Bullar med dulce de leche och lingon

Det blev lite bullbak häromdagen med kardemummabullar, kanelbullar samt en ny variant med dulce de leche och lingon.

En förvånas värt bra kombination!

 

När det gäller mjölmängden så får man gå lite på känn. Jag brukar blanda lite olika mjölsorter, gärna spelt och vete. Samma sak med sirap och socker ibland blir det mer sirap och mindre socker och vise versa.

 

Bullar med dulce de leche och lingon

 

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg:

Poolish

5 dl fet mjölk

ca 700-800 g mjöl beroende på lite vilka mjölsorter

12 g salt

ca 70 g rörsocker

ca 20 g sirap

ca 5 g nymortlad kardemumma

100 g smör

 

Fyllning:

Dulce de leche

Rårörda lingon

100 g smör

 

Pensling:

Ägg

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap,  kardemumma och poolish. Tillsätt mjölet lite i taget.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme.

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet eller kör den i maskin några minuter.

Arbeta sedan in smör och salt tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Blanda ihop rumsvarmt smör och dulce de leche till fyllningen.

Rör ihop lingon med lite socker och låt stå en stund.

 

Bullar, dulce de leche, sötebröd

 

Kavla ut degen på ett mjölat bord.

Bred på dulce de lechen och strö på lingon.

Rulla ihop och skär.

Placera i formar, gärna stadiga formar så att bullarna kan jäsa uppåt.

Låt jäsa till dubbel storlek, förslagsvis i en avstängd ugn med lampan på.

 

Sätt ugnen på 225 C.

Pensla bullarna med ägg uppvispat lite lätt med lite vatten och lite lite salt.

Grädda tills de har fått fin färg.

Pudra över florsocker innan servering.

 

Bullar med dulce de leche och lingon, bullar, sötebröd
Bullar med dulce de leche och lingon!

bullar med dulce de leche, sötebröd, kanelbullar

 

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Dessa är de godaste saffransbullarna som jag har ätit. Det GÅR bara inte att endast ta en, omöjligt.

Känner nu att jag har lite saffransbullekoma. Ungarna åt en hel del också.

Jag använde mig av hälften spel och hälften vete men det går utmärkt att bara köra vetemjöl, degen ska inte vara lös men inte heller för fast.

Sen gjorde jag även mandelmassan själv, blir mycket godare och är väldigt enkelt.

Hade hjälp av min lilla pojk som är 2.5 år som kavlade, rullade, delade och åt deg helt på egen hand.

 

 

 

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Poolish:

1 -2 g eko jäst

100 g vatten

100 g mjöl

 

Deg:

Poolish

En skvätt aktiv surdeg (valfritt)

1 1/2 g saffran

80 g rörsocker

50 g sirap

5 dl rumsvarm fet mjölk

600 – 680 g vetemjöl (jag använde hälften stenmalet spelt, hälften vetemjöl)

10 g salt

 

Fyllning:

300 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

150 g rörsocker

2 msk mjöl

1 tsk vaniljpulver

 

Pensling:

Ägg

Mandelspån

Pärlsocker

Sockerlag

 

Blanda poolishen kvällen innan och täck med plastfolie, ställ exempelvis i skåpet ovanför kylen.

Passa även på att mortla saffranet med lite rörsocker och ställ med ca 1 tsk sprit med plastfolie över under natten.

 

På morgonen eller förmiddagen när poolishen har bubblat till sig så är det dags för degen.

Blanda poolish, saffran, mjölk, rörsocker och sirap samt mjölet lite i taget.

Denna gång körde jag i en maskin ca 5 min på låg hastighet.

Låt sen degen vila under plastfolie i ca 1 timme.

 

Kör på låg/medel hastighet om du använder maskin i ca 5- 7 min.

Ha i salt och klicka i smöret.

Arbeta till degen är jämn, fin och homogen.

Låt degen vila i ca 30 min.

