Veggobullar med pasta och grönkål

Jag är helt frälst över dessa vegetariska köttbullar, fullkomligt älskar dem. Av någon anledning är inte barnen lika förtjusta. Än…

I vilket fall så är denna krämiga pasta med smak av basilika och soltorkade tomater himmelsk med veggobullarna och härligt grön grönkål!

 

Veggobullar med pasta och grönkål

Veggobullar

  • 150 g mandlar
  • ca 200 g kokta svarta bönor
  • 1/2 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1/2 msk grov sötstark
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • ca 1 dl ströbröd
  • Salt och peppar

 

  • 1 1/2 dl vitt vin
  • 1/ 2 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 dl grädde
  • ca 1 näve soltorkade tomater
  • 1/2 kruka basilika
  • ca 100 g grönkål
  • Salt och peppar
  • Pasta

 

  1. Mixa mandlarna till mjöl.
  2. Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och krama ur vätskan. Finhacka löken.
  3. Mixa bönorna.
  4. Pressa vitlök och blanda med lök, mandelmjölet, ägg, tomatpuré, soja, senap, ströbröd och de mixade bönorna.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Låt blandningen stå och dra ca 10 – 15 min.
  7. Rulla bullar och stek i olivolja och ev lite smör till de har en fin stekyta.
  8. Skölj grönkålen och ta bort de hårda bitarna. Skär den sedan i strimlor och ånga den i en panna på medelvärme under lock till den är mjuk.
  9. Koka pastan al dente i saltat vatten.
  10. Mixa de soltorkade tomaterna och basilikan till en kräm, tillsätt eventuellt lite vatten.
  11. Finhacka lök och vitlök, fräs löken i lite olivolja ett par minuter.
  12. Tillsätt vitt vin och låt det dunsta något.
  13. Häll i grädden och de mixade soltorkade tomaterna.
  14. Låt allt koka upp.
  15. Ha i veggobullarna, pastan och grönkålen.
  16. Smaka av med salt och peppar.
Veggobullar med pasta och grönkål, vegetariska köttbullar, grönkål
Veggobullar med pasta och grönkål – underbart gott!

Vegetariska köttbullar

Oj dessa slår vanliga köttbullar med hästlängder. Nu har jag inte ätit kött på flera månader, har helt inte alls varit sugen på det utan har hållit mig till fisk och vegetariskt.

Barnen älskar ju verkligen köttbullar så var tvungen att prova dessa, blev så inspirerad av Siri Barjes köttbullar  som jag modifierade lite bara.

Rekommenderar verkligen alla att prova dessa, så himla goda både med de traditionella tillbehören som potatismos, lingongelé och gräddsås eller med bulgur och tzatziki eller med pasta och tomatsås. Eller va sjutton du kan lika gärna ha dem på smörgåsen!

 

Vegetariska köttbullar

  • 150 g mandlar
  • ca 200 g kokta svarta bönor
  • 1/2 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1/2 msk grov sötstark
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • 2 ägg
  • ca 1 dl ströbröd
  • Salt och peppar
  1. Mixa mandlarna till mjöl.
  2. Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och krama ur vätskan. Finhacka löken.
  3. Mixa bönorna.
  4. Pressa vitlök och blanda med lök, mandelmjölet, ägg, tomatpuré, soja, senap, ströbröd och de mixade bönorna.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Låt blandningen stå och dra ca 10 – 15 min.
  7. Rulla bullar och stek i olivolja och ev lite smör till de har en fin stekyta.
  8. Servera med valfritt tillbehör men varför inte potatismos, gräddsås och lingongelé?
  9. Vegetariska köttbullar, veggo köttbullar, vegetarisk mat
    Vegetariska köttbullar – så himla goda verkligen!

Vegetarisk snabbwok

Denna wok är faktiskt allas favorit. Den är krämig och sen är den väldigt enkel och snabb att göra vilket har resulterat i att den räddat många middagar när det varit ont om tid.

 

Nu är det ungefärliga mått då jag alltid går på känn när det kommer till matlagning. Så mitt tips är faktiskt att alltid smaka av, gärna hela tiden för att få till det så det passar än själv bäst.

