Veggieburgare med quinoa

Efter att ha provat Vigårdas vegetariska burgare som var helt fantastiskt god så var jag tvungen att prova att göra en egen med bönor, linser, quinoa och pumpakärnor.

Den blev väldigt god och riktigt mätande.

Modifierar receptet allt eftersom. Den bör ätas  nygjord då den blev lite smulig dagen efter.

 

Veggieburgare med quinoa

1 dl kokta gröna linser

1 dl  quinoa

1 tärning grönsaksbuljong

1 dl pumpakärnor

2 förpackningar kidneybönor

2 klyftor vitlök

1 -2 tsk chilipulver

Eventuellt lite majsmjöl

Salt och peppar

 

Grovt mixad eller mortlad okokt quinoa

 

Koka quinoan med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Mixa kidneybönorna (inte till en puré och inte för grovt).

Blanda i kokta gröna linser, quinoa, pressad vitlök, chilipulver och pumpakärnor.

Smaka av med salt och peppar.

Det ska gå att forma biffar av massan och gör det inte det så tillsätt 1 – 2 msk majsmjöl och låt det stå en stund så att majsmjölet drar åt sig vätska.

Ställ massan i kylen i ca 30 minuter.

Forma sen till biffar och rulla i quinoamjölet.

Stek  sen i olja tills de har fin färg på båda sidorna.

Ställ in burgarna i ugnen i 20 – 30 minuter på 175 C.

 

Servera gärna med egna hamburgerbröd, picklad rödlök, krispig sallad och en god dressing!

 

Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!, vegetariska hamburgare
Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki

Nu börjar det komma mycket grönsaker igen vilket är underbart. Ett tips är att ta tillvara på all knipplök, aubergine, zucchini, paprikor och andra grönsaker för att grilla på grill eller i ugn. Det behövs inget kött till (givetvis kan man ha det om man känner för det) utan ger så mycket smak, färg och mättnad ändå.

Halloumin gör det hela ännu lite mer komplett.

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki

1 aubergine
2 zucchini
3 paprikor
2 rödlök

2 dl bulgur
1/2 dl rostade nudlar (finns i de flesta butiker)
1 1/2 tärning grönsaksbuljong

Olivolja
Salt och peppar

1 paket halloumi
200 g fetaost

Tzatziki
4 dl grekisk yoghurt
10 cm gruka
2 klyftor vitlök
1 näve färsk mynta
Salt och peppar

 

Börja med att skiva auberginen och salta den.

Låt den sedan dra i några timmar.

Skiva zucchinin, paprika och löken. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Grönsakerna kan förberedas innan och ligga och dra sig.

Skölj bort saltet från auberginen och torka med papper.

Blanda auberginen med resten och lägg på en plåt.

Sätt ugnen på grill och 230 C.

Rosta alla grönsaker tills de har fin färg.

 

Pensla halloumin med olivolja och stek i pannan ca 1 min på varje sida tills den har fått fin färg eller grilla på högsta värmen och högt upp i ugnen på varje sida till den har fin färg.

 

Koka bulguren med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Blanda i det torra rostade nudlarna och sätt tillbaka locket.

Låt nudlarna bli färdiga av ångan från bulguren.

 

Blanda bulguren med de grillade grönsakerna och toppa med smulad fetaost.

 

Riv gurkan och krama ur vätskan.

Blanda gurka, pressad vitlök, finhackad mynta och yoghurten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Grillade grönsaker, vegetarisk mat, grillat
Grillade grönsaker med bulgur och toppade med fetaost!

 

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki, vegetarisk mat, vegetariska recept
Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki!

 

Tzatziki, grillat, egen tzatziki
Tzatziki med lite mynta.

Vegetarisk lasagne

Det blir en hel del vegetarisk nu vilket jag gillar!

Den här lasagnen är riktigt god och barnen älskade den också. En vegetarisk lasagne fylld med härliga grönsaker i form av zucchini, aubergine, paprika, morot, lök och vitlök.

 

Vegetarisk lasagne

3 st paprikor

2 zucchini

1 aubergine

1 gul lök

1 stor morot

5 klyftor vitlök

1 msk oregano

1 msk timjan

1 tärning grönsaksbuljong

600 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 msk ajvar

En liten gnutta honung

Salt och peppar

 

Ostsås

4 msk smör

4 msk vetemjöl

3 dl grädde

4 dl mjölk

200 g riven ost

100 g mjukost tex philadelphia

Lite riven muskot

Flingsalt

Svartpeppar

Eventuellt lite maizena redning

 

Lasagneplattor

1 dl riven ost

Smör till formen

 

Börja några timmar innan med att skiva auberginen i skivor och salta dem.

