Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw

Alla 3 komponenter är verkligen fullpott. Jag älskar när man äter burgare och det känns fräscht, mättande och gott. Och sötpotaisen, den kunder jag inte riktigt sluta äta av. Så gott!

Tips: Provstek alltid en bit när det kommer till burgarna för att känna om det behövs mer salt eller krydda samt för att se konsistensen ibland kan man behöva tillsätta lite mer havregryn eller majsmjöl om det känns för blött.

När det kommer till coleslaw så kör jag lite på känsla. Smaka av det är det bästa måttet!

Serverade med en fetaostkräm till.

 

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw

  • 2 medelstora morötter
  • 1 liten gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 ägg
  • 2 dl havregryn
  • 3 dk kokt quinoa
  • 200 g halloumi
  • 1 1/2 tsk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk korianderpulver
  • 1 tsk chilipulver
  • Svartpeppar
  • Flingsalt
  • ca 2 msk majsmjöl

 

Coleslaw

  • Rödkål
  • Rödlök
  • Grekisk yoghurt
  • Majonäs
  • Fetaost
  • Salt och peppar

 

Sötpotatis

  • Sötpotatis
  • Potatismjöl
  • Rapsolja
  • Salt och peppar

 

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Riv morötterna och halloumin på den grova sidan av rivjärnet och lägg i en skål.
  3. Riv löken på den grova sidan, krama ur vätskan och hacka den.
  4. Pressa ner vitlök och blanda i löken med morötterna och osten.
  5. Tillsätt äggen, quinoan och kryddorna och blanda väl.
  6. Blanda i havregrynen och majsmjölet och låt svälla  i kylen i minst 30 minuter.
  7. Prova att steka en liten burgare för att se om det behöver tillsättas mer majsmjöl/havregryn eller mer kryddor.
  8. Stek sedan burgarna i olja på båda sidor tills den får fin får fin färg och får en fastare konsistens.

 

Coleslaw

  1. Strimla rödkål och rödlök och blanda med lika delar krämig fetaost, yoghurt och en lite mindre mängd majonäs.
  2. Smaka av med salt och peppar.

 

Sötpotatis

  1. Skala och skär sötpotatisen i stavar.
  2. Lägg i iskallt vatten i ca 45 minuter.
  3. Torka potatisen torr och lägg i en påsen med potatismjöl och skaka runt.
  4. Fördela sedan sötpotatisen på en plåt med bakplåtspapper, ringar över olja, salt och peppar.
  5. Ställ i ugnen på 22g C i ca 25 – 30 minuter. Håll koll!

 

Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw, vegoburgare, vegetariska burgare
Vegetariska burgare med sötpotatis och coleslaw – så gott!

 

vegetariska burgare, vegoburgare, vegetariska hamburgare

Tikka masala tandoori med halloumi

En av våra favoriträtter i det indiska köket är tikka masala. Denna är gjort med grönsaker samt halloumi istället för kycklingen och innehåller även tandoori som blir riktigt gott.

Jag serverade med persiskt ris och quinoa samt en yoghurtsås med mynta för att byta av!

 

Tikka masala tandoori med halloumi

Grönsaksspetten

  • 1 gul lök
  • 3 paprikor
  • 400 g halloumi
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • Saft från 1/2 citron
  • 2 tsk riven ingefära
  • 2 tsk riven vitlök
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 msk tandooripulver
  • Några bockhornsklöver/methi
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk korianderpulver

 

Såsen

  • 400 g krossade tomater
  • 1 gul lök
  • 3 tsk riven ingefära
  • 3 tsk riven vitlök
  • 2 tsk socker
  • 1 1/2 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 4 tsk masala
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 msk tomatpuré
  • Röd chili efter smak

 

Grillspetten

  1. Sätt ugnen på 250 C.
  2. Blanda yoghurt, 2 tsk chilipulver, ca 2 tsk riven ingefära, 2 tsk pressad vitlök, 1 tsk flingsalt, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk korianderpulver, en nypa methi och citronsaften.
  3. Skär halloumi, paprikor och lök i skivor/bitar och blanda med yoghurtröran.
  4. Trä grönsakerna på grillspett och lägg på en plåt. Blöt spetten om de är av trä.
  5. Ställ plåten högt upp i ugnen så att allt får lite färg
  6. Vänd på spetten när de fått en del färg och skrapa ur resten av yoghurtblandningen på spetten.
  7. När osten och grönsakerna fått en en härlig grillfärg är de klara.

 

Såsen

  1. Hacka en gul lök och fräs den lätt i stekpannan.
  2. Tillsätt ca 2 tsk socker, 3 tsk riven vitlök och 3 tsk riven ingefära.
  3. Smaka på chilin för att se hur stark den är. Är den väldigt stark så börja med 1/2 beroende på hur starkt du vill ha det. Tillsätt den i pannan.
  4. Tillsätt sedan  1 1/2 tsk spiskummin, 4 tsk masala, 1 tsk gurkmeja, 2 tsk chilipulver, tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter under lock.
  5. Mixa såsen slät och häll tillbaka i panna, tillsätt grädde efter smak.
  6. Ha i alla grönsaker och osten från grillspetten samt all sås och vätska i plåten ner i pannan. Rör om och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt salt eller mer av någon krydda om du känner för det.

