Härlig pastasallad

En härlig pastasallad som innehåller favoriter som aubergine, sparris, fetaost, soltorkade tomater, oliver och ruccola.

Nu när det är såna underbart soliga och sköna dagar är en sån här sallad perfekt att ha med sig och har så goda smaker.

Glöm inte att låta saltet dra ur vätska ur auberginen för att den ska smaka bra sen man grillar den i ugnen.

Ut och njut i solen!

Härlig pastasallad

  • Pasta
  • 1 aubergine
  • 1 näve soltorkade tomater i olja
  • 1 knippe sparris
  • En skvätt balsamvinäger
  • 200 g fetaost
  • ca 2 nävar oliver
  • ca 100 g små plommontomater
  • Ruccola
  • Timjan
  • Salt & peppar

  1. Skiva auberginen och salta, låt den sedan ligga i minst 30 min men gärna ett par timmar.
  2. Skölj av auberginen och torka den. Blanda med lite olivolja och in i ugnen på 225 º tills den får färg och är mjuk.
  3. Koka pastan i saltat vatten al dente.
  4. Bryta av den nedersta delen på sparrisen, jag brukar bryta av där det krispar till ibland är det längre ner ibland längre upp.
  5. Strimla de soltorkade tomaterna
  6. Fräs sparrisen i lite olivolja och salt.
  7. Blanda pastan med soltorkade tomater, oliver, aubergine, sparris, delade plommontomater, ruccola och fetaost.
  8. Smaka av med salt, peppar och timjan.
Härlig pastasallad, picknick mat, pastasallad
Härlig pastasallad – perfekt soliga picknickdagar!

Grönsallad med sataysås

Grönt är skönt!

Äntligen vår och förhoppningsvis sol och värme!

Sataysås är perfekt att ha i kylen passar lika bra till en nudelrätt som till en sallad eller kyckling och ris för all del också.

Använd salt, honung och röd thai pasta efter egen smak.

 

Grönsallad med sataysås

  • Babyspenat,
  • Gröna bönor
  • Rödlök
  • Rädisor
  • Broccoli
  • Rostade solrosfrön
  • Avokado

 

Sataysås

  • 4 dl kokosmjölk
  • 10 – 30 g röd thai pasta
  • 170 g osötat/osaltat jordnötssmör
  • Flingsalt
  • Honung
  • 3/4 msk lime

 

  1. Blanda koksgrädde, thai pasta, jordnötssmör, salt och honung i en värmetålig skål och placera i vattenbad.
  2. Låt vattnet småkoka där under medan du rör i såsen hela tiden i ca 6-8 min.
  3. Ta av skålen med såsen och ställ åt sidan för att svalna.
  4. När såsen svalnat tillsätter du limesaften.
  5. Håller i minst 1 vecka i kyl.

 

Grönsallad med sataysås, jordnötssås, satay
Grönsallad med sataysås – perfekt att spica upp en grönsallad!

Sötpotatissallad

Sötpotatis sötpotatis, jag verkligen älskar sötpotatis. Rostad sötpotatis!

Favoriterna är sötpotatis fires eller att bara grilla den i ugnen och äta tillsammans med en grönsallad.

Eftersom sötpotatisen faktiskt är ganska söt så gillar jag att ha salt och chili på för att få lite sting på den.

 

Sötpotatissallad

  • Sötpotatis
  • Rödlök
  • Rödkål
  • Spenat
  • Fetasost
  • Grönkål
  • Salt och peppar
  • Lite olivolja

  1. Skala och tärna sötpotatisen.
  2. Smörj in den med lite olja, salt och peppar.
  3. In i ugnen på 240° tills den är klar och har fin färg.
  4. Dela grönkålen i bitar (släng själv stjälken) och gnugga den med lite olja.
  5. Värm grönkålen i en kastrull under lock en lite stund tills den blir mjuk bara.
  6. Strimla rödkålen och finhacka rödlöken.
  7. Blanda ihop rödlök, sötpotatis, grönkål och fetaost.
  8. Lägg ut spenat och rödkål på en tallrik och toppa med sötpotatisen.

 

Sötpotatissallad, sötpotatis, nyttig lunch
Sötpotatissallad – en av mina favoriter!

Sallad med yoghurtdressing

Ett lite snabbt tips om man vill ha en lättare lunch eller middag är denna sallad med en yoghurtdressing.

Självklart kan man ha vilka grönsaker man nu gillar och toppa med nötter/frön för att få det lite matigt och med bra crunch.

 

Sallad med yoghurtdressing

Spenat

Små tomater

Gurka

Broccoli

Avokado

Rödlök

Grekisk yoghurt

Fetaost

Rostade solroskärnor

Valnötter

Salt och peppar

 

Blanda Ett par skedar yoghurt med lite fetaost. beroende på hur stor sallad du ska göra)

Skiva grönsakerna, tärna avokadon.

Blanda grönsakerna med yoghurtdressingen och spenaten.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på ett större fat eller skål.

Toppa med krossade valnötter och solroskärnor.

 

Sallad med yoghurtdressing, nyttig lunch, vegetariskt
Sallad med yoghurtdressing, mums!

Lunchsallad med vegetariska köttbullar

Dessa vegetariska köttbullar gjorda på mandlar och svarta bönor är perfekta att göra i större mängd när man gör dem och ha i frysen för snabba luncher eller till pastarätter.

Säg vem som inte blir glad av färgrik mat!

