Kryddig rispanna med myntayoghurt

En kryddig rispanna med köttfärs, grönsaker och mycket kryddor tillsammans med en fräsch mynta yoghurt!

En rätt som barnen (alla 3) älskade och som är enkel och snabb att göra. Perfekt om man har risrester kvar!

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt

ca 400 g köttfärs

1 liten gul lök

1 morot

1 zucchini

1 – 2 paprikor

ca 4 dl färdigt ris (går utmärkt med kallt ris)

3 msk tomatpuré

2 klyftor vitlök

Salt

1 1/2 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1 tsk malen kummin

1 tsk korianderpulver

Olivolja

 

3 dl yoghurt grekisk/turkisk

1 klyfta vitlök

1 näve mynta

Salt

 

Koka riset om du inte redan har ris färdigt, jag använde basmatiris.

Finhacka löken, moroten, paprikorna och zucchinin.

Pressa vitlöken.

Stek köttfärsen och tillsätt grönsakerna och kryddorna tillsammans med lite olja.

Låt allt fräsa tillsammans tills grönsakerna är klara.

Tillsätt tomatpurén, salt och lite vatten.

Blanda i riset.

 

Finhacka en näve mynta och blanda med 3 dl matyghurt och pressad vitlök.

Smaka av med salt.

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt, middagsrecept
Kryddig rispanna med myntayoghurt – så gott och enkelt!

 

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad

Här kommer ett middagstips på riktigt goda köttfärsbiffar med ajvar och en bulgursallad med zucchini och morot. För att lite fräschör så blev det en tzatziki med smak av mynta.

Köttfärsblandningen brukar jag göra dagen innan och på så sätt tar middagen bara 30 minuter vilket är toppen med hungriga och trötta barn!

 

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad

ca 700 g köttfärs

1 gul lök

3 klyftor vitlök

1 msk rödvinsfond

3 – 4 msk ajvar

1 ägg

Salt och peppar

 

Tzatziki med mynta:

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

2 klyftor vitlök

10 cm gurka

1/2 näve färsk mynta

 

Bulgursallad:

3 1/2 dl bulgur

1-2 zucchini

1 1/2 grönsaksbuljong

3 msk ajvar

1 morot

Lite mynta

 

Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och krama ur vätskan.

Finhacka sen löken och blanda med pressad vitlök, ägg, ajvar, rödvinsfond och köttfärs.

Salta och peppra efter smak.

Låt gärna köttfärsen stå ett tag så att den får ta så mycket smak som möjligt.

Forma sen köttfärsen till biffar och stek i olivolja.

 

Koka bulguren enligt förpackningen med grönsaksbuljong.

Skiva zucchinin och blanda med lite olja och salt.

Stek i panna eller grilla i ugnen.

Strimla moroten och hacka myntan.

Blanda bulguren med zucchini, ajvar, mynta och morot.

 

Finhacka myntan för tzatzikin och blanda med yoghurt, pressad vitlök, salt och peppar.

Riv gurkan och krama ur vätskan, blanda sen ihop med yoghurten.

 

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad, middagsrecept, köttfärsbiffar
Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad!

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås

Har man rester kvar från när man har ätit köttbullar, sås och potatis är det utmärkt till att göra en riktigt god pastarätt av dagen efter. Potatisen är kanske inte så rolig att värma dagen men köttbullarna och såsen är lika god så med lite pasta och haricot verts eller liknande blir det en riktigt smarrig pastarätt!

 

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås

ca 200 g tagliatelle

ca 200 g haricot verts

Köttbullar

Gräddsås

 

Koka tagliatellen al dente i  saltat vatten.

Är inte haricot vertsen färdiga så koka dem ett par minuter bara.

Hacka haricot vertsen (jag finhackade dem lite så att även barnen skulle äta).

Släng ner köttbullar, sås och haricot verts i en stekpanna.

Låt det bli varmt och lyft över tagliatellen till stekpannan.

Är det för lite sås blanda i lite grädde och köttbuljong/fond.

Späd eventuellt ut med lite pastavatten.

Lått allt bara puttra ihop ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås, pasta, middagsrecept
Tagliatelle med köttbullar och gräddsås – en ny rätt av gårdagens rester!

Pasta bolognese

Eller kort och gott spagetti med köttfärsås!

Vi brukar annars göra en fusion med grädde, mer fond och oregano här hemma.

Här nedan kommer lite tips som piffar till den klassiska köttfärsåsen som låter bra mycket trevligare med pasta bolognese.

 

Tips 1: Fega inte med kryddorna!

Tips 2: Köp en bra pasta och koka al dente i saltat vatten, rekommenderar De Cecco.

Tips 3: Använd bra burktomater!

 

 

 

Pasta bolognese

ca 400 g köttfärs

1 liten gul lök

4 klyftor vitlök

1 morot

2 msk timjan

3 msk tomatpuré

1 msk fond

800 g tomater (använde hela från Mutti )

2 msk balsamvinäger

Lite honung

Salt och peppar

 

Pasta

Massor av riven parmigiano reggiano

 

Finhack löken och vitlöken.

Tärna moroten i små bitar.

