som jag lagade det. Det är en persisk gryta med ris.

Jag hoppade över kanel (svärmor gör även det). Genom att tillsätt lite köttfärs i så får det mer smak, hela riset smakar.

Ät med ett gott bröd, vitlökssås/yoghurt, massa färska örter och mycket rödlök!

 

 

Lobia polo

ca 600 – 700 g högrev

ca 100 g köttfärs

1 stor gul lök

1 klyfta vitlök

2 tsk gurkmeja

400 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk oxfond

3 dl vatten

1 tärning oxbuljong

salt

Peppar

 

300 g haricot verts

 

ca 4 dl basmatiris/persiskt ris

 

Putsa köttet och skär i bitar/tärningar.

Finhacka löken och vitlöken.

Fräs köttet med salt och peppar så att det får en fin yta på alla sidor.

Häll över köttet i en gryta.

Fräs köttfärsen och häll ner i grytan.

Stek sedan lök och vitlök på medelvärme tills de har fått en fin färg utan att ha blivit brända.

Ha ner lök i grytan och tillsätt gurkmeja, krossade tomater, tomatpuré, fond, buljongtärning och vatten.

Låt allt puttra under lock i ett par timmar tills köttet är mört.

 

Gör riset under tiden. Jag gör alltid persiskt ris med tadig men det går lika bra att koka basmatiris och tillsätta lite saffran också för mer smak.

 

Dela haricot vertsen i bitar och stek ett par minuter i stekpanna.

Blanda sen i allt i köttgrytan.

 

När allt är klart så blandar du antingen ris med köttgrytan eller varvar ris med gryta.

Jag blandade rakt av.

 

lobia-polo,  Lobia polo, persisk mat
Lobia polo

 

lobia-polo-persiskt, lobia polo, persisk mat

Chiligryta med kikärtor

Denna långkokande chiligryta är ett måste nu i höst/vinter.

Det går liksom inte att sluta doppa det där brödet utan man fortsätter och fortsätter..

Bönorna och kikärtorna gör det hela till en komplett måltid, det enda som behövs till är ett gott bröd sen en vitlökssås och grönsallad om man vill det.

Gör den efter egen styrka på chilin.

 

Chiligryta med kikärtor

ca 700 – 800 g högrev

1 stor lök

5 – 6 klyftor vitlök

1/2 – 1 chili

2 tsk chilipulver

1 msk spiskummin

1 /2 msk kummin

2 msk oregano

1/2 msk timjan

ca 4 msk tomatpuré

1 liter rödvin

1 tärning oxbuljong

ca 4 -5 dl vatten

1 burk kikärtor

1 burk kidnerybönor

 

Persilja

 

Tärna köttet och bryn det så att det får färg.

Släng i finhackad lök, vitlök och chili.

Bryn tills löken får en fin brun färg (ej bränd).

Ha i kryddorna och låt det fräsa någon minut.

Tillsätt vin, tomatpuré och buljongtärning.

Häll på vatten så att köttet är täck och låt det puttra med lock i ett par timmar tills det är riktigt mört.

Är det för mycket vätska när köttet är klart så reducerar du bara ner vätska genom att ta bort locket.

Ha i kikärtor och kidneybönor.

Toppa med hackad persilja innan servering och ät med vitlökssås och ett gott bröd.

 

chiligryta-med-kikartor, Chiligryta med kikärtor, middagsrecept
Chiligryta med kikärtor

 

chiligryta, gryta, middagsrecept

 

chiligryta kikärtor, middagsrecept chiligryta-kikartor

Lammfärsbiffar med citronsås

Lammfärsbiffar med persilja och fetaost tillsammans med en lite syrlig citronsås då lammfärs är lite fetare än köttfärs.

Jag brukar ofta använda en sorts rostade smala nudlar i bulguren, vet  inte vad dessa heter riktigt men kan finnas på välsorterade butiker eller utländska butiker.

 

 

Lammfärsbiffar med citronsås

600 g lammfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk finhackad persilja

150 g fetaost

1 ägg

1 msk oxfond

Salt och peppar

 

1 zucchini

2 dl bulgur

1/2 dl rostade nudlar

1 tärning grönsaksbuljong

 

3 dl grekisk/turkisk yoghurt

1 klyfta vitlök

citron zest + saft från en citron

1 tsk honung

Salt

 

Riv löken på den grova sidan av rivjärnet.

Krama ur vätskan och finhacka den.

Blanda lök, ägg, pressad vitlök, persilja, fond, salt, peppar och lammfärs.

Låt gärna det stå några timmar, provstek en bit för att se om det behövs mer av något.

Smula ner fetaosten försiktigt och gör biffar.

Stek i olivolja.

 

Koka bulguren med grönsaksbuljongen upplöst i 4 dl vatten.

Sänk till låg värme med lock när det kokar.

När nästan all vätska är borta och bulguren nästan klar häller du ner de okokta rostade nudlarna.

Stäng av plattan och sätt på locket.

 

Skär zucchinin i skivor och blanda med lite salt och olivolja.

Grilla i ugnen på 225 C eller i stekpannan.

Blanda i med bulguren sen.

 

För såsen så blandar du yoghurt med pressad vitlök, citronsaft + zest.

Smaka av med salt.

 

lammfarsbiffar-med-citronsas, Lammfärsbiffar med citronsås, middagsrecept
Lammfärsbiffar med citronsås

Kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås

Kotlettrad kan lätt bli trist men den går även att göra riktigt goda rätter med.

Kör man den på lägre temp i ugnen så blir köttet väldigt saftigt och mört.

Jag använde en färsk grönpeppar (inlagd i burk) men det går lika bra med torkad, man kanske måste justera mängden lite bara.

