Spansk afton

Vi har börjat med att köra ett tema varje lördag och förra lördagen hade vi spansk afton. Valet föll på tapas och vi hoppade då över förrätt och efterrätten blev crema catalan (dessvärre insåg jag när den skulle karamelliseras att jag inte hade gas till brännaren).

Förutom rätterna som följer här nedan så hade vi vitlöksbröd, tomatsalsa, små chorizo och en vitlökskräm.

I helgen väntas en amerikansk afton!

 

tapas tapas, middagsrecept
Tapas

 

 

Kyckling i marinad

1 stor kycklingfilé (salt, peppar)

 

3 msk olivolja

Zest och saft från 1/2  stor citron

2 msk finhackad persilja

3 klyftor vitlök

Flingsalt, Peppar

 

Salta och peppra kycklingen och sätt i ugnen på 200 C tills den har en innertemperatur på 72 C.

ta ut den och låt den svalna.

Skiva vitlök och blanda med finhackad persilja, saft och zest från 1/2 citron, och livolja.

Smaka av med salt och peppar.

Skiva kycklingen och låt den ligga i marinaden i några timmar helst över natten.

 

kyckling i marinad av citron, vitlök, tapas.middgasrecept
Kyckling i marinad av olivolja, citron, vitlök, och persilja.

Köttbullar i het tomatsås

1/2 gul lök

4 klyftor vitlök

350 g köttfärs

1/2 ägg

3 msk finhackad persilja

1 msk tomatpuré

1/2 msk fond

Salt,peppar

 

Riv löken och krama ur vätskan.

Finhacka sen löken och blanda med ägg, köttfärs, pressad vitlök, tomatpuré, persilja, fond, salt och peppar.

Stek i och lägg åt sidan.

 

1/2 gul lök

3 klyftor vitlök

1/2 chili

Finhackad persilja

300 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

Lite honung

Salt, peppar

 

Finhacka vitlök, chili och lök.

Fräs mjukt i olivolja utan att det tar färg.

Tillsätt krossade tomater, persilja, tomatpuré.

Smaka av med honung, salt och peppar.

Lägg i köttbullarna och reducera ner.

 

köttbullar i het tomatsås, tapas, middagsrecept
Köttbullar i het tomatsås

 

Serranolindad sparris

10 sparris

10 skivor serrano skinka

Olivolja

Flingsalt

 

Bryt av botten av sparrisen (leta efter där sparrisen lätt går av då får man bort den träiga delen).

Stek den på medelvärme i ett par minuter bara med lite flingsalt.

Var försiktig så att den inte steks för länge och blir seg.

Linda varje sparris med en skiva serrano.

 

Serranolindad sparris, tapas, middgasrecept
Serranolindad sparris

 

Fritatta de patata

1/2 gul lök

1/2 röd lök

1 1/2 dl skivad salladslök

100 g fetaost

8 st potatisar

2 klyftor vitlök

2 ägg

1/2 dl mjölk

Flingsalt

Peppar

 

Koka potatisen nästan klar den får inte vara för mjuk.

Låt den svalna innan du skivar den i bitar.

Tärna paprika och blanda med skivad vitlök, salladslök, skivade potatisar och fetaost och lägg i en ugnsfast form med bakplåtspapper i botten.

Vispa ihop ägg och mjölk lite lätt.

Häll över äggvispet i formen.

Ställ i ugnen på 225 C i ca 20 – 25 minuter.

 

fritatta de patata, tapas, middagsrecept
Fritatta de patata

 

 

Pimentos de padron

200 g pimentos

Olivolja

Flingsalt

 

Stek pimentos i olja ett par minuter.

Strö över flingsalt.

 

pimentos de padron, tapas, middagsrecept
Pimentos de padron

 

spansk afton, tapas, middagsrecept
Spansk afton för hela familjen

Cevapcici med ris och myntasås

Egna kryddiga cevapcici med ris och myntasås ger en härlig middag.

Dessa blir alltid väldigt saftiga och otroligt smakrika. Det är väldigt gott att äta med ett sorts tunnbröd till och färska örter.