Fräs köttfärsen i en panna och tillsätt lök, vitlök, morot och timjan.

Låt allt fräsa några minuter på medelvärme.

Ha i balsamvinäger, tomatpuré, tomater, fond, salt och peppar.

Låt allt puttra under lock i ca 30 minuter.

Smaka av med honung, salt och peppar.

 

Koka pastan al dente och servera med massor av parmigiano reggiano.

 

Pasta bolognese, spagetti och köttfärssås
Pasta bolognese i sin ära!

Tacopaj

En krämig tacopaj med egen tacokrydda.

Ett tips är att byta ut lite av mjölet mot ett lite grövre eller att byta ut köttfärsen mot kycklingfärs.

Tacopaj

 

Pajskal

150 g smör

315 g mjöl

Lite ägg/vatten

Lite salt

 

500 g köttfärs

1 röd paprika

1 burk majs

1 gul lök

5 klyftor vitlök

1 msk paprikapulver

2 tsk chilipulver

1 1/2 msk oregano

1 tsk korianderpulver

1 tsk spiskummin

1 tsk kummin

3 msk tomatpuré

1 msk fond

1 msk vitvinsvinäger

Salt

 

4 dl creme fraiche

250 g riven ost

1 klyfta vitlök

Salt och peppar

 

Nyp ihop mjöl, salt och smör till pajskalet.

Tillsätt vatten eller ägg lite i taget tills du har en smidig deg.

Låt degen vila i kylen i minst 30 min.

 

Stek köttfärsen med paprikapulver, chilipulver, oregano, korianderpulver, spiskummin, kummin och salt.

Sänk värmen och finhacka löken och stek den mjuk med köttfärsen.

Tärna paprikan och tillsätt paprika, majs, pressad vitlök, tomatpuré och fond.

Tillsätt eventuellt lite vatten om det behövs så att köttfärsen kan suga åt sig alla smaker.

 

Tryck ut degen i en springform.

Nagga botten lite och förgrädda på 225 C i ca 10 minuter.

Häll ner köttfärsen.

 

Blanda creme fracihe, hälften av osten, den pressade vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Bred ut blandningen över köttfärsen och toppa med resten av osten.

Grädda på 225 C i ca 20 – 30 min.

 

Tacopaj
En krämig tacopaj

 

 

Rökiga biffar med bacon, rostad potatis och en chilikräm

En riktigt bra kombination med de saftiga och rökiga biffarna tillsammans med den rostade potatisen, en fräsch grönsallad och den lite heta  chilikrämen.

Välj styrkan på chilikrämen själv och även röksmaken på biffarna.

Rökiga biffar med bacon, rostad potatis och en chilikräm

700 g köttfärs

1 gul lök

1 paket bacon

3 klyftor vitlök

1 msk paprika pulver

2 tsk chilipulver

2 tsk rökt paprikapulver

2 msk mörk fond

1 msk tomatpure

1 ägg

Ströbröd/vatten

Salt och peppar

 

Chilikräm

2 dl creme fraiche (lätt)

2 msk majonäs

2-3 sk chilisås

1 klyfta vitlök

 

600 g potatis

Olivolja

1 klyfta vitlök

Salt och peppar

 

Finhacka lök och vitlök.

Hacka baconet i små bitar och stek i torr panna tills det börjar bli lite krispigt.

Ha ner lök och vitlök och fräs tills de mjuknar.

 

Blanda ägg, tomatpuré, fond, kryddor, salt och köttfärs.

Blanda i löken och baconet.

Iblanda tillsätter jag lite vatten blandat med ströbröd som fått stå i några minuter för en mjukare konsistens.

Stek i pannan.

 

Skiva potatisen och blanda med olivolja, salt, peppar och pressad vitlök.

Sätt i ugnen på 225 C tills de har fått fin färg och är klara.

 

För chilikrämen så blandar du creme fraich, majonnäs, vitlök och chilisås efter smak.

Smaka av med salt.

 

Rökiga biffar med bacon, rostad potatis och en chilikrämen
Rökiga biffar med bacon, rostad potatis och en chilikräm och en fräsch sallad

Lammfärsbiffar med citronsås

Lammfärsbiffar med persilja och fetaost tillsammans med en lite syrlig citronsås då lammfärs är lite fetare än köttfärs.

Jag brukar ofta använda en sorts rostade smala nudlar i bulguren, vet  inte vad dessa heter riktigt men kan finnas på välsorterade butiker eller utländska butiker.

 

 

Lammfärsbiffar med citronsås

600 g lammfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk finhackad persilja

150 g fetaost

1 ägg

1 msk oxfond

Salt och peppar

 

1 zucchini

2 dl bulgur

1/2 dl rostade nudlar

1 tärning grönsaksbuljong

 

3 dl grekisk/turkisk yoghurt

1 klyfta vitlök

citron zest + saft från en citron

1 tsk honung

Salt

 

Riv löken på den grova sidan av rivjärnet.

Krama ur vätskan och finhacka den.

Blanda lök, ägg, pressad vitlök, persilja, fond, salt, peppar och lammfärs.

