Grillad sötpotatis och grönt

En av mina favoriter, sötpotatis grillad i ugnen med massa grönt till och gärna fetaost!

Hur gott som helst och skulle kunna äta det många dagar i veckan. Kan hända att jag överdoserar med sötpotatis och spenat men det är ju så gott!

 

Grillad sötpotatis och grönt

  • Sötpotatis (grillad i ugn med olivolja, salt och peppar)
  • Bladspenat
  • Rödlök
  • Broccoli
  • Pumpakärnor
  • Färska örter
  • Fetaost

 

Grillad sötpotatis och grönt, sötpotatis i ugn, vegetarisk middag
Grillad sötpotatis och grönt tillsammans med en krämig fetaost. Kvällen är räddad!

Halloumisallad

En sådan färgklick den här salladen var både för koppen och ögat.

När man säger sallad tänker många på isbergssallad, tomat och gurka men sallad för mig är alla olika sorters blad och grönsaker i alla möjliga färger.

 

Halloumisallad

Halloumiost

Chilipeppar

Spenat

Rödkål

Quinoa

Grönsaksbuljong

Tomater

Morötter

1 dl ajavar

1 dl grekisk eller turkisk yoghurt

1 liten klyfta vitlök

Flingsalt

 

Koka quinoan enligt förpackningen med grönsaksbuljong.

Blanda ajvar, yoghurt, pressad vitlök i en skål och smaka av med salt.

Skiva rödlök, rödkål och tomater.

Strimla moroten.

Grilla halloumin med lite chilipeppar i ugnen på grill och 225 C till den har fin färg på båda sidor. Vänd osten för att få färga på den andra sidan.

Lägg upp allt på en stor tallrik och njut!

 

Halloumisallad, sallad, vegetarisk sallad
Halloumisallad med ajvarsås!

En grön lunch

En grön lunch

Ibland när man vill ha något gott, fräscht och ge koppen en massa bra energi så är sallader som man bara slänger ihop perfekt.

 

Som denna med spenat, broccoli, rödlök, rödkål, avokado, fetaost och pumpakärnor med lite svartpeppar!

 

En grön lunch, nyttig lunch, sallad
En grön lunch som går snabbt och ger bra energi.

Kall pastasallad

Värmen var här ett tag, helt underbart.

När det är varmt så kan jag inte bli sugen på varm mat, det går inte.

Däremot olika sorters sallader och röror går alltid hem.

Den här pastasalladen är perfekt att servera när man har lite lunchgäster eller ska på picknick.

Jag gjorde denna när min mamma, mormor och morfar kom upp för att hjälpa till skruva upp hyllor, måla, köra massa prylar till tippen. Allt som man har lite svårt att hinna med på vardagarna och som inte har högsta prioritet på helgerna.

 

 

Kall pastasallad

300 g fetaost

1 burk soltorkade tomater

1 burk kärnfria oliver

1 liten burk majs

1 msk oregano

300 g pasta av bra kvalité

2 tärningar grönsaksbuljong

Salt och svartpeppar

 

Koka pastan med grönsaksbuljongen al dente.

Dela oliverna och strimla soltorkade tomater.

Blanda majs, pasta, oliver och soltorkade tomater.

Använd även lite av  oljan från de soltorkade tomaterna.

Smula ner fetaosten och smaka av med salt och peppar.

 

kall pastasallad, pastasallad, lunch
Kall pastasallad – perfekt för sommarens alla tillfällen!

Kycklingröra

Lätt och snabbt behöver inte betyda tråkigt.

En kycklingröra som går att slänga ihop i ett nafs och som är så god med ett gott bröd och riktigt krispig sallad.

Nötterna i kan man utesluta men det ge det där lilla extra.

 

Kycklingröra

1 grillad kyckling

1 purjolök

2 äpplen

4-8 saltgurkor beroende på storlek. Jag hade de som är lite mindre och hade 8 st

2 msk majonäs

3 nävar valnötter

2 nävar persilja

4 dl creme fraiche/yoghurt

Salt och peppar’

 

Crispsallad

Surdegsbröd

 

Finhacka persiljan, saltgurka och purjolök.

Tärna äpplena.

Blanda creme fraiche, majonäs, persilja, saltgurka, purjolök och äpplen.

Strimla kycklingköttet och grovhacka valnötterna och blanda i.

Servera med crispsallad och lite gott surdegsbröd.

 

En riktigt god kycklingröra med saltgurka och valnötter
En riktigt god kycklingröra med saltgurka och valnötter

Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Det finns många varianter på ceasardressing och det här är min variant som är lite lättare och inte lika fet. Eftersom jag har använt mig av yoghurt är den lite tjockare i konsistensen.

 

Sen är smaken som baken och måtten på dressingen är på ungefär, tillsätt mer av det som du tycker om. Rekommenderar sardellpastan som har längre hållbarhet i kylen och som är smidigare.

 

Ös på med massar av goda och färgrika grönsaker och massa krispiga krutonger så har du en riktigt festmåltid!

Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Kyckling

Romansallad eller en salladsmix

Gurka

Tomater i olika färger

Paprika

Rödlök

Rödkål

Parmigiano reggiano

 

Surdegskrutonger

4 – 5 skivor surdegsbröd

3 msk olivolja

1 msk finhackad persilja

1 klyfta vitlök

Salt och peppar

 

Dressing

2 dl grekisk/turkisk yoghurt

4 tsk dijon

4 tsk citronsaft

3 tsk vitvins vinäger

2 tsk sardellpasta

1 – 2 klyftor vitlök

1 – 2 nävar riven parmigiano reggiano

Salt, peppar

 

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.

 

Blanda olja, persilja, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.

Tärna surdegsbrödet och blanda runt i oljan.

Sprid ut brödbitarna på en plåt och ställ i ugnen på ca 20 C tills de har fått fin färg och blivit lite krispiga.

 

Lägg sallad i botten på ett stort fat och fyll på med grönsaker och sen kyckling.

Hyvla lite extra parmigiano reggiano och klicka ut ceasardressing.

Toppa med surdegskrutonger.

ceasarsallad-med-en-lattare-version-av-ceasardressing, ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing
Ceasarsallad med en lättare version av ceasardressing

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

Denna paprikasallad på kamutvete åt vi en del under varma dagar under sommaren.

Kamutvete har bra tuggmotstånd och passar utmärkt i sallader och är dessutom ganska proteinrik.

Enkel att göra och fungerar utmärkt att ta med på utflykter eller på buffé med ett gott bröd till.

 

 

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

4 paprikor i olika färger

15 cm purjolök

2 dl okokt kamutvete

100 g fetaost

1 näve persilja eller koriander

300 g skinka eller god kassler

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong

 

3 dl grekisk yoghurt

200 g fetaost

2 rostade paprikor (på burk)

Flingsalt

Peppar

 

Koka kamutvetet med buljongtärningen enligt förpackningen.

Skiva purjolöken tunt och tärna paprikan.

Finhacka örterna.

Tärna kasslern.

Blanda ihop allt med tomatpuré och smulad fetaost.

Smaka av med salt och peppar.

 

För paprikakrämen så mixar du urkramad paprika med fetaost och grekisk yoghurt (ta den sort som är tjockare i konsistensen).

Smaka av med salt och peppar.

 

Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm, middagsrecept
Paprikasallad med kamutvete och paprikakräm

Linssallad med gulbetor och rödbetor

Häromdagen gjorde jag en sallad med bland annat belugalinser som är perfekt för sallader, gulbetor och rödbetor.

Supergott och fräscht och jordigheten från rödbetorna balanseras upp bra med syran från dressingen.

 

Linssallad med gulbetor och rödbetor

1 dl belugalinser

1 tärning grönsaksbuljong

3 stora rödbetor

3 stora gulbetor

2 rödlök

1 ask plommontomater

2 tsk timjan

Flingsalt

200 g fetaost

Sallad (jag använde romansallad och bladspenat)

 

2 msk citronsaft + zest

1 1/2 msk god dijonsenap

1 msk olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

 

Koka linserna med grönsaksbuljongen och 2 1/2 dl vatten på låg värme under lock.

Skär löken i klyftor och skiva rödbetorna i tunna klyftor eller skivor.

Dela tomaterna i halvor.

Blanda tomater, lök och rödbetor med olivolja, flingsalt och timjan.

Ställ i ugnen på 225 C i ca 30 minuter.

 

Blanda citronsaft + zest, olivolja, dijonsenap, salt och peppar för dressingen.

När grönsakerna är klara i ugnen och har svalnat något så blandar du ihop det med linser, sallad och smulad fetaost.

Blanda i dressingen efter smak.

 

Linssallad med gulbetor och rödbetor, middagsrecept
Linssallad med gulbetor och rödbetor

Mangosallad med kyckling

Hur underbart är det inte med sol och värme!

Helt perfekt med matiga sallader dessa dagar och att blanda frukt i salladen gör väldigt mycket. Har du inte testat innan så testa och har du redan provat så prova  igen.

Denna mangosallad en perfekt en varm sommardag.

Se till att köpa en mogen mango bara.

 

Mangosallad med kyckling

3 st kycklingfiléer

2 tsk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipulver

1 1/2 tsk spiskummin

Flingsalt

 

1 mogen mango

3 dl bulgur

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

2 tsk gurkmeja

2 msk olivolja

1 röd paprika

1 gul paprika

2 nävar koriander

5 rädisor

5 salladslök

 

Krydda kycklingen och ställ i ugnen på 225 C tills den har en innertemperatur på 72 C.

Låt kycklingen vila och svalna innan du skär upp den.

Koka bulgur med gurkmeja och grönsaksbuljong enligt förpackningen.

När bulguren är klar och svalnat rör du ner olivolja.

 

Skala och tärna mangon.

Skiva rädisor, salladslök och paprika.

Finhacka koriandern.

Blanda ihop bulgur med grönsaker och koriander.

Skiva kycklingen i tunnare skivor och blanda i salladen eller lägg ovanpå.

Servera med fetaostkräm exempelvis.

 

Mangosallad med kyckling, sallad, middagsrecept
Mangosallad med kyckling!

 

Med bladspenat och fetaostkräm, sallad, mangosallad
Med bladspenat och fetaostkräm!