Ljummen pastasallad

I sommartider så vill man ha snabba rätter till middag. Speciellt när det har varit fint väder och man har varit borta hela dagen då är det skönt att ha rätter som går snabbt, är fantastiskt goda och inte blir för tunga.

Denna pastasallad som med fördel äts ljummen men som också fungerar kall är så god!

Ljummen pastasallad

1 aubergine

1 zucchini

2 paprikor

2 röda lökar

200 g fetaost

Pasta

Olivolja

Timjan

Flingsalt

Peppar

Balsamvinäger

 

Börja med att skiva och salta auberginen och låt den gärna stå ett par timmar.

Skölj bort saltet och torka skivorna.

Skiva zucchini i halvmånar, strimla rödlök och paprika.

Blanda allt med lite olivolja, timjan, salt och peppar.

Lägg ut allt på en plåt en bakplåtspapper och grilla i ugnen ganska högt upp på 225 C till grönsakerna har fått en fin färg och blivit mjuka.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Blanda sen pasta med de grillade grönsakerna, lite balsamvinäger och fetaosten.

Smaka av med salt och peppar.

 

ljummen pastasallat, pastasallad, sommarmat
Ljummen pasta sallad med grillade grönsaker!

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

Barnen älskar faktiskt soppa, hör och häpna. Favoriterna är laxsoppa eller potatis – och purjolökssoppa. 

Den soppa tyckte jag och mannen mycket om och den går väldigt väldigt snabbt att göra. Använd mild ajvar eller stark det är en smaksak.

 

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

 

  • 4 röda paprikor
  • 1 liten gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 400 g potatis
  • 1 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • ca 10 dl kokande vatten
  • 2 msk ajvar (vi hade stark)
  • Chilipeppar
  • Salt
  • Tortillabröd
  • 150 g fetaost

 

  1. Finhacka löken och vitlöken.
  2. Kärna ur paprikan, ta bort det vita och strimla paprikorna.
  3. Stek allt i olivolja till löken och paprikan har mjuknat.
  4. Skiva potatisen och rör ner i kastrullen.
  5. Häll över kokande vatten och grönsaksbuljongen.
  6. Låt allt puttra ca 15 minuter.
  7. Tillsätt ajvar.
  8. Mixa soppan och smaka av med salt och chilipeppar.
  9. Klipp tortillabröden i trianglar och rosta i ugnen på 225 C.
  10. Servera soppan med smulad fetaost och tortillachips.

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla, vegetarisk, vegetarisk soppa
Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla – en så god soppa! Sting och krämghet.

Sparris med fetaost och rostad mandel

Det här hade vi faktiskt på midsommar bland annat eftersom ingen är förtjust i traditionell midsommarmat.

Det blev så gott med den rostade mandeln och den krämiga fetaosten.

Ett tips är att inte steka sparrisen för länge så att den blir seg.

Sparris med fetaost och rostad mandel

  • 1 knippe sparris
  • 50 g mandel
  • 200 g fetaost
  • Flingsalt
  • Olivolja/smör

 

  1. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta lite träiga delen.
  2. Rosta mandel i ugnen på 210 C eller i en torr panna till den börjar lukta gott eller ca 5 – 10 min i ugnen.
  3. Stek sparrisen i lite olivolja eller smör på medelvärme ett par minuter (prova en, den ska vara klar men fortfarande krispig)
  4. Lägg upp sparrisen och smula över flingsalt och fetaost.
  5. Hacka mandeln och strö över.

 

Sparris med fetaost och rostad mandel, vegetariskt, sparris
Sparris med fetaost och rostad mandel – perfekt grilltillbehör eller till buffén!

Poké bowl med lax och mandelris

Det finns ju en mängd olika poké bowls nu och det är ju så vansinnigt gott! Här gjorde jag en lite annorlunda variant med grillad lax med lite kärna kvar, mandelris och en hett jalapenodressing.

