Ljummen pastasallad

I sommartider så vill man ha snabba rätter till middag. Speciellt när det har varit fint väder och man har varit borta hela dagen då är det skönt att ha rätter som går snabbt, är fantastiskt goda och inte blir för tunga.

Denna pastasallad som med fördel äts ljummen men som också fungerar kall är så god!

Ljummen pastasallad

1 aubergine

1 zucchini

2 paprikor

2 röda lökar

200 g fetaost

Pasta

Olivolja

Timjan

Flingsalt

Peppar

Balsamvinäger

 

Börja med att skiva och salta auberginen och låt den gärna stå ett par timmar.

Skölj bort saltet och torka skivorna.

Skiva zucchini i halvmånar, strimla rödlök och paprika.

Blanda allt med lite olivolja, timjan, salt och peppar.

Lägg ut allt på en plåt en bakplåtspapper och grilla i ugnen ganska högt upp på 225 C till grönsakerna har fått en fin färg och blivit mjuka.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Blanda sen pasta med de grillade grönsakerna, lite balsamvinäger och fetaosten.

Smaka av med salt och peppar.

 

ljummen pastasallat, pastasallad, sommarmat
Ljummen pasta sallad med grillade grönsaker!

Kall pastasallad

Värmen var här ett tag, helt underbart.

När det är varmt så kan jag inte bli sugen på varm mat, det går inte.

Däremot olika sorters sallader och röror går alltid hem.

Den här pastasalladen är perfekt att servera när man har lite lunchgäster eller ska på picknick.

Jag gjorde denna när min mamma, mormor och morfar kom upp för att hjälpa till skruva upp hyllor, måla, köra massa prylar till tippen. Allt som man har lite svårt att hinna med på vardagarna och som inte har högsta prioritet på helgerna.

 

 

Kall pastasallad

300 g fetaost

1 burk soltorkade tomater

1 burk kärnfria oliver

1 liten burk majs

1 msk oregano

300 g pasta av bra kvalité

2 tärningar grönsaksbuljong

Salt och svartpeppar

 

Koka pastan med grönsaksbuljongen al dente.

Dela oliverna och strimla soltorkade tomater.

Blanda majs, pasta, oliver och soltorkade tomater.

Använd även lite av  oljan från de soltorkade tomaterna.

Smula ner fetaosten och smaka av med salt och peppar.

 

kall pastasallad, pastasallad, lunch
Kall pastasallad – perfekt för sommarens alla tillfällen!

Pasta med ajvar

Här kommer en ruskigt snabb pastarätt!

Vi äter pasta som tar lite längre tid på söndagar och på vardagarna blir det lite snabbare pastarätter då just pasta är en stor favorit hos barnen just nu.

Den här pastan med ajvar kräver inte mycket alls och går väldigt snabbt att göra.

Ta i ajvar efter smak. Jag använde mig av stark ajvar men har man en mildare så kanske man vill ha i mer.

 

Pasta med ajvar

150 g philadelphia

ca 4 msk ajvar (eller efter smak)

1 dl grädde

10 cm purjolök

3 klyftor vitlök

ca 300 g skinka

 

Spaghetti (spara lite pastavatten)

Salt

Olivolja

 

Koka pastan i saltat vatten al dente.

 

Skiva vitlöken tunt.

Finhacka purjolöken (spara lite till garnering).

Fräs all lök lite lätt i lite olivolja.

Tillsätt skinka, ajvar, philadelphia, grädde och pasta.

Låt allt puttra ihop ett par minuter bara och spä ut med pastavatten efter tyckte.

Smaka av med salt och peppar.

Toppa med lite purjolök.

Pasta med ajvar, pasta, middagsrecept
Pasta med ajvar – en riktig vardagsräddare!

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås

Har man rester kvar från när man har ätit köttbullar, sås och potatis är det utmärkt till att göra en riktigt god pastarätt av dagen efter. Potatisen är kanske inte så rolig att värma dagen men köttbullarna och såsen är lika god så med lite pasta och haricot verts eller liknande blir det en riktigt smarrig pastarätt!

