Kanelbullens dag

 

 

Kanelbullens dag

Imorgon är det kanelbullens dag och än finns det tid till att sätta en poolish till bullbak imorgon. Eller så göra man något snabbt och enkelt som kanelbullekakor eller muffinsbullar.

Själva ska jag baka kanelbullar på poolish och surdeg!

Riktigt smakrika och saftiga bullar

img_7235, kanelbullar, kanelbullens dag
Vansinnigt goda kanelbullar

 

Butterkaka

butterkaka, bullar, sötebröd
Denna blev verkligen saftig och med den lena vanlijkrämen

 

Snabba muffinsbullar

Muffinsbullar, muffins recept
Saftiga muffinsbullar med rivet äpple

 

Kanelbullekakor

kanelbullekakor, småkakor recept, goda småkakor
Kanelbullekakor

 

Ännu en pain au chocolate

Alltså dessa pain au chocolates, say no more!

Känslan av att se dessa fina lager gör en riktigt lycklig. Det är inte som att baka kärleksmums som ungarna visserligen älskar utan det är lite djupare. Vissa saker gör en bara riktigt lycklig över att baka.

Jag skulle mer än gärna baka croissanter och pain au chocolates varje vecka och få öva ännu mer tyvärr vet jag inte riktigt vart jag ska göra dem bara haha.

 

Jag utgår som vanligt från dessa med lite justeringar.

 

croissant, croissanter, småkakor recept
Lite stolt över dessa fina lager!
pain-au-chocolate, pain au chocolate, croissanter
Har en tendens att nästan överdriva mängden choklad i pain au chocolate

 

croissanterna-och-pain-au-chocolate, pain au chocolate

 

croissant-med-choklad, smörlager

croissanter, pain au chocolate

egna-pain-au-chocolate, hemmagjord pain au chocolate

 

 

Passa på nu när det finns så mycket äpplen att göra wiener med vaniljkräm och äpplen.

Skär ut plattor och lägg i en form eller något så det bildas lite av en grop.

Låt jäsa till dubbel storlek som vanligt.

Klicka i vaniljkräm och skivade äpplen.

Avsluta med att strö på en blandning av kanel/stött kardemumma och rörsocker.

apple-wiener, äppel wiener

wiener-med-apple, wiener med äpplen, wienerbröd
Wiener med äpplen

Vetelängd med choklad och apelsin

Gjorde dessa tvinnade vetelängder med en fyllning av choklad och apelsin.

Riktigt bra smakkombination och första gången som jag gör en längd.

 

Vetelängd med choklad och apelsin

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg:

Poolish

5 dl fet mjölk

55 g ekologiskt rågmjöl

240 g ekologiskt virvel dinkel

ca 450 g ekologiskt vetemjöl

11 g salt

45 g rörsocker

80 g sirap

100 g smör

 

Remons:

200 g mandelmassa

50 g sirap

350 g smör

30 g vetemjöl

110 g rörsocker

1 tsk vaniljpulver

3 – 4 msk kakao

Zest från 2 apelsiner

 

Övrigt:

100 g grovhackad mörk choklad

Ägg till pensling

Sockerlag

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen remons :

Smält 1/3 av smöret på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap, kakao, apelsinzest, vailjsocker och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

 

Bred på remonsen och strö över grovhackad choklad

chokladfyllning bullar, fyllning, remons

Rulla rullar det blir kanske runt 3 beroende på hur stora och tjockleken på degen.

Istället för att skära som vanliga bullar så delar du rullarna på mitten längs med hela rullen och tvinna sedan ihop dem.

bullfläta, vetelängd, bullar
Hur tjocka rullar avgör du själv tänk på att anpassa gräddningstiden

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 200 -210 C

Pensla bullarna med ägg.

Grädda i 30 – 35 minuter.

Låt svalna och pudra över florsocker innan servering.

 

Vetelängd med choklad och apelsin, bullar, vetelängd
Vetelängd med choklad och apelsin.

