Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

Barnen älskar faktiskt soppa, hör och häpna. Favoriterna är laxsoppa eller potatis – och purjolökssoppa. 

Den soppa tyckte jag och mannen mycket om och den går väldigt väldigt snabbt att göra. Använd mild ajvar eller stark det är en smaksak.

 

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

 

  • 4 röda paprikor
  • 1 liten gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 400 g potatis
  • 1 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • ca 10 dl kokande vatten
  • 2 msk ajvar (vi hade stark)
  • Chilipeppar
  • Salt
  • Tortillabröd
  • 150 g fetaost

 

  1. Finhacka löken och vitlöken.
  2. Kärna ur paprikan, ta bort det vita och strimla paprikorna.
  3. Stek allt i olivolja till löken och paprikan har mjuknat.
  4. Skiva potatisen och rör ner i kastrullen.
  5. Häll över kokande vatten och grönsaksbuljongen.
  6. Låt allt puttra ca 15 minuter.
  7. Tillsätt ajvar.
  8. Mixa soppan och smaka av med salt och chilipeppar.
  9. Klipp tortillabröden i trianglar och rosta i ugnen på 225 C.
  10. Servera soppan med smulad fetaost och tortillachips.

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla, vegetarisk, vegetarisk soppa
Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla – en så god soppa! Sting och krämghet.

Sparris med fetaost och rostad mandel

Det här hade vi faktiskt på midsommar bland annat eftersom ingen är förtjust i traditionell midsommarmat.

Det blev så gott med den rostade mandeln och den krämiga fetaosten.

Ett tips är att inte steka sparrisen för länge så att den blir seg.

Sparris med fetaost och rostad mandel

  • 1 knippe sparris
  • 50 g mandel
  • 200 g fetaost
  • Flingsalt
  • Olivolja/smör

 

  1. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta lite träiga delen.
  2. Rosta mandel i ugnen på 210 C eller i en torr panna till den börjar lukta gott eller ca 5 – 10 min i ugnen.
  3. Stek sparrisen i lite olivolja eller smör på medelvärme ett par minuter (prova en, den ska vara klar men fortfarande krispig)
  4. Lägg upp sparrisen och smula över flingsalt och fetaost.
  5. Hacka mandeln och strö över.

 

Sparris med fetaost och rostad mandel, vegetariskt, sparris
Sparris med fetaost och rostad mandel – perfekt grilltillbehör eller till buffén!

Veggieburgare med quinoa

Efter att ha provat Vigårdas vegetariska burgare som var helt fantastiskt god så var jag tvungen att prova att göra en egen med bönor, linser, quinoa och pumpakärnor.

Den blev väldigt god och riktigt mätande.

Modifierar receptet allt eftersom. Den bör ätas  nygjord då den blev lite smulig dagen efter.

 

Veggieburgare med quinoa

1 dl kokta gröna linser

1 dl  quinoa

1 tärning grönsaksbuljong

1 dl pumpakärnor

2 förpackningar kidneybönor

2 klyftor vitlök

1 -2 tsk chilipulver

Eventuellt lite majsmjöl

Salt och peppar

 

Grovt mixad eller mortlad okokt quinoa

 

Koka quinoan med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Mixa kidneybönorna (inte till en puré och inte för grovt).

Blanda i kokta gröna linser, quinoa, pressad vitlök, chilipulver och pumpakärnor.

Smaka av med salt och peppar.

Det ska gå att forma biffar av massan och gör det inte det så tillsätt 1 – 2 msk majsmjöl och låt det stå en stund så att majsmjölet drar åt sig vätska.

Ställ massan i kylen i ca 30 minuter.

Forma sen till biffar och rulla i quinoamjölet.

Stek  sen i olja tills de har fin färg på båda sidorna.

Ställ in burgarna i ugnen i 20 – 30 minuter på 175 C.

 

Servera gärna med egna hamburgerbröd, picklad rödlök, krispig sallad och en god dressing!

