Mexikansk kycklingtaco

En perfekt plockmiddag som passar lika bra på en fredag som mitt i veckan.

Krydda kycklingröran ordentligt och låt alla smakerna gifta sig. Den lite heta paprikasåsen går väldigt bra ihop med den krämigare avokadoröran och den fräscha lite syrliga tomatsalsan.

Det är nästintill omöjligt att sluta äta, det går inte att sluta doppa och dippa så det är ingen middag som man slänger i sig på en kvart!

 

Mexikansk kycklingtaco

Paprikasås:

1 paprika

1 ancho

1 silverlök

2 vitlök

1 lime

1 tomat

 

Avokadoröra:

2 avokad

2 msk yoghurt

2 vitlök

chili

salt

peppar

lime

 

Kycklingröra:

2 kycklingfiléer

1 msk paprika

1 tsk kummin

1 tsk spiskummin

1/2 tsk vitlök

1 tsk chilipulver

1 tsk gurkmeja

2 tsk vitvinsvinäger

2 msk tomatpure

1 tsk honung

1/2 msk oregano

1/2 – 1 dl vatten

 

Tillbehör:

Nachos

Rödlök

Färska örter

Tomatsalsa

 

Paprikasås:

Lägg ancho i blöt.

Dela paprika och löken.

Blanda sen paprika, silverlök, vitlök, tomat och chili med olivolja.

Grilla allt i ugnen på ca 200 C tills de har fått bra färg ca 20 min.

Ta bort skalet från tomaten och lägg allt i en mixer (smaka på chilin först för att kolla styrkan).

Lägg även i anchochilin (börja med en bit).

Pressa i lime och mixa allt slätt.

Smaka av med salt.

 

Avokadoröra:

Pressa vitlöken och mixa med avokado och yoghurt.

Smaka av med finhackad chili, lime och salt.

 

Kycklingröra:

Tärna kycklingfiléerna.

Stek kycklingen i olja med alla kryddor.

Tillsätt tomatpuré, honung, vinäger och vatten.

Låt allt puttra ihop.

 

Servera med nachos, rödlök, färska örter, tomatsalsa och annat plock!

 

Mexikansk kycklingtaco, tacos, guccamole, middagsrecept
Mexikansk kycklingtaco med en len avokadoröra, het paprikasås och en fräsch tomatsalsa.

 

 

En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling

Det har blivit lite som en tradition att vi äter pasta på söndagar och denna åt vi i sist.

En riktigt god och krämig tagliatelle med smak av soltorkade tomater tillsammans med babyspenat och kyckling. Jag har en supergod pepparmix (från Norge) som bland annat har soltorkade tomater i sig. Använd gärna en riktigt god pepparmix och snåla heller itne med kryddningen.

Använd även en riktigt bra pasta. Mitt favoritmärke på pasta är De Cecco

 

 

En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling

2 – 3 kycklingfiléer

Salt

En god pepparmix

 

200 g färskost med gräslök

3 klyftor vitlök

1 dl vitt vin

1 dl grädde

ca 140 g soltorkade tomater

 

ca 250 g tagliatelle (spara lite pastavatten)

Babyspenat

 

Salta och peppra kycklingfiléerna.

Stek kycklingen så att den får yta i stekpannan och ställ den sedan i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 72 C.

Låt kycklingen vila.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

 

Finhacka vitlöken och färs den med lite olivolja i en panna.

Häll på vinet och låt det dunsta lite.

Tillsätt de strimlade soltorkade tomaterna, grädden och osten.

Vänd ner pastan och tillsätt eventuellt lite pastavatten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Lägg en näve babyspenat i botten på tallriken med pastan över och toppa med den skurna kycklingen.

En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling, pasta, tagliatelle
En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling och babyspenat!

Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök

En favorit på fredagar har blivit olika sorters wrap med olika tillbehör. Perfekt att sitta länge och bara äta och njuta!

Pulled chicken går relativt snabbt att göra och sköter sig i princip av sig självt.

Kan varmt rekommendera smaken med curry och kokosmjölk tillsammans med den lite syrliga picklade löken sen har man krispet från salladen och morötterna.

Smaklökarna kommer säga WOW!

 

Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök

 

1 kyckling

1 msk gurkmeja

1 msk curry

1/2 msk korianderpulver

Salt

Några jalapenos

200 g kokosgrädde

1 stor gul lök

5 klyftor vitlök

 

Jalapenosås

Inlagd jalapeno efter smak

2 dl creme fraiche

Salt

 

Tortillabröd

Picklad rödlök

Sallad

2 morötter

 

Ta bort det mesta av skinnet på kycklingen.

Krydda med gurkmeja, curry, korianderpulver och salt.

Skiva löken och vitlöken och lägg med kycklingen i en ugnsfast form.