 

vetelängd med choklad, bullar, chokladbullar

 

bullar choklad, vetelängd, vetefläta
Mycket smak av apelsin och choklad

Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble

Gjorde lite bullar med samma grundrecept som tidigare men fyllde bullarna med en remons på mandelmassa och lite kardemumma. Sen fylldes dem med vaniljkräm och rabarbersylt innan gräddning samt toppades med massa crumble.

 

Bulle och rabarberpaj i ett.

Dessa bullar gick åt direkt!

Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble

Poolish

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

5 dl fet mjölk

10 g kardemumma

55 g ekologiskt rågmjöl

240 g ekologiskt virvel dinkel

ca 450 g ekologiskt vetemjöl

11 g salt

45 g rörsocker

80 g sirap

100 g smör

 

Remons

200 g mandelmassa

50 g sirap

350 g smör

50 g vetemjöl

110 g rörsocker

1 tsk vaniljpulver

5 – 10 g nymortlad kardemumma (valfritt)

 

Vaniljkräm

Rabarbersylt 

Crumble

 

Pensling

1 ägg

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen remons 

Smält 1/3 av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

 

Bred på remonsen.

Antingen rullar du ihop och skär i skivor eller skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

Jag rullade ihop.

 

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 215 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg.

Sprits ner vaniljkräm och lägg på rabarbersylt.

Strö över massa crumble.

rabarberbullar med vaniljkräm, bullar, småkakor recept
Ställ i stadiga formar (mina var inte så stadiga)

Grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

 

Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble, bullar
Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble

rabarberbullar, bullar

Bullar på råg, virveldinkel och vete

Jag älskar bullar, är nog lite av en bullfantast. Det gäller att det är bra bullar annars hoppar jag över. Och med bra bullar menar jag saftiga, mycket smak och de ska göra att man bara vill dansa runt.

Detta är den senaste versionen och den som blivit absolut bäst när det gäller kanel och kardemummabullar.

Nu föredrar jag lite lösare degar och olika mjöl suger upp olika mycket vätska så mjölmängden är på ungefär.

 

kardemummaknyten, bullar
Kardemummaknyten

Bullar på råg, virveldinkel och vete

Poolish

150 g ekologiskt vetemjöl

150 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

7 1/2 dl fet mjölk

15 g kardemumma

80 g ekologiskt rågmjöl

360 g ekologiskt virvel dinkel

ca 650 – 750 g ekologiskt vetemjöl

19 g salt

70 g rörsocker

120 g sirap

150 g smör

 

Kardemummaremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g rörsocker

20 g nymortlad kardemumma

 

Kanelremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g rörsocker

15 g kanel

 

Pensling

1 ägg

Sockerlag (110 g rörsocker 100 g vatten som får koka upp tills sockret smält)

Pärlsocker

Mortlad kardemumma, röroscker

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen (fyllning kardemumma):

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

Gör samma sak med kanelen.

 

poolish, bullar, hembakat
Poolish denna har nu stått över natten och är färdig att användas.

 

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

första jäsning bullar, bullar, bulldeg
Ser ni bubblan efter första jäsningen

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

bulldegen, bullar
Degen innan bearbetning
arbetad bulldeg, bullar
Nu har jag arbetat in smöret samt lite lite mjöl
färdig bulldeg, kanelbullar
Färdig att kavlas

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

Bred på kardemummafyllningen på 2/3 av degen.

Vik den tomma degen (1/3) upp mot mitten och vik sedan den övre med fyllning över så du får ett treslag.

Mjöla lite och dra ut den något med händerna (på höjden).

Skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

kardemummafyllning, bullar
Kardemummafyllning
Snurra bullar, bullar
Snurra bullar
Dags för den andra jäsningen, kanelbullar
Dags för den andra jäsningen

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 215 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg och eventuellt pärlsocker och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

Pensla bullarna med sockerlag direkt de kommer från ugnen och strö över rörsocker och nymortlad kardemumma om bullarna inte har pärlsocker på sig.

Låt vila i ca 30 minuter innan servering.

