Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

En riktigt god och mättande soppa med många spännande komponenter.

Den här soppan har en tomatbas som sen kompletteras så bra med kryddor, grillad paprika, rostade kikärtor, fräsch salladslök och smulad fetaost.

Servera med krispiga brödbitar.

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

 

800 g krossade tomater

1/2 kruka färsk timjan

4 klyftor vitlök

1/2 dl soltorkade tomater

2 msk ajvar

1 msk tomatpuré

Lite honung

2 1/2 tärning kyckling eller grönsaksbuljong

1 liter vatten

300 g kokta kikärtor

Salt och peppar

 

Salladslök

2 paprikor

100 g kokta kikärtor

100 g fetaost

Chilipulver

Olivolja

 

Tunnbröd/tortillas

Olivolja

Salt

 

Finhacka vitlöken , soltorkade tomater och timjan.

Fräs allt lite lätt men lite olivolja i en gryta.

Tillsätt krossade tomater, ajvar, tomatpuré, honung, vatten, kikärtor och buljongtärningar.

Låt allt puttra i ca 30 minuter.

 

Strimla paprikan och grilla den i ugnen på ca 230 C tills den är mjuk och har mycket färg.

Blanda ca 100 g kokta kikärtor med lite olivolja, salt och chilipulver och rosta i ugnen tills de har fått färg och har blivit lite krispiga.

Klipp eller skär tunnbröden/tortillan i trianglar.

Ringla lite olivolja och flingsalt på.

Rosta i ugnen några minuter tills de får färg och blivit krispiga.

 

Skiva salladslöken.

Smaka av soppan med salt och peppar.

Toppa varje tallrik med salladslök, den grillade paprika, de rostade kikärtorna och smulad fetaost.

 

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika, lunch, soppa, middagsrecept
Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad

Här kommer ett middagstips på riktigt goda köttfärsbiffar med ajvar och en bulgursallad med zucchini och morot. För att lite fräschör så blev det en tzatziki med smak av mynta.

Köttfärsblandningen brukar jag göra dagen innan och på så sätt tar middagen bara 30 minuter vilket är toppen med hungriga och trötta barn!

 

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad

ca 700 g köttfärs

1 gul lök

3 klyftor vitlök

1 msk rödvinsfond

3 – 4 msk ajvar

1 ägg

Salt och peppar

 

Tzatziki med mynta:

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

2 klyftor vitlök

10 cm gurka

1/2 näve färsk mynta

 

Bulgursallad:

3 1/2 dl bulgur

1-2 zucchini

1 1/2 grönsaksbuljong

3 msk ajvar

1 morot

Lite mynta

 

Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och krama ur vätskan.

Finhacka sen löken och blanda med pressad vitlök, ägg, ajvar, rödvinsfond och köttfärs.

Salta och peppra efter smak.

Låt gärna köttfärsen stå ett tag så att den får ta så mycket smak som möjligt.

Forma sen köttfärsen till biffar och stek i olivolja.

 

Koka bulguren enligt förpackningen med grönsaksbuljong.

Skiva zucchinin och blanda med lite olja och salt.

Stek i panna eller grilla i ugnen.

Strimla moroten och hacka myntan.

Blanda bulguren med zucchini, ajvar, mynta och morot.

 

Finhacka myntan för tzatzikin och blanda med yoghurt, pressad vitlök, salt och peppar.

Riv gurkan och krama ur vätskan, blanda sen ihop med yoghurten.

 

Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad, middagsrecept, köttfärsbiffar
Ajvarbiffar med tzatziki och bulgursallad!

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

En härlig middag med en saftig bit lax, rostad potatis och fetaost tillsammans med lite mynta och haricot verts.

Att göra laxsida i ugn är väldigt tacksamt eftersom den blir väldigt saftig. Sen gillar jag de rostade potatisskivorna tillsammans med krispiga haricot verts, krämig fetaost och den fräscha myntan.

 

 

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

ca 700 g laxsida

Salt

Citron/lime

En god pepparmix

 

ca 500 – 600 g potatis

Olivolja

Salt

Peppar

200 g fetaost

ca 200 g haricot verts

1 näve mynta

 

Pressa citronsaft över laxen och salt.

Täck sen laxen med en god pepparmix.

