Lunch på rester

Lunch på rester behöver inte vara tråkigt.

 

Jag gör ofta färgglada sallader kombinerat med rester från middagen.

 

Här hade jag lite parmalindad kyckling kvar och gjorde en sallad med:

Bladspenat

Rödkål

Rödlök

Färsk vitlök

Gurka

Rättika

Broccoli

Morötter

Soltorkade tomater

Fetaost

fetaostkräm

 

lunch rester, sallad
Lunch på rester blev en färgrik sallad

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser

Det är något härligt med färgstark mat, man blir så glad.

Det finns så mycket goda grönsaker, linser och bönor som tillsammans eller med kyckling/köttfärs/fisk eller kött blir underbara måltider.

Denna kycklingsallad med belugalinser är underbart god.

Belugalinserna är något fastare än andra linser och lämpar sig därför bra i sallader.

När jag använder fetaost (som jag äter dagligen) använder jag alltid den i tetrapack från apetina då den är så len och krämig.

Kycklingen rekommenderar jag att du gör dagen innan.

 

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser

3 st kycklingfiléer

1 näve persilja

Zest + saft från 1 citron

3 – 4 msk olivolja

3 klyftor vitlök

Salt och peppar

 

Gör gärna kycklingen några timmar innan eller dagen innan.

Salta och peppra kycklingen.

Ställ i ugnen på 150 C tills den har en innertemperatur på 72 C.

Låt kallna.

Skiva vitlöken och blanda med finhackad persilja, citron saft + zest samt olivolja.

Smaka av med flingsalt och peppar.

Skiva kycklingen och låt den ligga i marinaden.

 

1 stor röd lök

10 st sparris

1/2 broccoli

10 cm rättika

70 g ruccola

1 dl okokta belugalinser

1 dl valnötter

10 körsbärstomater eller cocktailtomater

2 morötter

150 g fetaost apetina tetrapack

 

Koka linserna enligt förpackningen.

Bryt av nedersta delen av sparrisen och dela dem sen i bitar.

Lägg sparris och broccoli i lättsaltat kokande vatten i ett par minuter högst så att sparrisen inte blir seg.

Häll av vattnet och låt svalna.

Skiva rödlök, rättika, morötter.

Dela tomaterna och blanda ihop med broccoli, sparris, belugalinser, rättika, rödlök och morötter.

Smula ner fetaost och strö över grovhackade valnötter.

Servera med kycklingen och surdegskrutonger.

 

 

Fetaostkräm med persilja

3 dl turkisk yoghurt

150 g fetaost apetina i tetrapack

1 klyfta vitlök

Flingsalt, Svartpeppar

3 msk hackad persilja

 

Pressa vitlöken och blanda med yoghurt, fetaost och persilja.

Mixa allt till en slät kräm.

Smaka av med salt och peppar.

 

Färgstark kycklingsallad med belugalinser, middagsrecept
Färgstark kycklingsallad med belugalinser, mums!

 

kycklingsallad med krutonger, middagsrecept
Jag älskar sån här mat!

Kyckling med mathavresallad

Jag älskar fräscha sallader med massor av färg och näringsrika råvaror.

Det är första gången som jag använder mathavre och det var väldigt gott. Ett bra alternativ till ris och bulgur och innehåller en hel del fiber och protein.

Nu när det cirkulerar en massa förkylningar gäller det att boosta kroppen med bra näring.

 

Kyckling med mathavresallad

Kycklingen:

2 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 tsk lökpulver

1/2 tsk vitlökspulver

Flingsalt

Peppar

3 kycklingfiléer

 

Blanda alla kryddorna och rulla ovansidan av kycklingfiléerna i det (eller hela).

Sätt i ugnen på 225 C tills innertemperaturen når 72 C.

Ta ut kycklingen och låt den vila innan du skär upp den.

 

Mathavresallad:

4 dl mathavre

1 avokado

1 rödlök

1 dl granatäpple

1 dl finhackad gräslök

2 msk olivolja

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

1 morot

100 g fetaost

 

Koka mathavren enligt förpackningen med grönsaksbuljongen.

Finhacka rödlök och morot.