 

Kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås

700 g benfri kotlett

Grönpeppar (gärna färsk)

1 stor lök

2 morötter

 

8 – 10 potatisar

Ströbröd

Smör

Salt och peppar

 

Sky

2 dl vatten

2 dl grädde

1/2 tärning mörk oxbuljong

c 1 msk färsk grönpeppar

En skvätt whiskey

1 – 2 tsk lingongelé

Maizena redning

 

Skiva lök och morötter och lägg i en ugnsform.

Putsa kotlettraden och bind den så att den behåller formen (knyt i ena änden och vira runt till slutet och gör en ny knut).

Salt och tryck fast grönpeppar så gott det går. Jag använde färsk men använder du torkad så kan du mortla den lite lätt och trycka fast.

Stek den runt om så att den får en fin yta.

Sätt in en termometer och ställ i ugnen på ca 140 C tills den har en innertemperatur på ca 66 C. Låt köttet vila innan det skärs upp.

 

Skala potatisen och skär fåror på ca 3 mm breda nästan till botten på potatisen, lägg den i en slev innan du skär för att undvika att skära igenom.

Pensla med smält smör och ställ i ugnen på ca 225 C i ca 20 minuter, pensla med smör var 10:e minut.

Salta och peppra lite efter 20 minuter och strö på ströbröd. Låt stå i 20-25 minuter tills potatisen är klar och har fin färg, pensla med smör mellan varven.

 

För såsen så silar du av skyn från köttet i en kastrull.

Tillsätt vatten, grönpeppar, whiskey och buljongtärning.

Koka upp och tillsätt grädde och lingongelé.

Smaka av med salt och peppar.

Red med maizena redning.

 

kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås, kotlettrad-med-hasselbackspotatis-och-gronpepparsas, middagsrecept
Kotlettrad med hasselbackspotatis och grönpepparsås

Het wok med fläskkött

En het wok (beroende på hur stark chilisåsen är) med fläskkött, grönsaker och nudlar.

Jag använde fläskkarre denna gång och valde att steka det lite krispigt så att fettet försvinner.

Het wok med fläskkött

200 g nudlar

600 g fläskkarre

300 g wokgrönsaker

1 msk riven ingefära

1 msk riven vitlök

2 tsk sesamolja

1 – 2 msk chilisås (beroende på hur stark den är)

1 1/2 msk soja

1/2 msk honung

Salt

 

Skär fläskkarren i tunna skivor, ett tips är att skära den halvfryst.

Stek den på medelvärme tills fettet har stekts bort.

Tillsätt wokgrönsaker, ingefära, vitlök, sesamolja, soja, chilisås och honung.

Koka upp nudlarna och blanda i.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.

 

het-wok-med-flaskkott, middagstips
Het wok med fläskkött, grönsaker och nudlar.

Wok med hoisinsås

När man köper tjocka revbensspjäll brukar det tydligen vara en del som är utan ben och bara kött. Denna del passade perfekt till en snabb wok.

Släng i grönsaker som du har hemma och köttresterna i kylen och vips så har du en helt ny måltid

 

Wok med hoisinsås

1 gul paprika

1 bit rödlök

2 morötter

1 rödlök

1 liten bit vitkål

Kött  jag använde tjocka grillade revbensspjäll det brukar vara en del utan ben när man köper

1 röd chili

1 msk riven ingefära

2 klyftor vitlök

1/2 dl hoisinsås

2 msk soja

1 hönsbuljong

1 paket nudlar

1/2 broccoli

Lite sesamfrön

 

Koka nudlarna lätt med hönsbuljongen.

Strimla vitkål, rödkål, lök, morötter, broccoli och paprika.

Fräs grönsakerna i lite olja med riven ingefära, riven vitlök och chili i tunna skivor .

Tillsätt soja och hoisinsås.

Skär upp köttet i skivor och blanda i pannan tillsammans med nudlarna och grönsakerna.

Smaka av med salt.

Strö över lite sesamfrön

 

Wok med hoisinsås en ny rätt av resterna i kylen, middagsrecept
Wok med hoisinsås en ny rätt av resterna i kylen!

Gyros i pitabröd med kebabsås

Varför köpa gyros i pitabröd när det blir så mycket godare att göra eget och man vet vad det är i.

Här är receptet på pitabröd perfekt att ha i frysen och ta fram.

 

Gyros i pitabröd med kebabsås

 

Gyros

400 g fläskkarré

3 gullök

Gyroskrydda

2 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

 

Lägg fläskkarrén i frysen så att den hinner bli halvfryst.

Ta bort kappan om det finns någon sådan.

Skär köttet i tunna tunna skivor.

Blanda köttet med olivolja, balsamvinäger och sen gyroskryddan.

Trä de tunna skivorna på ett spett, varva kött och lägg.

Absolut bäst smak blir det såklart av att grilla på kol.

Nu gjorde jag i ugnen på 250 C i grilläge och så högt upp som möjligt i några minuter tills köttet är klart.

 

Gyroskrydda

2 msk spiskummin

2 msk paprikapulver

1 1/2 msk vitlökspulver

2 tsk oregano

2 tsk timjan

lite lite kanel

1 – 2 tsk flingsalt

 

Kebabsås

3 dl gräddfil

1 1/2 msk majonnäs

2 msk chilisås

1/2 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

Sambalolek

Cayennepeppar

Flingsalt

1/2 dl fanta

1-2 msk finhackad färsk dragon

 

Blanda ihop allt utom fantan och när allt är blandat tillsätter du fantan.

 

Gyros i pitabröd med kebabsås, middagsrecept
Gyros i pitabröd med kebabsås from scratch!