När man saltar auberginen så drar man ur vätska ur den vilket gör att den smakar mycket godare sen.

Skölj sen bort saltet och torka skivor med en handduk.

Grilla i ugnen men lite olivolja på ca 230 C till de har fått rejält med färg.

 

Finhacka löken och vitlöken.

Tärna paprikan och zucchinin.

Riv moroten på den grova sidan av rivjärnet.

Fräs lök och alla grönsaker med lite olivolja i en panna på medelvärme under tills grönsakerna börjar bli klara.

Dela den färdiga auberginen i lite mindre bitar och blanda i.

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, ajvar, grönsaksbuljong, kryddor och lite honung.

Låt det puttra ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

 

 

Smält smöret till ostsåsen i en kastrull och rör i vetemjölet.

Tillsätt grädde och mjölk under omrörning.

Riv ner lite muskot.

Rör hela tiden tills du har den konsistens du önskar, red eventuellt med maizena om såsen är för lös.

Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten samt philadelphian.

Smaka av med salt och peppar.

 

Smörj en form med lite smör och lägg sedan ner första lagret av lasagneplattor.

Fyll på med grönsaksröran och sedan ostsås.

Lägg på nya lasagne plattor och fortsätt tills grönsaksröran är slut.

Avsluta med ostsås på det översta lagret av lasagneplattor och strö över riven ost.

Ställ in i ugnen på 200 C i ca 30 -40 minuter beroende på när lasagneplattorna är klara.

Får lasagnen för mycket färg så är det bara att lägga på lite aluminiumfolie.

 

 

Vegetarisk lasagne, lasagne, vegetarisk mat
Vegetarisk lasagne full med härliga grönsaker!

Vegetarisk tagliatelle med curry

Det här är nog en av de godaste pastarätterna på länge!

Riktigt gott och fylld med rostade grönsaker och den blir den väldigt krämig tack vare färskosten, alla smaker gifter sig väldigt bra.

I och med att grönsakerna har rostats så pass länge så har de mycket smak och även en del sötma så paprikan har inte den här beskheten som annars kan finnas hos rå paprika.

En rätt som jag verkligen rekommenderar att ni provar!

 

Vegetarisk tagliatelle med curry

4 paprikor i olika färger

1 zucchini

2 rödlök

3 klyftor vitlök

1 – 2 tsk curry

1 dl vitt vin

200 g färskost

1 dl grädde

1 msk grönsaksbuljong (jag använde på burk)

Olivolja

Salt och peppar

Tagliatelle (spara pastavattnet)

 

Skiva zucchinin i halvmånar, ca 3-4 mm tjocka.

Strimla paprikorna.

Blanda allt med lite olivolja och salt.

Sätt i ugnen på 230 C och grillfunktion.

Vänd runt grönsakerna då och då tills de är färdiga och har blivit rostade.

 

Koka pastan i saltat vatten med lite olivolja.

 

Skiva vitlöken och fräs i lite olivolja samt curryn på medelvärme.

Slå på vinet och buljongen  och låt det dunsta lite.

Tillsätt grönsakerna, grädden och philadelphian.

Blanda i pastan och spä ut med pasta vatten om det behövs.

Smaka av med salt och peppar.

 Vegetarisk tagliatelle med curry, pasta
Vegetarisk tagliatelle med curry!

 

Vegetarisk pasta, krämig pasta
En svingod vegetarisk pasta!

Kassler med broccoli och ostsås

Ibland måste man kompromissa lite när det kommer till val av mat och då händer det att det blir exempelvis kassler med ostsås när barnen får vara med och bestämma.

En snabb rätt att laga och som brukar vara en favorit hos barn.

Kassler med broccoli och ostsås

ca 400 g kassler

1 bukett broccoli (eller mer)

 

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl mjölk

2 msk smör

2 msk mjöl

250 g ost

2 klyftor vitlök

Salt och peppar

 

Råris

 

Smält smöret i en kastrull med pressad vitlök och rör i vetemjölet.

Tillsätt grädde och mjöl under omrörning.

Rör hela tiden tills du har den konsistens du önskar, red eventuellt med maizena om såsen är för lös.

Ta av kastrullen från plattan och rör ner 200g av osten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Skiva kasslern och dela broccolin i bitar.