 

Tikka masala tandoori med halloumi och quinoaris, tikka masala, vegetarisk tikka masala
Tikka masala tandoori med halloumi och quinoaris

Vegetarisk paj

Eftersom jag inte är så förtjust i äggstanning så fick det bli en vegetarisk paj utan och med fetaost istället. Fungerade utmärkt! Använde dessutom en pajform med löstagbar kant men det går lika bra med en vanlig form. Nu använde jag dinkelmjöl men det fungerar bra med vanligt vetemjöl eller varför inte blanda i lite graham eller vad som nu finns hemma!

Vegetarisk paj

Pajdeg

  • 3 dl dinkelmjöl
  • 125 g kallt smör
  • 2 – 3 msk kallt vatten
  • ca 1/4 tsk salt

 

Fyllning

1 liten aubergine

  • 1 zucchini
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 msk timjan
  • 200 g fetaost
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl oliver
  • 2 klyftor vitlök
  • Färsk basilika
  • Salt och peppar

 

  1. Skiva och salta auberginen ett par timmar innan.
  2. Arbeta snabbt ihop mjöl, smör och salt till pajdegen.
  3. Tillsätt vatten tills du har en smidig deg.
  4. Tryck ut degen i pajformen och låt stå kallt i 30 min.
  5. Skölj av auberginen och torka den.
  6. Strimla den och tärna zucchini, paprika och rödlök.
  7. Skiva vitlöken tunt och fräs i en panna med lite olivolja och resten av grönsakerna.
  8. Krydda med timjan, peppar och salt.
  9. Skiva oliverna och lägg i.
  10. Förgrädda eventuellt pajen ca 10 min på 200 C.
  11. Blanda fyllningen med fetaost och fyll pajskalet.
  12. Grädda på 225 C i ca 20 min eller tills det får fin färg.

 

Vegetarisk paj, lunch, matpaj, paj med fetaost
Vegetarisk paj med dinkelskal.

 

matpaj, vegetarisk paj

Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado

Denna smörgås med rostat surdegsbröd, en fetaostkräm, avokado och lite örter samt rödkål…helt fantastisk.

Färgglad mat gör mig verkligen glad, jag älskar rödkål och nu lila basilika som jag fick tag på. Jag har faktiskt inte sett lila basilika förut. En mildare och lite annorlunda smak från den vanliga. Väldigt god tillsammans med fetaost!

Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado

  • 2 skivor surdegsbröd
  • 1 avokado
  • 1 liten rödlök
  • Tunt strimlad rödkål
  • Örter tex lila basilika
  • 150 g philadelphia
  • 100 g krämig fetaost
  • Salt och peppar

 

  1. Rör ihop philadelphia och fetaost till en smidig kräm. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skiva rödlöken tunt.
  3. Dela avokadon så att di får två halvor och skiva den.
  4. Rosta brödet och bred eller spritsa ut fetaostkrämen.
  5. Lägg på lite rödläk och rödkål.
  6. Lägg på avokadon och toppa med basilika och peppar.
  7. Et voilà bara att njuta!

 

Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado, smörgås, lunch
Surdegsbröd med fetaostkräm och avokado!

 

avokadosmörgås, lunch, matig smörgås
Så gott verkligen! Lunch/brunch make you pick!

Wrap med grillade grönsaker

Nu har jag snöat in mig lite på grillade grönsaker och gärna med fetaost. Allt ifrån att bland a med bulgur  till pasta  och nu har jag gjort dessa wraps några gånger när vi har varit på utflykter eller till stranden. Helt perfekt! Allt går att ha färdigt i kylen och sen på morgonen är det bara att rulla ihop dem.

Jag har lagt romansallad över och under för att brödet inte ska bli mjukt.

 

Wrap med grillade grönsaker

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 2 rödlök
  • 3 paprikor i olika färger
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Timjan
  • 1-2 msk balsamvinäger

 

  • 2 dl bulgur
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 150 g philadelphia

 

  • Philadelphia
  • 200 g krämig fetaost
  • 4 större tunna bröd (tex orientaliska tunnbröd)
  • Romansallad

 

  1. Börja med att skiva auberginen och salt lite, låt den sedan stå i några timmar.
  2. Koka bulguren med grönsaksbuljongen och låt den svalna.
  3. Skölj av auberginen och torka den.
  4. Skiva rödlök, zucchini och paprikorna.
  5. Lägg alla grönsaker tillsammans på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, timjan, salt och svartpeppar. Grilla i ugnen på 250 C till grönsakerna har fått en härlig färg (vänd runt ibland).
  6. När grönsakerna är klara så blanda med balsamvinäger och lägg i en form med lock och låt de svalna samtidigt som grönsakerna gottar till sig.
  7. Blanda bulguren med philadelphia.
  8. Bred sen philadelphian som är kvar på bröden.
  9. Placera romansallad i mitten och lägg sedan bulgur i salladen. Lägg på de grillade grönsakerna och toppa med fetaost.
  10. Lägg på ett salladsblad till. Vik in ändarna och rulla ihop.
  11. Rulla gärna in det i smörgåspapper.

