Egen gyros med tzataziki

Jag fick tidigare hem en låda med fina produkter från Sofias Garden för att prova.

Mina absoluta favoriter var oliverna, kvalitén på dessa oliver är verkligen suverän.

Till middag blev det därför egen gyros med grekisk sallad, tzatziki, kycklingspett och grönsaksspett.

Gyrosen blev verkligen omtyckt, rekommenderas även om det tar lite tid att trä kött och lök på spetten.

 

sofiasgarden

 

Gyros och souvlakispett med grekisk sallad

400 g fläskkarré

3 gullök

Gyroskrydda

2 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

 

Lägg fläskkarrén i frysen så att den hinner bli halvfryst.

Ta bort kappan om det finns någon sådan.

Skär köttet i tunna tunna skivor.

Blanda köttet med olivolja, balsamvinäger och sen gyroskryddan.

Trä de tunna skivorna på ett spett, varva kött och lägg.

Absolut bäst smak blir det såklart av att grilla på kol.

Nu gjorde jag i ugnen på 250 C i grilläge och så högt upp som möjligt i några minuter tills köttet är klart.

gyros, middagsrecept
Trä varannan kött och varannan lök

 

Gyroskrydda

2 msk spiskummin

2 msk paprikapulver

1 1/2 msk vitlökspulver

2 tsk oregano

2 tsk timjan

lite lite kanel

1 – 2 tsk flingsalt

 

gyroskrydda
Egen gyroskrydda

 

Tzatziki

4 dl grekisk yoghurt

3 klyftor vitlök

7 cm gurka

Flingsalt

 

Häll yoghurten i kaffefilter ett tag innan så att det rinner av lite vätska.

Tzatzikin blir då krämigare.

Ta bort kärnhuset ur gurkan och skiva den i mindre bitar, lägg gurkan i en sil med lite salt så att det dras ur lite vatten.

Blanda yoghurt, gurka och pressad vitlök.

Smaka av med salt.

 

Grekisk sallad

Romansallad

10 mindre tomater som plommontomater eller liknande.

1 rödlök

100 g fetaost, tetra apetina är godast tycker jag.

1 dl goda oliver

1 msk grekisk salladskrydda

1-2 msk olivolja

 

Riv romansalladen i bitar.

Dela tomater och skiva rödlöken.

Blanda ihop allt med oliver, grekisk salladskrydda, olivolja och fetaost.

 

Egen gyros med tzataziki, middagsrecept
Egen gyros med tzatziki

grekiskt, middagsrecept, gyros

Tysk afton med wienerschnitzel och potatissallad

Denna gång  var det tysk afton som gällde och efter ha gjort lite research så fick det bli wienerschnitzel och potatissallad samt en senapssås. Detta är med min egen twist då jag är övertyga om att grekisk yoghurt inte hör hemma i en tysk senapssås.

 

Väldigt gott blev det med salt från baconet, syra från potatissalladen, sötma från färskpotatisen som bryter av mot den panerade och stekta schnitzeln. Denna blev dessutom väldigt mör!

Tysk afton med wienerschnitzel och potatissallad

Potatissallad

140 g bacon

1 röd lök

ca 20 små färskpotatisar

2 msk god och grovkornig dijonsenap

2 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

3 msk kapris

1 näve persilja

Flingsalt

Peppar

 

Koka potatisen och låt den svalna något. Tänk på att inte överkoka den.

Strimla baconen och stek den i en torr panna tills den är knaprig och låt den rinna av på papper.

Finhacka rödlök och persilja.

Skiva ner potatisen.

Blanda hackad kapris, olivolja, vitvinsvinäger och dijonsenap i en skål.

Blanda sen ner det med potatissalladen.

Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner baconen innan servering.

 

atissallad, middagsrecept, potatissallad bacon
Min version på tysk potatissallad

 

Wienerschnitzel

3-4 skivor kalvinnanlår

2 ägg

Vetemjöl

Ströbröd

Flingsalt

Peppar

 

Banka ut kalvinnanlåren med en klubba eller kastrull. Lägg plastfolie på innan.

Skivorna kommer bli stora och jag hade en tjocklek på 4-5 mm.

Salta och peppra.

Panera med mjöl sen ägg och sist ströbröd.

Stek i rikligt med olja och smör tills dem är gyllenbruna. Räcker med någon minut på varje sida.

 

Senapssås

4 dl grekisk eller turkisk yoghurt

4 msk grovkornig dijonsenap

2 msk stark senap

2 msk majonnäs

Flingsalt

Peppar

 

Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

 

Tysk afton med wienerschnitzel och potatissallad, middagsrecept
Tysk afton med wienerschnitzel och potatissallad!