 

Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!, vegetariska hamburgare
Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki

Nu börjar det komma mycket grönsaker igen vilket är underbart. Ett tips är att ta tillvara på all knipplök, aubergine, zucchini, paprikor och andra grönsaker för att grilla på grill eller i ugn. Det behövs inget kött till (givetvis kan man ha det om man känner för det) utan ger så mycket smak, färg och mättnad ändå.

Halloumin gör det hela ännu lite mer komplett.

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki

1 aubergine
2 zucchini
3 paprikor
2 rödlök

2 dl bulgur
1/2 dl rostade nudlar (finns i de flesta butiker)
1 1/2 tärning grönsaksbuljong

Olivolja
Salt och peppar

1 paket halloumi
200 g fetaost

Tzatziki
4 dl grekisk yoghurt
10 cm gruka
2 klyftor vitlök
1 näve färsk mynta
Salt och peppar

 

Börja med att skiva auberginen och salta den.

Låt den sedan dra i några timmar.

Skiva zucchinin, paprika och löken. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Grönsakerna kan förberedas innan och ligga och dra sig.

Skölj bort saltet från auberginen och torka med papper.

Blanda auberginen med resten och lägg på en plåt.

Sätt ugnen på grill och 230 C.

Rosta alla grönsaker tills de har fin färg.

 

Pensla halloumin med olivolja och stek i pannan ca 1 min på varje sida tills den har fått fin färg eller grilla på högsta värmen och högt upp i ugnen på varje sida till den har fin färg.

 

Koka bulguren med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Blanda i det torra rostade nudlarna och sätt tillbaka locket.

Låt nudlarna bli färdiga av ångan från bulguren.

 

Blanda bulguren med de grillade grönsakerna och toppa med smulad fetaost.

 

Riv gurkan och krama ur vätskan.

Blanda gurka, pressad vitlök, finhackad mynta och yoghurten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Grillade grönsaker, vegetarisk mat, grillat
Grillade grönsaker med bulgur och toppade med fetaost!

 

Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki, vegetarisk mat, vegetariska recept
Grillade grönsaker med halloumi och tzatziki!

 

Tzatziki, grillat, egen tzatziki
Tzatziki med lite mynta.

Vegetarisk lasagne

Det blir en hel del vegetarisk nu vilket jag gillar!

Den här lasagnen är riktigt god och barnen älskade den också. En vegetarisk lasagne fylld med härliga grönsaker i form av zucchini, aubergine, paprika, morot, lök och vitlök.

 

Vegetarisk lasagne

3 st paprikor

2 zucchini

1 aubergine

1 gul lök

1 stor morot

5 klyftor vitlök

1 msk oregano

1 msk timjan

1 tärning grönsaksbuljong

600 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 msk ajvar

En liten gnutta honung

Salt och peppar

 

Ostsås

4 msk smör

4 msk vetemjöl

3 dl grädde

4 dl mjölk

200 g riven ost

100 g mjukost tex philadelphia

Lite riven muskot

Flingsalt

Svartpeppar

Eventuellt lite maizena redning

 

Lasagneplattor

1 dl riven ost

Smör till formen

 

Börja några timmar innan med att skiva auberginen i skivor och salta dem.

När man saltar auberginen så drar man ur vätska ur den vilket gör att den smakar mycket godare sen.

Skölj sen bort saltet och torka skivor med en handduk.

Grilla i ugnen men lite olivolja på ca 230 C till de har fått rejält med färg.

 

Finhacka löken och vitlöken.

Tärna paprikan och zucchinin.

Riv moroten på den grova sidan av rivjärnet.

Fräs lök och alla grönsaker med lite olivolja i en panna på medelvärme under tills grönsakerna börjar bli klara.

Dela den färdiga auberginen i lite mindre bitar och blanda i.

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, ajvar, grönsaksbuljong, kryddor och lite honung.

Låt det puttra ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

 

 

Smält smöret till ostsåsen i en kastrull och rör i vetemjölet.

Tillsätt grädde och mjölk under omrörning.

Riv ner lite muskot.

Rör hela tiden tills du har den konsistens du önskar, red eventuellt med maizena om såsen är för lös.

Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten samt philadelphian.

Smaka av med salt och peppar.

 

Smörj en form med lite smör och lägg sedan ner första lagret av lasagneplattor.

Fyll på med grönsaksröran och sedan ostsås.

Lägg på nya lasagne plattor och fortsätt tills grönsaksröran är slut.

Avsluta med ostsås på det översta lagret av lasagneplattor och strö över riven ost.

Ställ in i ugnen på 200 C i ca 30 -40 minuter beroende på när lasagneplattorna är klara.

Får lasagnen för mycket färg så är det bara att lägga på lite aluminiumfolie.

 

 

Vegetarisk lasagne, lasagne, vegetarisk mat
Vegetarisk lasagne full med härliga grönsaker!

Vegetarisk tagliatelle med curry

Det här är nog en av de godaste pastarätterna på länge!

Riktigt gott och fylld med rostade grönsaker och den blir den väldigt krämig tack vare färskosten, alla smaker gifter sig väldigt bra.

I och med att grönsakerna har rostats så pass länge så har de mycket smak och även en del sötma så paprikan har inte den här beskheten som annars kan finnas hos rå paprika.

En rätt som jag verkligen rekommenderar att ni provar!

 

Vegetarisk tagliatelle med curry

4 paprikor i olika färger

1 zucchini

2 rödlök

3 klyftor vitlök

1 – 2 tsk curry

1 dl vitt vin

200 g färskost

1 dl grädde

1 msk grönsaksbuljong (jag använde på burk)

Olivolja

Salt och peppar

Tagliatelle (spara pastavattnet)

 

Skiva zucchinin i halvmånar, ca 3-4 mm tjocka.

Strimla paprikorna.

Blanda allt med lite olivolja och salt.

Sätt i ugnen på 230 C och grillfunktion.

Vänd runt grönsakerna då och då tills de är färdiga och har blivit rostade.

 

Koka pastan i saltat vatten med lite olivolja.

 

Skiva vitlöken och fräs i lite olivolja samt curryn på medelvärme.

Slå på vinet och buljongen  och låt det dunsta lite.

Tillsätt grönsakerna, grädden och philadelphian.

Blanda i pastan och spä ut med pasta vatten om det behövs.

Smaka av med salt och peppar.

 Vegetarisk tagliatelle med curry, pasta
Vegetarisk tagliatelle med curry!

 

Vegetarisk pasta, krämig pasta
En svingod vegetarisk pasta!

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

En riktigt god och mättande soppa med många spännande komponenter.

Den här soppan har en tomatbas som sen kompletteras så bra med kryddor, grillad paprika, rostade kikärtor, fräsch salladslök och smulad fetaost.

Servera med krispiga brödbitar.

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

 

800 g krossade tomater

1/2 kruka färsk timjan

4 klyftor vitlök

1/2 dl soltorkade tomater

2 msk ajvar

1 msk tomatpuré

Lite honung

2 1/2 tärning kyckling eller grönsaksbuljong

1 liter vatten

300 g kokta kikärtor

Salt och peppar

 

Salladslök

2 paprikor

100 g kokta kikärtor

100 g fetaost

Chilipulver

Olivolja

 

Tunnbröd/tortillas

Olivolja

Salt

 

Finhacka vitlöken , soltorkade tomater och timjan.

Fräs allt lite lätt men lite olivolja i en gryta.

Tillsätt krossade tomater, ajvar, tomatpuré, honung, vatten, kikärtor och buljongtärningar.

Låt allt puttra i ca 30 minuter.

 

Strimla paprikan och grilla den i ugnen på ca 230 C tills den är mjuk och har mycket färg.

Blanda ca 100 g kokta kikärtor med lite olivolja, salt och chilipulver och rosta i ugnen tills de har fått färg och har blivit lite krispiga.

Klipp eller skär tunnbröden/tortillan i trianglar.

Ringla lite olivolja och flingsalt på.

Rosta i ugnen några minuter tills de får färg och blivit krispiga.

 

Skiva salladslöken.

Smaka av soppan med salt och peppar.

