Tonfiskwrap

En superenkel lunch som inte tar många minuter.

Jag brukar ha i lite jalapenos i tonfiskröran och toppa med fetaost.

 

 

Tonfiskwrap

 

1 burk tonfisk

2 msk majonäs

1 äpple

1 rödlök

1 1/2 dl lätt creme fraiche

100 g fetaost

Några skivor jalapeno

Salt och Peppar

Crispsallad

 

Tunnbröd/Tortillabröd

 

Finhacka löken och tärna äpplet.

Blanda majonäs, creme fraiche, tonfisk, äpple och lök.

Finhacka lite jalapeno och tillsätt efter smak.

Smaka av med salt och peppar.

Servera i tunnbröd eller tortilla med smulad fetaost och krispsallad!

 

Tonfiskwrap, lunch
Tonfiskwrap

Kycklingröra

Lätt och snabbt behöver inte betyda tråkigt.

En kycklingröra som går att slänga ihop i ett nafs och som är så god med ett gott bröd och riktigt krispig sallad.

Nötterna i kan man utesluta men det ge det där lilla extra.

 

Kycklingröra

1 grillad kyckling

1 purjolök

2 äpplen

4-8 saltgurkor beroende på storlek. Jag hade de som är lite mindre och hade 8 st

2 msk majonäs

3 nävar valnötter

2 nävar persilja

4 dl creme fraiche/yoghurt

Salt och peppar’

 

Crispsallad

Surdegsbröd

 

Finhacka persiljan, saltgurka och purjolök.

Tärna äpplena.

Blanda creme fraiche, majonäs, persilja, saltgurka, purjolök och äpplen.

Strimla kycklingköttet och grovhacka valnötterna och blanda i.

Servera med crispsallad och lite gott surdegsbröd.

 

En riktigt god kycklingröra med saltgurka och valnötter
En riktigt god kycklingröra med saltgurka och valnötter

Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Det finns många varianter på ceasardressing och det här är min variant som är lite lättare och inte lika fet. Eftersom jag har använt mig av yoghurt är den lite tjockare i konsistensen.

 

Sen är smaken som baken och måtten på dressingen är på ungefär, tillsätt mer av det som du tycker om. Rekommenderar sardellpastan som har längre hållbarhet i kylen och som är smidigare.

 

Ös på med massar av goda och färgrika grönsaker och massa krispiga krutonger så har du en riktigt festmåltid!

Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Kyckling

Romansallad eller en salladsmix

Gurka

Tomater i olika färger

Paprika

Rödlök

Rödkål

Parmigiano reggiano

 

Surdegskrutonger

4 – 5 skivor surdegsbröd

3 msk olivolja

1 msk finhackad persilja

1 klyfta vitlök

Salt och peppar

 

Dressing

2 dl grekisk/turkisk yoghurt

4 tsk dijon

4 tsk citronsaft

3 tsk vitvins vinäger

2 tsk sardellpasta

1 – 2 klyftor vitlök

1 – 2 nävar riven parmigiano reggiano

Salt, peppar

 

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.

 

Blanda olja, persilja, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.

Tärna surdegsbrödet och blanda runt i oljan.

Sprid ut brödbitarna på en plåt och ställ i ugnen på ca 20 C tills de har fått fin färg och blivit lite krispiga.

 

Lägg sallad i botten på ett stort fat och fyll på med grönsaker och sen kyckling.

Hyvla lite extra parmigiano reggiano och klicka ut ceasardressing.

Toppa med surdegskrutonger.

ceasarsallad-med-en-lattare-version-av-ceasardressing, ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing
Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

Denna paprikasallad på kamutvete åt vi en del under varma dagar under sommaren.

Kamutvete har bra tuggmotstånd och passar utmärkt i sallader och är dessutom ganska proteinrik.

Enkel att göra och fungerar utmärkt att ta med på utflykter eller på buffé med ett gott bröd till.

 

 

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

4 paprikor i olika färger

15 cm purjolök

2 dl okokt kamutvete

100 g fetaost

1 näve persilja eller koriander

300 g skinka eller god kassler

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong

 

3 dl grekisk yoghurt

200 g fetaost

2 rostade paprikor (på burk)

Flingsalt

Peppar

 

Koka kamutvetet med buljongtärningen enligt förpackningen.

Skiva purjolöken tunt och tärna paprikan.

Finhacka örterna.

Tärna kasslern.

Blanda ihop allt med tomatpuré och smulad fetaost.

Smaka av med salt och peppar.

 

För paprikakrämen så mixar du urkramad paprika med fetaost och grekisk yoghurt (ta den sort som är tjockare i konsistensen).

Smaka av med salt och peppar.

 

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm, middagsrecept
Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter

Det blir mycket bakande av surdegsbaguetter nu när det är så mycket utflykter så slängde ihop en kycklingröra med curry. Helt fantastiskt ihop med surdegsbaguetter och krispig sallad.

 

Perfekt för att ta med på picknicken!

 

Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter

3 dl grekisk yoghurt

150 g fetaost

1 rödlök

1 äpple

1 näve persilja

1 1/2 – 2 tsk curry

Några skivor jalapeno på burk (efter smak)

3 kycklingfiléer

Salt

Peppar

 

Sallad/tomat

Surdegsbaguetter

 

Finhacka löken, jalapeno och persilja.

Tärna äpplet.

Skär kycklingen i bitar.