Grekisk afton med souvlaki och grekisksallad

Vi har nu även haft grekisk afton med souvlaki med fläskfilé och kyckling med souvlakikrydda.

Till det blev det tzatziki, en bulgurblandning där jag blandat bulgur med rostade nudelstrån, en grekisk sallad och surdegsbaguetter med valnötter.

Vi äter en hel del oliver här hemma och i den grekiska salladen hade jag i en olivmix från Sofias garden (både kalamataoliver och halkidikioliver) och de är nog de godaste oliverna som jag har ätit. Oliver av riktigt bra kvalitet så dessa rekommenderar jag verkligen. Hela burken försvann direkt.

 

Souvlakispett med fläskfilé och kyckling

500 g fläskfilé

500 g kycklingfilé

1 msk souvlakikrydda

1/2 citron zest + saft

Svartpeppar

Flingsalt

6 msk olivolja

1 röd paprika

1 gul paprika

1 stor gul lök

 

Dela lök och paprikor i bitar.

Skär bort eventuellt fett och senor från fläskfilén blanda med 3 msk olivolja, flingsalt, souvlakikrydda samt hälften av löken och paprikan.

Dela kycklingen i bitar och blanda med 3 msk olivolja, flingsalt, svartpeppar, citronsaft + zest samt resten av löken och paprikan.

Låt gärna köttet stå och dra i några timmar.

Trä sedan upp det på spett växelvis med kött/grönsaker.

Grilla på kol eller i ugn.

I ugn på 240 C och grill i 10 – 15 minuter.

 

souvlakispett, middagsrecept
Fläskfilé med souvlakikrydda
kycklingspett, middagsrecept
Kycklingspett

 

Grekisk sallad

Romansallad

10 mindre tomater som plommontomater eller liknande.

1 rödlök

100 g fetaost, tetra apetina är godast tycker jag.

1 dl goda oliver

1 msk grekisk salladskrydda

1-2 msk olivolja

 

Riv romansalladen i bitar.

Dela tomater och skiva rödlöken.

Blanda ihop allt med oliver, grekisk salladskrydda, olivolja och fetaost.

 

 

Grekisk afton med souvlaki och grekisksallad, middagsrecept
Grekisk afton med souvlaki och grekisksallad

 

Tzatziki

4 dl grekisk yoghurt

3 klyftor vitlök

7 cm gurka

Flingsalt

 

Häll yoghurten i kaffefilter ett tag innan så att det rinner av lite vätska.

Tzatzikin blir då krämigare.

Ta bort kärnhuset ur gurkan och skiva den i mindre bitar.

Blanda yoghurt, gurka och pressad vitlök.

Smaka av med salt.

 

grekisk afton, middagsrecept
Grekisk afton med en massa gott!

 

Chiligryta på högrev och mörk öl

Det blev ett långkok på högrev med chili, vitlök, öl och kryddor.

Ölen gör grytan mer mustig och djupare i smaken utan att det smakar någon öl. Sen får man ta chili efter smak beroende på hur stark man vill ha det.

Denna rätt känns väldigt mycket helg för mig. Som man kan sitta hela familjen med yoghurt, vitlök, örter, grönsaker och ett gott bröd till och njuta av en lång och god måltid!

 

Chiligryta på högrev och mörk öl

800 – 1000 g högrev

1 stor gul lök

5 klyftor vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 msk oregano

1/2 – 1 chili

2 tsk spiskummin

1 msk honung

1 msk tomatpuré

1 msk mörk rödvinsfond

Flingsalt

1/2 tärning mörk oxbuljong

3 dl mörk öl

400 g krossade tomater

3 dl vatten

400 g färdiga svarta bönor

1 näve koriander

 

Putsa eventuellt köttet något om det behövs och skär i mindre bitar.

Stek på hög värme med salt och peppar så att det får yta. Ställ köttet åt sidan.

Hacka lök, vitlök och chili.

Fräs i olja på medelvärme ett par minuter.

Tillsätt kryddorna och fräs någon minut.

Häll över köttet, tomater, vatten, öl, buljongtärning, fond, honung och tomatpuré.

Låt allt puttra i 3-4 timmar under lock tills köttet är riktigt mört och allt ha gottat till sig.

Smaka av med salt och peppar.

Häll i bönor och hackad koriander.

 

chiligryta på högrev och mörkt öl, middagsrecept
Chiligryta på högrev och mörkt öl, mums!