 

Bullar på råg, virveldinkel och vete, kanelbullar
Bullar på råg, virveldinkel och vete
saftiga bullar
Saftiga bullar, skulle kunna äta hur många som helst!

Kanel- och kardemummabullar

Jag skulle baka bullar med ungarna och tänkte baka efter receptet som jag har gjort tidigare men insåg att jag inte hade allt hemma så det fick bli en version 2.0 med både råg, virveldinkel och mjöl samt både ljus och mörk sirap.

 

Goda bullar i alla fall!

 

bullbak, småkakor recept
Så gott med dessa bullar!

Kanel- och kardemummabullar

Poolish:

150 g vatten

150 g ekologiskt vetemjöl

1 g ekologisk jäst

 

Deg:

ca 545 g ekologiskt vetemjöl (eventuellt mer beroende på vilket rågmjöl som använts samt hur lös deg man vågar ha)

400 g virveldinkel

80 g ekologiskt rågmjöl

17 g salt (använde flingsalt)

52 g ljus sirap

45 g mörk sirap

30 g muscvadosocker

750 ml fet mjölk

15 g nymortlad kardemumma

150 g smör

Kardemummaremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g socker

20 g nymortlad kardemumma

 

Kanelremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g socker

15 g kanel

 

Pensling:

Ägg (innan gräddning)

Sirapsvatten (efter gräddning)

 

Garnering:

Rörsocker

Pärlsocker

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen (fyllning kardemumma):

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

Gör samma sak med kanelen.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet, dinkelmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Dela degen på två och kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel.

Bred på fyllningen på 2/3 av degen.

Vik den tomma degen (1/3) upp mot mitten och vik sedan den övre med fyllning över så du får ett treslag.

Mjöla lite och dra ut den något med händerna (på höjden).

Skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 220 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

Pensla bullarna med sirapsvatten direkt de kommer från ugnen och strö över rörsocker och nymortlad kardemumma eller pärlsocker.

Låt vila i ca 30 minuter innan servering.

kardemummabullar, småkakor recept, kanelbullar

 

Kanel- och kardemummabullar, bullar, kanelbullar
Kanel- och kardemummabullar, fick dessutom bakhjälp av barnen.

Fyrkantiga wienerbröd på virveldinkel med rabarber och vaniljkräm

Två stora inspirationskällor inom bröd och sötebröd är Bageri Petrus samt Sebastien Boudet. Jag själv älskar när det smakar rustikt och äkta.

Nu övar jag upp mig på smördeg och dessa blev bäst hittills (även om jag självklart inte är helt nöjd).

Rabarberna kokade jag ihop med vaniljstång och lite lite socker då jag inte vill ha den söt sen kombinerades det med vaniljkräm (vissa fick chokladtäcke efter gräddning).

Originalreceptet kommer från Sebastien Boudet.

 

Fyrkantiga wienerbröd med rabarber och vaniljkräm

Halv sats

ca 300 g virveldinkel

30 g socker

6 g salt

15 g ägg

5 g grön jäst (ekologisk)

175 g fet mjölk

25 g smör till degen

150 g smör till kavling

 

Fyllning:

Rabarbersylt/eller rabarbercurd

 

 

Blanda socker, mjöl och salt i och häll ut på bordet.

Gör en grop i mitten och tillsätt ägg och jäst.

Lös jästen lite i ägget.

Häll mjölk lite pö om pö samtidigt som du arbetar ihop degen.

 

Låt degen vila under en bakduk i ca 30 – 45 minuter.

Knåda in smöret (25 g) i degen tills du har en härlig och fin deg framför dig.

Plasta in degen och låt den vila i kylen över natten (eller minst 8 h).

 

smördeg, wienerbröd
Innan smöret kavlades in

 

På morgonen lägger du upp degen på ett mjölat bord och kavlar ut den till en 1 cm tjock rektangel.

Kavla ut smöret (150 g) på ett mjölat bord så att plattan är ca 1 cm (ungefär hälften så stor som degen).

Lägg smörplattan i mitten av degplattan och vik över kanterna så att det blir som ett paket.

