Härlig pastasallad

En härlig pastasallad som innehåller favoriter som aubergine, sparris, fetaost, soltorkade tomater, oliver och ruccola.

Nu när det är såna underbart soliga och sköna dagar är en sån här sallad perfekt att ha med sig och har så goda smaker.

Glöm inte att låta saltet dra ur vätska ur auberginen för att den ska smaka bra sen man grillar den i ugnen.

Ut och njut i solen!

Härlig pastasallad

  • Pasta
  • 1 aubergine
  • 1 näve soltorkade tomater i olja
  • 1 knippe sparris
  • En skvätt balsamvinäger
  • 200 g fetaost
  • ca 2 nävar oliver
  • ca 100 g små plommontomater
  • Ruccola
  • Timjan
  • Salt & peppar

  1. Skiva auberginen och salta, låt den sedan ligga i minst 30 min men gärna ett par timmar.
  2. Skölj av auberginen och torka den. Blanda med lite olivolja och in i ugnen på 225 º tills den får färg och är mjuk.
  3. Koka pastan i saltat vatten al dente.
  4. Bryta av den nedersta delen på sparrisen, jag brukar bryta av där det krispar till ibland är det längre ner ibland längre upp.
  5. Strimla de soltorkade tomaterna
  6. Fräs sparrisen i lite olivolja och salt.
  7. Blanda pastan med soltorkade tomater, oliver, aubergine, sparris, delade plommontomater, ruccola och fetaost.
  8. Smaka av med salt, peppar och timjan.
Härlig pastasallad, picknick mat, pastasallad
Härlig pastasallad – perfekt soliga picknickdagar!

Grönsallad med sataysås

Grönt är skönt!

Äntligen vår och förhoppningsvis sol och värme!

Sataysås är perfekt att ha i kylen passar lika bra till en nudelrätt som till en sallad eller kyckling och ris för all del också.

Använd salt, honung och röd thai pasta efter egen smak.

 

Grönsallad med sataysås

  • Babyspenat,
  • Gröna bönor
  • Rödlök
  • Rädisor
  • Broccoli
  • Rostade solrosfrön
  • Avokado

 

Sataysås

  • 4 dl kokosmjölk
  • 10 – 30 g röd thai pasta
  • 170 g osötat/osaltat jordnötssmör
  • Flingsalt
  • Honung
  • 3/4 msk lime

 

  1. Blanda koksgrädde, thai pasta, jordnötssmör, salt och honung i en värmetålig skål och placera i vattenbad.
  2. Låt vattnet småkoka där under medan du rör i såsen hela tiden i ca 6-8 min.
  3. Ta av skålen med såsen och ställ åt sidan för att svalna.
  4. När såsen svalnat tillsätter du limesaften.
  5. Håller i minst 1 vecka i kyl.

 

Grönsallad med sataysås, jordnötssås, satay
Grönsallad med sataysås – perfekt att spica upp en grönsallad!

Sallad med yoghurtdressing

Ett lite snabbt tips om man vill ha en lättare lunch eller middag är denna sallad med en yoghurtdressing.

Självklart kan man ha vilka grönsaker man nu gillar och toppa med nötter/frön för att få det lite matigt och med bra crunch.

 

Sallad med yoghurtdressing

Spenat

Små tomater

Gurka

Broccoli

Avokado

Rödlök

Grekisk yoghurt

Fetaost

Rostade solroskärnor

Valnötter

Salt och peppar

 

Blanda Ett par skedar yoghurt med lite fetaost. beroende på hur stor sallad du ska göra)

Skiva grönsakerna, tärna avokadon.

Blanda grönsakerna med yoghurtdressingen och spenaten.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på ett större fat eller skål.

Toppa med krossade valnötter och solroskärnor.

 

Sallad med yoghurtdressing, nyttig lunch, vegetariskt
Sallad med yoghurtdressing, mums!

Min lunch

Kan det bli enklare och så gott. En av mina favoriter när det kommer till snabba luncher. Det här delar första plats med en sallad på grönkål, sötpotatis, feta och rödlök.

 

 

Min lunch

Babyspenat

Rödkål

Quinoa

Ärtor

Rödlök

Rostade solroskärnor

Avokado

Färska örter

Fetaost

Svartpeppar

 

Koka quinoan om du inte har den färdig redan.

Koka ärtorna lite snabbt.

Babyspenat och örter i botten och toppa med strimlad rödkål, finhackad rödlök, ärtor, quinoa, avokado, smulad fetaost och rostade solroskärnor.

Avsluta med lite nymalen svartpeppar.

 

Min lunch, grönsallad, ärtsallad
Min lunch – så grön, enkel och god

Laxlunch

Supersnabba luncher! Nu hade jag lax klar redan från middagen dagen innan vilket gjorde att det hela gick väldigt fort. En perfekt god och enkel lunch.

Smidigast är att göra den av laxrester men lax i ugn går ganska fort, speciellt om det är en mindre bit för 2 personer.

