Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

En riktigt god och mättande soppa med många spännande komponenter.

Den här soppan har en tomatbas som sen kompletteras så bra med kryddor, grillad paprika, rostade kikärtor, fräsch salladslök och smulad fetaost.

Servera med krispiga brödbitar.

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

 

800 g krossade tomater

1/2 kruka färsk timjan

4 klyftor vitlök

1/2 dl soltorkade tomater

2 msk ajvar

1 msk tomatpuré

Lite honung

2 1/2 tärning kyckling eller grönsaksbuljong

1 liter vatten

300 g kokta kikärtor

Salt och peppar

 

Salladslök

2 paprikor

100 g kokta kikärtor

100 g fetaost

Chilipulver

Olivolja

 

Tunnbröd/tortillas

Olivolja

Salt

 

Finhacka vitlöken , soltorkade tomater och timjan.

Fräs allt lite lätt men lite olivolja i en gryta.

Tillsätt krossade tomater, ajvar, tomatpuré, honung, vatten, kikärtor och buljongtärningar.

Låt allt puttra i ca 30 minuter.

 

Strimla paprikan och grilla den i ugnen på ca 230 C tills den är mjuk och har mycket färg.

Blanda ca 100 g kokta kikärtor med lite olivolja, salt och chilipulver och rosta i ugnen tills de har fått färg och har blivit lite krispiga.

Klipp eller skär tunnbröden/tortillan i trianglar.

Ringla lite olivolja och flingsalt på.

Rosta i ugnen några minuter tills de får färg och blivit krispiga.

 

Skiva salladslöken.

Smaka av soppan med salt och peppar.

Toppa varje tallrik med salladslök, den grillade paprika, de rostade kikärtorna och smulad fetaost.

 

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika, lunch, soppa, middagsrecept
Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

Grönsakssoppa

Ibland är det en soppdag helt enkelt och varför inte en riktigt god grönsakssoppa med pannkakor eller våfflor efter.

Trots sin enkelhet är det här en av mina favoritsoppor när det gäller vardagassoppa. Sen är det ett stort plus att barnen häver i sig massor av grönsaker utan protest.

 

Grönsakssoppa

2 morötter

10 cm purjolök

1 liten bit vitkål

1 burk kidneybönor

400 g krossade tomater

3 msk tomtpuré

1 – 2 tärningar mörk oxbuljong

1 -2 msk rödvinsfond

1 näve persilja

1 1/2 liter vatten

Cayennepeppar efter smak

 

Finhacka morötter, purjolök och vitkål.

Fräs allt i lite olivolja i några minuter.

Tillsätt kokande vatten, krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar och fond.

Låt allt puttra i ca 30 minuter under lock.

Reducera ner soppan om det är för mycket vätska.

Tillsätt de sköljda bönorna.

Smaka av med salt och cayennepeppar.

Toppa med finhackad persilja.

 

grönsakssoppa, sopplunch, soppa
Grönsakssoppa – kanske världens godaste grönsakssoppa!

Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost

En riktigt god och roligt vegetarisk pastarätt. Belugalinser är väldigt lätta att använda i mat och de håller dessutom formen och konsistensen.

Barnen fullkomligt älskade denna pastarätt, ett extra plus att den går snabbt att göra så man kan inte ens skylla på tidsbrist.

Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost

 

400 g krossade tomater

2 klyftor vitlök

1/2 msk timjan

1/2 msk oregano

1 dl belugalinser

2 msk chilisås

1 msk tomatpuré

Eventuellt lite socker eller honung

Salt

Peppar

150 g fetaost

 

ca 250 g fettuccine

 

Finhacka vitlöken och fräs lite lätt i olivolja.

Tillsätt tomaterna, timjan, oregano, chilisås och tomatpuré.

Låt allt puttra och smaka av med salt, peppar och socker eller honung om det behövs.

Koka linserna enligt förpackning.

Koka fettuccine al dente i saltat vatten.

 

Blanda i linser och pastan i tomatsåsen.

Toppa med fetaost.

 

Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost, pasta, middagsrecept
Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost – en riktig vardagsräddare.

Bakad sötpotatis med fetaoströra

Fetaost och sötpotatis är alltid en bra kombination och den här gången fick det bli bakad sötpotatis med en fetaoströra.

Perfekt är det också att sötpotatisen sköter sig själv i ugnen och fetaoströran går att göra på ett kick.

Bakad sötpotatis med fetaoströra

 

4 st sötpotatisar i lika storlek

3 dl grekisk yoghurt

200 g fetaost

1 klyfta vitlök

1 näve valnötter

1 knippe gräslök

2 salladslökar

Salt och peppar

Tillsätt gärna 1 tsk chilipulver för lite chilismak

 

Skrubba sötpotatisen och skär ett kryss i varje.

Sätt in potatisarna i ugnen på ca 200 C i 1 – 1 1/2 timme beroende på storlek.