Perfekt till middag och även att göra en dubbel sats av för att ha i frysen.

 

Cevapcici med ris och myntasås

 Cevapcici:

700 g nötfärs

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk oxfond

1 msk tomatpuré

1 ägg

1 msk ajvar

2 msk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

1/2 -1 tsk spiskummin

Flingsalt

 

Riv den gula löken på den grova sidan av rivjärnet.

Krama ur all lökvätska.

Finhacka nu löken och lägg i en skål.

Pressa vitlök och ha i skålen med ägg, tomatpuré, kryddor, ajvar och fond.

Blanda runt.

Ha i nötfärsen och arbeta ihop allt.

Låt gärna stå i kylen ett par timmar och ta smak.

Provstek en lite bit för att se om du behöver tillsätta mer salt eller andra kryddor.

Rulla sedan till lite tjockare rullar eller järpar och stek i olivolja.

Jag brukar steka dem nästan klara och göra klart dem i ugnen sen för att spara lite tid.

 

Myntasås

3 dl turkisk yoghurt

1 – 2 msk torkad mynta

1 klyfta vitlök

Flingsalt

 

Blanda yoghurten med torkad mynta och pressad vitlök.

Smaka av med salt.

 

cevapcici med ris och myntasås, middagsrecept
Cevapcici med ris och myntasås

 

 

 

Köttbullar i mustig tomatsås med pasta

En av favoriträtterna när det gäller pasta är denna med köttbullar i mustig tomatsås med pasta. Äts gärna med eget vitlöksbröd och en sallad med parmesan och balsamico.

Var inte rädda för att gör en väldigt smakrik tomatsås eftersom smakerna dämpas av pastan och mozzarellan.

 

Köttbullar i mustig tomatsås med pasta, middagsrecept
Köttbullar i mustig tomatsås med pasta

 

Ingredienser:

1 stor gul lök

15 st vitlöksklyftor

800 g krossade tomater eller hela tomater

1 kruka basilika

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

3 dl rödvin/portvin

3 msk tomatpuré

Oregano

Salt och peppar

 

Köttbullar

Pasta

Buffelmozzarella

 

Gör så här:

Finhacka löken och vitlöken. Fräs mjuk utan att det tar färg.

Tillsätt basilika, tomater, grönsaksbuljong, rödvin eller portvin och tomatpuré.

Ha salt och oregano efter smak men vänta med pepparn tills allt har puttra klart. Låt puttra långsamt tills såsen har reducerats till rätt konsistens.

Det kan behövas en nypa socker beroende på om du använder portvin eller rödvin.

När allt har puttrat klart och smakats av kan du välja att mixa tomatsåsen för en lenare konsistens eller ha den som den är. Peppra lite innan servering.
Blanda ihop med den kokta pastan, köttbullar och mozzarellan.

Toppa med basilika och servera med lite vitlöksbröd och ruccolasallad.

 

Italiensk pasta, middagsrecept
En härlig middag och med ett glas rött som pricken över i:et.

Köttfärspiroger

Här kommer ett recept på väldigt goda piroger.

Tänk på att fyllningen måste vara rätt så fast så att pirogerna inte blir blöta.

Passar bra att göra större för middag och små som passar till mellanmål. Recept på degen kommer från Linnda och ger en väldigt bra pirogdeg.

Köttfärsfyllning:

700 g köttfärs

1 gul lök

5 vitlöksklyftor

3 msk oregano

2 msk basilika

2 msk chilisås

4 msk tomatpuré

1/2 msk fond

Flingsalt

Peppar

Riven ost

 

Pensling:

1 ägg

 

Gör så här för fyllningen:

Finhacka löken.

Fräs köttfärsen och tillsätt sedan löken och pressad vitlök.

Sänk värmen och stek löken mjuk.

Tillsätt sedan kryddor, chilisås, tomatpuré och fond.

Puttra ihop allt och smaka av med salt och peppar. Fyllningen ska vara rätt fast.

Låt fyllningen bli kall innan pirogerna fylls.