 

 

Laxlunch

  • Lax med skinn
  •  1 ½ dl quinoa
  • Broccoli
  • Spenat
  • Gröna bönor
  • Rödkål
  • Pumpakärnor
  • Tomat
  • Fetaost
  • Citron
  • Salt och peppar

 

  1. Pressa saft från citronen över fisken.
  2. Strö över peppar, flingsalt och riv över citronzest.
  3. Ställ in laxen på 200 C tills den har en innertemperatur på 50°.
  4. Koka quinoan enligt förpackningen.
  5. Koka bönorna i ett par minuter bara i lättsaltat vatten.
  6. Sedan är det bara att lägga upp med spenat, quinoa, rödkål, bönor, skivad tomat, broccoli, lax och toppa med fetaost och pumpakärnor.
laxlunch, lax, sallad, god lunch
Laxlunch – enkelt och gott!

Avocadolunch

En superenkel och snabb lunch som jag gärna äter. Nu hade jag belugalinser och ärtor i kylen så det tog ca 10 min från att ta ut allt i kylen tills det låg på tallriken. Sen älskar jag en perfekt mogen avokado som är len och lite nötig!

 

Avocadolunch

  • Rödkål
  • Rödlök
  • Belugalinser
  • Ärtor
  • Fetaost
  • Avokado
  • Spenat
  • Broccoli

 

 

sallad, avokado, belugalinser, avokadolunch
Avokadolunch, tar max 10 min att göra!

Halloumilunch

Man skulle kanske tro att jag bara lever på grönsaker, quinoa, bönor etc men så är inte fallet. Jag älskar en riktigt god italiensk pizza, god pasta, glass och andra sötsaker men jag älskar även dessa luncher och oftast ser mina luncher ut så här med olika tillbehör. Det gäller att ha en bra balans och lyssna på kroppen 🙂

 

Halloumilunch

 

Halloumi (en god sådan)

Quinoa

Salladslök

Tomater

Broccoli

Spenat

Groddar

 

Ajvar (stark)

Grekisk yoghurt

Salt

 

Koka quinoan enligt förpackningen.

Lägg upp alla grönsaker vackert, och vackert säger jag för att man äter med ögat och man blir pigg  och glad bara av att se på tallriken.

Blanda hälften ajvar och hälften yoghurt, smaka av med salt.

Stek halloumin så att den får en frasig yta.

 

Halloumilunch, vegetarisk lunch, god sallad
Halloumilunch – mums!

Boosta din lunch

Allt handlar om balans, det är vad jag tror i alla fall. Och jag älskar goda bullar, choklad och unna mig saker. Jag har inga förbud när det kommer till sånt men däremot tror jag att det handlar om att ha en bra balans.

Mina luncher och även middagar får gärna bestå av härligt färglada tallrikar med mycket grönt.

Denna tallrik består av:

  • Bladspenat
  • Färska örter
  • Olika tomater
  • Rädisor
  • Belugalinser
  • Broccoli
  • Ajvarsås
  • Groddar
  • Fetaost
  • Vegobullar

 

hälsosam lunch, vegobullar, vegetarisk lunch
Boosta din lunch med babyspenat, belugalinser, groddar, vegobullar och mycket mer.

Grillad sötpotatis och grönt

En av mina favoriter, sötpotatis grillad i ugnen med massa grönt till och gärna fetaost!

Hur gott som helst och skulle kunna äta det många dagar i veckan. Kan hända att jag överdoserar med sötpotatis och spenat men det är ju så gott!

 

Grillad sötpotatis och grönt

  • Sötpotatis (grillad i ugn med olivolja, salt och peppar)
  • Bladspenat
  • Rödlök
  • Broccoli
  • Pumpakärnor
  • Färska örter
  • Fetaost

 

Grillad sötpotatis och grönt, sötpotatis i ugn, vegetarisk middag
Grillad sötpotatis och grönt tillsammans med en krämig fetaost. Kvällen är räddad!

Halloumisallad

En sådan färgklick den här salladen var både för koppen och ögat.

När man säger sallad tänker många på isbergssallad, tomat och gurka men sallad för mig är alla olika sorters blad och grönsaker i alla möjliga färger.

 

Halloumisallad

Halloumiost

Chilipeppar

Spenat

Rödkål

Quinoa

Grönsaksbuljong

Tomater

Morötter

1 dl ajavar

1 dl grekisk eller turkisk yoghurt

1 liten klyfta vitlök

Flingsalt

 

Koka quinoan enligt förpackningen med grönsaksbuljong.

Blanda ajvar, yoghurt, pressad vitlök i en skål och smaka av med salt.

Skiva rödlök, rödkål och tomater.

Strimla moroten.

Grilla halloumin med lite chilipeppar i ugnen på grill och 225 C till den har fin färg på båda sidor. Vänd osten för att få färga på den andra sidan.

Lägg upp allt på en stor tallrik och njut!

 

Halloumisallad, sallad, vegetarisk sallad
Halloumisallad med ajvarsås!