 

Servera med ett gott bröd, yoghurt och eventuellt ris.

 

 

 

Pasta med långkokt högrev i en mustig tomatsås

Här kommer ett recept på en riktigt god pastarätt. Köttet är väldigt mört och såsen mustig med mycket smak.

Viktigt är att inte snåla med vitlöken då smaken blir mildare när pastan blandas i, sen att koka pastan al dente i väl saltat vatten.

Min favorit när det kommer till pasta är De cecco. Den pastan blir riktigt bra och även dagen efter.

Ett riktigt långkok med mycket kärlek!

 

Pasta med långkokt högrev i en mustig tomatsås

Ca 700 g högrev

1 stor gul lök

6  klyftor vitlök

800 g tomater på burk av god kvalité

3 msk torkad basilika eller 1 näven färsk strimlad

1 msk oregano

1 tsk timjan

2 dl fylligt rödvin

1 tärning mörk köttbuljong

1 -2 tsk honung

2 msk tomatpuré

Flingsalt

Peppar

 

Pasta

Parmigiano reggiano

 

 

Putsa högreven om det behövs och skär i mindre bitar.

Bryn köttet så att det får en yta.

Finhacka lök och vitlök.

Sänk värmen och fräs löken lite mjuk.

Tillsätt tomater, basilika, oregano, timjan, honung, rödvin, buljongtärning, honung och tomatpuré.

Vätskan ska täcka köttet.

Låt allt puttra under lock i 4-6 timmar tills du har ett riktigt mört kött som går att dra isär.

Smaka av med salt och peppar.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Ös över pastan med en slev direkt från pastakastrullen ner i den mustiga såsen.

Blanda om och toppa med parmigiano reggiano.

 

Pasta med långkokt högrev i en mustig tomatsås, middagsrecept
Pasta med långkokt högrev i en mustig tomatsås!

Skinkpiroger

Dessa  skinkpiroger gjorde jag faktiskt av julskinkan som blev över men det går att använda vilken skinka som helst.

Smaken påminner lite om pizza eller calzone.

Perfekt att ha i frysen och ta fram till middag, lunch eller mellanmål.

Receptet på degen kommer ursprungligen från Linnda.

 

 

Skinkpiroger

Deg:

ca 1 kg ekologiskt vetemjöl

5 dl röd mjölk

3 dl vatten

2 dl rapsolja

25 g jäst

1 tsk salt

2 msk socker

 

Smula ner jästen i en bunke och lös upp med vattnet.

Tillsätt ljummen mjölk, salt, socker och olja.

Blanda ner mjöl lite i taget tills du har en bra deg som inte är för hård.

Låt jäsa ca 30 minuter under plastfolie.

Kavla sedan ut i cirklar (storlek beror på hur stora eller små piroger du vill ha).

 

Deg piroger, bröd
Deg som ska kavlas ut

 

Fyllning:

800 g skinka

15 cm purjolök

1 gul lök

4 msk oregano

2 msk paprikapulver

1 1/2 tsk chilipulver

4 klyftor vitlök

1/2 msk honung

1/2 – 3/4 dl tomatpuré

3/4 dl vatten

 

Ost

Ägg till pensling

 

Fräs skinkan i en panna.

Tillsätt finhackad lök, purjolök och vitlök.

Fräs utan att det ar färg i ett par minuter.

Tillsätt paprikapulver, chilipulver, oregano, honung, tomatpuré och vatten.

Låt allt puttra ihop och smaka av med flingsalt.

Låt fyllningen svalna innan du fyller pirogerna.

 

Sätt ugnen på 225 C.

Lägg fyllning i dina piroger, tänk på att det ska gå att nypa ihop kanterna utan att degen spricker.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ett lättvispat ägg.

Grädda i ca 10 – 15 minuter så att pirogerna får en fin färg.

 

Blir det deg över så är det väldigt gott att kavla ut och pensla med lite olja och strö på lite flingsalt och sen grädda i ugnen till börden har fått lite lite färg.

 

Piroger, middagsrecept
Fick hjälp av 6-åringen att nypa ihop dessa.

 

Skinkpiroger, middagsrecept
Skinkpiroger fyllda med julskinka.

Hel rostbiff i ugn med rotfruktskaka och rödvinssås

Det är första gången som jag lagade hel rostbiff i ugn men inte den sista. Jag tillagade den så att köttet var rosarött i efter att ha vilat.

Skär köttet i tunna skivor så blir det verkligen mört.

Fördelen med hel rostbiff i ugn är att det nästan är godare dagen efter.