 

Rör ihop mandelmassa, rörsocker, smör, mjöl och vaniljpulver till en jämn smet.

 

mandelmassafyllning, remons, saffransbullar
Denna fyllning är så god

 

Kavla ut saffransdegen på ett mjölat bord, inte för tunt.

Bre ut mandelmassafyllningen över 2/3 av degen och vik sen ett treslag.

Skär remsor och snurra ihop.

 

mandelmassaremons, mandelmassafyllning
Snåla inte på fyllningen!

 

Låt jäsa på plåt i en avstängd ugn i några timmar tills de når dubbel storlek.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten längst ner, inte för mycket bara så att  fyllningen rinner ut.

 

Ta ut bullarna och sätt på ugnen på 225 C.

 

saffransbullar, lussebullar, saftiga lussebullar

 

Pensla med ägg och strö på mandelspån/pärlsocker.

Grädda i ca 10 -14 minuter.

Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen.

 

saffransbullar-med-mandelmassa, saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Dessa är verkligen tokigt goda!

 

saftiga-saffransbullar-med-mandelmassa, saftiga saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Saftiga saffransbullar med mandelmassa

saftiga-saffransbullar, saftiga saffransbullar, saffransbullar med mandelmassa

 

williams-bullar, williams bullar
Dessa gjorde min 2.5- åring helt själv med dumle i (en del deg och dumle hamnade i magen)

Briochebullar med äppelkräm och kolasås

För några dagar sedan när jag skulle sova fick jag en bild i huvudet av en variant av sticky buns men gjorda på brioche med äppelkräm och täckta med kolasås.

Jag använde Sebastien Boudets recept på brioche men blandade i lite emmer och råg. Sen levde barnen rövare så glömde helt att jäsa degen i rumstemperatur så den hamnade direkt i kylen (det fungerade det också).

Kokade en äppelkräm som enda fyllning då briochen i sig är smörig och det söta får jag av kolasåsen.

Resultatet blev helt fantastiskt i alla fall, riktigt riktigt gott och kola såsen är verkligen pricken över i.et!

Kolasåsen är på ett ungefär då jag provade mig fram.

 

Briochebullar med äppelkräm och kolasås

ca 300 g vetemjöl ( jag använde 30 g emmer, 20 g råg och resten vete)

ca 50 g aktiv surdeg

40 g rörsocker/socker

4 st rumsvarma ägg

120 g rumsvarmt smör

6 g flingsalt

 

Äppelkräm

4 – 5 äpplen

1/2 vaniljstång

1 1/2 dl vatten

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1/2 msk citronsaft

1 kanelstång

Lite potatismjöl

 

Kolasås

16 g glykos

130 g socker

40 g vatten

40 g smör

100 g grädde

 

Brioche:

Blanda mjöl, socker och salt i en skål eller på bordet.

Gör en grop och tillsätt äggen och surdegen.

Arbeta in äggen tills du har en smidig deg.

Låt vila i ca 1 timme (jag hade plastfolie över).

Arbeta in smöret tills du har en smidig och fin deg, inte mer.

Nu ska den vila i rumstemperatur tills jäsningen har kommit igång och sen in i kylen 12 – 24 timmar.

Jag satte in den direkt i kylen (det fungerade det med).

 

Dagen efter så kavlar du ut den på ett mjölat bord, inte för tunn kanske runt 4 mm.

Brer på äppelkompotten och rullar ihop.

Skär i bullar och placera i en långpanna med bakplåtspapper i botten.

Låt jäsa till dubbel storlek i en avstängd ugn med bara lampan på.

Ta ut pensla med ägg och sätt ugnen på 220 C.

Grädda till de har fått en fin färg.

Häll över kolasåsen när de svalnat något.

 

Äppelkräm:

Skala och tärna äpplena.

Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med äpplen, vatten, kanelstång, citronsaft och kardemumma.