 

Vegetarisk snabbwok

  • 2 stora morötter
  • 200 g gröna bönor
  • Nudlar
  • 3 msk sweet chilisås
  • 3 msk ostronsås
  • 3 msk soja (använder kikkoman)
  • 1 1/2 dl grädde
  • Sesamolja
  • Eventuellt lite vatten

 

  1. Koka nudlarna enligt anvisningar.
  2. Skölj med kallt vatten och låt de rinna av när de är klara.
  3. Skala och riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet.
  4. Koka bönorna al dente.
  5. Stek morötterna ett par minuter i lite sesamolja.
  6. Tillsätt nudlar och bönor.
  7. Rör ner grädde, sweet chilisåsen, sojan och ostronsåsen.
  8. Låt allt puttra ihop.
  9. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av något om det behövs.

 

Vegetarisk snabbwok, vegetrisk wok, vegetarisk mat
Vegetarisk snabbwok – en väldigt populärt maträtt här hemma.

Grillad sötpotatis och grönt

En av mina favoriter, sötpotatis grillad i ugnen med massa grönt till och gärna fetaost!

Hur gott som helst och skulle kunna äta det många dagar i veckan. Kan hända att jag överdoserar med sötpotatis och spenat men det är ju så gott!

 

Grillad sötpotatis och grönt

  • Sötpotatis (grillad i ugn med olivolja, salt och peppar)
  • Bladspenat
  • Rödlök
  • Broccoli
  • Pumpakärnor
  • Färska örter
  • Fetaost

 

Grillad sötpotatis och grönt, sötpotatis i ugn, vegetarisk middag
Grillad sötpotatis och grönt tillsammans med en krämig fetaost. Kvällen är räddad!

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw

Alla 3 komponenter är verkligen fullpott. Jag älskar när man äter burgare och det känns fräscht, mättande och gott. Och sötpotaisen, den kunder jag inte riktigt sluta äta av. Så gott!

Tips: Provstek alltid en bit när det kommer till burgarna för att känna om det behövs mer salt eller krydda samt för att se konsistensen ibland kan man behöva tillsätta lite mer havregryn eller majsmjöl om det känns för blött.

När det kommer till coleslaw så kör jag lite på känsla. Smaka av det är det bästa måttet!

Serverade med en fetaostkräm till.

 

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw

  • 2 medelstora morötter
  • 1 liten gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 ägg
  • 2 dl havregryn
  • 3 dk kokt quinoa
  • 200 g halloumi
  • 1 1/2 tsk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk korianderpulver
  • 1 tsk chilipulver
  • Svartpeppar
  • Flingsalt
  • ca 2 msk majsmjöl

 

Coleslaw

  • Rödkål
  • Rödlök
  • Grekisk yoghurt
  • Majonäs
  • Fetaost
  • Salt och peppar

 

Sötpotatis

  • Sötpotatis
  • Potatismjöl
  • Rapsolja
  • Salt och peppar

 

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Riv morötterna och halloumin på den grova sidan av rivjärnet och lägg i en skål.
  3. Riv löken på den grova sidan, krama ur vätskan och hacka den.
  4. Pressa ner vitlök och blanda i löken med morötterna och osten.
  5. Tillsätt äggen, quinoan och kryddorna och blanda väl.
  6. Blanda i havregrynen och majsmjölet och låt svälla  i kylen i minst 30 minuter.
  7. Prova att steka en liten burgare för att se om det behöver tillsättas mer majsmjöl/havregryn eller mer kryddor.
  8. Stek sedan burgarna i olja på båda sidor tills den får fin får fin färg och får en fastare konsistens.

 

Coleslaw

  1. Strimla rödkål och rödlök och blanda med lika delar krämig fetaost, yoghurt och en lite mindre mängd majonäs.
  2. Smaka av med salt och peppar.

 

Sötpotatis

  1. Skala och skär sötpotatisen i stavar.
  2. Lägg i iskallt vatten i ca 45 minuter.
  3. Torka potatisen torr och lägg i en påsen med potatismjöl och skaka runt.
  4. Fördela sedan sötpotatisen på en plåt med bakplåtspapper, ringar över olja, salt och peppar.
  5. Ställ i ugnen på 22g C i ca 25 – 30 minuter. Håll koll!

 

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw, vegoburgare, vegetariska burgare
Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw – så gott!

 

vegetariska burgare, vegoburgare, vegetariska hamburgare

Tikka masala tandoori med halloumi

En av våra favoriträtter i det indiska köket är tikka masala. Denna är gjort med grönsaker samt halloumi istället för kycklingen och innehåller även tandoori som blir riktigt gott.