 

Kavla ut en lite längre rektangel, viktigt att kavla försiktigt så att inte smöret trycks ut.

Vik ett treslag.

Plasta in degen och lägg i kylen i ca 2 h.

Kavla ut degplattan försiktigt så att du har en ny rektangel och gör ett nytt treslag.

Plasta in och vila i ca 2 h.

Gör ett om hela proceduren en sista gång och låt vila i kyl ytterligare 2 h.

 

smördeg pain au chocolate
Jag staplade 3-4 plattor.

 

Nu är det dags att kavla ut degen tills den är ca 3 mm tjock.

Skär ut rutor på ca 6×6 cm.

Botten är utan hål och i resterande 2-3 plattorna trycker du ut en cirkel.

Lägg plattorna ovanpå bottenplattan (fäst med lite lim).

Klicka i rabarber och vaniljkräm.

 

innan jäsning, wienerbröd, småkakor recept
Så här såg det ut innan jäsning.

 

Pensla med ägg som är lätt vispat med lite vatten och salt.

Låt jäsa på en plåt i en avstängd ugn med en kastrull ångande vatten på botten i ca 2-4 timmar tills de har jäst till dubbel storlek.

 

efter jäsning, sötebröd
Efter jäsning

pain au chocolate jäsa

 

Ta ut plåten och sätt ugnen på 220 C.

Pensla med ägg en gång till och grädda i 15 – 25 minuter.

De ska vara väl gräddade.

 

Vaniljkräm

2 dl fet mjölk

1/2 vaniljstång

2 äggulor

1 1/2 msk maizena (majsstärkelse ej redning)

25 g rumsvarmt smör

25 g socker

 

Dela och skrapa ur vaniljstången.

Låt den + skrapet gärna ligga i mjölken några timmar.

Koka upp mjölk och vaniljstång.

Dra av från plattan.

Blanda socker och maizena ordentligt.

Vispa ner äggulorna.

Tillsätt den varma mjölken i en stråle under vispning.

Häll sen tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning tills du har fått en tjockare kräm.

Ta av från plattan och rör ner smöret tills den är slät.

Häll i en skål och kyl gärna i vattenbad direkt.

Täck vaniljkrämen med plastfolie (direkt på krämen) och ställ i kylen.

Själva vaniljstången kan ligga kvar tills du ska använda krämen.

 

Fyrkantiga wienerbröd på virveldinkel med rabarber och vaniljkräm, smördeg
Fyrkantiga wienerbröd på virveldinkel med rabarber och vaniljkräm dessa fick även choklad på sig.

wienerbröd, smördeg, croissant

 

pain au chocolate croissant
Självklart några pain au chocolate också när jag ändå var i farten.

 

Riktigt saftiga kanelbullar med virveldinkel

Gjorde bullar med receptet från kardemummabullarna med hade hälften virveldinkel istället samt en remons på kanel och socker istället för kardemumma.

Det blev en del vanliga kanelsnurrar samt några med vaniljkräm.

Måste även tips om den ekologiska jästen wow vilken deg det blir konsistens skiljer sig enormt och även jäsningsförmågan. Dessutom behövs det mycket mindre jäst än normalt. Ska ni använda jäst använd då den ekologiska är mitt tips!

 

Riktigt saftiga kanelbullar med virveldinkel

 

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

liten liten nypa ekologisk jäst

 

Deg:

Poolish

ca 325 g ekologiskt vetemjöl (eventuellt mer beroende  hur lös deg man vågar ha och hur vilket mjöl)

340 g virveldinkel

13 g salt (använde flingsalt som jag mortlade)

85 g ljus sirap

5 dl fet mjölk

10 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Remons:

250 g smör

100 g socker

30 g kanel

20 g sirap

25 g vetemjöl

 

Rör mjukt smör tillsammans med socker, sirap, kanel och vetemjöl.

