Bullar med muscvadosocker och vanilj

Vill man inte fylla bullarna med kanel men ända ha klassiska bullar så rekommenderar jag dessa med muscvadosocker. Muscvadosockret ger fyllningen lite mer karaktär än att bara använda strösocker.

 

Bullar med muscvadosocker och vanilj

Poolish

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

5 dl fet mjölk

ca 700-800 g mjöl beroende på lite vilka mjölsorter

12 g salt

ca 70 g rörsocker

ca 20 g sirap

ca 10 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Fyllning

200 g smör

150 g muscvadosocker

2 tsk vaniljpulver

20 g mjöl

Lite lite salt

 

Pensling

Ägg

Pärlsocker

 

 

Kvällen (poolish)

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Fyllning

Smält en klick av smöret resten av smöret och med muscvadosocker, vanilj, lite lite salt och mjöl.

 

Morgonen dag 2

Blanda rumsvarm mjölk, sirap,  kardemumma och poolish. Tillsätt mjölet lite i taget.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme.

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet eller kör den i maskin några minuter.

Arbeta sedan in smör och salt tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

Kvala ut degen och bred på fyllningen.

 

 

Vik degen dubbel och skär i remsor.

Snurra ihop till en bulle och låt jäsa i formar.

Låt jäsa till dubbel storlek, förslagsvis i en avstängd ugn med lampan på.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 225 C.

Rosta hasselnötterna och pumpakärnorna i en torr panna tills de börjar få lite färg och dofta gott.

Blanda alla ingredienser till toscan utom nötterna och koka tills den har har blivit mer kolalik i konsistensen och färgen.

Blanda i nötterna och fördela över bullarna (pensla bullarna med ägg först).

Grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek.

 

vaniljbullar, bullar, bullar med vanilj

 

Bullar med muscvadosocker och vanilj, bullar med vaniljfyllning, vaniljbullar
Bullar med muscvadosocker och vanilj

Bullar med toscatäcke

Bullar är självklart godast nybakade det går inte att bortse ifrån men det är alltid bra att ha bullar i frysen för picknickar och besök.

Denna gång fick det bli bullar med en muscvadofyllning och toscatäcke med hasselnötter och pumpakärnor.

 

Bullar med toscatäcke

Poolish

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

5 dl fet mjölk

ca 700-800 g mjöl beroende på lite vilka mjölsorter

12 g salt

ca 70 g rörsocker

ca 20 g sirap

ca 10 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Fyllning

200 g smör

150 g muscvadosocker

1 tsk vaniljpulver

20 g mjöl

Lite lite salt

 

Toscasmet

120 g grädde

120 g rörsocker

120 g sirap

60 g smör

Flingsalt efter smak

Blandade nötter och frön tex hasselnötter och pumpakärnor

 

Pensling

Ägg

 

 

Kvällen (poolish)

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Fyllning

Smält en klick av smöret och blanda med resten av det rumsvarma smöret, muscvadosockret, vanilj, mjöl och lite lite salt.

 

Morgonen dag 2

Blanda rumsvarm mjölk, sirap,  kardemumma och poolish. Tillsätt mjölet lite i taget.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme.

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet eller kör den i maskin några minuter.

Arbeta sedan in smör och salt tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

Kvala ut degen och bred på fyllningen.

 

 

Vik degen dubbel och skär i remsor.

Snurra ihop till en bulle och låt jäsa i formar.

Låt jäsa till dubbel storlek, förslagsvis i en avstängd ugn med lampan på.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 225 C.

Rosta hasselnötterna och pumpakärnorna i en torr panna tills de börjar få lite färg och dofta gott.

Blanda alla ingredienser till toscan utom nötterna och koka tills den har har blivit mer kolalik i konsistensen och färgen.

Blanda i nötterna och fördela över bullarna (pensla bullarna med ägg först).

Grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek.

 

toscabullar, bullar, småkakor recept
Hasselnötter och pumpakärnor gör sig riktigt bra med kolasmaken.

 

Bullar med toscatäcke, bullar, toscasmet
Bullar med toscatäcke!

Bullar med tosca, bullar, baka bullar

 

Bullar med dulce de leche och choklad

Vår familj är uppdelad i två läger när det kommer till fyllning av bullar och denna variant med dulce de leche och choklad blev en favorit hos dottern och mannen!

