Grön lunch en solig tisdag

 

Vilket underbart väder!

Ännu godare är det att äta fräscha sallader fullproppade med bra energi när det är varmt ut.

Denna består av:

Romansallad

Spenat

Plommontomater

Rödlök

Rädisor

Chiafrön

Valnötter

Fetaost

Samt en yoghurtdressing och surdegsbröd.

 

Grön lunch en solig tisdag, lunch
Grön lunch en solig tisdag

 

Enkel och näringsrik lunch

Till lunch är det perfekt att ha något som går snabbt att slänga ihop och ändå är fullproppat med bra vitaminer och bra näring för kroppen.

 

Enkel och näringsrik lunch, sallad
Enkel och näringsrik lunch med en massa godsaker!

 

Enkel och näringsrik lunch

Sötpotatis

Babyspenat

Rödlök

Rödkål

Färsk vitlök

Gurka

Rädisor

Broccoli

Fetaost

Valnötter

Chiafrön

 

Sen är det bara att slänga på det man har hemma.

Se gärna till att ha kylen full med färgglada grönsaker och rotfrukter samt att fylla på skafferiet med nötter och frön.

Lunch på rester

Lunch på rester behöver inte vara tråkigt.

 

Jag gör ofta färgglada sallader kombinerat med rester från middagen.

 

Här hade jag lite parmalindad kyckling kvar och gjorde en sallad med:

Bladspenat

Rödkål

Rödlök

Färsk vitlök

Gurka

Rättika

Broccoli

Morötter

Soltorkade tomater

Fetaost

fetaostkräm

 

lunch rester, sallad
Lunch på rester blev en färgrik sallad

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser

Det är något härligt med färgstark mat, man blir så glad.

Det finns så mycket goda grönsaker, linser och bönor som tillsammans eller med kyckling/köttfärs/fisk eller kött blir underbara måltider.

Denna kycklingsallad med belugalinser är underbart god.

Belugalinserna är något fastare än andra linser och lämpar sig därför bra i sallader.

När jag använder fetaost (som jag äter dagligen) använder jag alltid den i tetrapack från apetina då den är så len och krämig.

Kycklingen rekommenderar jag att du gör dagen innan.

 

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser

3 st kycklingfiléer

1 näve persilja

Zest + saft från 1 citron

3 – 4 msk olivolja

3 klyftor vitlök

Salt och peppar

 

Gör gärna kycklingen några timmar innan eller dagen innan.

Salta och peppra kycklingen.

Ställ i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 72 C.

Låt kallna.

Skiva vitlöken och blanda med finhackad persilja, citron saft + zest samt olivolja.

Smaka av med flingsalt och peppar.

Skiva kycklingen och låt den ligga i marinaden.

 

1 stor röd lök

10 st sparris

1/2 broccoli

10 cm rättika

70 g ruccola

1 dl okokta belugalinser

1 dl valnötter

10 körsbärstomater eller cocktailtomater

2 morötter

150 g fetaost apetina tetrapack

 

Koka linserna enligt förpackningen.

Bryt av nedersta delen av sparrisen och dela dem sen i bitar.

Lägg sparris och broccoli i lättsaltat kokande vatten i ett par minuter högst så att sparrisen inte blir seg.

Häll av vattnet och låt svalna.

Skiva rödlök, rättika, morötter.

Dela tomaterna och blanda ihop med broccoli, sparris, belugalinser, rättika, rödlök och morötter.

Smula ner fetaost och strö över grovhackade valnötter.

Servera med kycklingen och surdegskrutonger.

 

 

Fetaostkräm med persilja

3 dl turkisk yoghurt

150 g fetaost apetina i tetrapack

1 klyfta vitlök

Flingsalt, Svartpeppar

3 msk hackad persilja

 

Pressa vitlöken och blanda med yoghurt, fetaost och persilja.

Mixa allt till en slät kräm.

Smaka av med salt och peppar.

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser, middagsrecept
Färgstark kycklingsallad med belugalinser, mums!

 

kycklingsallad med krutonger, middagsrecept
Jag älskar sån här mat!