Blanda med mathavre, finhackad gräslök, olivolja och granatäpple.

Skär avokadon och blanda ner med fetaosten.

 

Avokadokräm:

1 avokado

3 dl matyoghurt

100 g fetaost

1 klyfta vitlök

Flingsalt

Peppar

 

Pressa vitlöken och tillsätt avokado, fetaost och yoghurt.

Mixa till en slät kräm och smaka av med salt och peppar.

 

kyckling med mathavresallad, middagsrecept
Kyckling med mathavresallad och avokadokräm

 

Asiatisk laxsallad

Kände för något fräscht med lite asiatiska smaker. Resultatet blev en väldigt fräsch asiatisk laxsallad med lime, sesamolja, grönsaker och chili bland annat.

En rätt med rena smaker och som inte lägger sig tung.

Ett tips är att smaka av hela tiden för att få det exakt så som man själv känner.

 

 

Asiatisk laxsallad

Dressing:

2 tsk sesamolja

3 msk soja

2 tsk honung

3 msk finhackad koriander

2 cm finhackad purjolök

2 1/2 msk olivolja

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

Saften + zest från 1 1/2 lime

 

Finhacka chilin och riv vitlöken.

Blanda ihop allt och smaka av.

 

 

Laxen

600 g lax

2 1/2 msk soja

1 tsk sesamolja

1 msk ingefära

saft från 1/2 lime

1 msk honung

4 msk rostade sesamfrön

1 klyfta vitlök

 

Riv vitlöken och ingefäran.

Blanda med sesamolja, soja, lime och honung.

Ha på blandningen över laxen och låt den dra åt sig smak i ca 20 minuter.

Strö på rostade sesamfrön.

Ställ i ugnen på 200 C till innertemperaturen når 50 – 51 C.

 

Sallad

2 st morötter

1 förpackning glasnudlar

10 cm purjolök

10 cm rättika

1 stor rödlök

 

Lägg nudlarna i en skål och häll kokande vatten över.

Häll av vattnet när nudlarna har mjuknat.

Strimla grönsakerna och blanda i med nudlarna.

Ha på önskad mängd dressing, ha kvar det som blir över till servering.

 

asiatisk laxsallad, middagsrecept
Asiatisk laxsallad med rena fräscha smaker!

 

delsallad, middagsrecept
Älskar rätter med mycket färg!

Ljummen grönkålssallad med kyckling och sötpotatis

Här kommer ett middagsrecept på en riktigt god och matig sallad som är proppad med bra näringsämnen.

Tack vare att grönkålen blir mjuk så får den en mild smak och blir även inte hård.

Jag trodde att det bara var vi vuxna som skulle gilla denna med även 6-åringen och 1.5 -åringen tyckte att det smakade supergott.

 

 

 

Ljummen grönkålssallad med kyckling och sötpotatis

2 st sötpotatis

3 st kycklingfiléer

1 dl torkade tranbär

1 stor rödlök

1 påse grönkål

200 g fetaost

 

Krydda kycklingfiléerna, jag använde flingsalt och en god pepparmix.

Ställ in i ugnen på 225 C tills kycklingen har en innertemperatur på 72 C.

Låt vila.

Skär sötpotatisen i tärningar och ringla lite olivolja och flingsalt över.

Ställ i ugnen på 200 C i 15 -20 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

Skär bort stjälken från grönkålen och strimla den.

Häll lite olivolja i en panna och ner med grönkålen.

Låt den bli mjuk på svag värme under lock.

Skär rödlöken och lägg i bland grönkålen.

 

När sötpotatisen är klar blandar du den med grönkål, grovhackad tranbär, smulad fetaost och kyckling som är skuren i bitar.

Servera med fetaostkräm.

 

Fetaostkräm

3 dl turkisk yoghurt

1 klyfta vitlök

100 g fetaost

Flingsalt

Peppar

 

Pressa vitlöken och mixa med allt annat tills du har en slät kräm.

 

grönkålssallad, middagsrecept
Massor av bra vitaminer och näring!
Ljummen grönkålssallad med sötpotatis och kyckling, middagsrecept
Ljummen grönkålssallad med sötpotatis och kyckling och en klick fetaostkräm

Grön lunch

Jag älskar mat, all sorts mat verkligen. Grönsaker ingår  i alla mål och ibland blir det en riktigt grön lunch.