 

Poké bowl med lax och mandelris

500 g lax

3 msk soja

1 klyfta riven vitlök

1 lime

1 ingefära

Sesamfrön

 

2 dl ris

150 g mandlar

Zest av 1/2 citron

1/2 dl kokoschips

 

2 avokado

Romansallad

1/2 broccolihuvud

Rädisor

1 morot

Salladslök

 

1 1/2 dl lätt creme fraiche/yoghurt

4 msk majonäs

Inlagd jalapeno

1 näve koriander

Salt

 

Ta bort skinnet på laxen och dela den i i fyrkantiga bitar.

Lägg laxtärningarna tillsammans med soja, riven vitlök, riven ingefära och limejuice i en påse.

Låt gärna laxen ligga i marinaden i några timmar.

Ta sen ur laxen från vätskan lägg den på en plåt.

Strö över lite sesamfrön och grilla i ugnen på 225 C i 5 – 10 min.

Håll koll på laxen och ta ut den lite tidigare, tänk på att den fortsätter stiga i temperatur.

 

Koka riset enligt förpackningen, jag valde basmati ris.

Rosta mandlarna i en torr panna eller i ugnen på 200 C i ca 10 min.

Grovhacka mandlarna och blanda med riset, kokoschipsen samt zesten från 1/2 citron.

 

Mixa creme fraiche/yoghurt, majonäs, jalapeno (efter smak) och koriander till en slät dressing.

Smaka av med salt.

 

Strimla moroten, skiva avokado och salladslöken.

 

Lägg riset i botten i en skål och bygg på med romansallad, grönsaker och tillsist laxen.

Strö över lite extra sesamfrön och dressingen.

 

Poké bowl med lax och mandelris, middagstips
Poké bowl med lax och mandelris och en het koriandersås!

 

poké bowl med lax, poké bowl, middagsrecept
Kommer att bli många olika poké bowls nu ett tag känns det som 🙂

Färska vårrullar

Färska vårrullar är perfekt för helgen eller till  middag där man sitter med familjen eller vänner och alla kan göra sina egna vårrullar.

Roligt och otroligt fräscht och gott!

Rispappret fastnar väldigt lätt så se till att ytan den ligger på alltid är lite blöt.

Sen är det bara att fylla den med vad man själv tycker om egentligen.

Färska vårrullar

Rispapper

Glasnudlar/risnudlar

Romansallad

Salmalax

Gurka

Avokado

Morötter

Salladslök

Sesamfrön

 

Chilimajonäs (Chilisås och majonäs)

Sweet chilisås

En djupare form eller fat med vatten där rispappret får plats

 

Sås

2 tsk sesamolja

3 msk soja

2 tsk honung

3 msk finhackad koriander

2 cm finhackad purjolök

2 1/2 msk olivolja

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

Saften + zest från 1 1/2 lime

 

Finhacka koriander, purjolök, chili och riv vitlök till dippsåsen.

Blanda sen ihop allt med resten av ingredienserna till såsen och smaka av med salt.

Ställ den åt sidan medan du förbereder vårrullarna.

 

Koka glasnudlarna eller risnudlarna enligt förpackningen. Tänk på att hålla dem lite blöta sen för att de inte ska klibba ihop. Ha gärna i en skvätt soja och sesamolja.

 

Skär morötterna i tunna stavar.

Skiva salladslöken och skär gurkan samt avokadon i stavar.

Skiva laxen.

 

Nu för att göra själv rullen.

Lägg ett rispapper täck i varmt vatten. Inte kokhett utan bara varmare vatten.

När rispappret blivit mjuk så tar du försiktigt upp det och lägger på en fuktad tallrik eller skärbräda.

I mitten så lägger du sedan en salladsblad, grönsaksstavar, risnudlar och laxen.

Ringla över lite chilimajonäs oh strö på sesamfrön.

Vik sedan ihop rullen.

Jag brukar vika in kortsidorna först och sen rulla den.

 

Rispappret fastnar lätt så se till att underlaget den ligger på alltid är lite blött.

Doppa i sojasåsen och i sweet chilisåsen.

 

Färska vårrullar, vårrullar, salmalax
Färska vårrullar – fräsch, gott och roligt att göra tillsammans med familjen eller vänner!

