En krämig potatis- och purjolökssoppa

Trodde inte att denna enkla soppa skulle gå hem så bra som den gjorde men barnen älskade den.

Få ingredienser, går ganska snabbt och ät den med en god smörgås eller två så har du lunchen eller middagen klar på ett kick.

 

En krämig potatis- och purjolökssoppa

ca 800 g potatis

1 purjolök

3 klyftor vitlök

2 1/2 tärning grönsaksbuljong

2 dl torrt vitt vin

ca 8 dl vatten

1 dl creme fraiche

ca 1 1/2 dl grädde

Salt och peppar

 

Skala och skär potatisen i bitar.

Skölj purjolöken och skär även den i bitar, samt skiva vitlöken.

Fräs purjolök, potatis och vitlök i lite olivolja.

Tillsätt kokande vatten samt grönsaksbuljongen.

Låt allt koka på medelvärme under lock tills potatisen är klar. Hur snabbt det går beror på hur stora potatisbitarna är.

Mixa soppan slät med en stavmixer när potatisen är klar.

Häll ner creme fraiche och grädde och värm upp. Börja med 1 dl grädde och se hur konsistensen blir är den för tjock så tillsätt mer grädde eller creme fraiche.

Smaka av med salt och peppar.

 

potatis- och purjolökssoppa, soppa
Potatis- och purjolökssoppa (tyvärr blir bilder riktigt dåliga när det är mörkt ute)

2 olika sorters potatissallad

Till den vinmarinerade rostbiffen gjorde jag även 2 olika sorters potatissallader. En med senap och en med fetaost. Här kommer en ungefröligt recept på innehåll.

 

2 olika sorters potatissallad

Potatissallad med fetaost

ca 400 g potatis

100 g haricot verts

1 stor rödlök

1 klyfta vitlök

2 – 3 dl turkisk eller grekisk yoghurt

150 g fetaost

Salt och peppar

 

Koka potatisen med skal så att den är färdig men inte för mjuk, då kommer den bara att gå sönder i salladen. Ett tips är att koka potatisen dagen innan så att den är kall när potatissalladen ska göras.

Koka haricot vertsen någon minut i lättsaltat vatten.

Finhacka löken och pressa vitlöken.

Blanda lök och yoghurt med smulad fetaost.

Dela haricot vertsen en gång och skär potatisen i bitar (med eller utan skal).

Blanda om allt försiktigt och smaka av med salt och peppar.

 

Potatissallad med senap

ca 400 g potatis

100 g haricot verts

1 stor rödlök

 

2-3 dl gräddfil

2 msk majonäs

2 – 3 msk senap

 

Koka potatisen med skal så att den är färdig men inte för mjuk, då kommer den bara att gå sönder i salladen. Ett tips är att koka potatisen dagen innan så att den är kall när potatissalladen ska göras.

Koka haricot vertsen någon minut i lättsaltat vatten.

Finhacka löken.

Blanda lök, gräddfil, majonäs och senap.

Dela haricot vertsen en gång och skär potatisen i bitar (med eller utan skal).

Blanda om allt försiktigt och smaka av med salt och peppar.

 

potatissallad med fetaost

Vinmarinerad rostbiff med potatissallad
Vinmarinerad rostbiff med potatissallad

 

Pasta penne med paprika och basilika

Här kommer en snabb och vegetarisk pastarätt.

Massor av paprika och basilikan. Perfekt kombination med den söta paprikan, smaken av basilika, den salta och krämiga fetaosten och de knapriga nötterna.

 

Pasta penne med paprika och basilika

3 -4  paprikor

4 klyftor vitlök

1 kruka basilika

150 g fetaost

100 g mandlar

1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)

Salt

Peppar

Olivolja

Ca 250 g penne pasta

 

Strimla paprikan och skiva vitlöken i tunna skivor.

Stek paprika och vitlök på medelhög värme i olivolja tills paprikan har blivit mjuk och söt.

Rosta mandlarna med lite salt i ugnen 200 C i ca 10 min. Jag brukar blanda mandlarna i lite lite äggvita för att få saltet att fästa.

Koka pastan i saltat vatten, al dente.

Strimla basilikan.

När pastan är klar så häll ner pasta, balsamvinäger och basilika i pannan.

Rör runt och smaka av med salt och peppar.

Smula över fetaost och grovhackade mandlar.

 

pasta-penne-med-paprika-och-basilika, Pasta penne med paprika och basilika, middagrecept
Pasta penne med paprika och basilika

 

pasta-penne, pasta penne

Ärtig pasta med citron och mandelsmul

En  riktigt snabb och lätt pastarätt att göra. Piffa till den lite med citron och mandelsmul. Vips så har pastarätten stig flera steg både i smak och för ögat.