Blanda ihop grekisk yoghurt, lök, jalapenos, persilja, äpple, curry, kyckling och smulad fetaost.

Smaka av med salt och peppar.

 

Fyll surdegsbaguetterna med krispig sallad, kycklingröra och andra grönsaker.

 

Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter, picknickmat, baguetter
Kyckling och curryröra med surdegsbaguetter

Surdegsbaguetter med kycklingröra, picknick, kycklingröra

 

Pasta och köttbullssallad

Denna pasta och köttbullssallad är perfekt för sommarens utflykter.

Den är enkel att göra och går att förbereda dagen innan och är utmärkt att kunna ta med sig.

 

Pasta och köttbullssallad

4 dl gröna ärtor

300 – 400 g pasta (De cecco rekommenderas)

Köttbullar

3 dl grekisk yoghurt

1 klyfta vitlök

200 g fetaost

Salt

Peppar

 

Koka pastan al dente och häll sedan av den och tillsätt lite olivolja.

Pressa vitlöken och mixa med yoghurt och fetaost. Smaka av med salt och peppar.

Koka ärtorna lite snabbt i lätt saltat vatten.

Blanda ihop köttbullar, ärtor, pasta och fetaostkräm.

 

Pasta och köttbullssallad, lunch, picknickmat
Pasta och köttbullssallad – perfekt för sommarens utflykter

Grön lunch en solig tisdag

 

Vilket underbart väder!

Ännu godare är det att äta fräscha sallader fullproppade med bra energi när det är varmt ut.

Denna består av:

Romansallad

Spenat

Plommontomater

Rödlök

Rädisor

Chiafrön

Valnötter

Fetaost

Samt en yoghurtdressing och surdegsbröd.

 

Grön lunch en solig tisdag, lunch
Grön lunch en solig tisdag

 

Enkel och näringsrik lunch

Till lunch är det perfekt att ha något som går snabbt att slänga ihop och ändå är fullproppat med bra vitaminer och bra näring för kroppen.

 

Enkel och näringsrik lunch, sallad
Enkel och näringsrik lunch med en massa godsaker!

 

Enkel och näringsrik lunch

Sötpotatis

Babyspenat

Rödlök

Rödkål

Färsk vitlök

Gurka

Rädisor

Broccoli

Fetaost

Valnötter

Chiafrön

 

Sen är det bara att slänga på det man har hemma.

Se gärna till att ha kylen full med färgglada grönsaker och rotfrukter samt att fylla på skafferiet med nötter och frön.

Lunch på rester

Lunch på rester behöver inte vara tråkigt.

 

Jag gör ofta färgglada sallader kombinerat med rester från middagen.

 

Här hade jag lite parmalindad kyckling kvar och gjorde en sallad med:

Bladspenat

Rödkål

Rödlök

Färsk vitlök

Gurka

Rättika

Broccoli

Morötter

Soltorkade tomater

Fetaost

fetaostkräm

 

lunch rester, sallad
Lunch på rester blev en färgrik sallad

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser

Det är något härligt med färgstark mat, man blir så glad.

Det finns så mycket goda grönsaker, linser och bönor som tillsammans eller med kyckling/köttfärs/fisk eller kött blir underbara måltider.

Denna kycklingsallad med belugalinser är underbart god.

Belugalinserna är något fastare än andra linser och lämpar sig därför bra i sallader.

När jag använder fetaost (som jag äter dagligen) använder jag alltid den i tetrapack från apetina då den är så len och krämig.

Kycklingen rekommenderar jag att du gör dagen innan.

 

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser

3 st kycklingfiléer

1 näve persilja

Zest + saft från 1 citron

3 – 4 msk olivolja

3 klyftor vitlök

Salt och peppar

 

Gör gärna kycklingen några timmar innan eller dagen innan.

Salta och peppra kycklingen.

Ställ i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 72 C.

Låt kallna.

Skiva vitlöken och blanda med finhackad persilja, citron saft + zest samt olivolja.

Smaka av med flingsalt och peppar.

Skiva kycklingen och låt den ligga i marinaden.

 

1 stor röd lök

10 st sparris

1/2 broccoli

10 cm rättika

70 g ruccola

1 dl okokta belugalinser

1 dl valnötter

10 körsbärstomater eller cocktailtomater

2 morötter

150 g fetaost apetina tetrapack

 

Koka linserna enligt förpackningen.

Bryt av nedersta delen av sparrisen och dela dem sen i bitar.

Lägg sparris och broccoli i lättsaltat kokande vatten i ett par minuter högst så att sparrisen inte blir seg.

Häll av vattnet och låt svalna.

Skiva rödlök, rättika, morötter.

Dela tomaterna och blanda ihop med broccoli, sparris, belugalinser, rättika, rödlök och morötter.

Smula ner fetaost och strö över grovhackade valnötter.

Servera med kycklingen och surdegskrutonger.

 

 

Fetaostkräm med persilja

3 dl turkisk yoghurt

150 g fetaost apetina i tetrapack

1 klyfta vitlök

Flingsalt, Svartpeppar

3 msk hackad persilja

 

Pressa vitlöken och blanda med yoghurt, fetaost och persilja.

Mixa allt till en slät kräm.

Smaka av med salt och peppar.

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser, middagsrecept
Färgstark kycklingsallad med belugalinser, mums!

 

kycklingsallad med krutonger, middagsrecept
Jag älskar sån här mat!