 

Ingredienser för degen:

ca 1 kg ekologiskt vetemjöl

5 dl röd mjölk

3 dl vatten

2 dl rapsolja

25 g jäst

1 tsk salt

2 msk socker

 

Gör så här för degen:

Smula ner jästen i en bunke och lös upp med vattnet.

Tillsätt ljummen mjölk, salt, socker och olja.

Blanda ner mjöl lite i taget tills du har en bra deg som inte är för hård.

Låt jäsa ca 30 minuter under plastfolie.

Kavla sedan ut i cirklar (storlek beror på hur stora eller små piroger du vill ha).

 

Sätt ugnen på 225 C.

Lägg fyllning i dina piroger, tänk på att det ska gå att nypa ihop kanterna utan att degen spricker.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ett lättvispat ägg.

Grädda i ca 10 – 15 minuter så att pirogerna får en fin färg.

köttäfrspiroger, middagsrecept
Köttfärspiroger

 

 

Fyllda paprikor i ugn

Ikväll blev det fyllda paprikor i ugn. Jag var sugen på tonfiskfyllning och resten av familjen på köttfärsfyllning så det fick bli både och.

Antalet paprikor beror på storlek och hur många man vill göra.

 

 

Ingredienser köttfärsröra ca 6-7 paprikor:

500 g köttfärs

1/2 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

2 msk chilisås

1 msk tomatpuré

1 dl creme fraiche

2 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 msk oregano

1 msk mörk oxfond

2 dl kokta kidneybönor

Flingsalt

Svartpeppar

 

Ingredienser tonfiskröra 3-4 paprikor:

1 burk tonfisk

1/2 rödlök

1/2 dl soltorkade tomater

1 tsk oregano

1 dl kidneybönor

1 dl creme fraiche

Flingsalt

Svartpeppar

 

Övrigt:

Riven ost

Paprikor

 

Gör så här för köttfärsröran:

Finhacka löken.

Fräs köttfärsen.

Tillsätt löken, vitlöken, kryddor, chilisås, tomatpuré, fond och creme fraiche.

Smaka av med salt och peppar.

Ha i kidneybönorna.

Blanda lite riven ost med köttfärsröran innan du fyller paprikorna och toppa med riven ost.

Paprikorna skär du av toppen där stjälken sitter och tar ut kärnhuset.

Grädda på 225 C till osten har fått färg.

 

Gör så här för tonfiskröran:

Finhacka lök och soltorkade tomater.

Blanda med oregano, creme fraiche, kidneybönor och tonfisk.

Smaka av med salt och peppar.

blanda i lite riven ost innan du fyller paprikorna och toppa med riven ost.

Paprikorna skär du av toppen där stjälken sitter och tar ut kärnhuset.

Grädda på 225 C till osten har fått färg.

 

Fyllda paprikor, middagstips, matrecept
Fyllda paprikor i ugn med tonfiskröra och köttfärsröra

Lasagne

Ikväll blev det lasagne som är en favorit hos alla här hemma. Den blir dessutom godare dagen efter.

Denna gången använde jag lasagneplattor från Granarolo all’uovo och dessa höll form och fasthet bra. Använde även San Marzano tomater i köttfärssåsen då jag föredrar dessa.

Ett middagsrecept som uppskattas av både barn och vuxna. Gärna med en ruccola sallad till för att bryta av lite.

Ingredienser köttfärssås:

1 gul lök

5-6 klyftor vitlök

600 g köttfärs

2 tsk paprikapulver

3 tsk oregano

4-5 msk tomatpuré

2 tsk socker

2 msk chilisås

1 näve finhackad basilika

400 g tomater (krossade eller hela)

1 msk mörk oxfond

Flingsalt

Svartpeppar

 

Ingredienser ostsås:

4 msk smör

4 msk vetemjöl

3 dl grädde

4 dl mjölk

200 g riven ost

Flingsalt

Svartpeppar

Eventuellt lite maizena redning

 

Övriga ingredienser:

Lasagneplattor

Buffelmozzarella

1 tomat

Oregano

 

Gör så här för köttfärssåsen:

Finhacka löken.