En riktigt god variant för de som föredrar bullar med lite extra.

Pudra över lite florsocker innan servering för pricken över i:et.

 

Bullar med dulce de leche och choklad

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg:

Poolish

5 dl fet mjölk

ca 700-800 g mjöl beroende på lite vilka mjölsorter

12 g salt

ca 70 g rörsocker

ca 20 g sirap

ca 10 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Fyllning:

1 burk Dulce de leche

Chokladknappar

1 tsk vaniljpulver

Lite lite salt

100 g smör

 

Pensling:

Ägg

 

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

Fyllning:

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kanel och zest från apelsinerna och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap,  kardemumma och poolish. Tillsätt mjölet lite i taget.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme.

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet eller kör den i maskin några minuter.

Arbeta sedan in smör och salt tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

Kvala ut degen.

Bred på dulce de lechen och strö över chokladknapparna.

Bullar, dulce de leche, choklad
Dulce de leche fyllning med chokladknappar.

Rulla ihop och skär.

Placera i formar, gärna stadiga formar så att bullarna kan jäsa uppåt.

Låt jäsa till dubbel storlek, förslagsvis i en avstängd ugn med lampan på.

 

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 225 C.

Pensla bullarna med ägg och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek.

 

Bullar med dulce de leche och choklad, bullar, dulce de leche
Bullar med dulce de leche och choklad

 

bullar, dulce de leche, chokladbullar
Hade även en duktig liten bagare med på 2.5-år som skötte sig strålande!

 

Bullar med mandelmassa, kanel och apelsin

Bullar, bullar…jag provade att göra en variant smaksatt med egen mandelmassa, kanel och apelsin som blev väldigt gott. Det är lite uppdelat i två bulläger här hemma där hälften av familjen föredrar kanel och kardemumma och den andra hälften karamell, choklad (bullar med extra allt).

Denna bulle gillade jag väldigt mycket jag som hör till kanel/kardemummalägret.

 

Bullar med mandelmassa, kanel och apelsin

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg:

Poolish

5 dl fet mjölk

ca 700-800 g mjöl beroende på lite vilka mjölsorter

12 g salt

ca 70 g rörsocker

ca 20 g sirap

ca 10 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

 

Fyllning:

150 g mandelmassa

75 g socker

30 g ljus sirap

25 g nymortlad kardemumma

30 g vetemjöl

30 g kanel

Zest från 3 apelsiner

250 g rumsvarmt smör

 

 

Pensling:

Ägg (innan gräddning)

Sirapsvatten (efter gräddning)

 

Garnering:

Pärlsocker eller rörsocker/nymortlad kardemumma

 

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Fyllning:

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kanel och zest från apelsinerna och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap,  kardemumma och poolish. Tillsätt mjölet lite i taget.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme.

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet eller kör den i maskin några minuter.

Arbeta sedan in smör och salt tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel.Bred på fyllningen.

Vik ihop degen och skär i tunna remsor.

Tvinna i ihop till bullar, 3-4 remsor/bulle brukar det bli för mig men det beror helt på längd och tjocklek på remsorna.

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 225 C.

Pensla bullarna med ägg och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek.

Pensla bullarna med sirapsvatten direkt de kommer från ugnen.

 

Bullar med mandelmassa, kanel och apelsin, kanelbullar, bullar
Bullar med mandelmassa, kanel och apelsin

Pain au chocolate med choklad och mandelmassa

Det brukar bli nybakade pain au chocolate på helgerna, älskar långa frukostar på helgerna som bekant.

 

Denna gång provade jag att göra smördegen smaksatt med kakao och fyllde den sedan med en hemmagjord mandelmassa smaksatt på apelsin. WOW vilken kombination! Det är tur att det bara är på helgerna som dessa görs…

 

Pain au chocolate med choklad och mandelmassa

360 g ekologiskt vetemjöl

40 g kakao

30 g socker

6 g salt

15 g ägg

5 g grön jäst (ekologisk)

175 g fet mjölk

25 g smör till degen

150 g smör till kavling

 

Fyllning:

Choklad av bra kvalité

Egen mandelmassa

Zest från 2 apelsiner

Lite juice från apelsinerna

 

 

 

Pensling:

Ägg

 

Blanda socker, mjöl, kakao och salt i och häll ut på bordet.

Gör en grop i mitten och tillsätt ägg och jäst.