Ställ i ugnen på 150 C i 4-5 timmar tills kycklingen är mör och går att dra isär.

Dra sedan loss köttet från kycklingen och lägg i en annan form.

Blanda i kokosgrädden och några jalapenos.

Blanda även i löken och spadet från den första formen.

Ställ in i ugnen en stund så att det är varm.

 

Mixa creme fraiche med jalapeno.

Smaka av med salt.

Ta antalet jalapeno efter hur stark du vill ha det.

 

Servera med picklad rödlök, sallad, strimlad morot i tortillabröd.

 

 

Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök, wrap, kyckling wrap, pulled chicken
Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök!

 

wrap, kyckling wrap, pulled chicken, middagsrecept
Wrap it up med en kyckling wrap!

Wrap med linsröra och kyckling

Olika sorters wraps är enkelt, gott och går att variera mycket. Denna variant med linsröra med fetaost och ajvar tillsammans med kyckling och sötsur sås var riktigt riktigt god men otroligt mycket smaker.

Jag älskade linsröran och kommer definitivt göra den i veckan för äta bara så där.

Till barnen blandade jag linsröran med lite bulgur innan.

 

Wrap med linsröra och kyckling

3 st kycklingfiléer

3 msk soja (kikkoman)

2 msk sötsur sås

 

Linsröra:

3 – 4 msk stark ajvar

200 g fetaost

2 dl röda linser

1 näve koriander

100 g philadelphia

Salt och peppar

Ev lite cayennepeppar

 

Tillbehör:

Romansallad

2 morötter

2 paprikor

Sötsursås

Tortillas

 

Lägg kycklingen i en marinad av soja och sötsursås en stund innan tillagning.

Stek eller grilla den sen. Jag bankade den lite lätt och grillade den i paninigrillen.

Skär den i strimlor när den svalnat något.

 

Koka linserna enligt förpackningen. Koka inte röda linser för länge då de lätt blir mosiga.

När linserna är klara så låter du dem rinna av i ett durkslag.

Hacka koriander och blanda med philadelphia och ajvar.

Blanda i linserna och smulad fetaost. Vänd fetaosten försiktigt runt i linsblandningen så att den inte smulas sönder för mycket.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar för lite mer hetta.

 

Skala och riv eller strimla morötterna.

Strimla paprikorna.

Lägg ut salladsblad på pitabröden och ha på linsröran.

Lägg på morötter, kyckling och paprika.

Ringla över lite extra sötsur sås och wrapa ihop.

Njut!

 

Wrap med linsröra och kyckling, middagsrecept, middagstips, wrap
Wrap med linsröra och kyckling – en riktig smakexplosion!

Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling

Just nu så är sötstark kyckling i kombination med gröna bönor och sesamsås en favorit här hemma, kan naturligtvis kompletteras med nudlar som i det här fallet eller ris.

 

Otroligt gott och fräscht!

Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling

 

3 kycklingfiléer

1 dl soja (Kikkoman)

1 msk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk chilisås

2 msk honung

2 msk brun farin

Sesamfrön

 

Sesamsås

1/2 dl tahini

1 dl kokosgrädde

1 msk mirin

1/2 msk färsk riven ingefära

Lite finhackad chili

1/2 dl soja (Kikkoman)

 

Glasnudlar

Gröna bönor

 

För kycklingen:

Blanda riven ingefära, soja, brun farin, honung, chilisås och riven vitlök.

Låt kycklingen ligga marinaden i en påse i ett par timmar.

Ta ur kycklingen (spar marinaden) och lägg på en plåt.

Koka ner marinaden så att den blir lite tjockare och segare.

Sätt in kycklingen i ugnen på 225 C tills kycklingen har en innertemperatur på 72 C.

Pensla kycklingen med den nu lite tjockare marinaden som har blivit en glaze efter ca hälften av tiden.

Strö på sesamfrön när kycklingen är klar.

 

För sesamsåsen:

Blanda allt och mixa slätt med en stavmixer.

 

Koka bönorna lite lätt i saltat vatten och fräs sedan dom lite snabbt i stekpannan.

Koka glasnudlarna enligt förpackningen.

 

Blanda ihop nudlar, bönar och önskad mängd sesamsås.

Skiva kycklingen och lägg på.

 

Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling
Krämiga nudlar med sesamsås och sötstark kyckling

Poké bowl med kyckling

Poké bowl kanske i huvudsak ska bestå av lax men nu fick det bli kyckling. En härlig sötstark sticky chicken med en kryddstark snabb variant av kimchi. Sen har jag blivit lite frälst av sesamsåsen.

Vi hade gröna bönor, rädisor, koriander och nudlar men man kan ta det man tycker om. Byta nudlar mot ris etc.

Kombinera ihop din egen poké bowl.