 

Pensling:

Ägg (innan gräddning)

Sirapsvatten (efter gräddning)

 

Garnering:

Rörsocker/pärlsocker

 

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt virveldinkel och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Arbetar in smöret med händerna, bullar, kardemummabullar
Arbetar in smöret med händerna
Degen kan vara ganska lös hellre lite kletigare än för torr tycker jag, bullar, recept bullar
Degen kan vara ganska lös hellre lite kletigare än för torr tycker jag.

 

Härlig kardemummadeg, bullar, kardemummabullar
Härlig kardemummadeg!

 

Kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel på ca 60 x 40 cm.

Bred på remonsen på 2/3 av degen.

Vik den tomma degen (1/3) upp mot mitten och vik sedan den övre med fyllning över så du får ett treslag.

Mjöla lite och dra ut den något med händerna (på höjden).

Skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

kanelbullar, bullar, småkakor recept

 

kanelsnurror, bullar, småkakor recept
Ett gäng kanelsnurror som ska jäsa

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 210 – 220 C.

Pensla bullarna med ägg (eventuellt pärlsocker) och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

Pensla bullarna med sirapsvatten direkt de kommer från ugnen och strö över rörsocker om du inte har haft pärlsocker på.

Låt vila i ca 30 minuter innan servering.

 

saftiga kanelbullar, bullar, småkakor recept
Riktigt aftiga kanelbullar med virveldinkel

 

kanelbullar med vaniljkräm, bullar, småkakor recept
Och några kanelbullar med vaniljkräm

Croissanterna och pain au chocolate

Ojoj ibland händer det. Efter ett dygn väntan, arbete, tid och omtanke.

Man är lite nervös över hur slutresultatet kommer bli om det blir pannkaka och en massa svordomar eller inte.

Vissa gånger får man ett resultat som man verkligen inte har vågat hoppats på.

Det här receptet kommer från Sebastien Boudet och är riktigt bra.

Jag blev så nöjd med dessa att ögonen nästan tårades. Jag la ner så mycket omtanke, tid och kärlek.

 

Halv sats

300 g ekologiskt vetemjöl

30 g socker

6 g salt

15 g ägg

5 g grön jäst (ekologisk)

175 g fet mjölk

25 g smör till degen

150 g smör till kavling

 

Fyllning 1:

Choklad av bra kvalité

 

Fyllning 2:

Mandelmassa och finhackade/malda pistagenötter

 

Pensling:

Ägg

 

Blanda socker, mjöl och salt i och häll ut på bordet.

Gör en grop i mitten och tillsätt ägg och jäst.

Lös jästen lite i ägget.

Häll mjölk lite pö om pö samtidigt som du arbetar ihop degen.

 

Mjölgrop, croissant, baka, småkakor recept
En grop med ägg och lite jäst
Croissantdeg som ska in i kylen, småkakor recept, sötebröd
Croissantdeg som ska in i kylen

 

Låt degen vila under en bakduk i ca 30 – 45 minuter.

Knåda in smöret (25 g) i degen tills du har en härlig och fin deg framför dig.

Plasta in degen och låt den vila i kylen över natten (eller minst 8 h).

 

Utkvalat smör som ska täckas med degen, småkakor recept, croissant, sötebröd
Utkvalat smör som ska täckas med degen

 

På morgonen lägger du upp degen på ett mjölat bord och kavlar ut den till en 1 m tjock rektangel.

Kavla ut smöret (150 g) på ett mjölat bord så att plattan är ca 1 cm (ungefär hälften så stor som degen).

Lägg smörplattan i mitten av degplattan och vik över kanterna så att det blir som ett paket.

 

Kavla ut en lite längre rektangel, viktigt att kavla försiktigt så att inte smöret trycks ut.

Vik ett treslag.

Plasta in degen och lägg i kylen i ca 2 h.

Kavla ut degplattan försiktigt så att du har en ny rektangel och gör ett nytt treslag.

Plasta in och vila i ca 2 h.

Gör ett om hela proceduren en sista gång och låt vila i kyl ytterligare 2 h.

 

3 vikningar, pain au chocolate, småkakor recept
3 vikningar

 

Nu är det dags att kavla ut degen tills den är ca 3 mm tjock.