För att göra den mer mättande äter jag gärna surdegsbröd eller röra ihop bröd.

 

Denna gröna lunch består av

Spenat

Soltorkade tomater

Rödlök

Gurka

Rättika

Gröna rostade ärtor

Fetaost

Broccoli

Fetaostkräm

 

grön lunch, lunch tips
Grön lunch med surdegsbröd och rostade gröna ärtor

Kycklingsallad med egen kebabsås

Här kommer ett snabbt och gott lunchtips – Kycklingsallad med egen kebabsås.

Du får energi av en god och fräsch sallad med härliga färger och goda smaker.

 

Ingredienser:

 

Babyspenat

Små plommontomater

Paprika i olika färger

Rödlök

Gurka

Fetaost

Soltorkade tomater

Kycklingfilé

 

Ingredienser kebabsås:

3 dl gräddfil

1 1/2 msk majonnäs

2 msk chilisås

1/2 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

Sambalolek

Cayennepeppar

Flingsalt

1/2 dl fanta

1-2 msk finhackad färsk dragon

 

Gör så här:

Blanda i ordning kebabsåsen. Ett tips är att blanda i fantan efter att du har blandat gräddfil, majonnäs och tomatpuré för att majonnäsen ska blandas ordentligt utan klumpar.

Skär grönsakerna och kycklingen.

Lägg upp så att det ser fint och aptitligt ut på tallriken och servera med såsen.

 

Kycklingsallad med egen kebabsås, lunchtips
Kycklingsallad med egen kebabsås

Ljummen laxsallad med fetaostkräm

Här kommer ett snabbt vardagsrecept som är enkelt, går snabbt och är väldigt gott nämligen ljummen laxsallad med fetaostkräm.

Jag brukar ha potatisen inne tills den blir lite krispig men det är en smaksak. Ett otroligt gott middagsrecept som inte tar lång tid.

 

 

Ingredienser laxsallad:

500 – 600 g lax

Ruccola

2 morötter

ca 600 g potatis

1 rödlök

1 dl strimlade soltorkade tomater

100 g fetaost

2 vitlöksklyftor

Olja

Flingsalt

Svartpeppar

 

Ingredienser fetaostkräm:

2 dl lätt cremé fraiche

100 g fetaost (gärna apetina i tetrapack)

1 vitlöksklyfta

flingsalt

 

Gör så här:

Salta och peppar laxen, använd gärna hel lax med skinn så blir den saftigare.

Sätt in i ugnen på 200 C tills den har nått en innertemperatur på 51 c.

 

Skiva potatisen i skivor, ca 1/2 cm tjocka.

Lägg potatisen på en plåt och blanda med 2 pressade vitlöksklyftor, olja, flingsalt och peppar.

När laxen är klar ställer du in potatisen i ugnen på 225 C  tills den är klar och har fått en fin färg.

Laxen kan vila när potatisen är i ugnen.

 

Gör fetaostkrämen genom att mixa pressad vitlök, crème fraiche och fetaost. Smaka av med salt och peppar.

 

Skölj ruccolan och lägg i en skål eller på ett uppläggningsfat.

Riv morötterna och skär rödlöken i tunna skivor. Blanda med ruccolan.

När potatisen är klar blandar du den med salladen och bitar av laxen som du har tagit av skinnet från.

Strö över soltorkade tomater och fetaost.

 

ljummen laxsallad, vardagsrecept
Ljummen laxsallad med fetaostkräm

 

 

Lunchsallad med quinoa och kyckling

Här kommer ett lite snabbt lunchtips för den som vill ha lite inspiration.

Näringsrik lunchsallad med quinoa och kycklingfilé. Jag brukar alltid äta något gott bröd till!

Förhoppningsvis dyker det upp ett lite smarrigare recept på något söt senare idag, beroende på vad den vilda krabaten tänker hitta på för bus. Men nu ska jag göra lite lunch till oss!

 

lunchsallad med quinoa och kyckling, mat tips
Lunchsallad med quinoa och kyckling