Poké bowl med kyckling

 

3 st kycklingfiléer

1 dl soja (Kikkoman)

1 msk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk chilisås

2 msk honung

2 msk brun farin

 

Sesamfrön

 

En form av kimchi

 

ca 600 g salladskål

10 cm rättika

1 msk färsk riven ingefära

1 klyfta vitlök

Lite chili

3/4 dl vitvinsvinäger

2 tsk paprikapulver

2 tsk chilipulver

1 tsk socker

1 tsk korianderpulver

1 tsk spiskummin

1/2 tsk kummin

1/2 tsk chiliflakes

Salt

 

Sesamsås

1/2 dl tahini

1 dl kokosgrädde

1 msk mirin

1/2 msk färsk riven ingefära

Lite finhackad chili

1/2 dl soja (Kikkoman)

 

Övriga tillbehör

Gröna bönor

Koriander

Nudlar

Rädisor

Salladslök

 

För kimchin:

Strimla kålen och lägg den i en sil.

Strö ca 1 msk salt över och låt stå i et par timmar.

Skölj bort saltet och krama ur lite vätska.

Blanda riven ingefära, riven vitlök, vitvins vinäger, chili, alla kryddor och socker.

Strimla rättikan och bland i med salladskålen.

Lägg allt i en skål och låt stå i kylen med lite tyng på så att allt pressas ihop under någon timme eller så.

 

För kycklingen:

Blanda riven ingefära, soja, brun farin, honung, chilisås och riven vitlök.

Låt kycklingen ligga marinaden i en påse i ett par timmar.

Ta ur kycklingen (spar marinaden) och lägg på en plåt.

Koka ner marinaden så att den blir lite tjockare och segare.

Sätt in kycklingen i ugnen på 225 C tills kycklingen har en innertemperatur på 72 C.

Pensla kycklingen med den nu lite tjockare marinaden som har blivit en glaze efter ca hälften av tiden.

Strö på sesamfrön när kycklingen är klar.

 

 

För sesamsåsen:

Blanda allt och mixa slätt med en stavmixer.

 

Koka bönorna lite lätt i saltat vatten och fräs sedan dom lite snabbt i stekpannan.

Skiva rädisorna tunt.

Skiva salladslöken.

Koka upp nudlarna och stek lite snabbt på hög värme i lite sesamolja och soja.

 

Poké bowl med kyckling
Poké bowl med kyckling och sesamsås.

Fried rice med kyckling

Fick för mig att jag skulle prova en variant av fried rice och tänkte använda kycklingfärs dessutom.

Jag gjorde en variant utan ägg då jag fortfarande är lite skeptiskt att använda ägg i mat..

Riktigt gott och anpassa smaken efter egna tycken gällande chili, soja och ostronsås.

Snabb rätt att laga och perfekt om man råkar ha ris över!

 

Fried rice med kyckling

 

300 g kycklingfärs

3 dl okokt ris (jag använde basmati)

1/2 purjolök

2 morötter

1 paprika

1/2-1 chili eller sambal olek

1 msk riven ingefära

2 tsk gurkmeja

1 tsk sesamolja

ca 2 msk soja (Kikkoman)

ca 2 msk ostronsås

Salt

 

Koka riset och låt det svalna.

Finhacka morötterna och purjolöken.

Riv ingefäran ocg finhacka chilin (ta chili efter smak eller använd sambal olek).

Fräs kycklingfärsen och lägg åt sidan.

Fräs purjolöken, chili, ingefära och morötterna i lite olja och lägg åt sidan.

Fräs sedan riset i lite olja på ganska hög värme några minuter.

Vänd ner kycklingfärsen och grönsakerna.

Tillsätt sesamolja, soja och ostronsås.

Smaka av med salt.

 

Fried rice med kyckling, middagsrecept, midagstips
Fried rice med kyckling (utan ägg)

Fusilli med kycklingbullar i en krämig sås med basilika och soltorkade tomater

Oftast så ser jag en ungefärlig bild av en maträtt i huvudet som sedan växer fram och ändras en del innan den är på tallriken.

Först tänkte jag använda pappardelle till den men är glad att jag tog fusilli.

En riktigt god pastarätt! Kycklingfärs gör sig väldigt bra med krämiga såser med mycket smak.

Servera med den peppriga ruccolan och gärna med ett glas rött och vips så har du en riktigt lyxig och enkel middag!

 

Fusilli med kycklingbullar i en krämig sås med basilika och soltorkade tomater

500 g kyckling färs

2 klyftor vitlök

1 gul lök

1 ägg

1 msk ströbröd + 3 msk grädde

Svartpeppar

Flingsalt

 

1 kruka basilika

1 1/2 dl grädde

ca 120 g soltorkade tomater (tog en halv burk)

100 g philadelphia

Svartpeppar

Flingsalt

1 dl vitt vin

Vatten från pastan

 

400 g fusilli

 

Riv löken på den grova sidan av rivjärnet.