Jag serverade med persiskt ris och quinoa samt en yoghurtsås med mynta för att byta av!

 

Tikka masala tandoori med halloumi

Grönsaksspetten

  • 1 gul lök
  • 3 paprikor
  • 400 g halloumi
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • Saft från 1/2 citron
  • 2 tsk riven ingefära
  • 2 tsk riven vitlök
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 msk tandooripulver
  • Några bockhornsklöver/methi
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk korianderpulver

 

Såsen

  • 400 g krossade tomater
  • 1 gul lök
  • 3 tsk riven ingefära
  • 3 tsk riven vitlök
  • 2 tsk socker
  • 1 1/2 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 4 tsk masala
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 msk tomatpuré
  • Röd chili efter smak

 

Grillspetten

  1. Sätt ugnen på 250 C.
  2. Blanda yoghurt, 2 tsk chilipulver, ca 2 tsk riven ingefära, 2 tsk pressad vitlök, 1 tsk flingsalt, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk korianderpulver, en nypa methi och citronsaften.
  3. Skär halloumi, paprikor och lök i skivor/bitar och blanda med yoghurtröran.
  4. Trä grönsakerna på grillspett och lägg på en plåt. Blöt spetten om de är av trä.
  5. Ställ plåten högt upp i ugnen så att allt får lite färg
  6. Vänd på spetten när de fått en del färg och skrapa ur resten av yoghurtblandningen på spetten.
  7. När osten och grönsakerna fått en en härlig grillfärg är de klara.

 

Såsen

  1. Hacka en gul lök och fräs den lätt i stekpannan.
  2. Tillsätt ca 2 tsk socker, 3 tsk riven vitlök och 3 tsk riven ingefära.
  3. Smaka på chilin för att se hur stark den är. Är den väldigt stark så börja med 1/2 beroende på hur starkt du vill ha det. Tillsätt den i pannan.
  4. Tillsätt sedan  1 1/2 tsk spiskummin, 4 tsk masala, 1 tsk gurkmeja, 2 tsk chilipulver, tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter under lock.
  5. Mixa såsen slät och häll tillbaka i panna, tillsätt grädde efter smak.
  6. Ha i alla grönsaker och osten från grillspetten samt all sås och vätska i plåten ner i pannan. Rör om och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt salt eller mer av någon krydda om du känner för det.

 

Tikka masala tandoori med halloumi och quinoaris, tikka masala, vegetarisk tikka masala
Tikka masala tandoori med halloumi och quinoaris

Vegetarisk paj

Eftersom jag inte är så förtjust i äggstanning så fick det bli en vegetarisk paj utan och med fetaost istället. Fungerade utmärkt! Använde dessutom en pajform med löstagbar kant men det går lika bra med en vanlig form. Nu använde jag dinkelmjöl men det fungerar bra med vanligt vetemjöl eller varför inte blanda i lite graham eller vad som nu finns hemma!

Vegetarisk paj

Pajdeg

  • 3 dl dinkelmjöl
  • 125 g kallt smör
  • 2 – 3 msk kallt vatten
  • ca 1/4 tsk salt

 

Fyllning

1 liten aubergine

  • 1 zucchini
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 msk timjan
  • 200 g fetaost
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl oliver
  • 2 klyftor vitlök
  • Färsk basilika
  • Salt och peppar

 

  1. Skiva och salta auberginen ett par timmar innan.
  2. Arbeta snabbt ihop mjöl, smör och salt till pajdegen.
  3. Tillsätt vatten tills du har en smidig deg.
  4. Tryck ut degen i pajformen och låt stå kallt i 30 min.
  5. Skölj av auberginen och torka den.
  6. Strimla den och tärna zucchini, paprika och rödlök.
  7. Skiva vitlöken tunt och fräs i en panna med lite olivolja och resten av grönsakerna.
  8. Krydda med timjan, peppar och salt.
  9. Skiva oliverna och lägg i.
  10. Förgrädda eventuellt pajen ca 10 min på 200 C.
  11. Blanda fyllningen med fetaost och fyll pajskalet.
  12. Grädda på 225 C i ca 20 min eller tills det får fin färg.

 

Vegetarisk paj, lunch, matpaj, paj med fetaost
Vegetarisk paj med dinkelskal.

