Pepparkakscupcakes med lingonfrosting

Jag har helt snöat in mig på all bakning som har med julen att göra nu. Denna gång blev det pepparkakscupcakes med lingonfrosting. Låt julbaket börja…

Ett recept som ger väldigt saftiga pepparkakscupcakes och frostingen ger både sötma och lite syrlighet. Jag valde även att dekorera med söndersmulade pepparkakor.

En riktigt hit enligt dottern som är första provsmakare. Ska sägas att hon är väldigt kräsen mot allt som inte innehåller choklad..

 

Pepparkakscupcake med lingonfrosting,  recept muffins, , recept på muffins
En söt liten pepparkakscupcake med lingonfrosting

 

Ingredienser för ca 12 st pepparkakscupcakes:

100 g smör

2 ägg

120 g socker

60 g farinsocker

180 g vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk ingefära

1 tsk malen nejlika

2 tsk kanel

2 dl gräddfil

1/2 dl lingonsylt

En liten nypa salt

 

Ingredienser lingonfrosting:

60 g smör

120 g philadelphia

4 msk lingonsylt

2 – 2 1/2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

 

Pepparkaksmuffins, receptmuffins, , recept på muffins
Pepparkaksmuffins

 

Gör så här:

Börja med frostingen så att den kan stå i kylen sedan.

Vispa mjukt smör, florsocker, vaniljsocker och lingonsylt krämigt och lite fluffigt.

Rör ner philadelphian.

Låt stå i kylen medans du gör cupcakes.

 

Vispa ägg, socker och farinsocker poröst.

Smält smöret och ställ åt sidan.

Blanda alla torra ingredienser i en separat skål.

Rör ner mjölblandningen, smör och gräddfil växelvis i äggsmeten.

Rör ner lingonsylten.

Jag fördelade i 12 st formar och gräddade på 175 C i 11 – 13 minuter.

 

När pepparkakscupcaksen  har svalnat kan du har på frostingen och smula pepparkakssmulor över.

 

Saftiga pepparkakscupcakes, Pepparkaksmuffins, receptmuffins, , recept på muffins
Väldigt väldigt saftig mjuk pepparkaka

Muffinsbullar

En blandning av muffins och bullar ger dessa muffinsbullar. Receptet kommer ursprungligen från Bli min jäst sen har jag lagt till rivet äpple och gräddfil bland annat.

Har man inte tid att baka bullar med ändå vill ha något som liknar bullar i smak så är detta recept på muffins / bullar något att prova.

 

Muffinsbullar, muffins recept
Saftiga muffinsbullar med rivet äpple

 

Ingredienser:

67 g socker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

225 g vetemjöl

1 tsk stött kardemumma

75 g smör

1 dl mjölk

3 msk gräddfil

1 rivet äpple

 

Fyllning:

50 g mjukt smör

2 msk socker

1 msk kanel

1 tsk vaniljsocker

 

Pensling:

Ägg

Pärlsocker

 

Bullar, muffins recept, cupcakes recept
Ett gäng muffinsbullar redo att sättas in i ugnen

 

Gör så här:

Blanda vetemjöl, socker, kardemumma och bakpulver i en skål.

Tärna ner smöret.

Smula ihop allt tills du har en smulig massa.

Tillsätt mjölken och gräddfilen.

Vispa ihop till en jämn smet med en elvisp.

Riv ett skalat äpple och rör ner i smeten.

 

Klicka ut i 12 st muffinsformar.

Vispa ihop det mjuka smöret, sockret, vaniljsockret och kanel.

Lägg en klick i varje form, du kan trycka ner det lite.

 

Doftar kanelbullar och äpple, kanelbullar recept
Doftar kanelbullar och äpple

 

Pensla med lätt uppvispat ägg och strö pärlsocker över.

Grädda i ugnen på ca 250 C i 8-12 minuter beroende på formar och ugn. Jag hade 8 minuter.

 

 

Banan och chokladmuffins med kaffeglasyr

Här kommer ett recept på muffins, saftiga banan och chokladmuffins med kaffeglasyr. Jag har aldrig bakat med banan förut eller ätit bakverk med banan i så jag var högst skeptisk. Resultatet blev överraskande gott och kaffeglasyren passar väldigt bra ihop med dessa muffins.

Dottern som älskar både banan och choklad älskade dessa och sa att det var dem godaste muffinsarna hon hade ätit.

Så släng inte övermogna bananer utan baka lite banan och chokladmuffins istället med ett smarrig kaffeglasyr.

Banan coh chokladmuffins med kaffeglasyr, småkakor recept
Banan coh chokladmuffins med kaffeglasyr

Ingredienser muffins:

150g rumsvarmt smör

2 ägg

160 g socker

90 g farinsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

3 msk gräddfil

340 g vetemjöl

4 st mogna bananer

200 g mörk choklad

En nypa salt

 

Ingredienser kaffeglasyr:

75 g mjukt smör

25 g philadelphia

4 msk starkt kaffe

9 msk kakao

5 dl florsocker

 

Gör så här:

Vispa socker, farinsocker och  smör ett par minuter.

Vispa ner ett ägg i taget.

Vispa i gräddfilen.

Mosa bananerna och hacka chokladen och ha i smeten.

Blanda alla torra ingredienser i en separat skål och blanda sedan i med resten av smeten.

Fyll i muffinsformar till 3/4 och grädda i mitten av ugnen på ca 200 C 18 – 26 minuter beroende på ugn och storleken på formarna. Känn med en stick.

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren och spritsa eller bred över de svala muffinsarna.

banankaka recept, småkakor recept
Saftiga banan och choklad muffins