Låt puttra på svag värme och mosa med en potatisstomp tills det har gått ihop till en krämliknande konsistens.

Tillsätt ev lite potatismjöl för att få lite tjockare konsistens, vill man ha krämen helt slät så är det bara att mixa den.

Lägg plastfolie direkt mot kompotten tills den ska användas.

 

Kolasås

Värm vatten, glykos och socker i en kastrull på medelhög värme tills det börjar få en karamellfärgad ton.

Ta av från plattan och rör ner smöret.

När smöret har gått in i karamellen så häller du ner grädden under omrörning.

Ställ tillbaka på plattan på lägre värme till den får tjocknar lite.

Tänk på att den kommer tjockna mycket mer när den svalnar.

Tillsätt vanilj och flingsalt.

 

appelbullar, äppelbullar, brioche
Dessa jäste i en vanlig ugnsform
briochebullar, brioche, sticky buns
Slurp, say no more…
briochebullar-med-appelkram-och-kolasas, briochebullar, briochebullar med äppelkräm och kolasås
Briochebullar med äppelkräm och kolasås

 

bullar-med-kolasas, bullar med kolasås, briochebullar, brioche

 

Bullar möter äppelpaj

Provade en ny variant av bullar häromdagen när det var kanelbullens dag.

Denna gång fyllde jag dem med en äppelkompott kokt med kanelstång, vaniljstång och kardemumma. Sen toppade jag bullarna med crumble (pajsmulor).

Det blev verkligen så gott! Tänk dig riktigt goda bullar möter äppelpaj.

 

Jag brukar aldrig köra bullar med endast vetemjöl längre utan brukar blanda i emmer/dinkel/råg lite andra mjölsorter men givetvis går det att köra med bara vete.

 

bullar-moter-appelpaj, bullar möter äppelpaj
Låt mig presentera – bullar möter äppelpaj

Bullar möter äppelpaj

Poolish

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

50 g aktiv surdeg (kan uteslutas)

5 dl fet mjölk

10 g kardemumma

55 g ekologiskt rågmjöl

240 g ekologiskt virvel dinkel

ca 450 – 550g ekologiskt vetemjöl

11 g salt

45 g rörsocker

80 g sirap

100 g smör

 

 

Äppelkompott

4 – 5 äpplen

1/2 vaniljstång

1 1/2 dl vatten

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1 msk citronsaft

 

Crumble

100 g smör

2 dl siktat dinkel

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl dl rörsocker

2 msk sirap

1/2 tsk nymortlad kardemumma

1/4 tsk vaniljpulver

Lite lite salt

 

Vaniljremons

200 g mjukt smör

1 dl rörsocker

1 tsk vaniljpulver

ev lite nystött kardemumma

1 1/2 msk mjöl

 

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

 

Bred på vaniljremonsen.

Ha sen på äppelkompotten.

Rulla ihop och skär i bitar.

Lägg förslagsvis i formar.

 

appelbullar, bullar
En till dig och två till mig

 

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 215 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg.

Strö över massa crumble.

In i ugnen och grädda i ca 15 – 18 minuter hade jag mina beror lite på ugnen.

 

Äppelkompotten:

Skala och tärna äpplena.

Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med äpplen, vatten, citronsaft och kardemumma.

Låt puttra på svag värme och mosa med en potatisstomp tills det har gått ihop till en krämliknande konsistens. Lägg plastfolie direkt mot kompotten tills den ska användas.

 

Crumble:

Nyp ihop allt till en smulig massa.

 

Vaniljremons:

Rör samman allt.

bullar-med-crumble, bullar med crumble, bullar
Ser ni fyllningen..mums!

bullar-med-appelfyllning, bullar med äppelfyllning

Kanelbullens dag

 

 

Kanelbullens dag

Imorgon är det kanelbullens dag och än finns det tid till att sätta en poolish till bullbak imorgon. Eller så göra man något snabbt och enkelt som kanelbullekakor eller muffinsbullar.