Låt gärna det stå några timmar, provstek en bit för att se om det behövs mer av något.

Smula ner fetaosten försiktigt och gör biffar.

Stek i olivolja.

 

Koka bulguren med grönsaksbuljongen upplöst i 4 dl vatten.

Sänk till låg värme med lock när det kokar.

När nästan all vätska är borta och bulguren nästan klar häller du ner de okokta rostade nudlarna.

Stäng av plattan och sätt på locket.

 

Skär zucchinin i skivor och blanda med lite salt och olivolja.

Grilla i ugnen på 225 C eller i stekpannan.

Blanda i med bulguren sen.

 

För såsen så blandar du yoghurt med pressad vitlök, citronsaft + zest.

Smaka av med salt.

 

lammfarsbiffar-med-citronsas, Lammfärsbiffar med citronsås, middagsrecept
Lammfärsbiffar med citronsås

Pasta och köttbullssallad

Denna pasta och köttbullssallad är perfekt för sommarens utflykter.

Den är enkel att göra och går att förbereda dagen innan och är utmärkt att kunna ta med sig.

 

Pasta och köttbullssallad

4 dl gröna ärtor

300 – 400 g pasta (De cecco rekommenderas)

Köttbullar

3 dl grekisk yoghurt

1 klyfta vitlök

200 g fetaost

Salt

Peppar

 

Koka pastan al dente och häll sedan av den och tillsätt lite olivolja.

Pressa vitlöken och mixa med yoghurt och fetaost. Smaka av med salt och peppar.

Koka ärtorna lite snabbt i lätt saltat vatten.

Blanda ihop köttbullar, ärtor, pasta och fetaostkräm.

 

Pasta och köttbullssallad, lunch, picknickmat
Pasta och köttbullssallad – perfekt för sommarens utflykter

Pastagratäng med tomatsås och köttbullar

Denna tomatsås är perfekt att ha i frysen då den fungerar lika bra till pizza som till pastarätter.

Nu hade jag både denna och köttbullar i frysen så det fick bli en härlig gratäng till barnens glädje.

Välj en bra pasta och en bra mozzarella.

 

Pastagratäng med tomatsås och köttbullar

300 – 400 g pasta (Rekommenderar  De cecco)

Köttbullar

Buffelmozzarella

 

Tomatsås

1 stor gul lök

15 st vitlöksklyftor

800 g krossade tomater eller hela tomater

1 kruka basilika

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

3 dl rödvin/portvin

3 msk tomatpuré

Oregano

Salt och peppar

 

Finhacka löken och vitlöken. Fräs mjuk utan att det tar färg.

Tillsätt basilika, tomater, grönsaksbuljong, rödvin eller portvin och tomatpuré.

Ha salt och oregano efter smak men vänta med pepparn tills allt har puttra klart. Låt puttra långsamt tills såsen har reducerats till rätt konsistens.

Det kan behövas en nypa socker beroende på om du använder portvin eller rödvin.

När allt har puttrat klart och smakats av kan du välja att mixa tomatsåsen för en lenare konsistens eller ha den som den är.

 

Koka pastan al dente.

Blanda pasta, tomatsås och köttbullar.

Toppa med mozzarella.

Ställ i ugnen på 225 C i ca 20 – 25 minuter.

Servera med en ruccolasallad.

 

Pastagratäng med tomatsås och köttbullar, middagsrecept
Pastagratäng med tomatsås och köttbullar och mozzarella

Minipajer med köttfärs

Nu har sommarlovet börjat och då är det perfekt att ha frysen full med mat som är enkel att ta med sig.

Dessa minipajer gjorde jag i en muffinsplåt, perfekt storlek för sommarens utflykter.

.

Minipajer med köttfärs

Pajdeg

125 g smör

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

1/4 tsk salt

1 msk kallt vatten

 

Blanda salt och mjöl.

Tärna i kallt smör och nyp ihop allt.

Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en jämn deg.

Låt vila i kylen i ca 20 minuter.

Ta en muffinsplåt och tryck ut pajdeg i muffinsformarna.

Ett tips är att sätta en remsa bakplåtspapper i botten så att det sticker upp två flärpar på varje, då går det enkelt att lyfta upp pajen.

Förgrädda på 225 C i ca 10 minuter.

 

 

Köttfärsfyllning

500 g köttfärs

1 gul lök

3 klyftor vitlök

1 msk paprikapulver

3 tsk spiskummin

1 tsk chilipulver

1 msk finhackad jalapeno (på burk)

1/2 msk vinäger

1  msk mörk oxfond

3 msk tomatpuré

1 tsk honung

1 1/2 dl creme fraiche

4 dl riven ost

Flingsalt

 

Färs färsen.

Finhacka lök och vitlök och blanda med köttfärsen.

Tillsätt alla kryddor, jalapeno, tomatpuré. fond, creme fraiche, honung och vinäger.

Smaka av med salt.

Blanda i nästan all ost.

Fyll pajformarna och toppa med resten av den rivna osten.

Grädda på 225 C i ca 15 minuter.

 

Minipajer med köttfärs,picknick, paj
Minipajer med köttfärs perfekt för stranden!