Vegetarisk paj

Eftersom jag inte är så förtjust i äggstanning så fick det bli en vegetarisk paj utan och med fetaost istället. Fungerade utmärkt! Använde dessutom en pajform med löstagbar kant men det går lika bra med en vanlig form. Nu använde jag dinkelmjöl men det fungerar bra med vanligt vetemjöl eller varför inte blanda i lite graham eller vad som nu finns hemma!

Vegetarisk paj

Pajdeg

  • 3 dl dinkelmjöl
  • 125 g kallt smör
  • 2 – 3 msk kallt vatten
  • ca 1/4 tsk salt

 

Fyllning

1 liten aubergine

  • 1 zucchini
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 msk timjan
  • 200 g fetaost
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl oliver
  • 2 klyftor vitlök
  • Färsk basilika
  • Salt och peppar

 

  1. Skiva och salta auberginen ett par timmar innan.
  2. Arbeta snabbt ihop mjöl, smör och salt till pajdegen.
  3. Tillsätt vatten tills du har en smidig deg.
  4. Tryck ut degen i pajformen och låt stå kallt i 30 min.
  5. Skölj av auberginen och torka den.
  6. Strimla den och tärna zucchini, paprika och rödlök.
  7. Skiva vitlöken tunt och fräs i en panna med lite olivolja och resten av grönsakerna.
  8. Krydda med timjan, peppar och salt.
  9. Skiva oliverna och lägg i.
  10. Förgrädda eventuellt pajen ca 10 min på 200 C.
  11. Blanda fyllningen med fetaost och fyll pajskalet.
  12. Grädda på 225 C i ca 20 min eller tills det får fin färg.

 

Vegetarisk paj, lunch, matpaj, paj med fetaost
Vegetarisk paj med dinkelskal.

 

matpaj, vegetarisk paj

Wrap med grillade grönsaker

Nu har jag snöat in mig lite på grillade grönsaker och gärna med fetaost. Allt ifrån att bland a med bulgur  till pasta  och nu har jag gjort dessa wraps några gånger när vi har varit på utflykter eller till stranden. Helt perfekt! Allt går att ha färdigt i kylen och sen på morgonen är det bara att rulla ihop dem.

Jag har lagt romansallad över och under för att brödet inte ska bli mjukt.

 

Wrap med grillade grönsaker

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 2 rödlök
  • 3 paprikor i olika färger
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Timjan
  • 1-2 msk balsamvinäger

 

  • 2 dl bulgur
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 150 g philadelphia

 

  • Philadelphia
  • 200 g krämig fetaost
  • 4 större tunna bröd (tex orientaliska tunnbröd)
  • Romansallad

 

  1. Börja med att skiva auberginen och salt lite, låt den sedan stå i några timmar.
  2. Koka bulguren med grönsaksbuljongen och låt den svalna.
  3. Skölj av auberginen och torka den.
  4. Skiva rödlök, zucchini och paprikorna.
  5. Lägg alla grönsaker tillsammans på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, timjan, salt och svartpeppar. Grilla i ugnen på 250 C till grönsakerna har fått en härlig färg (vänd runt ibland).
  6. När grönsakerna är klara så blanda med balsamvinäger och lägg i en form med lock och låt de svalna samtidigt som grönsakerna gottar till sig.
  7. Blanda bulguren med philadelphia.
  8. Bred sen philadelphian som är kvar på bröden.
  9. Placera romansallad i mitten och lägg sedan bulgur i salladen. Lägg på de grillade grönsakerna och toppa med fetaost.
  10. Lägg på ett salladsblad till. Vik in ändarna och rulla ihop.
  11. Rulla gärna in det i smörgåspapper.

 

Wrap med grillade grönsaker, vegetarisk wrap, picknick
Wrap med grillade grönsaker – perfekt för utflykter eller picknick!
vegetariska wrap, wrap, grillade grönsaker
Visst ser det härligt ut!

Halloumistroganoff

Denna storganoffen var helt magisk! Rekommenderar den verkligen och barnen älskade den, verkligen älskade den. Var tvungen att göra en ny omgång direkt.