Lös jästen lite i ägget.

Häll mjölk lite pö om pö samtidigt som du arbetar ihop degen.

 

Låt degen vila under en bakduk i ca 30 – 45 minuter.

Knåda in smöret (25 g) i degen tills du har en härlig och fin deg framför dig.

Plasta in degen och låt den vila i kylen över natten (eller minst 8 h).

 

 

På morgonen lägger du upp degen på ett mjölat bord och kavlar ut den till en 1 m tjock rektangel.

Kavla ut smöret (150 g) på ett mjölat bord så att plattan är ca 1 cm (ungefär hälften så stor som degen).

Lägg smörplattan i mitten av degplattan och vik över kanterna så att det blir som ett paket.

 

Kavla ut en lite längre rektangel, viktigt att kavla försiktigt så att inte smöret trycks ut.

Vik ett treslag.

Plasta in degen och lägg i kylen i ca 2 h.

Kavla ut degplattan försiktigt så att du har en ny rektangel och gör ett nytt treslag.

Plasta in och vila i ca 2 h.

Gör ett om hela proceduren en sista gång och låt vila i kyl ytterligare 2 h.

 

Kavla smördeg, smördeg

 

Nu är det dags att kavla ut degen tills den är ca 3 mm tjock.

Dela i avlånga bitar på ca 10×5 cm till pain au chocolate.

Blanda ca 200 g mandelmassa med zest från apelsinerna och lite saft från apelsinerna.

Bre ut lite mandelmassröran och lägg en chokladremsa ca 2 cm in viker över deg och lägger en till chokladbit.

 

Alternativ 1: Jäs i kyl över natten tills det är dags att grädda. Då är det bara att ta fram dem och pensla med ägg sen låta pain au chocolaten jäsa upp i en avstängd ugn med lampan på eller lite varmt vatten.

Alternativ 2:

Pensla med ägg som är lätt vispat med lite vatten och salt.

Låt jäsa på en plåt i en avstängd ugn med en kastrull ångande vatten på botten i ca 2-4 timmar tills de har jäst till dubbel storlek.

Ta ut plåten och sätt ugnen på 220 C.

Pensla med ägg en gång till och grädda i 15 – 20 minuter.

 

pain au chocolate med choklad och mandelmassa, croissant, pain au chocolate
Pain au chocolate med choklad och mandelmassa smaksatt med apelsin.

 

smördeg, mandelmassa, croissant, smördegsnurra
Smördegssnurra fylld med mandelmassa smaksatt med apelsin – slurp!

 

pain au chocolate, smördeg, croissant

Semlor med egen mandelmassa

Oj dessa blev riktigt riktigt bra. Receptet kommer ursprungligen från MatGeek som jag justerat lite. Jag använde lite andra mjölsorter än bara vete så upplevde att det behövdes lite mer vätska.

Använd gärna rörsocker och blanda i vetemjölet med tex spelt eller stenmalet för att få mer smak och lite mer rustika semlor.

Kom även ihåg att blötlägga mandlarna kvällen innan. Det är verkligen värt den lilla extra tiden det tar att göra egen mandelmassa. Jag valde att ha skalet kvar på mandeln men det är en smaksak.

Den här gången valde jag att blanda ut mandelmassan med lite vaniljkräm men det går lika bra att blanda ut med lite mjölk om man vill det.

 

Riktigt goda semlor!

 

Semlor med egen mandelmassa

Fördeg:

5 g eko jäst

135 –  150g mjölk

250 g vetemjöl (varav 25 g råg)

En nypa socker ca 1 tsk)

 

Deg:

Fördeg

50 g socker

1  rumsvarmt ägg

50 g rumsvarmt smör

1/2 tsk flingsalt

1/2 msk nystött kardemumma

ca 200 – 250 g vetemjöl/spelt

 

Fyllning:

Mandelmassa

Lite bittermandel

Lite vaniljkräm

 

Mandelmassa:

200 g mandel (blötlagda)

160 g rörsocker

Lite citronsaft

 

Lätt vispad grädde

Florsocker

 

Semlorna:

Börja med fördegen.

Lös upp jästen i rumsvarm mjölk och blanda sen i socker och mjöl.

Kör i maskinen i ca 10 minuter så att gluten börjar bildas.

Täck bunken med plastfolie och ställ på något varmt ställe.