Lägg kassler och broccoli om vartannat i en ugnssäker form och häll över ostsåsen.

Strö över resterande av den rivna osten och ställ i ugnen på 225 C tills osten har fått en fin färg.

 

Kassler med broccoli och ostsås, middagstips
Kassler med broccoli och ostsås och råris!

 

kassler och ostsås, kasslergratäng

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

En riktigt god och mättande soppa med många spännande komponenter.

Den här soppan har en tomatbas som sen kompletteras så bra med kryddor, grillad paprika, rostade kikärtor, fräsch salladslök och smulad fetaost.

Servera med krispiga brödbitar.

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

 

800 g krossade tomater

1/2 kruka färsk timjan

4 klyftor vitlök

1/2 dl soltorkade tomater

2 msk ajvar

1 msk tomatpuré

Lite honung

2 1/2 tärning kyckling eller grönsaksbuljong

1 liter vatten

300 g kokta kikärtor

Salt och peppar

 

Salladslök

2 paprikor

100 g kokta kikärtor

100 g fetaost

Chilipulver

Olivolja

 

Tunnbröd/tortillas

Olivolja

Salt

 

Finhacka vitlöken , soltorkade tomater och timjan.

Fräs allt lite lätt men lite olivolja i en gryta.

Tillsätt krossade tomater, ajvar, tomatpuré, honung, vatten, kikärtor och buljongtärningar.

Låt allt puttra i ca 30 minuter.

 

Strimla paprikan och grilla den i ugnen på ca 230 C tills den är mjuk och har mycket färg.

Blanda ca 100 g kokta kikärtor med lite olivolja, salt och chilipulver och rosta i ugnen tills de har fått färg och har blivit lite krispiga.

Klipp eller skär tunnbröden/tortillan i trianglar.

Ringla lite olivolja och flingsalt på.

Rosta i ugnen några minuter tills de får färg och blivit krispiga.

 

Skiva salladslöken.

Smaka av soppan med salt och peppar.

Toppa varje tallrik med salladslök, den grillade paprika, de rostade kikärtorna och smulad fetaost.

 

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika, lunch, soppa, middagsrecept
Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad

Här kommer ett middagstips på riktigt goda köttfärsbiffar med ajvar och en bulgursallad med zucchini och morot. För att lite fräschör så blev det en tzatziki med smak av mynta.

Köttfärsblandningen brukar jag göra dagen innan och på så sätt tar middagen bara 30 minuter vilket är toppen med hungriga och trötta barn!

 

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad

ca 700 g köttfärs

1 gul lök

3 klyftor vitlök

1 msk rödvinsfond

3 – 4 msk ajvar

1 ägg

Salt och peppar

 

Tzatziki med mynta:

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

2 klyftor vitlök

10 cm gurka

1/2 näve färsk mynta

 

Bulgursallad:

3 1/2 dl bulgur

1-2 zucchini

1 1/2 grönsaksbuljong

3 msk ajvar

1 morot

Lite mynta

 

Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och krama ur vätskan.

Finhacka sen löken och blanda med pressad vitlök, ägg, ajvar, rödvinsfond och köttfärs.

Salta och peppra efter smak.

Låt gärna köttfärsen stå ett tag så att den får ta så mycket smak som möjligt.

Forma sen köttfärsen till biffar och stek i olivolja.

 

Koka bulguren enligt förpackningen med grönsaksbuljong.

Skiva zucchinin och blanda med lite olja och salt.

Stek i panna eller grilla i ugnen.

Strimla moroten och hacka myntan.

Blanda bulguren med zucchini, ajvar, mynta och morot.

 

Finhacka myntan för tzatzikin och blanda med yoghurt, pressad vitlök, salt och peppar.

Riv gurkan och krama ur vätskan, blanda sen ihop med yoghurten.

 

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad, middagsrecept, köttfärsbiffar
Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad!

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

En härlig middag med en saftig bit lax, rostad potatis och fetaost tillsammans med lite mynta och haricot verts.

Att göra laxsida i ugn är väldigt tacksamt eftersom den blir väldigt saftig. Sen gillar jag de rostade potatisskivorna tillsammans med krispiga haricot verts, krämig fetaost och den fräscha myntan.

 

 

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

ca 700 g laxsida

Salt

Citron/lime

En god pepparmix

 

ca 500 – 600 g potatis

Olivolja

Salt

Peppar

200 g fetaost

ca 200 g haricot verts

1 näve mynta

 

Pressa citronsaft över laxen och salt.