Ställ in i ugnen på 150 C tills laxen har en innertemperatur på ca 49 C.

 

Tvätta potatisen och skiva den i ca 3-5 mm tjocka skivor.

Blanda med olivolja, salt och peppar.

Ställ i ugnen på 250 C tills potatisen har fått en finfärg och är klar.

 

Koka haricot vertsen ett par minuter i lättsaltat vatten.

Hacka myntan och blanda med potatis, haricot verts och fetaost.

Servera med laxen och eventuellt en god fetaostkräm.

 

Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost, middagsrecept, middagstips
Pepparkryddad lax och rostad potatis med fetaost

 

rostad potatis med fetaost, vegetariskt
Rostad potatis med fetaost, mynta och haricot vert, mums!

California roll

Det har blivit så att vi äter sushi varje lördag när barnen har lagt sig. En väldigt bra tradition!

Efter att ha börjat göra sushi själv så köper vi aldrig längre heller.

Ett tips är att använda salmalax och att göra egen wasabi av pepparrot!

Första gången kan det kännas lite trixigt att göra sushi men efter ett par gånger så sitter det.

Califronia roll är en sushivariant som alltid finns på bordet och hur jag gör den ser ni nedanför.

 

California roll

Noriark

Sushiris

Slamalax

Sesamfrön

Avokado

Gurka

 

Chilimajonäs:

3 msk majonäs

3 msk chilisås

 

Egen wasabi:

Pepparrot

Senapspulver

Grön färg

 

Koka sushiriset enligt förpackningen.

Låt det sedan svalna i rumstemperatur.

Riv pepparroten på den trubbiga sidan av rivjärnet. Blanda sedan pepparrot med en knivsudd senapspulver.

Tillsätt ev lite grön färg samt vatten och mortla till önskad konsistens.

 

Blanda majonäs och chilisås.

 

Skiva gurkan i stavar och avokadon likaså.

 

Lägg ut sushimattan med plastfolie på.

Lägg sedan noriarket med den sträva sidan uppåt, det för att riset lättare fäster på den sidan.

Använd fuktiga händer för att trycka ut ris på arket. Spara ca 2 -3 cm längs ner på arket.

Strö över sesamfrön och platta till lite lätt med händerna.

sushi, egen sushi
Här har jag sparat en tom yta längs ner.

Vänd sedan hela arket så att det hamnar med riset mot plastfolien och delen på arket som är utan ris är mot dig.

Ca 3 cm upp från kanten lägger du ut skivor av laxen och sedan lite chilimajonäs.

Lägg sen på gurka och avokado.

göra sushi, egen sushi
Salmalax, chilimajonäs, gurka och avokado.

Nu till själva rullningen.

Rulla med plastfolien från början samtidigt som du drar ut plasten när du fortsätter rulla så att inte plastfolien rullas in i rullen.

Viktigt är att håll ett jämnt tryck så att rullen blir tät.

sushirullar, egen sushi
Jag drar plastfolien samtidigt som jag rullar.

Låt den sedan ligga och vila lite innan den skärs i skivor.

 

California roll,  california rolls, sushi
California roll med mycket lax och lite mindre ris.

 

Californa roll, norirullar, egen sushi
Californa roll och norirullar så himla gott!

Pasta med ajvar

Här kommer en ruskigt snabb pastarätt!

Vi äter pasta som tar lite längre tid på söndagar och på vardagarna blir det lite snabbare pastarätter då just pasta är en stor favorit hos barnen just nu.

Den här pastan med ajvar kräver inte mycket alls och går väldigt snabbt att göra.

Ta i ajvar efter smak. Jag använde mig av stark ajvar men har man en mildare så kanske man vill ha i mer.

 

Pasta med ajvar

150 g philadelphia

ca 4 msk ajvar (eller efter smak)

1 dl grädde

10 cm purjolök

3 klyftor vitlök

ca 300 g skinka

 

Spaghetti (spara lite pastavatten)

Salt

Olivolja

 

Koka pastan i saltat vatten al dente.

 

Skiva vitlöken tunt.

Finhacka purjolöken (spara lite till garnering).

Fräs all lök lite lätt i lite olivolja.

Tillsätt skinka, ajvar, philadelphia, grädde och pasta.