Ärtig pasta med citron och mandelsmul

300 g gröna ärtor

300 g philadelphia

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

Spaghetti + 1 dl pastavatten (eller 1 dl vitt vin)

2 klyftor vitlök

 

Zest från 1 citron

50 g rostad mandel

2 msk persilja

1 msk mynta

2 skivor surdegsbröd

Salt

Peppar

Olivolja

 

Rosta mandeln i ugnen på 225 C i ca 15 minuter.

Smula surdegsbröden.

Finhacka persilja och mynta.

Blanda brödsmulorna med zest från citronen, olivolja och salt.

Rosta i pannan till brödet får en fin färg och har blivit knaprigt.

Hacka mandeln och blanda med brödsmulorna och örterna.

Smaka av med salt och peppar.

 

Tina ärtorna i vatten.

Koka spaghettin i saltat vatten al dente.

Riv vitlöken och fräs lite lät i olivolja.

Lös upp buljongtärningen i lite pastavatten och häll ner i en panna eller kastrull med vitlöken.

Tillsätt philadelphia, pasta och ärtor.

Låt allt blandas smaka av med salt och peppar, tillsätt eventuellt lite mer pastavatten om det behövs.

Strö över mandelsmulet och servera.

 

artig-pasta-med-citron-och-mandelsmul, Ärtig pasta med citron och mandelsmul, middagsrecept
Ärtig pasta med citron och mandelsmul

Ratatouille med röda linser och fetaost

 

En ratatouille fungerar med både kött, fisk och fågel och även som vegetariskt. För att få den lite mer matig så tillsatte jag röda linser och fetaost.

Kamutvete ger bra med tuggmotstånd och rik på protein, mineraler och vitaminer.

Ratatouille med röda linser och fetaost

1 zucchini

2 paprikor

1 röd lök

1 gul lök

6 klyftor vitlök

1 morot

1 msk oregano

1 msk timjan

1 msk paprikapulver

1 1/2 dl vitt vin

1 grönsaksbuljong

600 g tomater på burk

3 msk tomatpuré

1 dl röda linser

Olivolja

Honung

Salt

Peppar

Fetaost

Valnötter

 

Myntasås

3 dl yoghurt (grekisk/turkisk)

1 klyfta vitlök

Färsk mynta

Salt

 

Tärna lök, paprika, morot och zucchini.

Skiva vitlöken och fräs med de andra grönsakerna i olivolja i ca 10 – 15 minuter.

Tillsätt vinet.

Häll sedan på tomaterna, tomatpuré, grönsaksbuljongtärning, oregano, timjan och paprikapulver.

Låt puttra i ca 30 minuter.

Skölj linserna och häll ner.

Lägg på ett lock tills linserna är klara och al dente.

Smaka av med honung, salt och peppar.

 

För myntasåsen mixar vitlök, yoghurt, mynta och salt.

 

Rosta valnötterna i en torra stekpanna.

Toppa ratatouillen med fetaost och valnötter.

Servera med kamutvete och myntasås.

 

ratatouille-med-roda-linser-och-fetaost, ratatouille med röda linser och fetaost, vegetariskt
Ratatouille med röda linser och fetaost

Vegetarisk currygryta

Något som jag uppskattar mer och mer är vegetariska rätter. Ibland är det perioder när man är mer sugen på kött ibland kyckling osv. Just kikärtor är jag väldigt förtjust i. Men till saken, jag gjorde en riktigt god vegetarisk gryta som alla i familjen tyckte om.

Går fruktansvärt snabbt att göra och tack vare kokosmjölken är den väldigt krämig.

Min favorit av kokosmjölk är Änglamarks (Coop) den är väldigt krämig med en len och god smak.

 

Vegetarisk currygryta

1 gul lök

4 klyftor vitlök

10 cm purjolök

2 paprikor

2 morötter

1/2 broccolihuvud

2 burkar kokosmjölk

2 dl röda linser

1 burk kikärtor

1 dl vatten

2 1/2 tärning hönsbuljong

1 msk curry

1 tsk gurkmeja

1 tsk korianderpulver

Lite cayennepeppar

 

Finhacka lök och vitlök.

Skär paprika, purjolök och morötter i önskad form.

Stek allt i lite olja med curry, gurkmeja och korianderpulver.

Skölj linserna och häll ner.

Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärningar.

Låt puttra under lock i 10 – 15 minuter.

Tillsätt kikärtorna och broccolibuketter.

Låt puttra ytterligare i några minuter.

Smaka av med salt och lite cayennepeppar.

Servera med kamutvete.

 

vegetarisk-currygryta, vegetarisk currygryta, middagsrecept
Krämig vegetarisk currygryta fullproppad med härligheter.

Fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing

Det är verkligen säsong för rotfrukter nu!

Så enkelt att slänga ihop och kombinera på olika sätt. Tidigare har jag gjort med ostsås och chorizo och denna gång fick det bli med fetaost och senapsdressing.