Bryn köttfärsen och tillsätt sedan lök och pressad vitlök.

Låt löken bli mjuk utan att ta färg.

Tillsätt oregano och paprikapulver.

Ha i fond, chilisås, tomatpuré, krossade tomater, basilika och socker. Låt det puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

Jag föredrar att ha en fastare köttfärssås för att lasagnen inte ska bli rinnig. Vill man kan man tillsätta mer tomater för att få den mindre fast.

 

Gör så här för ostsåsen:

Smält smöret i en kastrull och rör i vetemjölet.

Tillsätt grädde och mjöl under omrörning.

Rör hela tiden tills du har den konsistens du önskar, red eventuellt med maizena om såsen är för lös.

Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten.

Smaka av med salt och peppar.

lasagne middag, middagsrecept
Lasagne med lite cheddar innan ugnen

 

 

Montering:

Smörj en form med smör, min form hade måtten 23 x 28  och det blev 5 lager plattor tror jag.

Täck botten med plattor och varva sedan med köttfärssås och sedan med ostsås.

Spar lite ostsås till slutet. De sista plattorna lägger du på utan köttfärssås och har endast ostsås på.

Ja strödde över lite stark cheddar också.

Ställ i ugnen på 190 C i ca 30 minuter (beroende lite på vilka lasagneplattor du använder).

Lägg på mozzarella, tomatskivor och oregano efter 30 minuter och ställ in i ugnen igen tills mozzarellan har smält.

 

lasagne, middagsrecept
Lasagne med en härlig sallad

Krämig köttfärspaj

Matpajer är inte något som jag brukar göra, kan inte minnas att jag någonsin har gjort en matpaj förutom tortillapaj.

Gjorde en krämig köttfärspaj som uppskattades av hela familjen och dottern tyckte väldigt mycket om den.

Jag använde philadelphia i fyllningen för att få den mer krämig och både fetaost och mozzarella ovanpå.

 

Ingredienser för pajskalet:

125 g smör

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1-2 msk kallt vatten

 

Ingredienser för fyllning:

500 g köttfärs

1 gul lök

5 st klyftor vitlök

1 liten burk majs

1/2 gul paprika

1/2 röd paprika

400 g krossade/hela tomater på burk

125 g mozzarella

100 g fetaost

2 msk mörk oxfond

3 msk tomatpuré

3-6 skivor jalapeno på burk

1 tsk spiskummin

4 tsk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

1/2 dl kalamata oliver

150 g philadelphia

1-2 tomater

Flingsalt

Svartpeppar

 

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser för pajskalet i en skål.

Tärna ner smöret och nyp ihop ganska snabbt.

Tillsätt lite vatten åt gången tills degen är smidig.

Tryck ut degen i en form och nagga med en gaffel.

Grädda  på 225 C i 10 – 15 minuter.

 

pajskal, mat tips
Pajskalet innan gräddning

 

Finhacka löken och hacka paprikan.

Bryn köttfärsen.

Tillsätt lök, paprika och pressad vitlök.

Fräs någon minut innan du tillsätter alla kryddor.

Ha i krossade tomater, fond, tomatpuré, majs, skurna oliver och finhackad jalapeno.

Låt puttra ihop lite så att konsistensen blir mer fast.

Tillsätt philadelphian och smaka av med salt och peppar.

 

Köttfärspaj, mat recept
Köttfärspajen innan gräddning

 

Ha i fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Smula fetaost över och dekorera med skuren mozzarella och tomater.

Grädda i ca 25  – 30 minuter.

 

Köttfärspaj med sallad, mat recept
Krämig köttfärspaj med sallad

Köttbullar med potatismos och sås

En riktig klassiker bland middagsrecepten är köttbullar med potatismos och sås, serveras gärna med stekt lök, ärtor och gelé också.

När jag gör min potatismos använder jag bara mjölk och smör för att den inte ska bli för tung. Sen pressar jag potatisen och vispar upp den med ballongvisp för att få den luftig.