Känn efter då och då det kan gå snabbare om potatisarna är mindre och man vill inte att den blir för mjuk och vattnig.

 

Skiva salladslöken och finhacka purjolöken.

Blanda yoghurt, fetaost, pressad vitlök, salladslök och gräslök.

Spar lite gräslök till garnering.

Smaka av med flingsalt och peppar.

Grovhacka valnötterna.

När sötpotatisen är färdig så trycker du upp den lite och fyller med fetaoströran.

Toppa med lite extra fetaost, valnötter och gräslök.

 

Bakad sötpotatis med fetaoströra
Bakad sötpotatis med fetaoströra, middagsrecept, sötpotatis

Vegetarisk bolognese

Har ni inte provat belugalinser så rekommenderar jag verkligen att ni provar. De blir inte alls mjuka utan håller formen och är perfekt i sallader eller som här i en vegetarisk bolognese.

Toppa med en krämig buffelmozzarella!

 

Vegetarisk bolognese

800 g Mutti San Marzano tomater

1 stor gul lök

9 klyftor vitlök

1/2 kruka basilika

ca 2 msk oregano

ev lite socker

Flingsalt

Svartpeppar

2-3 msk tomatpuré

 

2 dl belugalinser

Pasta

1 paket buffelmozzarella

 

 

Hacka lök och vitlök.

Fräs löken mjuk i en kastrull med lite olivolja utan att löken tar färg.

Tillsätt tomater, tomatpuré och oregano.

Låt allt puttra på svag värme i 20 minuter.

Tillsätt basilika och salt.

Mixa allt med en stavmixer och smaka av med socker, salt och peppar.

 

Koka belugalinserna enligt förpackningen och häll ner i tomatsåsen.

Koka pastan al dente.

 

Servera pastan med bolognesen och toppa med mozzarella.

 

Vegetarisk bolognese, belugabolognese, pasta
Vegetarisk bolognese med belugalinser!

Saffransrisotto med sparris

Sparris är så underskattat. En krispig sparris stekt lite snabbt i smör med flingsalt är så gott!

Denna gång fick den sällskap med en saffransrisotto med rostad mandel dessutom.

 

Saffransrisotto med sparris

 

1 knippe sparris

 

2 bananlökar

1 g saffran

4 dl avorioris

2 dl torrt vitt vin

1 1/2 tärning hönsbuljong

Minst 1 liter kokande vatten

2 – 3 dl parmigiano reggiano

25 g smör

Olivolja

Salt och peppar

1 näve mandelspån

 

Rosta mandeln i en torr stekpanna och lägg åt sidan.

Skölj sparrisen och bryt av den tråkiga delen längst ner.

Dela sparrisen i 3 delar.

 

Finhacka bananlöken och stek den mjuk på medelvärme i olivolja utan att den tar färg.

Tillsätt sedan avorioriset och höj värmen.

Stek riset med löken tills den känns ”torr”.

Tillsätt vinet och låt det dunsta.

Tillsätt sedan buljongen lite i taget och låt buljongen sjuda under omrörning på svag värme.

Så fort risotton sugit åt sig buljongen, tillsätt mer.

Efter ca 15 min så kan till tillsätt saffranet med lite buljong.

När risotton är klar så är den krämig med en liten kärna kvar. Är buljongen slut så tillsätt kokande vatten.

När risotton är klar så vänder du ner den rivna parmigiano reggiano  och sedan smöret.

Stek sparrisen lite lätt i smör, den får inte bli seg.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda i sparrisen och strö över mandeln.

 

Saffransrisotto med sparris
Saffransrisotto med sparris

En krämig potatis- och purjolökssoppa

Trodde inte att denna enkla soppa skulle gå hem så bra som den gjorde men barnen älskade den.

Få ingredienser, går ganska snabbt och ät den med en god smörgås eller två så har du lunchen eller middagen klar på ett kick.

 

En krämig potatis- och purjolökssoppa

ca 800 g potatis

1 purjolök

3 klyftor vitlök

2 1/2 tärning grönsaksbuljong

2 dl torrt vitt vin

ca 8 dl vatten

1 dl creme fraiche

ca 1 1/2 dl grädde

Salt och peppar

 

Skala och skär potatisen i bitar.

Skölj purjolöken och skär även den i bitar, samt skiva vitlöken.

Fräs purjolök, potatis och vitlök i lite olivolja.

Tillsätt kokande vatten samt grönsaksbuljongen.

Låt allt koka på medelvärme under lock tills potatisen är klar. Hur snabbt det går beror på hur stora potatisbitarna är.

Mixa soppan slät med en stavmixer när potatisen är klar.

Häll ner creme fraiche och grädde och värm upp. Börja med 1 dl grädde och se hur konsistensen blir är den för tjock så tillsätt mer grädde eller creme fraiche.

Smaka av med salt och peppar.