Krama ur vätskan och finhacka den.

Blanda ströbröd och grädde och låt det stå i några minuter.

Pressa vitlöken och blanda med lök, ägg, kycklingfärs, ströbrödet, salt och peppar.

Låt gärna färsen stå ett par timmar i kyl för att dra till sig smakerna.

Stek kycklingbullarna i olivolja.

För att  enklast forma till bollar brukar jag blöta händerna lite i vatten eller olja.

 

Mixa soltorkade tomater, basilika, grädde och philadelphia.

Smaka av med salt och peppar.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Häll ner pasta, vitt vin i pannan med kycklingbullarna.

Tillsätt basilika- och tomatkrämen.

Spä med lite pastavatten till önskad konsistens.

 

Servera med ruccola och njut!

 

Fusilli med kycklingbullar i en krämig sås med basilika och soltorkade tomater, pasta, middagsrecept
Fusilli med kycklingbullar i en krämig sås med basilika och soltorkade tomater

Satay chicken wok

Det var länge sedan som vi åt något med sataysås här hemma så det fick bli en kycklingwok med nudlar, grönsaker, kyckling och sataysås.

Så här i efterhand kan jag nog säga att det är den godaste woken hittills. Det är så mycket smak, smaklökarna slår frivolter!

Denna rekommenderar jag varmt!

Satay chicken wok

Kyckling

3 kycklingfiléer

1 1/2 tsk curry

2 msk soja (Kikkkoman)

1 tsk sesamolja

Rapsolja/olivolja

 

Wok

1 röd lök

2 morötter

1 liten bit rödkål

1 liten bit vitkål

Nudlar

1 tärning grönsaksbuljong

 

Sataysås

1 burk kokosmjölk eller kokosgrädde

170 g jordnötssmör (osötad)

ca 40 g socker

ca 1/2 msk flingsalt börja med mindre

ca 30 g röd currypasta

1/2 lime

 

Servering

Koriander

Grovhackade jordnötter

 

Börja med sataysåsen.

Blanda kokosmjölk, röd currypasta, socker, salt och jordnötssmör i en värmetålig skål.

Ställ den över ett vattenbad och låt den puttra under omrörning i ca 8 minuter.

Låt den sen svalna och tillsätt lime.

Smaka av.

 

 

Skiva löken och riv eller strimla morötterna.

Strimla vitkålen och rödkålen.

 

Skär kycklingen i bitar och blanda med sesamolja, soya och curry.

Stek den i lite olja.

Sänk värmen och tillsätt kålen, morötterna och löken.

Låt det mjukna lite medan nudlarna blir klara.

Koka nudlarna med grönsaksbuljong enligt förpackningen.

 

Blanda ihop nudlar med grönsaker och kycklingen.

Strö över lite hackad koriander och jordnötter.

Ringla över lite sataysås och servera resten vid sidan om.

 

Satay chicken wok , middagsrecept
Satay chicken wok!

 

Satay chicken, wok
Såå gott!

Kycklingrullader med en krämig pasta

Åh denna blev så god! Man tänker ju att kycklingrullader gör sig bäst med risotto men inte bara.

Denna krämiga pasta med paprikan som rostats i pannan så att den har blivit lite söt, philadelphiablandningen med soltorkade tomater och basilika tillsammans med den lite peppriga ruccolan gör sig utmärkt ihop med kycklingrulladerna.

 

Fyllningen till kycklingen använder jag mig även av i pastan – enkelt med andra ord.

 

Kycklingrullader med en krämig pasta

 

4 st kycklingfiléer

8 skivor parma

 

ca 150 g soltorkade tomater

2 klyftor vitlök

300 g philadelphia

1 kruka basilika

Salt och peppar

10 små mozzarella

 

2 paprikor

4 klyftor vitlök

ca 300 g pasta

Ruccola

 

Mixa soltorkade tomater, basilika, vitlök och philadelphia i en mixer.

Banka ut kycklingfiléerna (eller köp filéer som är utbankade).

Ta ca 1/3 av krämen och bred ut på filéerna.

Rulla ihop och rullar parmaskinka runt. Antingen kan man fästa med tandpetare eller steksnöre.

Sätt in i ugnen på 200 C tills de har en innertemperatur på 72 C.

 

Strimla paprikan och skiva vitlöken tunt.

Stek mjuk i olja på medelvärme, paprikan ska få lite färg.

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Blanda i pasta och resten av krämen i pannan med paprikan.

Blanda ihop allt och lägg i mozzarellan.

Smaka av med salt och peppar.

 

Låt kycklingen vila några minuter innan den skivas upp.

Serva pastan med ruccola och kycklingrulladerna.

 

Kycklingrullader med en krämig pasta, middagsrecept
Kycklingrullader med en krämig pasta