Låt allt puttra ihop ett par minuter bara och spä ut med pastavatten efter tyckte.

Smaka av med salt och peppar.

Toppa med lite purjolök.

Pasta med ajvar, pasta, middagsrecept
Pasta med ajvar – en riktig vardagsräddare!

 

Mexikansk kycklingtaco

En perfekt plockmiddag som passar lika bra på en fredag som mitt i veckan.

Krydda kycklingröran ordentligt och låt alla smakerna gifta sig. Den lite heta paprikasåsen går väldigt bra ihop med den krämigare avokadoröran och den fräscha lite syrliga tomatsalsan.

Det är nästintill omöjligt att sluta äta, det går inte att sluta doppa och dippa så det är ingen middag som man slänger i sig på en kvart!

 

Mexikansk kycklingtaco

Paprikasås:

1 paprika

1 ancho

1 silverlök

2 vitlök

1 lime

1 tomat

 

Avokadoröra:

2 avokad

2 msk yoghurt

2 vitlök

chili

salt

peppar

lime

 

Kycklingröra:

2 kycklingfiléer

1 msk paprika

1 tsk kummin

1 tsk spiskummin

1/2 tsk vitlök

1 tsk chilipulver

1 tsk gurkmeja

2 tsk vitvinsvinäger

2 msk tomatpure

1 tsk honung

1/2 msk oregano

1/2 – 1 dl vatten

 

Tillbehör:

Nachos

Rödlök

Färska örter

Tomatsalsa

 

Paprikasås:

Lägg ancho i blöt.

Dela paprika och löken.

Blanda sen paprika, silverlök, vitlök, tomat och chili med olivolja.

Grilla allt i ugnen på ca 200 C tills de har fått bra färg ca 20 min.

Ta bort skalet från tomaten och lägg allt i en mixer (smaka på chilin först för att kolla styrkan).

Lägg även i anchochilin (börja med en bit).

Pressa i lime och mixa allt slätt.

Smaka av med salt.

 

Avokadoröra:

Pressa vitlöken och mixa med avokado och yoghurt.

Smaka av med finhackad chili, lime och salt.

 

Kycklingröra:

Tärna kycklingfiléerna.

Stek kycklingen i olja med alla kryddor.

Tillsätt tomatpuré, honung, vinäger och vatten.

Låt allt puttra ihop.

 

Servera med nachos, rödlök, färska örter, tomatsalsa och annat plock!

 

Mexikansk kycklingtaco, tacos, guccamole, middagsrecept
Mexikansk kycklingtaco med en len avokadoröra, het paprikasås och en fräsch tomatsalsa.

 

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås

Har man rester kvar från när man har ätit köttbullar, sås och potatis är det utmärkt till att göra en riktigt god pastarätt av dagen efter. Potatisen är kanske inte så rolig att värma dagen men köttbullarna och såsen är lika god så med lite pasta och haricot verts eller liknande blir det en riktigt smarrig pastarätt!

 

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås

ca 200 g tagliatelle

ca 200 g haricot verts

Köttbullar

Gräddsås

 

Koka tagliatellen al dente i  saltat vatten.

Är inte haricot vertsen färdiga så koka dem ett par minuter bara.

Hacka haricot vertsen (jag finhackade dem lite så att även barnen skulle äta).

Släng ner köttbullar, sås och haricot verts i en stekpanna.

Låt det bli varmt och lyft över tagliatellen till stekpannan.

Är det för lite sås blanda i lite grädde och köttbuljong/fond.

Späd eventuellt ut med lite pastavatten.

Lått allt bara puttra ihop ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

 

Tagliatelle med köttbullar och gräddsås, pasta, middagsrecept
Tagliatelle med köttbullar och gräddsås – en ny rätt av gårdagens rester!

En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling

Det har blivit lite som en tradition att vi äter pasta på söndagar och denna åt vi i sist.

En riktigt god och krämig tagliatelle med smak av soltorkade tomater tillsammans med babyspenat och kyckling. Jag har en supergod pepparmix (från Norge) som bland annat har soltorkade tomater i sig. Använd gärna en riktigt god pepparmix och snåla heller itne med kryddningen.