 

vårrullar, färska vårrullar, salmalax
Det fungerar även utmärkt att ha sweet chilisås eller hoisinsås i vårrullarna.

egna färska vårrullar, salmalax, middgasrecept

Kryddig rispanna med myntayoghurt

En kryddig rispanna med köttfärs, grönsaker och mycket kryddor tillsammans med en fräsch mynta yoghurt!

En rätt som barnen (alla 3) älskade och som är enkel och snabb att göra. Perfekt om man har risrester kvar!

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt

ca 400 g köttfärs

1 liten gul lök

1 morot

1 zucchini

1 – 2 paprikor

ca 4 dl färdigt ris (går utmärkt med kallt ris)

3 msk tomatpuré

2 klyftor vitlök

Salt

1 1/2 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1 tsk malen kummin

1 tsk korianderpulver

Olivolja

 

3 dl yoghurt grekisk/turkisk

1 klyfta vitlök

1 näve mynta

Salt

 

Koka riset om du inte redan har ris färdigt, jag använde basmatiris.

Finhacka löken, moroten, paprikorna och zucchinin.

Pressa vitlöken.

Stek köttfärsen och tillsätt grönsakerna och kryddorna tillsammans med lite olja.

Låt allt fräsa tillsammans tills grönsakerna är klara.

Tillsätt tomatpurén, salt och lite vatten.

Blanda i riset.

 

Finhacka en näve mynta och blanda med 3 dl matyghurt och pressad vitlök.

Smaka av med salt.

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt, middagsrecept
Kryddig rispanna med myntayoghurt – så gott och enkelt!

 

Maki sushi med philadelphia

Har ni inte gjort sushi själva förut måste ni verkligen prova det! Det är så mycket godare och du kan göra dina egna kombinationer och ha hur mycket lax du vill.

Äter man sushi ute är det ofta för mycket ris och väldigt snålt med lax, i alla fall för min smak.

Denna maki rulle med philadelphia och rödlök har blivit en återkommande favorit.

Maki sushi med philadelphia

 

Salmalax

Sushiris

Noriark

Philadelphia

Rödlök

Chiliflingor

1 avokado

Gurka

 

Soja (Kikkoman)

Wasabi (gärna egen wasabi)

 

Koka riset enligt förpackningen.

Tänk på att riset behöver ett bra tag på sig att svalna.

 

Lägg ut sushimattan och placera ett noriark på.

Fukta händerna något och täck 2/3 av norin med ris spar även den nedersta delen tom 1 cm.

Ha den tomma delen uppåt och riset mot dig.

Bred ut philadelphia 2 cm från kanten.

Skiva upp laxen och lägg längs med.

Skiva sen upp gurka (stavar) och avokado och placera på laxen.

Strö över lite finhackad rödlök.

Fukta kanterna av norin lite grann.

Börja sedan rulla med mattan med ett jämt tryck.

 

Låt rullen vila lite innan du skär upp den i skivor. Tänk på att kniven måste vara vass.

Skär några tunna skivor lax och placera på varje maki.

Bränn av laxen lite med en gasolbrännare och toppa med några chiliflingor.

 

Maki sushi med philadelphia, egen sushi, maki rullar
Maki sushi med philadelphia

 

sushirullar med philadelphia, egen sushi
Så otroligt enkelt och gott att göra själv.

Kall pastasallad

Värmen var här ett tag, helt underbart.

När det är varmt så kan jag inte bli sugen på varm mat, det går inte.

Däremot olika sorters sallader och röror går alltid hem.

Den här pastasalladen är perfekt att servera när man har lite lunchgäster eller ska på picknick.

Jag gjorde denna när min mamma, mormor och morfar kom upp för att hjälpa till skruva upp hyllor, måla, köra massa prylar till tippen. Allt som man har lite svårt att hinna med på vardagarna och som inte har högsta prioritet på helgerna.

 

 

Kall pastasallad

300 g fetaost

1 burk soltorkade tomater

1 burk kärnfria oliver

1 liten burk majs

1 msk oregano

300 g pasta av bra kvalité

2 tärningar grönsaksbuljong

Salt och svartpeppar

 

Koka pastan med grönsaksbuljongen al dente.

