Vinbärskaka med havrefras

Fick en massa vinbär av min granne häromdagen så då passade jag på att baka en vinbärskaka med havrefras. Det söta havrefraset är en bra kombination med de syrliga vinbären.

Fungerar nog lika bra att göra i en springform och servera med lättvispad vaniljgrädde.

Vinbärskaka med havrefras

100 g rumsvarmt smör

1 ägg

3/4 dl socker

180 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 dl vinbär

 

75 g smör

1 1/2 socker

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl havregryn

Liten nypa salt

 

Blanda ihop smör, vaniljsocker och socker.

Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och tillsätt i smörblandningen.

När allt blandats ihop så tillsätter du ägget.

Tryck ut allt i en form med bakplåtspapper, jag använde 20 x 25 ungefär.

Strö över vinbären.

Smält smöret till havrefrasen och blanda med havre, vaniljsocker, socker och salt.

Strö över havrefraset över kakan.

Grädda på 200 C i ca 15 minuter

Vinbärskaka med havrefras, mjuk kaka, småkakor recept
Vinbärskaka med havrefras
bärkaka, mjuk kaka, småkakor recept
Innan ugnen
röda vinbärskaka, småkakor recept, recept mjuk kaka
Perfekt kombination mellan syrligt och sött, mjukt och krispigt

vinbärskaka, mjuk kaka, småkakor recept

 

Mjuk äppelkaka med crumble

En mjuk kaka som är så enkel och snabb att göra.

Mina barn är inte så förtjusta i äppelskivor i så därför rev jag äpplena och blanda i vilket gav en väldigt saftig kaka sen bröt jag av med en crumble smaksatt med kardemumma.

Perfekt att ha med till picknicken och en kaka som det blir mycket av.

 

Mjuk äppelkaka med crumble

75 g smör

1 1/2 dl filmjölk

2 1/2 dl socker

3 ägg

270 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

 

3 – 4 äpplen

1 1/2 msk kanel

2 msk socker

 

Kanelsmör:

25 g smör

1 tsk kanel

2 msk socker

 

Crumble:

100 g smör

2 dl dinkel/vetemjöl

1 dl havregryn

3/4 dl socker

1 tsk nymortlad kardemumma

Lite lite salt

 

Blanda ihop allt till crumblen.

 

Skala och riv äpplena på grova sidan av rivjärnet.

Blanda med kanel och socker.

 

Smält smöret till själva äppelkakan.

Blanda bakpulver, mjöl och vaniljsocker i en skål.

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

Sikta ner mjölblandningen växelvis med fil och smör.

Vänd till sist ner de rivna äpplena.

Häll ner smeten i en form med bakplåtspapper (jag använde 20 x 30).

Blanda ihop smör, socker och kanel till kanelblandningen.

Tryck ner kanelblandning lite här och var och smula över crumblen.

Grädda i ugnen på 175 C i ca 20 – 25 minuter känn med sticka.

Låt svalna.

 

Mjuk äppelkaka med crumble, mjuk kaka, småkakor recept
Mjuk äppelkaka med crumble
saftig äppekaka, mjuk kaka recept
Denna kaka blir verkligen saftig

äppelkaka med kardemumma, mjuk kaka recept, småkakor recept

 

Blåbärsrutor med crunch

Skogen är full av blåbär så då gäller det att passa på. Min 7-åring hade plockat blåbär med mormor så då fick det bli några sorts blåbärsrutor toppade med smulor.

Ringlade även över lite glasyr över dessa.

 

Blåbärsrutor med crunch

100 g smör

2 ägg

1 1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 dl blåbär

3 dl vetemjöl

2 msk vit eller ljus sirap

1 msk maizena

 

Smuldeg

100 g smör

3/4 dl socker

1 1/4 dl mjöl

2 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

Lite lite salt

 

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.

Knäck äggen och rör i med sirapen.

Tillsätt sen smöret och blanda i med en slickepott, vispa inte runt för mycket.

Häll i en form (jag använde 20 x 20) med bakplåtspapper. Det fungerar även med springform.

Blanda blåbär och maizena och strö över blåbär.

 

Blanda ihop allt till smuldegen med händerna och fördela över blåbären.

Grädda i ugnen på 175 C i ca 15 – 20 minuter beroende lite på ugn.