Täck sen laxen med en god pepparmix.

Ställ in i ugnen på 150 C tills laxen har en innertemperatur på ca 49 C.

 

Tvätta potatisen och skiva den i ca 3-5 mm tjocka skivor.

Blanda med olivolja, salt och peppar.

Ställ i ugnen på 250 C tills potatisen har fått en finfärg och är klar.

 

Koka haricot vertsen ett par minuter i lättsaltat vatten.

Hacka myntan och blanda med potatis, haricot verts och fetaost.

Servera med laxen och eventuellt en god fetaostkräm.

 

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost, middagsrecept, middagstips
Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

 

rostad potatis med fetaost, vegetariskt
Rostad potatis med fetaost, mynta och haricot vert, mums!

California roll

Det har blivit så att vi äter sushi varje lördag när barnen har lagt sig. En väldigt bra tradition!

Efter att ha börjat göra sushi själv så köper vi aldrig längre heller.

Ett tips är att använda salmalax och att göra egen wasabi av pepparrot!

Första gången kan det kännas lite trixigt att göra sushi men efter ett par gånger så sitter det.

Califronia roll är en sushivariant som alltid finns på bordet och hur jag gör den ser ni nedanför.

 

California roll

Noriark

Sushiris

Slamalax

Sesamfrön

Avokado

Gurka

 

Chilimajonäs:

3 msk majonäs

3 msk chilisås

 

Egen wasabi:

Pepparrot

Senapspulver

Grön färg

 

Koka sushiriset enligt förpackningen.

Låt det sedan svalna i rumstemperatur.

Riv pepparroten på den trubbiga sidan av rivjärnet. Blanda sedan pepparrot med en knivsudd senapspulver.

Tillsätt ev lite grön färg samt vatten och mortla till önskad konsistens.

 

Blanda majonäs och chilisås.

 

Skiva gurkan i stavar och avokadon likaså.

 

Lägg ut sushimattan med plastfolie på.

Lägg sedan noriarket med den sträva sidan uppåt, det för att riset lättare fäster på den sidan.

Använd fuktiga händer för att trycka ut ris på arket. Spara ca 2 -3 cm längs ner på arket.

Strö över sesamfrön och platta till lite lätt med händerna.

sushi, egen sushi
Här har jag sparat en tom yta längs ner.

Vänd sedan hela arket så att det hamnar med riset mot plastfolien och delen på arket som är utan ris är mot dig.

Ca 3 cm upp från kanten lägger du ut skivor av laxen och sedan lite chilimajonäs.

Lägg sen på gurka och avokado.

göra sushi, egen sushi
Salmalax, chilimajonäs, gurka och avokado.

Nu till själva rullningen.

Rulla med plastfolien från början samtidigt som du drar ut plasten när du fortsätter rulla så att inte plastfolien rullas in i rullen.

Viktigt är att håll ett jämnt tryck så att rullen blir tät.

sushirullar, egen sushi
Jag drar plastfolien samtidigt som jag rullar.

Låt den sedan ligga och vila lite innan den skärs i skivor.

 

California roll,  california rolls, sushi
California roll med mycket lax och lite mindre ris.

 

Californa roll, norirullar, egen sushi
Californa roll och norirullar så himla gott!

Pasta med ajvar

Här kommer en ruskigt snabb pastarätt!

Vi äter pasta som tar lite längre tid på söndagar och på vardagarna blir det lite snabbare pastarätter då just pasta är en stor favorit hos barnen just nu.

Den här pastan med ajvar kräver inte mycket alls och går väldigt snabbt att göra.

Ta i ajvar efter smak. Jag använde mig av stark ajvar men har man en mildare så kanske man vill ha i mer.

 

Pasta med ajvar

150 g philadelphia

ca 4 msk ajvar (eller efter smak)

1 dl grädde

10 cm purjolök

3 klyftor vitlök

ca 300 g skinka

 

Spaghetti (spara lite pastavatten)

Salt

Olivolja

 

Koka pastan i saltat vatten al dente.

 

Skiva vitlöken tunt.

Finhacka purjolöken (spara lite till garnering).

Fräs all lök lite lätt i lite olivolja.

Tillsätt skinka, ajvar, philadelphia, grädde och pasta.

Låt allt puttra ihop ett par minuter bara och spä ut med pastavatten efter tyckte.

Smaka av med salt och peppar.

Toppa med lite purjolök.

Pasta med ajvar, pasta, middagsrecept
Pasta med ajvar – en riktig vardagsräddare!