Det går att äta varmt som kallt.

Gör en större bit och tillaga rätter dagarna efter med detta underbara kött (kall i sallad, på surdegssmörgås eller en krämig pasta).

 

Hel rostbiff i ugn med rotfruktskaka och rödvinssås

Ingredienser för rostbiffen:

En hel rostbiff ca 1200g

Salt

Peppar

Timjan

 

Ingredienser för rödvinssås:

Timjan

Rosmarin

Rosepeppar,

Mörk rödvinsfond

Flingsalt

1/2 flaska röd vin

1/2 flaska portvin

1 rödlök

3 klyftor vitlök

Flingsalt

Eventuellt socker

 

Ingredienser rotfruktskaka:

8 potatisar

2 morötter

2 klyftor vitlök

1 palsternacka

20 g smör

Flingsalt

Peppar

 

Gör så här för rostbiffen:

Puts eventuellt köttet.

Salta, peppra och tryck dit timjan.

Bryn runt om  snabbt på hög värme.

Lägg i en ugnsfast form och sätt i ugnen på 125 C tills det har en innertemperatur på 55 C.

Ta ut köttet och låt det vila.

 

hel rostbiff i ugn, middagsrecept
Perfekt att äta kallskuret dagen efter också

 

Gör så här för rödvinssåsen:

Skiva rödlöken och fräs den mjuk på låg värme i smör.

Tillsätt vitlöken som du bara trycker till med bladet av kniven.

Fräs ett par minuter på låg värme.

Tillsätt en liten nypa rosmarin, 5 rosepepparkorn, finhackad timjan och rödvin samt portvin.

Reducera ner tills du får en tjockare sås.

Tillsätt även fond, flingsalt och socker efter smak.

 

Gör så här för rotfruktskakan:

Finhacka löken.

Riv morötter, palsternacka och potatis.

Blanda med pressad vitlök, salt och peppar.

Pressa ner i en ugnsfast form och skiva över lite smör.

Ställ i ugnen på 175 C till kakan har fått en fin färg och blivit klar.

 

rostbiff med rotfruktskaka och rödvinssås, middagsrecept
Rostbiff med rotfruktskaka och rödvinssås

Långkokt högrev med jordärtskockpure och rödvinssås

Denna rätt är verkligen en dans för smaklökarna. Köttet är otroligt mört och väldigt smakrikt tillsammans med en mild pure så blir rätten väldigt balanserad.

Man kan riktigt känna den mustiga smaken från köttet och köttet blir så mört att det går att dra isär med en gaffel.

En perfekt rätt för helgen och som sköter sig själv ganska mycket.

 

 

Långkokt högrev med jordärtskockpure med rödvinssås

Ingredienser:

Ca 800 g högrev

1 kruka timjan

1 flaska fylligt rödvin

2 st gula lökar

2 st morötter

6 vitlöksklyftor

5 lagerblad

2 tsk rosmarin

10-15 vitpepparkorn

1/2 dl mörk oxfond

1 mörk oxbuljongtärning

Flingsalt

Svartpeppar

 

400 g potatis

400 g jordärtskocka

Flingsalt

Peppar

Grädde

Mjölk

 

Gör så här för högreven och rödvinssåsen:

Putsa eventuellt högreven något, salta och peppra.

Skär lök, morötter och vitlök i bitar.

Bryn köttet lite snabbt runt om på hög värme och lägg åt sidan.

Bryn sen lök, vitlök och morötter lite snabbt i en ugnssäker gryta.

Lägg i köttet på rotfrukterna och krydda med rosmarin, timjan och lagerblad.

Tillsätt vinet, fond, buljongtärning och fyll på med kokande vatten tills köttet är täckt.

Koka upp och sätt på lock/folie och sätt sedan in den i ugnen på 125 C i 6-8 timmar.

Sila ner vätska i en kastrull när köttet är klart och reducera ner den tills den tjocknar.

Smaka av med salt, peppar och ev lite socker eller honung.

Känner man att det håller på att bli för lite sås och den fortfarande är tunn så kan man reda med lite maizena.

 

Högrev, middagsrecept
Nästan hela köttet är täckt med vätska.

 

Gör så här för jordärtskockpurén:

Skala och dela potatis och jordärtskocka i bitar.

Låt småkoka i en grädd/mjölkblandning hälften mjölk och hälften grädde. tills det är klart.

Häll av eventuell vätska med spara den.

Pressa potatisen och jordärtskockorna och vispa upp det med en ballongvisp, tillsätt eventuellt mer av vätskan.

Smaka av med salt och peppar.