 

Blåbärsrutor med crunch, mjuka kakor recept, mjuka kakor
Blåbärsrutor med crunch och toppade med lite glasyr

blåbärsrutor, mjuka kakor, småkakor recept

 

recept blåbär, småkakor recept, mjuka kakor

 

baka med blåbär, blåbärskaka

Jordgubbskaka med cream cheese frosting och kokos

Morotskaka är bland det godaste som finns av mjuka kakor så varför inte byta ut morötterna mot jordgubbar.

Denna är en saftig mjuk kaka med smak av jordgubb och fylld med en creame cheesefrosting smaksatt med kokos.

Jordgubbskaka med cream cheese frosting och kokos

3 ägg

160 g socker

240 g vetemjöl

1/2 tsk vaniljpulver

3 dl jordgubbspuré

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 1/2 dl rapsolja

1 msk jordgubbspulver

 

300 g philadelphia

100 g mjukt smör

4 – 5 dl florsocker

1 dl kokos

1 tsk vaniljpulver

 

2 dl kokos

Jordgubbar

 

 

Klipp ut bakplåtspapper till 3 bottnar (16-18 cm) och lägg varje.

Sikta ihop mjöl, jordgubbspulver, bikarbonat och bakpulver i en skål.

Vispa ägg, vaniljpulver och socker poröst i en annan skål.

Sikta ner mjölblandningen växelvis med jordgubbspurén och rapsolja.

Vänd runt allt försiktigt.

Häll lika mycket smet i alla formar.

Grädda på 175 C i ca 15 minuter. Känn med sticka.

 

För frostingen.

Mixa kokosen med stavmixer lite.

Vispa smör och florsocker tills smöret blir lite vitare.

Tillsätt philadelphia och vaniljsocker.

Låt stelna lite i kylen medan jordgubbskakan kallnar.

Bred ett lager mellan varje botten.

Täck med kakan med frosting, gör ett tunt  lager först som du låter stelna i kylen.

Styrk sedan på ett lager till.

Upprepa tills du har en jämnt lager.

Täck sidorna med kokos och garnera med jordgubbar.

 

Jordgubbskaka med cream cheese frosting och kokos, mjuk kaka, jordgubbskaka
Jordgubbskaka med cream cheese frosting och kokos
jordgubbskaka, mjuk kaka
Otroligt saftig!

 

mjuk kaka, jordgubbskaka

Kärleksmums till avslutningsfika

Dottern valde kärleksmums till avslutningsfikat. Jag föredrar riktigt bra bullar eller pain au chocolate men vad gör man inte för de små!

Kärleksmums är enkelt, och går utmärkt att frysa och uppskattas av de allra flesta.

Kan tala om att alla försvann i ett nafs på avslutningen.

 

Kärleksmums

2 ägg (L)

150 g smör

1 1/2 dl socker

1/2 dl brun farin

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

220 g vetemjöl

3 msk kakao

Nypa salt

 

Kokos/Strössel

 

Klä botten på en form (19 x 26) med bakplåtspapper.

Ett tips är att endast klä botten med bakplåtspapper och hålla kanterna fria. Då kan du “kamma upp” smeten lite på sidorna och på en väldigt jämn kaka. Sen drar du bara med en vass kniv längs kanten när kakan har svalnat.

Smält smöret och blanda i mjölken, ställ åt sidan för att svalna.

Vispa ägg, socker och brun farin pösigt i ca 5 minuter.

Blanda bakpulver, vetemjöl, kakao och vaniljsocker i en egen skål.

Sikta det ett par gånger (inte ett måste).

Växla mellan att vända i mjölblandning och smörblandning i äggsmeten.

Vänd runt försiktigt så att inte luften försvinner och häll ner i formen. Stryk upp lite mot sidorna.

Grädda i mitten av ugnen på 175 C i ca 20 -25 minuter, känns med sticka.

Låt kakan svalna i formen på ett galler.

 

Glasyr

4 dl florsocker

80 g smör

1/2 dl kaffe

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

 

Smält smöret.

Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker.

Bland i kaffet och till sist smöret.

Rör runt tills du har en slät kräm.

Bred över den avsvalnade kakan och strö på kokos/strössel/mandel eller vad man nu känner för.

Låt glasyren stelna innan du skär den i rutor.