 

potatis- och purjolökssoppa, soppa
Potatis- och purjolökssoppa (tyvärr blir bilder riktigt dåliga när det är mörkt ute)

2 olika sorters potatissallad

Till den vinmarinerade rostbiffen gjorde jag även 2 olika sorters potatissallader. En med senap och en med fetaost. Här kommer en ungefröligt recept på innehåll.

 

2 olika sorters potatissallad

Potatissallad med fetaost

ca 400 g potatis

100 g haricot verts

1 stor rödlök

1 klyfta vitlök

2 – 3 dl turkisk eller grekisk yoghurt

150 g fetaost

Salt och peppar

 

Koka potatisen med skal så att den är färdig men inte för mjuk, då kommer den bara att gå sönder i salladen. Ett tips är att koka potatisen dagen innan så att den är kall när potatissalladen ska göras.

Koka haricot vertsen någon minut i lättsaltat vatten.

Finhacka löken och pressa vitlöken.

Blanda lök och yoghurt med smulad fetaost.

Dela haricot vertsen en gång och skär potatisen i bitar (med eller utan skal).

Blanda om allt försiktigt och smaka av med salt och peppar.

 

Potatissallad med senap

ca 400 g potatis

100 g haricot verts

1 stor rödlök

 

2-3 dl gräddfil

2 msk majonäs

2 – 3 msk senap

 

Koka potatisen med skal så att den är färdig men inte för mjuk, då kommer den bara att gå sönder i salladen. Ett tips är att koka potatisen dagen innan så att den är kall när potatissalladen ska göras.

Koka haricot vertsen någon minut i lättsaltat vatten.

Finhacka löken.

Blanda lök, gräddfil, majonäs och senap.

Dela haricot vertsen en gång och skär potatisen i bitar (med eller utan skal).

Blanda om allt försiktigt och smaka av med salt och peppar.

 

potatissallad med fetaost

Vinmarinerad rostbiff med potatissallad
Vinmarinerad rostbiff med potatissallad

 

Pasta penne med paprika och basilika

Här kommer en snabb och vegetarisk pastarätt.

Massor av paprika och basilikan. Perfekt kombination med den söta paprikan, smaken av basilika, den salta och krämiga fetaosten och de knapriga nötterna.

 

Pasta penne med paprika och basilika

3 -4  paprikor

4 klyftor vitlök

1 kruka basilika

150 g fetaost

100 g mandlar

1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)

Salt

Peppar

Olivolja

Ca 250 g penne pasta

 

Strimla paprikan och skiva vitlöken i tunna skivor.

Stek paprika och vitlök på medelhög värme i olivolja tills paprikan har blivit mjuk och söt.

Rosta mandlarna med lite salt i ugnen 200 C i ca 10 min. Jag brukar blanda mandlarna i lite lite äggvita för att få saltet att fästa.

Koka pastan i saltat vatten, al dente.

Strimla basilikan.

När pastan är klar så häll ner pasta, balsamvinäger och basilika i pannan.

Rör runt och smaka av med salt och peppar.

Smula över fetaost och grovhackade mandlar.

 

pasta-penne-med-paprika-och-basilika, Pasta penne med paprika och basilika, middagrecept
Pasta penne med paprika och basilika

 

pasta-penne, pasta penne

Ärtig pasta med citron och mandelsmul

En  riktigt snabb och lätt pastarätt att göra. Piffa till den lite med citron och mandelsmul. Vips så har pastarätten stig flera steg både i smak och för ögat.

Ärtig pasta med citron och mandelsmul

300 g gröna ärtor

300 g philadelphia

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

Spaghetti + 1 dl pastavatten (eller 1 dl vitt vin)

2 klyftor vitlök

 

Zest från 1 citron

50 g rostad mandel

2 msk persilja

1 msk mynta

2 skivor surdegsbröd

Salt

Peppar

Olivolja

 

Rosta mandeln i ugnen på 225 C i ca 15 minuter.

Smula surdegsbröden.

Finhacka persilja och mynta.

Blanda brödsmulorna med zest från citronen, olivolja och salt.

Rosta i pannan till brödet får en fin färg och har blivit knaprigt.

Hacka mandeln och blanda med brödsmulorna och örterna.

Smaka av med salt och peppar.

 

Tina ärtorna i vatten.

Koka spaghettin i saltat vatten al dente.

Riv vitlöken och fräs lite lät i olivolja.

Lös upp buljongtärningen i lite pastavatten och häll ner i en panna eller kastrull med vitlöken.

Tillsätt philadelphia, pasta och ärtor.

Låt allt blandas smaka av med salt och peppar, tillsätt eventuellt lite mer pastavatten om det behövs.

Strö över mandelsmulet och servera.

 

artig-pasta-med-citron-och-mandelsmul, Ärtig pasta med citron och mandelsmul, middagsrecept
Ärtig pasta med citron och mandelsmul