 

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås

ca 200 g tagliatelle

ca 200 g haricot verts

Köttbullar

Gräddsås

 

Koka tagliatellen al dente i  saltat vatten.

Är inte haricot vertsen färdiga så koka dem ett par minuter bara.

Hacka haricot vertsen (jag finhackade dem lite så att även barnen skulle äta).

Släng ner köttbullar, sås och haricot verts i en stekpanna.

Låt det bli varmt och lyft över tagliatellen till stekpannan.

Är det för lite sås blanda i lite grädde och köttbuljong/fond.

Späd eventuellt ut med lite pastavatten.

Lått allt bara puttra ihop ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås, pasta, middagsrecept
Tagliatelle med köttbullar och gräddsås – en ny rätt av gårdagens rester!

Grönsakssoppa

Ibland är det en soppdag helt enkelt och varför inte en riktigt god grönsakssoppa med pannkakor eller våfflor efter.

Trots sin enkelhet är det här en av mina favoritsoppor när det gäller vardagassoppa. Sen är det ett stort plus att barnen häver i sig massor av grönsaker utan protest.

 

Grönsakssoppa

2 morötter

10 cm purjolök

1 liten bit vitkål

1 burk kidneybönor

400 g krossade tomater

3 msk tomtpuré

1 – 2 tärningar mörk oxbuljong

1 -2 msk rödvinsfond

1 näve persilja

1 1/2 liter vatten

Cayennepeppar efter smak

 

Finhacka morötter, purjolök och vitkål.

Fräs allt i lite olivolja i några minuter.

Tillsätt kokande vatten, krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar och fond.

Låt allt puttra i ca 30 minuter under lock.

Reducera ner soppan om det är för mycket vätska.

Tillsätt de sköljda bönorna.

Smaka av med salt och cayennepeppar.

Toppa med finhackad persilja.

 

grönsakssoppa, sopplunch, soppa
Grönsakssoppa – kanske världens godaste grönsakssoppa!

Tonfiskwrap

En superenkel lunch som inte tar många minuter.

Jag brukar ha i lite jalapenos i tonfiskröran och toppa med fetaost.

 

 

Tonfiskwrap

 

1 burk tonfisk

2 msk majonäs

1 äpple

1 rödlök

1 1/2 dl lätt creme fraiche

100 g fetaost

Några skivor jalapeno

Salt och Peppar

Crispsallad

 

Tunnbröd/Tortillabröd

 

Finhacka löken och tärna äpplet.

Blanda majonäs, creme fraiche, tonfisk, äpple och lök.

Finhacka lite jalapeno och tillsätt efter smak.

Smaka av med salt och peppar.

Servera i tunnbröd eller tortilla med smulad fetaost och krispsallad!

 

Tonfiskwrap, lunch
Tonfiskwrap

Kycklingröra

Lätt och snabbt behöver inte betyda tråkigt.

En kycklingröra som går att slänga ihop i ett nafs och som är så god med ett gott bröd och riktigt krispig sallad.

Nötterna i kan man utesluta men det ge det där lilla extra.

 

Kycklingröra

1 grillad kyckling

1 purjolök

2 äpplen

4-8 saltgurkor beroende på storlek. Jag hade de som är lite mindre och hade 8 st

2 msk majonäs

3 nävar valnötter

2 nävar persilja

4 dl creme fraiche/yoghurt

Salt och peppar’

 

Crispsallad

Surdegsbröd

 

Finhacka persiljan, saltgurka och purjolök.

Tärna äpplena.

Blanda creme fraiche, majonäs, persilja, saltgurka, purjolök och äpplen.

Strimla kycklingköttet och grovhacka valnötterna och blanda i.

Servera med crispsallad och lite gott surdegsbröd.