 

långkokt högrev, middagsrecept
Långkokt högrev med jordärtskockpure och rödvinssås

Fläskfilé med jordärtskockspuré och whiskeysås

Vi fick en påse färska jordärtskockor från en bekant och då passade jag på att göra en fläskfilé med jordärtskockspuré och whiskeysås.

Det var första gången som jag använde jordärtskocka i matlagning faktiskt.

Jag valde att köra hälften jordärtskocka och hälften potatis vilket blev en god kombination.

Såsen blev väldigt god med en touch av whiskey och timjan. Jag älskar att använda min mormors lingongelé i såser och grytor som är kött och gräddbaserade. Har man nu inte tillgång till lingongelé så fungerar det lika bra med vinbärsgelé eller kanske lingonsylt.  Servera gärna med rostade morötter som pricken över i:et.

 

 

Ingredienser:

Fläskfilé i valfri storlek

Flingsalt

Timjan

Svartpeppar

1 gul lök

1 morot

1 rött äpple

 

400 g jordärtskocka

400 g potatis

ca 1 dl gräddmjölk

Flingsalt

Svartpeppar

En klick smör

 

2 msk whiskey

2 dl grädde

2 dl mjölk

1 -2 tsk lingongelé

1 – 1 1/2 mörk oxbuljongtärning

Timjan

Maizenaredning

 

Gör så här:

Börja med att putsa köttet. Salt, peppra och tryck fast färsk timjan runt om.

Skär lök, morot och äpple i större bitar och lägg i en ugnssäker form.

Stek fläskfilé lite snabbt runt om så att den får färg. Lägg sedan köttet i ugnsformen.

Har det blivit stekyta  kvar i panna brukar jag ta lite vatten och hälla över det i formen.

Sätt in köttet i ugnen på 125 C tills köttet är klart. Jag hade tills 65 C denna gång och lätt det vila under folie.

 

För att göra jordärtskockpurén så kockar du upp kronärtskocka och potatis tills den är klar.

Kör den slät med en stavmixer det är svårt att få kronärtskockan slät annars. Späd ut med varm gräddmjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och en klick smör.

Tänk på att jordärtskocka suger åt sig mer vatten än exempelvis potatis, därför behövs betydligt mindre vätska än när man gör potatismos.

 

Till whiskeysåsen tar du skyn från ugnsformen och häller i en kastrull.

Koka upp och tillsätt whiskey.

Tillsätt sedan grädde, mjölk, lite finhackad timjan och buljongtärning.

Smaka av med salt och lingongelé.

Red med maizena. Jag brukar även blanka av såsen med en klick smör när den är klar.

 

 

lågtempad fläskfile med jordärtskockpure, mattips, middagsrecept
Lågtempad fläskfilé med jordärtskockpure och whiskeysås

Grekisk potatissallad med chorizospett med fetaostkräm

En fräsch och mätande grekisk potatissallad med chorizospett och fetaostkräm är dagens middagsrecept. Det går även utmärkt att göra vegetariskt genom att bara äta den grekiska potatissalladen och fetaostkräm.

Ett enkelt recept som går snabbt att laga när det är ont om tid i köket på vardagarna.

 

Grekisk potatissallad med chorizo och fetaostkräm, mat recept
Grekisk potatissallad med chorizo och fetaostkräm

 

Ingredienser grekisk potatissallad med chorizospett:

800 g fast potatis/färsk potatis

2 röda lökar

1 näve kalamata oliver

1/2 näve soltorkade tomater

100 g ruccola

100 g fetaost

2 vitlöksklyftor

Skalet från 1 citron

Olivolja

Svartpeppar

Flingsalt

3-4 chorizo

 

Ingredienser fetaostkräm:

2 dl lätt creme fraiche

100 g fetaost (gärna apetina i tetrapack)

1 vitlöksklyfta

Flingsalt

Svartpeppar

 

Gör så här för den grekiska potatissalladen:

Sätt ugnen 240 C.

Skär potatisen och löken i klyftor.

Lägg på plåten med bakplåtspapper.

Ringla olivolja och rivet citronskal över. Ha på flingsalt och svartpeppar.

Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter tills potatisen är klar och har fått lite färg.

Skär chorizon i skivor och trä på spett, in i ugnen 10-15 minuter.

 

Gör så här för fetaostkrämen:

Ha creme fraichen i en skål.

Pressa i vitlök.

Ha i fetaost, salt och lite svartpeppar.

Mixa allt.

 

Grekisk potatissallad, mat recept
En enkel och snabb maträtt