 

Kärleksmums till avslutningsfika, baka, mjuk kaka
Ett gäng kärleksmums till avslutningsfika och alla barn

mockarutor, kärleksmums, mjuk kaka

chokladrutor, mjuka kaka, kärleksmums

 

 

 

 

Tårtbotten med kardemumma

Den här botten är smaksatt med kardemumma och innehåller både smör och gräddfil, den skiljer sig därmed mot det vanliga söta och luftiga botten.

Passar utmärkt med fräscha mousser och är väldigt stabil att bugga med.

 

Tårtbotten med kardemumma

Tårtbotten för 16 – 18 cm (inom parentes för 22-24)

95 g socker (140 g) socker

2 (3) ägg

1 (1 1/2) tsk vaniljsocker

150 g (225 g) vetemjöl

1 1/2 (2 tsk) bakpulver

33 (50 g) smör

2/3 dl (1 dl) filmjölk

1 tsk (1 1/2 tsk) nymortlad kardemumma

Liten nypa salt

 

Smält smöret och ställ åt sidan.

Sikta bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl 2 gånger i en egen skål.

Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.

Sikta ner 1/3 mjölblandning och vänd runt försiktigt.

Blanda fil och smör och tillsätt hälften till smeten.

Vänd runt.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen och kardemumman och vänd runt.

Ha i det sista av smöret och filen och blanda försiktigt.

Sikta i resten av mjölblandningen samt saltet och vänd försiktigt tills det har blandats.

Smörj en form 22-24 cm, jag brukar även ha bakplåtspapper i botten.

Grädda i mitten av ugnen på 175 i 30-40 minuter känn med en sticka, stickan ska vara torr.

Låt kakan svalna lite innan du tar ut den ur formen.

 

Tårtbotten med kardemumma, tårta, mjuk kaka
Tårtbotten med kardemumma

Mandelkubb på dinkel med smak av kardemumma

Här kommer ett recept på mandelkubb, självklart går det att använda vanligt vetemjöl istället.

Goda och enkla kakor, jag valde att smaksätta med kardemumma samt att doppa några i mörk choklad. Så gott!

 

Mandelkubb på dinkel med smak av kardemumma

 

110 g rumstempererat smör

110 g socker

1 rumsvarmt ägg

8 bittermandlar

1 1/2 tsk nymortlad kardemumma

2 tsk hjortronsalt

2 dl filmjölk eller gräddfil

330 g siktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)

En liten liten nypa salt

 

Vispa smör och socker vitt och poröst.

Ha i ägget och blanda om.

Blanda i filmjölken.

Blanda dinkel, rivna bittermandlar, hjortronsalt, salt och kardemumma i en separat skål.

Tillsätt mjölblandningen i smöret.

Blanda ihop till en deg.

Forma till bollar eller lite högre fyrkanter.

Grädda på 210 C i ca 8 – 12 minuter beroende på storlek.

TIPS – doppa i smält mörk choklad, blir väldigt gott med kardemumman.

Mandelkubb på dinkel med smak av kardemumma, enkla kakor, småkakor recept
Mandelkubb på dinkel med smak av kardemumma vissa med och vissa utan choklad

 

madelkubb med choklad, goda kakor, småkakor recept

 

mandelkubb, mjuk kaka

Morotskaka med äpple istället

Jag älskar morotskaka och gör den med morotspuré istället för rivna morötter för att få den riktigt saftig.

Häromdagen fick jag idén att göra med äppelpuré med smak av kardemumma och kanel istället. Äpplena kokade jag med vaniljstång och kanel (det doftade underbart i hela lägenheten).

Denna mjuka kaka blir helt underbart god och saftig och har en riktigt härlig smak av äpple, vanilj, kardemumma och kanel.

Ni måste prova denna!

 

Morotskaka med äpple istället

3 dl äppelpuré (3 – 4 äpplen, och eventuellt 1/2 vaniljstång, 1/2 kanelstång)

2 ägg

2 dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 tsk kanel

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl rapsolja

 

Skala 3 goda äpplen, gärna svenska.

Tärna äpplena tillsätt ca 1 d. vatten eller mer beroende på storleken på kastrull.

Skrapa ur en halv vaniljstång och lägg i frön och stången.

Lägg i kanelstången och låt puttra ihop tills äpplena är mjuka.

Stäng av plattan och låt svalna.