 

Lunchsallad med vegetariska köttbullar

  • Babyspenat
  • Färska örter
  • Broccoli
  • Rädisor
  • Tomater
  • Belugalinser
  • Fetaost
  • Ajavarsås (Ajvar + grekisk yoghurt)
  • Vegetariska köttbullar
  • Salt

  1. Koka belugalinserna i lite salt enligt förpackningen. Försiktigt så att de inte blir överkokta.
  2. Blanda ajvar och yoghurt 50/50 eller i valfri mängd. Smaka av med salt.
  3. Lägg upp babyspenaten och örterna på en tallrik och toppa med delade grönsaker i alla färger, vegetariska köttbullar, fetaosten, belugalinserna och ajvarsåsen.
Lunchsallad med vegetariska köttbullar, vegetarisk lunch, vegetariska köttbullar
Lunchsallad med vegetariska köttbullar!

Laxsallad med kamutvete och valnötter

En supersnabb sallad med kamutvete (som jag älskar), persilja, fetaost och valnötter.

En riktigt bra kombination som går väldigt snabbt att göra. Ett tips är att använda nötter eller frön i sallader för att bryta av och ge lite tuggmotstånd.

 

Laxsallad med kamutvete och valnötter

  • Lax
  • 2 dl okokt kamutvete
  • 1 näve valnötter
  • 150 g fetaost
  • Persilja
  • Olivolja
  • Salt och peppar

 

  1. Koka kamutveten enligt förpackningen.
  2. Tärna laxen och stek den lite snabbt med salt och peppar.
  3. Finhacka persilja.
  4. Blanda kamutvete, lax, fetaost och persilja försiktigt så att inte laxen går sönder.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Toppa med krossade valnötter.

 

Laxsallad med kamutvete och valnötter, laxsallad, nyttig lunch
Laxsallad med kamutvete och valnötter – sportlovs tips!

Min lunch

Kan det bli enklare och så gott. En av mina favoriter när det kommer till snabba luncher. Det här delar första plats med en sallad på grönkål, sötpotatis, feta och rödlök.

 

 

Min lunch

Babyspenat

Rödkål

Quinoa

Ärtor

Rödlök

Rostade solroskärnor

Avokado

Färska örter

Fetaost

Svartpeppar

 

Koka quinoan om du inte har den färdig redan.

Koka ärtorna lite snabbt.

Babyspenat och örter i botten och toppa med strimlad rödkål, finhackad rödlök, ärtor, quinoa, avokado, smulad fetaost och rostade solroskärnor.

Avsluta med lite nymalen svartpeppar.

 

Min lunch, grönsallad, ärtsallad
Min lunch – så grön, enkel och god

Laxlunch

Supersnabba luncher! Nu hade jag lax klar redan från middagen dagen innan vilket gjorde att det hela gick väldigt fort. En perfekt god och enkel lunch.

Smidigast är att göra den av laxrester men lax i ugn går ganska fort, speciellt om det är en mindre bit för 2 personer.

 

 

Laxlunch

  • Lax med skinn
  •  1 ½ dl quinoa
  • Broccoli
  • Spenat
  • Gröna bönor
  • Rödkål
  • Pumpakärnor
  • Tomat
  • Fetaost
  • Citron
  • Salt och peppar

 

  1. Pressa saft från citronen över fisken.
  2. Strö över peppar, flingsalt och riv över citronzest.
  3. Ställ in laxen på 200 C tills den har en innertemperatur på 50°.
  4. Koka quinoan enligt förpackningen.
  5. Koka bönorna i ett par minuter bara i lättsaltat vatten.
  6. Sedan är det bara att lägga upp med spenat, quinoa, rödkål, bönor, skivad tomat, broccoli, lax och toppa med fetaost och pumpakärnor.
laxlunch, lax, sallad, god lunch
Laxlunch – enkelt och gott!

Avocadolunch

En superenkel och snabb lunch som jag gärna äter. Nu hade jag belugalinser och ärtor i kylen så det tog ca 10 min från att ta ut allt i kylen tills det låg på tallriken. Sen älskar jag en perfekt mogen avokado som är len och lite nötig!

 

Avocadolunch

  • Rödkål
  • Rödlök
  • Belugalinser
  • Ärtor
  • Fetaost
  • Avokado
  • Spenat
  • Broccoli

 

 

sallad, avokado, belugalinser, avokadolunch
Avokadolunch, tar max 10 min att göra!

Halloumilunch

Man skulle kanske tro att jag bara lever på grönsaker, quinoa, bönor etc men så är inte fallet. Jag älskar en riktigt god italiensk pizza, god pasta, glass och andra sötsaker men jag älskar även dessa luncher och oftast ser mina luncher ut så här med olika tillbehör. Det gäller att ha en bra balans och lyssna på kroppen 🙂

 

Halloumilunch

 

Halloumi (en god sådan)

Quinoa

Salladslök

Tomater

Broccoli

Spenat

Groddar

 

Ajvar (stark)

Grekisk yoghurt

Salt

 

Koka quinoan enligt förpackningen.

Lägg upp alla grönsaker vackert, och vackert säger jag för att man äter med ögat och man blir pigg  och glad bara av att se på tallriken.

Blanda hälften ajvar och hälften yoghurt, smaka av med salt.

Stek halloumin så att den får en frasig yta.

 

Halloumilunch, vegetarisk lunch, god sallad
Halloumilunch – mums!