Sen har vi det här med sås som inte går att beskriva med exakta mått, jag kan det inte i alla fall utan går alltid på smak och känsla. Smaka hela tiden för att se om det finns balans mellan syra, sötma, sälta och köttsmak.

 

Ingredienser köttbullar:

1 ägg

ca 700 – 800 g köttfärs

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

2 msk mörk oxfond

1-2 msk grädde

Flingsalt

Svartpeppar

 

Ingredienser sås:

Sky

1-1 1/2 mörk oxbuljong

ca 3 dl vatten

ca 2 – 3 dl grädde

ca 1 dl mjölk

Maizena redning

Lingongelé

Flingsalt

1 msk smör

 

Gör så här för köttbullar:

Riv den gula löken på den grova sidan av rivjärnet.

Krama vätskan ur löken och finhacka den.

Blanda lök, pressad vitlök, ägg, tomatpuré, fond, köttfärs, flingsalt och svartpeppar.

Ställ i kylen en stund så att smakerna sätter sig.

Prova att stek en köttbulle för att kolla smaksättningen och konsistens.

Behövs det mer salt, peppar, grädde eller vitlök så tillsätt det.

Stek köttbullarna men överstek inte!

Lägg köttbullarna i en form med lock eller aluminiumfolie istället.

 

Gör så här för såsen:

Häll i vatten, buljong och grädde i pannan som du stekte köttbullar i (diska den inte).

Häll sedan i sky och redning.

Börja med 1 tsk gelé.

Jag har aldrig kunnat ge exakta mått på sås utan man får smaka sig fram med salt, peppar, mer gelé eventuellt mer mjölk/grädde etc.

När såsen är klar, blanka av den med 1 msk smör.

 

Köttbullar med potatismos och sås, mat recept
Köttbullar med potatismos och sås, serverat med mormors lingongelé, ärtor och stekt lök.

 

 

Cevapcici i pitabröd med egen kebabsås

Mitt middagstips idag är cevapcici i pitabröd med egen kebabsås, väldigt gott och ett av 6-åringens favoritmaträtter

Detta är kanske inte hur traditionella cevapcici görs utan så som jag gör dem.

Kebabsåsen måste ni göra, den innehåller fanta och även om det låter konstigt så blir det oerhört gott!

Receptet på pitabröd kommer från Coop och är det andra receptet av pitabröd som jag har provat.

Utmärkt middag för hela familjen som passar vardag som helg och där man själv gör sin egen “kebab med bröd” som min dotter kallar det och fyller med sallad eller vad man nu vill ha för tillbehör.

Jag brukar göra klart smeten för cevapcicin på förmiddagen så att den hinner stå och dra åt sig alla kryddor och smaker innan.

 

 

Cevapcici i pitabröd med kebabsås, mat tips
Cevapcici i pitabröd med egen kebabsås

 

Ingredienser Cevapcici:

700 g nötfärs

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk oxfond

1 msk tomatpuré

1 ägg

1 msk ajvar

2 msk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

1/2 -1 tsk spiskummin

Flingsalt

 

Ingredienser för kebabsås:

3 dl gräddfil

1 1/2 msk majonnäs

1 msk chilisås

1/2 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

1/2 dl fanta

Flingsalt

Nypa kajennpeppar eller sambal olek

 

Ingredienser för pitabröd:

25 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

ca 13 dl vetemjöl

 

 

Gör så här för Cevapcicin:

Riv den gula löken på den grova sidan av rivjärnet.

Krama ur all lökvätska.

Finhacka nu löken och lägg i en skål.

Pressa vitlök och ha i skålen med ägg, tomatpuré, kryddor, ajvar och fond.

Blanda runt.

Ha i nötfärsen och arbeta ihop allt.

Låt gärna stå i kylen ett par timmar och ta smak.

Provstek en lite bit för att se om du behöver tillsätta mer salt eller andra kryddor.

Rulla sedan till lite tjockare rullar eller järpar och stek i olivolja.

Jag brukar steka dem nästan klara och göra klart dem i ugnen sen för att spara lite tid.