Jag burkar ställa mina degar i en avstängd ugn med en halv kastrull varmt vatten.

Låt stå så i ca 1.5 timmer tills det börjar bubbla massor.

 

Ha i ägg, smör, salt och kardemumma och kör i maskinen tillsammans med mjölet tills degen är blank och elastisk, ca 10 min.

Täck med plastfolie igen och ställ tillbaka på det varma mysiga stället.

Låt den jäsa till dubbel storlek, 2 – 3 h.

 

Dela upp degen i valfria storlekar. Jag gjorde minisemlor på ca 40 g och vanliga semlor på ca 75 g.

Runddriv bollarna så att de blir spända.

Lägg på en plåt och jäsa i 1 – 2 h det ska kännas lite lätta när du puffar på dem.

 

Sätt på ugnen i god tid innan på ca 230 C och grädda sen i ca 10 min.

Jag penslade mina med lite ägg blandat med mjölk.

 

Fyllning och montering:

Blanda mandelmassan med önskad mängd vaniljkräm och lite lite riven bittermandel.

 

Klipp eller skär ut locket.

Ta eventuellt bort lite inkråm och fyll med mandelmassafyllningen.

Vispa grädden på långsam hastighet så att den blir mjuk och fluffig (viktigt med låg hastighet).

Spritsa på och montera locket.

Pudra med florsocker.

 

Semlor med egen mandelmassa, semlor, baka semlor
Semlor med egen mandelmassa – dessa blev så fluffiga och saftiga!

 

semlor, baka semlor, fettisdagen
Kanske inte så smickrande bild…

 

recept semla, egen semla, semlor

 

Bullar med dulce de leche och lingon

Det blev lite bullbak häromdagen med kardemummabullar, kanelbullar samt en ny variant med dulce de leche och lingon.

En förvånas värt bra kombination!

 

När det gäller mjölmängden så får man gå lite på känn. Jag brukar blanda lite olika mjölsorter, gärna spelt och vete. Samma sak med sirap och socker ibland blir det mer sirap och mindre socker och vise versa.

 

Bullar med dulce de leche och lingon

 

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg:

Poolish

5 dl fet mjölk

ca 700-800 g mjöl beroende på lite vilka mjölsorter

12 g salt

ca 70 g rörsocker

ca 20 g sirap

ca 5 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Fyllning:

Dulce de leche

Rårörda lingon

100 g smör

 

Pensling:

Ägg

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap,  kardemumma och poolish. Tillsätt mjölet lite i taget.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme.

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet eller kör den i maskin några minuter.

Arbeta sedan in smör och salt tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Blanda ihop rumsvarmt smör och dulce de leche till fyllningen.

Rör ihop lingon med lite socker och låt stå en stund.

 

Bullar, dulce de leche, sötebröd

 

Kavla ut degen på ett mjölat bord.

Bred på dulce de lechen och strö på lingon.

Rulla ihop och skär.

Placera i formar, gärna stadiga formar så att bullarna kan jäsa uppåt.

Låt jäsa till dubbel storlek, förslagsvis i en avstängd ugn med lampan på.

 

Sätt ugnen på 225 C.

Pensla bullarna med ägg uppvispat lite lätt med lite vatten och lite lite salt.

Grädda tills de har fått fin färg.

Pudra över florsocker innan servering.

 

Bullar med dulce de leche och lingon, bullar, sötebröd
Bullar med dulce de leche och lingon!

bullar med dulce de leche, sötebröd, kanelbullar

 

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Dessa är de godaste saffransbullarna som jag har ätit. Det GÅR bara inte att endast ta en, omöjligt.

Känner nu att jag har lite saffransbullekoma. Ungarna åt en hel del också.

Jag använde mig av hälften spel och hälften vete men det går utmärkt att bara köra vetemjöl, degen ska inte vara lös men inte heller för fast.

Sen gjorde jag även mandelmassan själv, blir mycket godare och är väldigt enkelt.

Hade hjälp av min lilla pojk som är 2.5 år som kavlade, rullade, delade och åt deg helt på egen hand.