Själva ska jag baka kanelbullar på poolish och surdeg!

Riktigt smakrika och saftiga bullar

img_7235, kanelbullar, kanelbullens dag
Vansinnigt goda kanelbullar

 

Butterkaka

butterkaka, bullar, sötebröd
Denna blev verkligen saftig och med den lena vanlijkrämen

 

Snabba muffinsbullar

Muffinsbullar, muffins recept
Saftiga muffinsbullar med rivet äpple

 

Kanelbullekakor

kanelbullekakor, småkakor recept, goda småkakor
Kanelbullekakor

 

Ännu en pain au chocolate

Alltså dessa pain au chocolates, say no more!

Känslan av att se dessa fina lager gör en riktigt lycklig. Det är inte som att baka kärleksmums som ungarna visserligen älskar utan det är lite djupare. Vissa saker gör en bara riktigt lycklig över att baka.

Jag skulle mer än gärna baka croissanter och pain au chocolates varje vecka och få öva ännu mer tyvärr vet jag inte riktigt vart jag ska göra dem bara haha.

 

Jag utgår som vanligt från dessa med lite justeringar.

 

croissant, croissanter, småkakor recept
Lite stolt över dessa fina lager!
pain-au-chocolate, pain au chocolate, croissanter
Har en tendens att nästan överdriva mängden choklad i pain au chocolate

 

croissanterna-och-pain-au-chocolate, pain au chocolate

 

croissant-med-choklad, smörlager

croissanter, pain au chocolate

egna-pain-au-chocolate, hemmagjord pain au chocolate

 

 

Passa på nu när det finns så mycket äpplen att göra wiener med vaniljkräm och äpplen.

Skär ut plattor och lägg i en form eller något så det bildas lite av en grop.

Låt jäsa till dubbel storlek som vanligt.

Klicka i vaniljkräm och skivade äpplen.

Avsluta med att strö på en blandning av kanel/stött kardemumma och rörsocker.

apple-wiener, äppel wiener

wiener-med-apple, wiener med äpplen, wienerbröd
Wiener med äpplen

Vetelängd med choklad och apelsin

Gjorde dessa tvinnade vetelängder med en fyllning av choklad och apelsin.

Riktigt bra smakkombination och första gången som jag gör en längd.

 

Vetelängd med choklad och apelsin

Poolish:

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg:

Poolish

5 dl fet mjölk

55 g ekologiskt rågmjöl

240 g ekologiskt virvel dinkel

ca 450 g ekologiskt vetemjöl

11 g salt

45 g rörsocker

80 g sirap

100 g smör

 

Remons:

200 g mandelmassa

50 g sirap

350 g smör

30 g vetemjöl

110 g rörsocker

1 tsk vaniljpulver

3 – 4 msk kakao

Zest från 2 apelsiner

 

Övrigt:

100 g grovhackad mörk choklad

Ägg till pensling

Sockerlag

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen remons :

Smält 1/3 av smöret på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap, kakao, apelsinzest, vailjsocker och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

 

Bred på remonsen och strö över grovhackad choklad

chokladfyllning bullar, fyllning, remons

Rulla rullar det blir kanske runt 3 beroende på hur stora och tjockleken på degen.

Istället för att skära som vanliga bullar så delar du rullarna på mitten längs med hela rullen och tvinna sedan ihop dem.

bullfläta, vetelängd, bullar
Hur tjocka rullar avgör du själv tänk på att anpassa gräddningstiden

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 200 -210 C

Pensla bullarna med ägg.

Grädda i 30 – 35 minuter.

Låt svalna och pudra över florsocker innan servering.

 

Vetelängd med choklad och apelsin, bullar, vetelängd
Vetelängd med choklad och apelsin.