Cevapcici, mat tips
Cevapcici innan stekning, tänk på att de drar ihop sig lite under stekning

 

Gör så här för kebabsåsen:

Pressa vitlöksklyftan i en skål.

Blanda i resten av ingredienserna.

Ha i flingsalt och kajennpeppar eller sambal olek efter smak.

Jag brukar göra en svagare och en starkare.

Kebabsås, mat recept
Kebabsås med fanta

 

Gör så här för pitabröden:

Smula jästen i en skål.

Lös upp jästen med ljummet vatten.

Tillsätt saltet och nästan allt mjöl.

Arbeta degen för hand eller maskin (lättare med maskin) och tillsätt mjöl försiktigt på slutet så att degen inte klibbar men den ska inte vara hård utan smidig. Allt mjöl bör inte gå åt utan används till utbaket sedan.

Låt jäsa i ca 1 timme under bakhandduk.

Sätt ugnen på 275 C med en plåt i.

När degen jäst klart delar du den i 12-14bitar och runddriv till bollar.

Kavla ut varje boll till en cirkel ca 1/2 cm tjock.

Grädda 3-4 minuter i ugnen.

Låt svalna under bakduk så att skorpan inte blir för hård och går sönder.

Cevapcici kebabsås, mat recept
Servera med valfria tillbehör

 

 

Tortillapaj

Ibland brister fantasin lite när det är dags att laga mat, har ni inget att laga ikväll gör då denna totrillapaj som dessutom går snabbt att göra.

Smidigt att göra och en kombination av goda smaker som smälter samman.

Här är mitt recept på tortillapaj som är högt uppskattad hos hela familjen.

Tortillapaj, småkakor recept
Tortillapajen nyss tagen från ugnen

Ingredienser:

1 stor gul lök

5 st vitlöksklyftor

1 gul paprika

1 röd paprika

700 g köttfärs

1 röd chili

1 tsk gurkmeja

2 tsk chilipulver

2 tsk spiskummin

1/2 tsk rökt paprikapulver

1 dl kalamataoliver

5 skivor jalapenos

4 msk tomatpuré

2 dl vatten

1/2 dl koncentrerad oxfond

1 paket stora tortillabröd

400 g krossade tomater

1 liten burk majs

1 burk svarta bönor (valfritt)

Koriander

200 g fetaost

2 paket mozzarella

3 dl riven ost

2-3 tomater

Nachochips

Flingsalt och peppar

Ingredienser, mat recept
Ingredienser, majs och nachochips fick inte plats på bild

Gör så här:

Bryn köttfärsen i en panna (jag använder gjutjärnsgryta till detta).

Finhacka löken och fräs den mjuk när köttfärsen är klar.

Smaka på chilin är den stark ta  bara lite, hellre för lite och att du ökar på styrkan senare. Tillsätt finhackad chili och pressad/finhackad vitlök.

Efter några minuter kan till ha i kryddorna.

Efter ett par minuter har du i krossade tomater, vatten, fond, tomatpuré.

Ha i hackad jalapeno, skurna oliver, majs och bönor.

Låt allt puttra ner och blir lite fastare i konsistensen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite honung.

Tortillapaj innan gräddning, middagstips
Tortillapaj innan gräddning

Sätt ugnen på 225 C.

Tryck ner båda sidorna av tortilla brödet i köttfärsröran. Lägg sedan tortillan i botten av en springform, gärna med löstagbara kanter.

Fyll på med köttfärs röra, lite ost, fetaost och mozzarella. Strö lite koriander och hackade tomater på.

Doppa nästa tortillabröd i köttfärsröran och upprepa proceduren till röra eller bröd tar slut.

Avsluta med lite köttfärsröra. Krossa lite nachochips och ha på toppen och avsluta med riven ost och mozzarella.

In i ugnen ca 25-30 min till tortillapajen har fått fin färg.

Servera med sallad och lite extra fetasost.

Tortillapaj middagsrecept
Låt smaklökarna dansa och njut av en rykande varm tortillapaj!