Pizzabullar

Dessa pizzabullar är perfekta att ha i frysen och ta fram till mellanmål, lunch eller picknick.

Grundreceptet för degen är det som jag alltid använder och kommer från Pain de Martin.

Tomatsåsen ska vara riktigt smakrik eftersom smakerna dämpas av osten och degen sen.

Ungarna älskade dessa och det doftar underbart av pizza!

 

Pizzabullar

 

Deg

8 g jäst

400 g ljummet vatten

25 g olivolja

600 – 700 g vetemjöl  + mjöl till utbakning

10 g honung

12 g salt

 

Smula jästen i en skål.

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt mjöl, salt, honung och olivolja.

Jag föredrar en lösare deg och att använda mer mjöl vid utbakning men det är en smaksak.

Arbeta ihop lite snabbt och låt jäsa i ca 45 min under plastfolie.

Mjöla ett bord och stjälp upp degen.Dela degen i två bitar och arbeta ihop lite snabbt om det behövs.

Runddriv och låt vila några minuter.

 

pizzadeg, middagsrecept, pizza
Ser ni bubblorna? Rekommenderar verkligen ekologisk jäst!

 

Tomatsås

800 g Mutti San Marzano tomater

1 stor gul lök

9 klyftor vitlök

1/2 kruka basilika

ca 2 msk oregano

ca 1 msk socker (beroende på om du använder dessa tomater eller andra)

Flingsalt

Svartpeppar

Ev 2-3 msk tomatpuré om du inte använder Mutti San Marzano tomater för att få fylligheten)

 

Hacka lök och vitlök.

Fräs mjuka i kastrull med lite olivolja utan att löken tar färg.

Tillsätt tomater, hackad basilika, oregano.

Börja med 1/2 msk socker och lite salt. Bättre att smaka av med mer allt eftersom.

Ha i tomatpuré om du använder de.

När allt har reducerats mixar jag det till en slät tomatsås innan jag smakar av igen och justerar med salt, socker och svartpeppar.

Låt svalna innan du gör pizzabullarna.

 

pizzafyllning, pizza, lunch
Tänk på att inte fylla bullarna för mycket (jag tror att jag tänkte more is more första omgången)

 

Själva pizzabullarna

ca 300 g skivad skinka

Riven ost

Oregano

 

Kavla ut en deg i taget till en rektangel.

Kavla inte för tunt utan ca 4- 5 mm kan vara lagom på en väl mjölat bord.

Bre på tomatsåsen.

Strö över ost och skinka.

Rulla ihop och skär i skivor ca 2 – 3 cm och lägg i bullformar (eller på bakplåtspapper).

Strö eventuellt över lite mer ost och oregano.

Låt jäsa i ca 20 minuter och grädda på 250 C i 10 – 15 minuter.

 

pizzabullar, pizza, mellanmål
Mycket fyllning var det ja..

 

pizzabullar recept, pizza, pizzabullar
Dessa pizzabullar går inte av för hackor. Ungarna älskade dessa.

 

Ljummen grönkålssallad med sötpotatis och quinoa

Grönkål, sötpotatis och fetaost är en helt oslagbar kombination enligt min mening just nu.

Jag har tidigare gjort med kyckling och nu fick jag ta det som fanns hemma för att slänga ihop. Blandade i lite quinoa och rostade hasselnötter som blev toppen!

Fullt med bra energi och näring!

Ljummen grönkålssallad med sötpotatis och quinoa

2 st sötpotatis

150 g grönkål

1 stor rödlök

200 g feta (tetra apetina)

1 dl quinoa

1/2 broccolihuvud

1 dl rostade hasselnötter

 

Skala sötpotatisen och tärna den.

Lägg på en plåt och ha på lite olivolja och flingsalt.

Ha i ugnen på 225 C i ca 15 -20 munter (till potatisen är klar).

Koka 1 dl quinoa med 1/2 tärning grönsaksbuljong enligt förpackning.

När quinoan i klar så delar lägger du i små broccolibuketter och lägger på locket så mjuknar broccolin något av ångan.

Finhacka löken.