 

Fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing

5 stora potatisar

3 morötter

2 – 3 rödbetor

3 rödlök

200 g fetaost

1 kruka timjan

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

 

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 msk god dijonsenap

1 1/2 msk starkare senap

Flingsalt

 

Skär lök, rödbetor och potatisar i klyftor och morötterna i stavar.

Blanda med olja, flingsalt, svartpeppar och timjan.

Sprid ut allt på en  plåt och ställ i ugnen på ca 225 C i ca 30 minuter till allt börjar blir klart.

Smula över fetaosten och ställ in i ugnen igen till fetaosten börjar smälta lite och få lite lite färg.

 

Blanda matlagningsyoghurt, senap och smaka av med salt.

 

fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing, middagsrecept
Fetaostgratinerade rotfrukter med senapsdressing

Linsgryta med röd curry och sötpotatis

Röda linser är något som barnen alltid tycker om här hemma. Denna gång en gryta med sötpotatis och röd curry.

Ta mängden röd curry efter smak och servera med en klick yoghurt så har du en vegetarisk och mättande middag med sälta från buljongen, hetta från den röda curryn och sötma från sötpotatisen.

Linsgryta med röd curry och sötpotatis

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 stor sötpotatis

1 grönsaksbuljong

1 hönsbuljong

1 näve koriander

3 dl röda linser

400 g kokosgrädde

5 – 6 dl vatten

1 tsk korianderpulver

1/2 msk paprikapulver

1 msk tomatpuré

1 msk röd curry (eller efter smak)

Salt

 

Hacka löken och finhacka vitlöken.

Fräs i lite olivolja utan att det tar färg.

Skala och tärna sötpotatisen och släng i.

Fräs runt lite och tillsätt paprikapulver, korianderpulver, buljongtärningar, vatten, röd curry och tomatpuré.

Låt puttra i ca 10 minuter under lock.

Skölj linserna och tillsätt linser och kokosgrädde.

Låt puttra samman tills linserna är klara, späd med vatten om du tycker grytan känns tjock.

Finhacka koriandern och blanda i.

Smaka av med salt.

 

Linsgryta med röd curry och sötpotatis, vegetariskt, middagstips
Linsgryta med röd curry och sötpotatis!

Quinoa och kikärtssallad

Quinoa är en bra fett och proteinkälla även kikärtor har mycket protein.

Enkla och sallader med mycket bra näring perfekt om man vill ha en matig och mättande sallad som är vegetarisk.

 

Quinoa och kikärtssallad

400 g kokta kikärtor

1 dl quinoa

1/2 dl tranbär

1 sötpotatis

10 cm purjolök

1/2 grönsaksbuljong

150 g fetaost

100 g grönkål

Salt

Peppar

Olivolja

 

2 msk dijon

2 msk grov senap

2 tsk honung

2 msk citronsaft

2 msk olivolja

 

Tärna sötpotatisen och ringla lite olivolja och salt över.

Ställ i ugnen på 240 C tills den fått färg.

Koka quinoan enligt förpackningen med grönsaksbuljongen.

När quinoan är klar slänger du ner grönkålen och lägger på locket så mjuknar den av ångan.

Skiva purjolök och blanda med sötpotatis, avrunna kikärtor, quinoa och grönkål.

Blanda dijon, grov senap, honung, citron, olivolja, salt och peppar för dressingen.

Blanda önskad mängd dressing i salladen.

Smula ner fetaost och blanda i grovhackade tranbär.

Smaka av med salt och peppar.

 

Quinoa och kikärtssallad, middagstips, vegetariskt
Quinoa och kikärtssallad med senapsdressing

Linssallad med gulbetor och rödbetor

Häromdagen gjorde jag en sallad med bland annat belugalinser som är perfekt för sallader, gulbetor och rödbetor.

Supergott och fräscht och jordigheten från rödbetorna balanseras upp bra med syran från dressingen.

 

Linssallad med gulbetor och rödbetor

1 dl belugalinser

1 tärning grönsaksbuljong

3 stora rödbetor

3 stora gulbetor

2 rödlök

1 ask plommontomater

2 tsk timjan

Flingsalt

200 g fetaost

Sallad (jag använde romansallad och bladspenat)

 

2 msk citronsaft + zest

1 1/2 msk god dijonsenap

1 msk olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

 

Koka linserna med grönsaksbuljongen och 2 1/2 dl vatten på låg värme under lock.

Skär löken i klyftor och skiva rödbetorna i tunna klyftor eller skivor.

Dela tomaterna i halvor.

Blanda tomater, lök och rödbetor med olivolja, flingsalt och timjan.

Ställ i ugnen på 225 C i ca 30 minuter.

 

Blanda citronsaft + zest, olivolja, dijonsenap, salt och peppar för dressingen.

När grönsakerna är klara i ugnen och har svalnat något så blandar du ihop det med linser, sallad och smulad fetaost.

Blanda i dressingen efter smak.

 

Linssallad med gulbetor och rödbetor, middagsrecept
Linssallad med gulbetor och rödbetor