 

matpaj, vegetarisk paj

Wrap med grillade grönsaker

Nu har jag snöat in mig lite på grillade grönsaker och gärna med fetaost. Allt ifrån att bland a med bulgur  till pasta  och nu har jag gjort dessa wraps några gånger när vi har varit på utflykter eller till stranden. Helt perfekt! Allt går att ha färdigt i kylen och sen på morgonen är det bara att rulla ihop dem.

Jag har lagt romansallad över och under för att brödet inte ska bli mjukt.

 

Wrap med grillade grönsaker

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 2 rödlök
  • 3 paprikor i olika färger
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Timjan
  • 1-2 msk balsamvinäger

 

  • 2 dl bulgur
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 150 g philadelphia

 

  • Philadelphia
  • 200 g krämig fetaost
  • 4 större tunna bröd (tex orientaliska tunnbröd)
  • Romansallad

 

  1. Börja med att skiva auberginen och salt lite, låt den sedan stå i några timmar.
  2. Koka bulguren med grönsaksbuljongen och låt den svalna.
  3. Skölj av auberginen och torka den.
  4. Skiva rödlök, zucchini och paprikorna.
  5. Lägg alla grönsaker tillsammans på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, timjan, salt och svartpeppar. Grilla i ugnen på 250 C till grönsakerna har fått en härlig färg (vänd runt ibland).
  6. När grönsakerna är klara så blanda med balsamvinäger och lägg i en form med lock och låt de svalna samtidigt som grönsakerna gottar till sig.
  7. Blanda bulguren med philadelphia.
  8. Bred sen philadelphian som är kvar på bröden.
  9. Placera romansallad i mitten och lägg sedan bulgur i salladen. Lägg på de grillade grönsakerna och toppa med fetaost.
  10. Lägg på ett salladsblad till. Vik in ändarna och rulla ihop.
  11. Rulla gärna in det i smörgåspapper.

 

Wrap med grillade grönsaker, vegetarisk wrap, picknick
Wrap med grillade grönsaker – perfekt för utflykter eller picknick!
vegetariska wrap, wrap, grillade grönsaker
Visst ser det härligt ut!

Halloumistroganoff

Denna storganoffen var helt magisk! Rekommenderar den verkligen och barnen älskade den, verkligen älskade den. Var tvungen att göra en ny omgång direkt.

Några fördelar med vegetarisk förutom näringsmässigt och att det är så gott är att det inte tar lång tid att laga och man kan kan ha allt i skafferi eller kyl en längre tid och på så sätt alltid ha sakerna hemma.

 

 

Halloumistroganoff

  • 2 paket halloumi
  • 1 liten gul lök
  • 1 stor  morot
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 1 msk oregano
  • 1 tsk chilipeppar
  • Chilisås efter smak
  • 2 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • ca 3 msk tomatpuré
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev lite maizenaredning

 

  1. Finhacka lök, morot och vitlök.
  2. Stek allt i lite olja tills löken börjar bli mjuk.
  3. Skiva halloumin och stek så att den får färg.
  4. Tillsätt oregano, chilipeppar, tomtpuré, grädde, vatten och chilisås.
  5. Låt allt puttra ihop några minuter.
  6. Red med maizena och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite honung.

 

Halloumistroganoff, vegetariskt, vegetarisk stroganoff
Halloumistroganoff som är helt magisk!

Ljummen pastasallad

I sommartider så vill man ha snabba rätter till middag. Speciellt när det har varit fint väder och man har varit borta hela dagen då är det skönt att ha rätter som går snabbt, är fantastiskt goda och inte blir för tunga.

Denna pastasallad som med fördel äts ljummen men som också fungerar kall är så god!

Ljummen pastasallad

1 aubergine

1 zucchini

2 paprikor

2 röda lökar

200 g fetaost

Pasta

Olivolja

Timjan

Flingsalt

Peppar

Balsamvinäger

 

Börja med att skiva och salta auberginen och låt den gärna stå ett par timmar.

Skölj bort saltet och torka skivorna.

Skiva zucchini i halvmånar, strimla rödlök och paprika.

Blanda allt med lite olivolja, timjan, salt och peppar.

Lägg ut allt på en plåt en bakplåtspapper och grilla i ugnen ganska högt upp på 225 C till grönsakerna har fått en fin färg och blivit mjuka.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Blanda sen pasta med de grillade grönsakerna, lite balsamvinäger och fetaosten.

Smaka av med salt och peppar.

 

ljummen pastasallat, pastasallad, sommarmat
Ljummen pasta sallad med grillade grönsaker!