Några fördelar med vegetarisk förutom näringsmässigt och att det är så gott är att det inte tar lång tid att laga och man kan kan ha allt i skafferi eller kyl en längre tid och på så sätt alltid ha sakerna hemma.

 

 

Halloumistroganoff

  • 2 paket halloumi
  • 1 liten gul lök
  • 1 stor  morot
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 1 msk oregano
  • 1 tsk chilipeppar
  • Chilisås efter smak
  • 2 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • ca 3 msk tomatpuré
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev lite maizenaredning

 

  1. Finhacka lök, morot och vitlök.
  2. Stek allt i lite olja tills löken börjar bli mjuk.
  3. Skiva halloumin och stek så att den får färg.
  4. Tillsätt oregano, chilipeppar, tomtpuré, grädde, vatten och chilisås.
  5. Låt allt puttra ihop några minuter.
  6. Red med maizena och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite honung.

 

Halloumistroganoff, vegetariskt, vegetarisk stroganoff
Halloumistroganoff som är helt magisk!

Ljummen pastasallad

I sommartider så vill man ha snabba rätter till middag. Speciellt när det har varit fint väder och man har varit borta hela dagen då är det skönt att ha rätter som går snabbt, är fantastiskt goda och inte blir för tunga.

Denna pastasallad som med fördel äts ljummen men som också fungerar kall är så god!

Ljummen pastasallad

1 aubergine

1 zucchini

2 paprikor

2 röda lökar

200 g fetaost

Pasta

Olivolja

Timjan

Flingsalt

Peppar

Balsamvinäger

 

Börja med att skiva och salta auberginen och låt den gärna stå ett par timmar.

Skölj bort saltet och torka skivorna.

Skiva zucchini i halvmånar, strimla rödlök och paprika.

Blanda allt med lite olivolja, timjan, salt och peppar.

Lägg ut allt på en plåt en bakplåtspapper och grilla i ugnen ganska högt upp på 225 C till grönsakerna har fått en fin färg och blivit mjuka.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

Blanda sen pasta med de grillade grönsakerna, lite balsamvinäger och fetaosten.

Smaka av med salt och peppar.

 

ljummen pastasallat, pastasallad, sommarmat
Ljummen pasta sallad med grillade grönsaker!

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

Barnen älskar faktiskt soppa, hör och häpna. Favoriterna är laxsoppa eller potatis – och purjolökssoppa. 

Den soppa tyckte jag och mannen mycket om och den går väldigt väldigt snabbt att göra. Använd mild ajvar eller stark det är en smaksak.

 

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

 

  • 4 röda paprikor
  • 1 liten gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 400 g potatis
  • 1 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • ca 10 dl kokande vatten
  • 2 msk ajvar (vi hade stark)
  • Chilipeppar
  • Salt
  • Tortillabröd
  • 150 g fetaost

 

  1. Finhacka löken och vitlöken.
  2. Kärna ur paprikan, ta bort det vita och strimla paprikorna.
  3. Stek allt i olivolja till löken och paprikan har mjuknat.
  4. Skiva potatisen och rör ner i kastrullen.
  5. Häll över kokande vatten och grönsaksbuljongen.
  6. Låt allt puttra ca 15 minuter.
  7. Tillsätt ajvar.
  8. Mixa soppan och smaka av med salt och chilipeppar.
  9. Klipp tortillabröden i trianglar och rosta i ugnen på 225 C.
  10. Servera soppan med smulad fetaost och tortillachips.

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla, vegetarisk, vegetarisk soppa
Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla – en så god soppa! Sting och krämghet.

Sparris med fetaost och rostad mandel

Det här hade vi faktiskt på midsommar bland annat eftersom ingen är förtjust i traditionell midsommarmat.

Det blev så gott med den rostade mandeln och den krämiga fetaosten.

Ett tips är att inte steka sparrisen för länge så att den blir seg.

Sparris med fetaost och rostad mandel

  • 1 knippe sparris
  • 50 g mandel
  • 200 g fetaost
  • Flingsalt
  • Olivolja/smör

 

  1. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta lite träiga delen.
  2. Rosta mandel i ugnen på 210 C eller i en torr panna till den börjar lukta gott eller ca 5 – 10 min i ugnen.
  3. Stek sparrisen i lite olivolja eller smör på medelvärme ett par minuter (prova en, den ska vara klar men fortfarande krispig)
  4. Lägg upp sparrisen och smula över flingsalt och fetaost.
  5. Hacka mandeln och strö över.