 

 

 

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Poolish:

1 -2 g eko jäst

100 g vatten

100 g mjöl

 

Deg:

Poolish

En skvätt aktiv surdeg (valfritt)

1 1/2 g saffran

80 g rörsocker

50 g sirap

5 dl rumsvarm fet mjölk

600 – 680 g vetemjöl (jag använde hälften stenmalet spelt, hälften vetemjöl)

10 g salt

 

Fyllning:

300 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

150 g rörsocker

2 msk mjöl

1 tsk vaniljpulver

 

Pensling:

Ägg

Mandelspån

Pärlsocker

Sockerlag

 

Blanda poolishen kvällen innan och täck med plastfolie, ställ exempelvis i skåpet ovanför kylen.

Passa även på att mortla saffranet med lite rörsocker och ställ med ca 1 tsk sprit med plastfolie över under natten.

 

På morgonen eller förmiddagen när poolishen har bubblat till sig så är det dags för degen.

Blanda poolish, saffran, mjölk, rörsocker och sirap samt mjölet lite i taget.

Denna gång körde jag i en maskin ca 5 min på låg hastighet.

Låt sen degen vila under plastfolie i ca 1 timme.

 

Kör på låg/medel hastighet om du använder maskin i ca 5- 7 min.

Ha i salt och klicka i smöret.

Arbeta till degen är jämn, fin och homogen.

Låt degen vila i ca 30 min.

 

Rör ihop mandelmassa, rörsocker, smör, mjöl och vaniljpulver till en jämn smet.

 

mandelmassafyllning, remons, saffransbullar
Denna fyllning är så god

 

Kavla ut saffransdegen på ett mjölat bord, inte för tunt.

Bre ut mandelmassafyllningen över 2/3 av degen och vik sen ett treslag.

Skär remsor och snurra ihop.

 

mandelmassaremons, mandelmassafyllning
Snåla inte på fyllningen!

 

Låt jäsa på plåt i en avstängd ugn i några timmar tills de når dubbel storlek.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten längst ner, inte för mycket bara så att  fyllningen rinner ut.

 

Ta ut bullarna och sätt på ugnen på 225 C.

 

saffransbullar, lussebullar, saftiga lussebullar

 

Pensla med ägg och strö på mandelspån/pärlsocker.

Grädda i ca 10 -14 minuter.

Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen.

 

saffransbullar-med-mandelmassa, saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Dessa är verkligen tokigt goda!

 

saftiga-saffransbullar-med-mandelmassa, saftiga saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Saftiga saffransbullar med mandelmassa

saftiga-saffransbullar, saftiga saffransbullar, saffransbullar med mandelmassa

 

williams-bullar, williams bullar
Dessa gjorde min 2.5- åring helt själv med dumle i (en del deg och dumle hamnade i magen)

Briochebullar med äppelkräm och kolasås

För några dagar sedan när jag skulle sova fick jag en bild i huvudet av en variant av sticky buns men gjorda på brioche med äppelkräm och täckta med kolasås.

Jag använde Sebastien Boudets recept på brioche men blandade i lite emmer och råg. Sen levde barnen rövare så glömde helt att jäsa degen i rumstemperatur så den hamnade direkt i kylen (det fungerade det också).

Kokade en äppelkräm som enda fyllning då briochen i sig är smörig och det söta får jag av kolasåsen.

Resultatet blev helt fantastiskt i alla fall, riktigt riktigt gott och kola såsen är verkligen pricken över i.et!

Kolasåsen är på ett ungefär då jag provade mig fram.

 

Briochebullar med äppelkräm och kolasås

ca 300 g vetemjöl ( jag använde 30 g emmer, 20 g råg och resten vete)

ca 50 g aktiv surdeg

40 g rörsocker/socker

4 st rumsvarma ägg

120 g rumsvarmt smör

6 g flingsalt

 

Äppelkräm

4 – 5 äpplen

1/2 vaniljstång

1 1/2 dl vatten

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1/2 msk citronsaft

1 kanelstång

Lite potatismjöl

 

Kolasås

16 g glykos

130 g socker

40 g vatten

40 g smör

100 g grädde

 

Brioche:

Blanda mjöl, socker och salt i en skål eller på bordet.

Gör en grop och tillsätt äggen och surdegen.

Arbeta in äggen tills du har en smidig deg.

Låt vila i ca 1 timme (jag hade plastfolie över).

Arbeta in smöret tills du har en smidig och fin deg, inte mer.

Nu ska den vila i rumstemperatur tills jäsningen har kommit igång och sen in i kylen 12 – 24 timmar.