Använd även en riktigt bra pasta. Mitt favoritmärke på pasta är De Cecco

 

 

En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling

2 – 3 kycklingfiléer

Salt

En god pepparmix

 

200 g färskost med gräslök

3 klyftor vitlök

1 dl vitt vin

1 dl grädde

ca 140 g soltorkade tomater

 

ca 250 g tagliatelle (spara lite pastavatten)

Babyspenat

 

Salta och peppra kycklingfiléerna.

Stek kycklingen så att den får yta i stekpannan och ställ den sedan i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 72 C.

Låt kycklingen vila.

 

Koka pastan al dente i saltat vatten.

 

Finhacka vitlöken och färs den med lite olivolja i en panna.

Häll på vinet och låt det dunsta lite.

Tillsätt de strimlade soltorkade tomaterna, grädden och osten.

Vänd ner pastan och tillsätt eventuellt lite pastavatten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Lägg en näve babyspenat i botten på tallriken med pastan över och toppa med den skurna kycklingen.

En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling, pasta, tagliatelle
En krämig tagliatelle med soltorkade tomater och kyckling och babyspenat!

Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar

När vi äter lax så har det blivit väldigt mycket åt det asiatiska hållet.

Det är mycket smaker tillsammans med krispiga grönsaker vilket känns som en riktigt bra kombination.

Sen är de här krämiga sesamnudlarna verkligen helt fantastiska!

 

 

Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar

ca 600 g lax

ca 3 msk hoisinsås

Salt

 

1 dl kokosmjölk

1/2 dl tahini

5 msk soja

1/2 lime

1 msk hoisinsås

1 msk riven ingefära

2 msk honung

2 msk sesamolja

1 riven vitlöksklyfta

 

Breda äggnudlar

ca 200 g haricot verts

1 broccolihuvud

 

Börja med att salta laxen och marinera den i hoisinsås.

Låt gärna laxen ligga ett par timmar i marinaden.

Stek den sedan på relativt hög värme i stekpannan så att den får färg bara.

Ställ in laxen i ugnen på ca 150 C tills den har en innertemperatur på 49 C.

 

Blanda alla ingredienser till såsen med en mixer eller visp tills du ar en slät sås.

 

Koka nudlarna al dente.

Koka även broccolibuketter och haricot verts lite snabbt, du vill fortfarande att de ska vara krispiga.

Blanda nudlar, haricot verts och broccoli med hälften av såsen.

 

Använd resten av såsen till servering.

Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar, middagstips, lax
Hoisinmarinerad lax med sesamnudlar – fräscht, krispigt och krämigt!

Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök

En favorit på fredagar har blivit olika sorters wrap med olika tillbehör. Perfekt att sitta länge och bara äta och njuta!

Pulled chicken går relativt snabbt att göra och sköter sig i princip av sig självt.

Kan varmt rekommendera smaken med curry och kokosmjölk tillsammans med den lite syrliga picklade löken sen har man krispet från salladen och morötterna.

Smaklökarna kommer säga WOW!

 

Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök

 

1 kyckling

1 msk gurkmeja

1 msk curry

1/2 msk korianderpulver

Salt

Några jalapenos

200 g kokosgrädde

1 stor gul lök

5 klyftor vitlök

 

Jalapenosås

Inlagd jalapeno efter smak

2 dl creme fraiche

Salt

 

Tortillabröd

Picklad rödlök

Sallad

2 morötter

 

Ta bort det mesta av skinnet på kycklingen.

Krydda med gurkmeja, curry, korianderpulver och salt.

Skiva löken och vitlöken och lägg med kycklingen i en ugnsfast form.

Ställ i ugnen på 150 C i 4-5 timmar tills kycklingen är mör och går att dra isär.

Dra sedan loss köttet från kycklingen och lägg i en annan form.

Blanda i kokosgrädden och några jalapenos.

Blanda även i löken och spadet från den första formen.

Ställ in i ugnen en stund så att det är varm.

 

Mixa creme fraiche med jalapeno.

Smaka av med salt.

Ta antalet jalapeno efter hur stark du vill ha det.

 

Servera med picklad rödlök, sallad, strimlad morot i tortillabröd.

 

 

Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök, wrap, kyckling wrap, pulled chicken
Wrap med pulled chicken curry och picklad rödlök!

 

wrap, kyckling wrap, pulled chicken, middagsrecept
Wrap it up med en kyckling wrap!