 

Sparris med fetaost och rostad mandel, vegetariskt, sparris
Sparris med fetaost och rostad mandel – perfekt grilltillbehör eller till buffén!

Poké bowl med lax och mandelris

Det finns ju en mängd olika poké bowls nu och det är ju så vansinnigt gott! Här gjorde jag en lite annorlunda variant med grillad lax med lite kärna kvar, mandelris och en hett jalapenodressing.

 

Poké bowl med lax och mandelris

500 g lax

3 msk soja

1 klyfta riven vitlök

1 lime

1 ingefära

Sesamfrön

 

2 dl ris

150 g mandlar

Zest av 1/2 citron

1/2 dl kokoschips

 

2 avokado

Romansallad

1/2 broccolihuvud

Rädisor

1 morot

Salladslök

 

1 1/2 dl lätt creme fraiche/yoghurt

4 msk majonäs

Inlagd jalapeno

1 näve koriander

Salt

 

Ta bort skinnet på laxen och dela den i i fyrkantiga bitar.

Lägg laxtärningarna tillsammans med soja, riven vitlök, riven ingefära och limejuice i en påse.

Låt gärna laxen ligga i marinaden i några timmar.

Ta sen ur laxen från vätskan lägg den på en plåt.

Strö över lite sesamfrön och grilla i ugnen på 225 C i 5 – 10 min.

Håll koll på laxen och ta ut den lite tidigare, tänk på att den fortsätter stiga i temperatur.

 

Koka riset enligt förpackningen, jag valde basmati ris.

Rosta mandlarna i en torr panna eller i ugnen på 200 C i ca 10 min.

Grovhacka mandlarna och blanda med riset, kokoschipsen samt zesten från 1/2 citron.

 

Mixa creme fraiche/yoghurt, majonäs, jalapeno (efter smak) och koriander till en slät dressing.

Smaka av med salt.

 

Strimla moroten, skiva avokado och salladslöken.

 

Lägg riset i botten i en skål och bygg på med romansallad, grönsaker och tillsist laxen.

Strö över lite extra sesamfrön och dressingen.

 

Poké bowl med lax och mandelris, middagstips
Poké bowl med lax och mandelris och en het koriandersås!

 

poké bowl med lax, poké bowl, middagsrecept
Kommer att bli många olika poké bowls nu ett tag känns det som 🙂

Färska vårrullar

Färska vårrullar är perfekt för helgen eller till  middag där man sitter med familjen eller vänner och alla kan göra sina egna vårrullar.

Roligt och otroligt fräscht och gott!

Rispappret fastnar väldigt lätt så se till att ytan den ligger på alltid är lite blöt.

Sen är det bara att fylla den med vad man själv tycker om egentligen.

Färska vårrullar

Rispapper

Glasnudlar/risnudlar

Romansallad

Salmalax

Gurka

Avokado

Morötter

Salladslök

Sesamfrön

 

Chilimajonäs (Chilisås och majonäs)

Sweet chilisås

En djupare form eller fat med vatten där rispappret får plats

 

Sås

2 tsk sesamolja

3 msk soja

2 tsk honung

3 msk finhackad koriander

2 cm finhackad purjolök

2 1/2 msk olivolja

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

Saften + zest från 1 1/2 lime

 

Finhacka koriander, purjolök, chili och riv vitlök till dippsåsen.

Blanda sen ihop allt med resten av ingredienserna till såsen och smaka av med salt.

Ställ den åt sidan medan du förbereder vårrullarna.

 

Koka glasnudlarna eller risnudlarna enligt förpackningen. Tänk på att hålla dem lite blöta sen för att de inte ska klibba ihop. Ha gärna i en skvätt soja och sesamolja.

 

Skär morötterna i tunna stavar.

Skiva salladslöken och skär gurkan samt avokadon i stavar.

Skiva laxen.