 

vetelängd med choklad, bullar, chokladbullar

 

bullar choklad, vetelängd, vetefläta
Mycket smak av apelsin och choklad

Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble

Gjorde lite bullar med samma grundrecept som tidigare men fyllde bullarna med en remons på mandelmassa och lite kardemumma. Sen fylldes dem med vaniljkräm och rabarbersylt innan gräddning samt toppades med massa crumble.

 

Bulle och rabarberpaj i ett.

Dessa bullar gick åt direkt!

Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble

Poolish

100 g ekologiskt vetemjöl

100 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

5 dl fet mjölk

10 g kardemumma

55 g ekologiskt rågmjöl

240 g ekologiskt virvel dinkel

ca 450 g ekologiskt vetemjöl

11 g salt

45 g rörsocker

80 g sirap

100 g smör

 

Remons

200 g mandelmassa

50 g sirap

350 g smör

50 g vetemjöl

110 g rörsocker

1 tsk vaniljpulver

5 – 10 g nymortlad kardemumma (valfritt)

 

Vaniljkräm

Rabarbersylt 

Crumble

 

Pensling

1 ägg

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen remons 

Smält 1/3 av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

 

Bred på remonsen.

Antingen rullar du ihop och skär i skivor eller skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

Jag rullade ihop.

 

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 215 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg.

Sprits ner vaniljkräm och lägg på rabarbersylt.

Strö över massa crumble.

rabarberbullar med vaniljkräm, bullar, småkakor recept
Ställ i stadiga formar (mina var inte så stadiga)

Grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

 

Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble, bullar
Bullar med rabarber, vaniljkräm och crumble

rabarberbullar, bullar

Bullar på råg, virveldinkel och vete

Jag älskar bullar, är nog lite av en bullfantast. Det gäller att det är bra bullar annars hoppar jag över. Och med bra bullar menar jag saftiga, mycket smak och de ska göra att man bara vill dansa runt.

Detta är den senaste versionen och den som blivit absolut bäst när det gäller kanel och kardemummabullar.

Nu föredrar jag lite lösare degar och olika mjöl suger upp olika mycket vätska så mjölmängden är på ungefär.

 

kardemummaknyten, bullar
Kardemummaknyten

Bullar på råg, virveldinkel och vete

Poolish

150 g ekologiskt vetemjöl

150 g vatten

1-2 g jäst

 

Deg

Poolish

7 1/2 dl fet mjölk

15 g kardemumma

80 g ekologiskt rågmjöl

360 g ekologiskt virvel dinkel

ca 650 – 750 g ekologiskt vetemjöl

19 g salt

70 g rörsocker

120 g sirap

150 g smör

 

Kardemummaremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g rörsocker

20 g nymortlad kardemumma

 

Kanelremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g rörsocker

15 g kanel

 

Pensling

1 ägg

Sockerlag (110 g rörsocker 100 g vatten som får koka upp tills sockret smält)

Pärlsocker

Mortlad kardemumma, röroscker

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen (fyllning kardemumma):

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

Gör samma sak med kanelen.

 

poolish, bullar, hembakat
Poolish denna har nu stått över natten och är färdig att användas.

 

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

första jäsning bullar, bullar, bulldeg
Ser ni bubblan efter första jäsningen

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet och använde lite mjöl.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

bulldegen, bullar
Degen innan bearbetning
arbetad bulldeg, bullar
Nu har jag arbetat in smöret samt lite lite mjöl
färdig bulldeg, kanelbullar
Färdig att kavlas

 

Kavla ut degen, absolut inte för tunt.

Bred på kardemummafyllningen på 2/3 av degen.

Vik den tomma degen (1/3) upp mot mitten och vik sedan den övre med fyllning över så du får ett treslag.

Mjöla lite och dra ut den något med händerna (på höjden).

Skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

kardemummafyllning, bullar
Kardemummafyllning
Snurra bullar, bullar
Snurra bullar
Dags för den andra jäsningen, kanelbullar
Dags för den andra jäsningen

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 215 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg och eventuellt pärlsocker och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

Pensla bullarna med sockerlag direkt de kommer från ugnen och strö över rörsocker och nymortlad kardemumma om bullarna inte har pärlsocker på sig.