Ta upp äppelbitarna och mixa till en puré.

 

äpplen, äppelkaka
Det doftar verkligen ljuvligt!

 

äppelmos, äppelkaka
Så här såg min puré ut.

 

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda bikarbonat, vetemjöl, vaniljsocker och salt i en separat skål.

Sikta ner blandningen i äggsmeten växelvis med äppelpurén och oljan.

Vänd runt försiktigt och tillsätt även kanel och kardemumma.

 

Smörj och bröa en form ca 24 cm i diameter.

grädda på 175 C i ca 30 – 40 minuter.

 

Len frosting med smak av kardemumma och kanel

50 g mjukt smör

150 g philadelphia

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 – 2 tsk kanel

1 -2 tsk nystött kardemumma

 

Vispa smöret i ca 5 minuter så att det blir vitt.

Tillsätt florsocker och vispa i ca 5 minuter till.

Lägg i en klick philadelphia och vaniljsocker  och vispa ihop med elvispen.

Nu tillsätter du resten av philadelphian och arbetar in med en slickepott eller liknande.

Ställ i kylen medan kakan svalnar.

 

När kakan har svalnat brer du ut frostingen och strör över kanel och kardemumma.

 

äppelkaka, mjuk kaka, äppelkaka
Nu gjorde jag i en rund form men det fungerar lika bra i en fyrkantig (bättre om man vill skära i fyrkantiga bitar)

 

Saftig äppelkaka, småkakor recept, mjuk kaka
Denna kaka har verkligen fått toppbetyg av alla som provat den!

 

Morotskaka med äpple istället, mjuk kaka, äppelkaka
Morotskaka med äpple istället och väldigt saftig!

Morotens dag

Tydligen var det morotens dag igår som jag helt hade missat.

 

Får bli en morotskaka idag istället.

 

Denna morotskaka är min favorit. Den blir verkligen hur saftig som helst och kokar morotspuré och har i istället för rivna morötter.

 

morotskaka, mjuka kaka
En otroligt saftig morotskaka på morotens dag.

 

Saftig sockerkaka med smak av kardemumma

Här kommer en väldigt god mjuk kaka. Denna sockerkaka är lite tyngre och saftigare gjord på virveldinkel och kardemumma.

Det har blivit mycket bakat på virveldinkel på sistone.

Denna sockerkaka är väldigt god att äta som den är men gör sig även super med en chokladganache på.

Får du sockerkaka över som stått i ett par dagar så kan du göra dammsugare med smak av jordgubb.

 

 

Saftig sockerkaka med smak av kardemumma

225 g mjuk smör

3 rumsvarma ägg

45 g strösocker

90 g rörsocker

2 tsk bakpulver

230 g virveldinkel (eller vetemjöl)

2 tsk nymortlad kardemumma

1 tsk riktigt vaniljsocker

3 msk gräddfil

 

Vispa smör och socker vitt och poröst.

Blanda i ett ägg i taget.

Blanda mjöl och bakpulver i en egen skål och sikta ner.

Rör ihop allt.

Tillsätt kardemumma och gräddfil.

Smörj och bröa en form.

Grädda mitt i ugnen på 220 C i 25 – 35  minuter beroende på ugn.

Känn med en sticka, jag föredrar när den inte är helt torr utan precis nästan.

Låt sockerkakan svalna i formen ett tag innan du vänder den.

 

mjuk kaka, sockerkaka, småkakor recept
Denna sockerkaka har en tjockare smet

 

sockerkaka, mjuk kaka, småkakor recept
saftig sockerkaka med smak av kardemumma!

 

Chokladganache

200 g mörk choklad

200 g grädde

2 msk honung

3 msk smör rumsvarmt

 

Hacka chokladen.

Värm grädde och honung (ska ej koka).

ta av från plattan och ha i chokladen.

Rör eller kör med stavmixer tills du har en slät kräm.

Rör ner smöret.

Täck med plastfolie så att folien ligger precis emot.

 

När kakan är sval så har du på chokladganachen.

 

sockerkaka med choklad, småkakor recept
Det passar väldigt bra med en mörk chokladsort.

sockerkaka på virveldinkel, socker kaka, småkakor recept

 

saftig sockerkaka med smak av kardemumma, sockerkaka, småkakor recept, mjuk kaka
Mums!