Dela oliverna och strimla soltorkade tomater.

Blanda majs, pasta, oliver och soltorkade tomater.

Använd även lite av  oljan från de soltorkade tomaterna.

Smula ner fetaosten och smaka av med salt och peppar.

 

kall pastasallad, pastasallad, lunch
Kall pastasallad – perfekt för sommarens alla tillfällen!

Veggieburgare med quinoa

Efter att ha provat Vigårdas vegetariska burgare som var helt fantastiskt god så var jag tvungen att prova att göra en egen med bönor, linser, quinoa och pumpakärnor.

Den blev väldigt god och riktigt mätande.

Modifierar receptet allt eftersom. Den bör ätas  nygjord då den blev lite smulig dagen efter.

 

Veggieburgare med quinoa

1 dl kokta gröna linser

1 dl  quinoa

1 tärning grönsaksbuljong

1 dl pumpakärnor

2 förpackningar kidneybönor

2 klyftor vitlök

1 -2 tsk chilipulver

Eventuellt lite majsmjöl

Salt och peppar

 

Grovt mixad eller mortlad okokt quinoa

 

Koka quinoan med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Mixa kidneybönorna (inte till en puré och inte för grovt).

Blanda i kokta gröna linser, quinoa, pressad vitlök, chilipulver och pumpakärnor.

Smaka av med salt och peppar.

Det ska gå att forma biffar av massan och gör det inte det så tillsätt 1 – 2 msk majsmjöl och låt det stå en stund så att majsmjölet drar åt sig vätska.

Ställ massan i kylen i ca 30 minuter.

Forma sen till biffar och rulla i quinoamjölet.

Stek  sen i olja tills de har fin färg på båda sidorna.

Ställ in burgarna i ugnen i 20 – 30 minuter på 175 C.

 

Servera gärna med egna hamburgerbröd, picklad rödlök, krispig sallad och en god dressing!

 

Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!, vegetariska hamburgare
Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki

Nu börjar det komma mycket grönsaker igen vilket är underbart. Ett tips är att ta tillvara på all knipplök, aubergine, zucchini, paprikor och andra grönsaker för att grilla på grill eller i ugn. Det behövs inget kött till (givetvis kan man ha det om man känner för det) utan ger så mycket smak, färg och mättnad ändå.

Halloumin gör det hela ännu lite mer komplett.

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki

1 aubergine
2 zucchini
3 paprikor
2 rödlök

2 dl bulgur
1/2 dl rostade nudlar (finns i de flesta butiker)
1 1/2 tärning grönsaksbuljong

Olivolja
Salt och peppar

1 paket halloumi
200 g fetaost

Tzatziki
4 dl grekisk yoghurt
10 cm gruka
2 klyftor vitlök
1 näve färsk mynta
Salt och peppar

 

Börja med att skiva auberginen och salta den.

Låt den sedan dra i några timmar.

Skiva zucchinin, paprika och löken. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Grönsakerna kan förberedas innan och ligga och dra sig.

Skölj bort saltet från auberginen och torka med papper.

Blanda auberginen med resten och lägg på en plåt.

Sätt ugnen på grill och 230 C.

Rosta alla grönsaker tills de har fin färg.

 

Pensla halloumin med olivolja och stek i pannan ca 1 min på varje sida tills den har fått fin färg eller grilla på högsta värmen och högt upp i ugnen på varje sida till den har fin färg.

 

Koka bulguren med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Blanda i det torra rostade nudlarna och sätt tillbaka locket.

Låt nudlarna bli färdiga av ångan från bulguren.

 

Blanda bulguren med de grillade grönsakerna och toppa med smulad fetaost.

 

Riv gurkan och krama ur vätskan.

Blanda gurka, pressad vitlök, finhackad mynta och yoghurten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Grillade grönsaker, vegetarisk mat, grillat
Grillade grönsaker med bulgur och toppade med fetaost!

 

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki, vegetarisk mat, vegetariska recept
Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki!

 

Tzatziki, grillat, egen tzatziki
Tzatziki med lite mynta.