Lägg grönkålen i en panna med lite olivolja och ha på lock under svag värmen tills grönkålen är mjuk.

Blanda grönkål, lök, sötpotatis, quinoa, broccoli, fetaost och 1 dl grovhackade och rostade hasselnötter.

 

ljummen grönkålssallad med sötpotatis och quinoa, middagsrecept
Ljummen grönkålssallad med sötpotatis och quinoa, så gott!

Vegetariska quesadillas med sötpotatis

Det blev över lite tortillas från när jag bakade senast och dessa fick användas till att bli quesadillas istället. Givetvis behöver man inte göra egna utan det går lika bra med köpta.

Denna gång valde jag att fylla med sötpotatis, fetaost, majs, koriander och bönor. Jag är väldigt förtjust i sötpotatis och det är väldigt gott att kombinera med fetaost.

 

 

Vegetariska quesadillas med sötpotatis

6 st tortilla bröd

1 liten burk majs

400 g svarta bönor

1 stor sötpotatis

1 rödlök

Philadelphia

150 g fetaost

1 dl hackad koriander

Lite inlagda jalapeno

 

Skiva sötpotatisen i skivor och ha på lite olivolja, salt och peppar.

Sätt i ugnen på 225 C i ca 15 -20 min tills potatisen är klar.

Häll bönorna i ett durkslag och skölj med vatten, låt vattnet rinna av.

Skiva rödlöken.

Bre philadelphia på alla tortillabröd.

 

Fördela sötpotatis på hälften av bröden och ha på bönor, majs, rödlök, fetaost, koriander och eventuellt jalapenos.

Lägg en tortilla med philadelphia som lock på varje.

Stek på medelhög värme i en torr panna i ca 2 minuter på varje sida.

 

vegetariska quesadillas med sötpotatis, middagsrecept
Vegetariska quesadillas med sötpotatis, perfekt om du har överblivna tortillas

Kyckling med mathavresallad

Jag älskar fräscha sallader med massor av färg och näringsrika råvaror.

Det är första gången som jag använder mathavre och det var väldigt gott. Ett bra alternativ till ris och bulgur och innehåller en hel del fiber och protein.

Nu när det cirkulerar en massa förkylningar gäller det att boosta kroppen med bra näring.

 

Kyckling med mathavresallad

Kycklingen:

2 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 tsk lökpulver

1/2 tsk vitlökspulver

Flingsalt

Peppar

3 kycklingfiléer

 

Blanda alla kryddorna och rulla ovansidan av kycklingfiléerna i det (eller hela).

Sätt i ugnen på 225 C tills innertemperaturen når 72 C.

Ta ut kycklingen och låt den vila innan du skär upp den.

 

Mathavresallad:

4 dl mathavre

1 avokado

1 rödlök

1 dl granatäpple

1 dl finhackad gräslök

2 msk olivolja

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

1 morot

100 g fetaost

 

Koka mathavren enligt förpackningen med grönsaksbuljongen.

Finhacka rödlök och morot.

Blanda med mathavre, finhackad gräslök, olivolja och granatäpple.

Skär avokadon och blanda ner med fetaosten.

 

Avokadokräm:

1 avokado

3 dl matyoghurt

100 g fetaost

1 klyfta vitlök

Flingsalt

Peppar

 

Pressa vitlöken och tillsätt avokado, fetaost och yoghurt.

Mixa till en slät kräm och smaka av med salt och peppar.

 

kyckling med mathavresallad, middagsrecept
Kyckling med mathavresallad och avokadokräm

 

Grön lunch

Jag älskar mat, all sorts mat verkligen. Grönsaker ingår  i alla mål och ibland blir det en riktigt grön lunch.

För att göra den mer mättande äter jag gärna surdegsbröd eller röra ihop bröd.

 

Denna gröna lunch består av

Spenat

Soltorkade tomater

Rödlök

Gurka

Rättika

Gröna rostade ärtor

Fetaost

Broccoli

Fetaostkräm

 

grön lunch, lunch tips
Grön lunch med surdegsbröd och rostade gröna ärtor