 

Nu för att göra själv rullen.

Lägg ett rispapper täck i varmt vatten. Inte kokhett utan bara varmare vatten.

När rispappret blivit mjuk så tar du försiktigt upp det och lägger på en fuktad tallrik eller skärbräda.

I mitten så lägger du sedan en salladsblad, grönsaksstavar, risnudlar och laxen.

Ringla över lite chilimajonäs oh strö på sesamfrön.

Vik sedan ihop rullen.

Jag brukar vika in kortsidorna först och sen rulla den.

 

Rispappret fastnar lätt så se till att underlaget den ligger på alltid är lite blött.

Doppa i sojasåsen och i sweet chilisåsen.

 

Färska vårrullar, vårrullar, salmalax
Färska vårrullar – fräsch, gott och roligt att göra tillsammans med familjen eller vänner!

 

vårrullar, färska vårrullar, salmalax
Det fungerar även utmärkt att ha sweet chilisås eller hoisinsås i vårrullarna.

egna färska vårrullar, salmalax, middgasrecept

Kryddig rispanna med myntayoghurt

En kryddig rispanna med köttfärs, grönsaker och mycket kryddor tillsammans med en fräsch mynta yoghurt!

En rätt som barnen (alla 3) älskade och som är enkel och snabb att göra. Perfekt om man har risrester kvar!

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt

ca 400 g köttfärs

1 liten gul lök

1 morot

1 zucchini

1 – 2 paprikor

ca 4 dl färdigt ris (går utmärkt med kallt ris)

3 msk tomatpuré

2 klyftor vitlök

Salt

1 1/2 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1 tsk malen kummin

1 tsk korianderpulver

Olivolja

 

3 dl yoghurt grekisk/turkisk

1 klyfta vitlök

1 näve mynta

Salt

 

Koka riset om du inte redan har ris färdigt, jag använde basmatiris.

Finhacka löken, moroten, paprikorna och zucchinin.

Pressa vitlöken.

Stek köttfärsen och tillsätt grönsakerna och kryddorna tillsammans med lite olja.

Låt allt fräsa tillsammans tills grönsakerna är klara.

Tillsätt tomatpurén, salt och lite vatten.

Blanda i riset.

 

Finhacka en näve mynta och blanda med 3 dl matyghurt och pressad vitlök.

Smaka av med salt.

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt, middagsrecept
Kryddig rispanna med myntayoghurt – så gott och enkelt!

 

Maki sushi med philadelphia

Har ni inte gjort sushi själva förut måste ni verkligen prova det! Det är så mycket godare och du kan göra dina egna kombinationer och ha hur mycket lax du vill.

Äter man sushi ute är det ofta för mycket ris och väldigt snålt med lax, i alla fall för min smak.

Denna maki rulle med philadelphia och rödlök har blivit en återkommande favorit.

Maki sushi med philadelphia

 

Salmalax

Sushiris

Noriark

Philadelphia

Rödlök

Chiliflingor

1 avokado

Gurka

 

Soja (Kikkoman)

Wasabi (gärna egen wasabi)

 

Koka riset enligt förpackningen.

Tänk på att riset behöver ett bra tag på sig att svalna.

 

Lägg ut sushimattan och placera ett noriark på.

Fukta händerna något och täck 2/3 av norin med ris spar även den nedersta delen tom 1 cm.

Ha den tomma delen uppåt och riset mot dig.

Bred ut philadelphia 2 cm från kanten.

Skiva upp laxen och lägg längs med.

Skiva sen upp gurka (stavar) och avokado och placera på laxen.

Strö över lite finhackad rödlök.

Fukta kanterna av norin lite grann.

Börja sedan rulla med mattan med ett jämt tryck.

 

Låt rullen vila lite innan du skär upp den i skivor. Tänk på att kniven måste vara vass.

Skär några tunna skivor lax och placera på varje maki.

Bränn av laxen lite med en gasolbrännare och toppa med några chiliflingor.

 

Maki sushi med philadelphia, egen sushi, maki rullar
Maki sushi med philadelphia

 

sushirullar med philadelphia, egen sushi
Så otroligt enkelt och gott att göra själv.