Låt vila i ca 30 minuter innan servering.

 

Bullar på råg, virveldinkel och vete, kanelbullar
Bullar på råg, virveldinkel och vete
saftiga bullar
Saftiga bullar, skulle kunna äta hur många som helst!

Kanel- och kardemummabullar

Jag skulle baka bullar med ungarna och tänkte baka efter receptet som jag har gjort tidigare men insåg att jag inte hade allt hemma så det fick bli en version 2.0 med både råg, virveldinkel och mjöl samt både ljus och mörk sirap.

 

Goda bullar i alla fall!

 

bullbak, småkakor recept
Så gott med dessa bullar!

Kanel- och kardemummabullar

Poolish:

150 g vatten

150 g ekologiskt vetemjöl

1 g ekologisk jäst

 

Deg:

ca 545 g ekologiskt vetemjöl (eventuellt mer beroende på vilket rågmjöl som använts samt hur lös deg man vågar ha)

400 g virveldinkel

80 g ekologiskt rågmjöl

17 g salt (använde flingsalt)

52 g ljus sirap

45 g mörk sirap

30 g muscvadosocker

750 ml fet mjölk

15 g nymortlad kardemumma

150 g smör

Kardemummaremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g socker

20 g nymortlad kardemumma

 

Kanelremons:

100 g mandelmassa

25 g sirap

185 g smör

25 g vetemjöl

55 g socker

15 g kanel

 

Pensling:

Ägg (innan gräddning)

Sirapsvatten (efter gräddning)

 

Garnering:

Rörsocker

Pärlsocker

 

Kvällen (poolish):

Blanda allt för poolishen och låt stå med plastfolie i ca 12 timmar.

 

Kvällen (fyllning kardemumma):

Smält hälften av smöret med kardemumman på väldigt låg värme.

Vispa ihop smör, vetemjöl, socker,  sirap och mandelmassa i en skål.

Tillsätt det smälta smöret med kardemumman och vispa ihop till en fin och slät smet.

Låt står med plastfolie tills nästa dag. Lägg plastfolien direkt mot massan.

Gör samma sak med kanelen.

 

Morgonen dag 2:

Blanda rumsvarm mjölk, sirap, salt, kardemumma och poolish. Tillsätt rågmjölet, dinkelmjölet och ca hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop allt för att sedan arbeta in resten av mjölet.

När du har en deg som går ihop bra så låt den vila under plastfolie i ca 1 timme (den är ganska kladdig).

Ta upp degen och knåda ihop den, jag slog ihop min mot bordet.

Arbeta sedan in smöret tills degen har blivit jämn och fin.

Låt vila under plastfolie i ca 30 minuter.

 

Dela degen på två och kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel.

Bred på fyllningen på 2/3 av degen.

Vik den tomma degen (1/3) upp mot mitten och vik sedan den övre med fyllning över så du får ett treslag.

Mjöla lite och dra ut den något med händerna (på höjden).

Skär i ca 2 cm tjocka remsor och tvinna ihop till bullar.

Låt jäsa i en avstängd ugn 2-3 timmar.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten i ugnen.

 

Ta ut plåtarna och värm ugnen till 220 – 225 C.

Pensla bullarna med ägg och grädda i 10 – 20 minuter beroende på storlek eller en innertemperatur på 96 C.

Ställ en form med vatten i ugnen under gräddningen.

Pensla bullarna med sirapsvatten direkt de kommer från ugnen och strö över rörsocker och nymortlad kardemumma eller pärlsocker.

Låt vila i ca 30 minuter innan servering.

kardemummabullar, småkakor recept, kanelbullar

 

Kanel- och kardemummabullar, bullar, kanelbullar
Kanel- och kardemummabullar, fick dessutom bakhjälp av barnen.