Jag satte in den direkt i kylen (det fungerade det med).

 

Dagen efter så kavlar du ut den på ett mjölat bord, inte för tunn kanske runt 4 mm.

Brer på äppelkompotten och rullar ihop.

Skär i bullar och placera i en långpanna med bakplåtspapper i botten.

Låt jäsa till dubbel storlek i en avstängd ugn med bara lampan på.

Ta ut pensla med ägg och sätt ugnen på 220 C.

Grädda till de har fått en fin färg.

Häll över kolasåsen när de svalnat något.

 

Äppelkräm:

Skala och tärna äpplena.

Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med äpplen, vatten, kanelstång, citronsaft och kardemumma.

Låt puttra på svag värme och mosa med en potatisstomp tills det har gått ihop till en krämliknande konsistens.

Tillsätt ev lite potatismjöl för att få lite tjockare konsistens, vill man ha krämen helt slät så är det bara att mixa den.

Lägg plastfolie direkt mot kompotten tills den ska användas.

 

Kolasås

Värm vatten, glykos och socker i en kastrull på medelhög värme tills det börjar få en karamellfärgad ton.

Ta av från plattan och rör ner smöret.

När smöret har gått in i karamellen så häller du ner grädden under omrörning.

Ställ tillbaka på plattan på lägre värme till den får tjocknar lite.

Tänk på att den kommer tjockna mycket mer när den svalnar.

Tillsätt vanilj och flingsalt.

 

appelbullar, äppelbullar, brioche
Dessa jäste i en vanlig ugnsform
briochebullar, brioche, sticky buns
Slurp, say no more…
briochebullar-med-appelkram-och-kolasas, briochebullar, briochebullar med äppelkräm och kolasås
Briochebullar med äppelkräm och kolasås

 

bullar-med-kolasas, bullar med kolasås, briochebullar, brioche

 

Bullar möter äppelpaj

Provade en ny variant av bullar häromdagen när det var kanelbullens dag.

Denna gång fyllde jag dem med en äppelkompott kokt med kanelstång, vaniljstång och kardemumma. Sen toppade jag bullarna med crumble (pajsmulor).

Det blev verkligen så gott! Tänk dig riktigt goda bullar möter äppelpaj.

 

Jag brukar aldrig köra bullar med endast vetemjöl längre utan brukar blanda i emmer/dinkel/råg lite andra mjölsorter men givetvis går det att köra med bara vete.

 

bullar-moter-appelpaj, bullar möter äppelpaj
Låt mig presentera – bullar möter äppelpaj

Bullar möter äppelpaj

Poolish

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

50 g aktiv surdeg (kan uteslutas)

5 dl fet mjölk

10 g kardemumma

55 g ekologiskt rågmjöl

240 g ekologiskt virvel dinkel

ca 450 – 550g ekologiskt vetemjöl

11 g salt

45 g rörsocker

80 g sirap

100 g smör

 

 

Äppelkompott

4 – 5 äpplen

1/2 vaniljstång

1 1/2 dl vatten

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1 msk citronsaft

 

Crumble

100 g smör

2 dl siktat dinkel

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl dl rörsocker

2 msk sirap

1/2 tsk nymortlad kardemumma

1/4 tsk vaniljpulver

Lite lite salt

 

Vaniljremons

200 g mjukt smör

1 dl rörsocker

1 tsk vaniljpulver

ev lite nystött kardemumma

1 1/2 msk mjöl

 

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

 

Bred på vaniljremonsen.

Ha sen på äppelkompotten.

Rulla ihop och skär i bitar.

Lägg förslagsvis i formar.

 

appelbullar, bullar
En till dig och två till mig

 

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 215 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg.

Strö över massa crumble.

In i ugnen och grädda i ca 15 – 18 minuter hade jag mina beror lite på ugnen.

 

Äppelkompotten:

Skala och tärna äpplena.

Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med äpplen, vatten, citronsaft och kardemumma.

Låt puttra på svag värme och mosa med en potatisstomp tills det har gått ihop till en krämliknande konsistens. Lägg plastfolie direkt mot kompotten tills den ska användas.

 

Crumble:

Nyp ihop allt till en smulig massa.

 

Vaniljremons:

Rör samman allt.

bullar-med-crumble, bullar med crumble, bullar
Ser ni fyllningen..mums!

bullar-med-appelfyllning, bullar med äppelfyllning