 

En riktigt god kycklingröra med saltgurka och valnötter
En riktigt god kycklingröra med saltgurka och valnötter

Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Det finns många varianter på ceasardressing och det här är min variant som är lite lättare och inte lika fet. Eftersom jag har använt mig av yoghurt är den lite tjockare i konsistensen.

 

Sen är smaken som baken och måtten på dressingen är på ungefär, tillsätt mer av det som du tycker om. Rekommenderar sardellpastan som har längre hållbarhet i kylen och som är smidigare.

 

Ös på med massar av goda och färgrika grönsaker och massa krispiga krutonger så har du en riktigt festmåltid!

Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Kyckling

Romansallad eller en salladsmix

Gurka

Tomater i olika färger

Paprika

Rödlök

Rödkål

Parmigiano reggiano

 

Surdegskrutonger

4 – 5 skivor surdegsbröd

3 msk olivolja

1 msk finhackad persilja

1 klyfta vitlök

Salt och peppar

 

Dressing

2 dl grekisk/turkisk yoghurt

4 tsk dijon

4 tsk citronsaft

3 tsk vitvins vinäger

2 tsk sardellpasta

1 – 2 klyftor vitlök

1 – 2 nävar riven parmigiano reggiano

Salt, peppar

 

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.

 

Blanda olja, persilja, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.

Tärna surdegsbrödet och blanda runt i oljan.

Sprid ut brödbitarna på en plåt och ställ i ugnen på ca 20 C tills de har fått fin färg och blivit lite krispiga.

 

Lägg sallad i botten på ett stort fat och fyll på med grönsaker och sen kyckling.

Hyvla lite extra parmigiano reggiano och klicka ut ceasardressing.

Toppa med surdegskrutonger.

ceasarsallad-med-en-lattare-version-av-ceasardressing, ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing
Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

Denna paprikasallad på kamutvete åt vi en del under varma dagar under sommaren.

Kamutvete har bra tuggmotstånd och passar utmärkt i sallader och är dessutom ganska proteinrik.

Enkel att göra och fungerar utmärkt att ta med på utflykter eller på buffé med ett gott bröd till.

 

 

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

4 paprikor i olika färger

15 cm purjolök

2 dl okokt kamutvete

100 g fetaost

1 näve persilja eller koriander

300 g skinka eller god kassler

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong

 

3 dl grekisk yoghurt

200 g fetaost

2 rostade paprikor (på burk)

Flingsalt

Peppar

 

Koka kamutvetet med buljongtärningen enligt förpackningen.

Skiva purjolöken tunt och tärna paprikan.

Finhacka örterna.

Tärna kasslern.

Blanda ihop allt med tomatpuré och smulad fetaost.

Smaka av med salt och peppar.

 

För paprikakrämen så mixar du urkramad paprika med fetaost och grekisk yoghurt (ta den sort som är tjockare i konsistensen).

Smaka av med salt och peppar.

 

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm, middagsrecept
Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter

Det blir mycket bakande av surdegsbaguetter nu när det är så mycket utflykter så slängde ihop en kycklingröra med curry. Helt fantastiskt ihop med surdegsbaguetter och krispig sallad.

 

Perfekt för att ta med på picknicken!

 

Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter

3 dl grekisk yoghurt

150 g fetaost

1 rödlök

1 äpple

1 näve persilja

1 1/2 – 2 tsk curry

Några skivor jalapeno på burk (efter smak)

3 kycklingfiléer

Salt

Peppar

 

Sallad/tomat

Surdegsbaguetter

 

Finhacka löken, jalapeno och persilja.

Tärna äpplet.

Skär kycklingen i bitar.

Blanda ihop grekisk yoghurt, lök, jalapenos, persilja, äpple, curry, kyckling och smulad fetaost.

Smaka av med salt och peppar.

 

Fyll surdegsbaguetterna med krispig sallad, kycklingröra och andra grönsaker.

 

Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter, picknickmat, baguetter
Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter

Surdegsbaguetter med kycklingröra, picknick, kycklingröra