Antingen gör man trianglar för croissanter eller avlånga bitar på ca 10×5 cm till pain au chocolate.

Croissanterna rullar du genom att börja rulla på den bredare änden och mot spetsen. Blanda mandelmassa och malda pistagenötter och riv över croissanterna innan du rullar ihop dem om du vill ha någon fyllning.

Pain au chocolate lägger du en chokladremsa ca 2 cm in viker över deg och lägger en till chokladbit.

 

pain-au-chocolate, pain au chocolate, croissanter

croissant, croissanter, småkakor recept
Lite stolt över dessa fina lager!

Pensla med ägg som är lätt vispat med lite vatten och salt.

Låt jäsa på en plåt i en avstängd ugn med en kastrull ångande vatten på botten i ca 2-4 timmar tills de har jäst till dubbel storlek.

Ta ut plåten och sätt ugnen på 220 C.

Pensla med ägg en gång till och grädda i 15 – 20 minuter, croissanterna och pain au chocolaten ska ha fått en hel del färg och vara välgräddade.

 

croissanterna-och-pain-au-chocolate, pain au chocolate

croissanter, pain au chocolate

De godaste kardemummabullar

Dessa är absolut de godaste kardemummabullarna som jag någonsin har smakat och bakat.

Det är verkligen WOW! Så saftig och med så mycket smak.

Receptet kommer ursprungligen från Sebastiens bok sen har jag ändrat lite. Bland annat valt att använda lite råg i degen samt sirap i degen istället. Välde även att pensla med sirapsvatten.

Dessa bullar tar lite tid och mycket kärlek med resultatet är det bästa som går att få. När man biter i buller så höjs brödet upp igen.

Jag saknar faktiskt ord. Ska tilläggas att jag är en bullälskare och har smakat många bullar.

 

Väldigt saftig kardemummabulle!, bullar, recept bullar
Väldigt saftig kardemummabulle!

 

De godaste kardemummabullarna

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

liten liten nypa jäst

 

Deg:

Poolish

ca 625 g ekologiskt vetemjöl (eventuellt mer beroende på vilket rågmjöl som använts samt hur lös deg man vågar ha)

80 g ekologiskt rågmjöl

13 g salt (använde flingsalt)

75 g ljus sirap

20 g muscvadosocker

5 dl fet mjölk

10 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Fyllning:

125 g mandelmassa

75 g socker

30 g ljus sirap

25 g nymortlad kardemumma

30 g vetemjöl

250 g rumsvarmt smör

 

Pensling:

Ägg (innan gräddning)

Sirapsvatten (efter gräddning)

 

Garnering:

Rörsocker

Nymortlad kardemumma

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen (fyllning):

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Arbetar  in smöret  med händerna, bullar, kardemummabullar
Arbetar in smöret med händerna
Degen kan vara ganska lös hellre lite kletigare än för torr tycker jag, bullar, recept bullar
Degen kan vara ganska lös hellre lite kletigare än för torr tycker jag.
Härlig kardemummadeg, bullar, kardemummabullar
Härlig kardemummadeg!

 

Kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel på ca 60 x 40 cm.

Bred på kardemummafyllningen på 2/3 av degen.

Vik den tomma degen (1/3) upp mot mitten och vik sedan den övre med fyllning över så du får ett treslag.

Mjöla lite och dra ut den något med händerna (på höjden).

Skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ett härligt lager remons med mycket kardemumma, bullar, recept småkakor
Ett härligt lager remons med mycket kardemumma!
Dags att snurra bullar, bullar, recept småkakor
Dags att snurra bullar!

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 210 – 220 C.

Pensla bullarna med ägg och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

Pensla bullarna med sirapsvatten direkt de kommer från ugnen och strö över rörsocker och nymortlad kardemumma.

Låt vila i ca 30 minuter innan servering.

 

En plåt med härliga kardemummabullar, bullar, recept bullar
En plåt med härliga kardemummabullar
De godaste kardemummabullarna, bullar, recept bullar
De godaste kardemummabullarna