Toppa varje tallrik med salladslök, den grillade paprika, de rostade kikärtorna och smulad fetaost.

 

Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika, lunch, soppa, middagsrecept
Tomatsoppa med rostade kikärtor och grillad paprika

Grönsakssoppa

Ibland är det en soppdag helt enkelt och varför inte en riktigt god grönsakssoppa med pannkakor eller våfflor efter.

Trots sin enkelhet är det här en av mina favoritsoppor när det gäller vardagassoppa. Sen är det ett stort plus att barnen häver i sig massor av grönsaker utan protest.

 

Grönsakssoppa

2 morötter

10 cm purjolök

1 liten bit vitkål

1 burk kidneybönor

400 g krossade tomater

3 msk tomtpuré

1 – 2 tärningar mörk oxbuljong

1 -2 msk rödvinsfond

1 näve persilja

1 1/2 liter vatten

Cayennepeppar efter smak

 

Finhacka morötter, purjolök och vitkål.

Fräs allt i lite olivolja i några minuter.

Tillsätt kokande vatten, krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar och fond.

Låt allt puttra i ca 30 minuter under lock.

Reducera ner soppan om det är för mycket vätska.

Tillsätt de sköljda bönorna.

Smaka av med salt och cayennepeppar.

Toppa med finhackad persilja.

 

grönsakssoppa, sopplunch, soppa
Grönsakssoppa – kanske världens godaste grönsakssoppa!

Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost

En riktigt god och roligt vegetarisk pastarätt. Belugalinser är väldigt lätta att använda i mat och de håller dessutom formen och konsistensen.

Barnen fullkomligt älskade denna pastarätt, ett extra plus att den går snabbt att göra så man kan inte ens skylla på tidsbrist.

Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost

 

400 g krossade tomater

2 klyftor vitlök

1/2 msk timjan

1/2 msk oregano

1 dl belugalinser

2 msk chilisås

1 msk tomatpuré

Eventuellt lite socker eller honung

Salt

Peppar

150 g fetaost

 

ca 250 g fettuccine

 

Finhacka vitlöken och fräs lite lätt i olivolja.

Tillsätt tomaterna, timjan, oregano, chilisås och tomatpuré.

Låt allt puttra och smaka av med salt, peppar och socker eller honung om det behövs.

Koka linserna enligt förpackning.

Koka fettuccine al dente i saltat vatten.

 

Blanda i linser och pastan i tomatsåsen.

Toppa med fetaost.

 

Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost, pasta, middagsrecept
Fettuccine med tomatsås, belugalinser och fetaost – en riktig vardagsräddare.

Bakad sötpotatis med fetaoströra

Fetaost och sötpotatis är alltid en bra kombination och den här gången fick det bli bakad sötpotatis med en fetaoströra.

Perfekt är det också att sötpotatisen sköter sig själv i ugnen och fetaoströran går att göra på ett kick.

Bakad sötpotatis med fetaoströra

 

4 st sötpotatisar i lika storlek

3 dl grekisk yoghurt

200 g fetaost

1 klyfta vitlök

1 näve valnötter

1 knippe gräslök

2 salladslökar

Salt och peppar

Tillsätt gärna 1 tsk chilipulver för lite chilismak

 

Skrubba sötpotatisen och skär ett kryss i varje.

Sätt in potatisarna i ugnen på ca 200 C i 1 – 1 1/2 timme beroende på storlek.

Känn efter då och då det kan gå snabbare om potatisarna är mindre och man vill inte att den blir för mjuk och vattnig.

 

Skiva salladslöken och finhacka purjolöken.

Blanda yoghurt, fetaost, pressad vitlök, salladslök och gräslök.

Spar lite gräslök till garnering.

Smaka av med flingsalt och peppar.

Grovhacka valnötterna.

När sötpotatisen är färdig så trycker du upp den lite och fyller med fetaoströran.

Toppa med lite extra fetaost, valnötter och gräslök.

 

Bakad sötpotatis med fetaoströra
Bakad sötpotatis med fetaoströra, middagsrecept, sötpotatis