 

Wrap med grillade grönsaker, vegetarisk wrap, picknick
Wrap med grillade grönsaker – perfekt för utflykter eller picknick!
vegetariska wrap, wrap, grillade grönsaker
Visst ser det härligt ut!

Snabba pizzabitar

Räddaren i nöden när man vill ha något snabbt och gott efter en dag på stranden. Jag använde surdegsbröd som var på sista valsen. Jag skar inte brödet i skivor utan delade det på mitten så jag fick en bottenhalva och en topphalva.

Hur perfekt är det inte att slänga ihop såna här på kvällskvisten!?

 

Snabba pizzabitar

Bröd delat längs med (gärna surdeg)

5 msk tomtpuré

1 msk oregano

2 klyftor vitlök

Lite honung

Flingsalt

2 paket mozzarella

 

Blanda tomatpuré med pressad vitlök, salt och honung.

Bred ut massan över bröden.

Strö över oregano.

Skiva mozzarella och fördela över bröden.

Ställ in i ugnen på 250 C i ca 10-15 minuter tills mozzarellan har smält.

Skär i mindre fyrkanter och njut!

 

Snabba pizzabitar, snacks, pizza
Snabba pizzabitar – surdegsbrödet ger dessutom bra tuggmotstånd!

Halloumistroganoff

Denna storganoffen var helt magisk! Rekommenderar den verkligen och barnen älskade den, verkligen älskade den. Var tvungen att göra en ny omgång direkt.

Några fördelar med vegetarisk förutom näringsmässigt och att det är så gott är att det inte tar lång tid att laga och man kan kan ha allt i skafferi eller kyl en längre tid och på så sätt alltid ha sakerna hemma.

 

 

Halloumistroganoff

  • 2 paket halloumi
  • 1 liten gul lök
  • 1 stor  morot
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 1 msk oregano
  • 1 tsk chilipeppar
  • Chilisås efter smak
  • 2 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • ca 3 msk tomatpuré
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev lite maizenaredning

 

  1. Finhacka lök, morot och vitlök.
  2. Stek allt i lite olja tills löken börjar bli mjuk.
  3. Skiva halloumin och stek så att den får färg.
  4. Tillsätt oregano, chilipeppar, tomtpuré, grädde, vatten och chilisås.
  5. Låt allt puttra ihop några minuter.
  6. Red med maizena och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite honung.

 

Halloumistroganoff, vegetariskt, vegetarisk stroganoff
Halloumistroganoff som är helt magisk!

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

Barnen älskar faktiskt soppa, hör och häpna. Favoriterna är laxsoppa eller potatis – och purjolökssoppa. 

Den soppa tyckte jag och mannen mycket om och den går väldigt väldigt snabbt att göra. Använd mild ajvar eller stark det är en smaksak.

 

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla

 

  • 4 röda paprikor
  • 1 liten gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • ca 400 g potatis
  • 1 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • ca 10 dl kokande vatten
  • 2 msk ajvar (vi hade stark)
  • Chilipeppar
  • Salt
  • Tortillabröd
  • 150 g fetaost

 

  1. Finhacka löken och vitlöken.
  2. Kärna ur paprikan, ta bort det vita och strimla paprikorna.
  3. Stek allt i olivolja till löken och paprikan har mjuknat.
  4. Skiva potatisen och rör ner i kastrullen.
  5. Häll över kokande vatten och grönsaksbuljongen.
  6. Låt allt puttra ca 15 minuter.
  7. Tillsätt ajvar.
  8. Mixa soppan och smaka av med salt och chilipeppar.
  9. Klipp tortillabröden i trianglar och rosta i ugnen på 225 C.
  10. Servera soppan med smulad fetaost och tortillachips.

 

Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla, vegetarisk, vegetarisk soppa
Paprikasoppa med fetaost och rostad tortilla – en så god soppa! Sting och krämghet.

Sparris med fetaost och rostad mandel

Det här hade vi faktiskt på midsommar bland annat eftersom ingen är förtjust i traditionell midsommarmat.

Det blev så gott med den rostade mandeln och den krämiga fetaosten.

Ett tips är att inte steka sparrisen för länge så att den blir seg.

Sparris med fetaost och rostad mandel

  • 1 knippe sparris
  • 50 g mandel
  • 200 g fetaost
  • Flingsalt
  • Olivolja/smör

 

  1. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta lite träiga delen.
  2. Rosta mandel i ugnen på 210 C eller i en torr panna till den börjar lukta gott eller ca 5 – 10 min i ugnen.
  3. Stek sparrisen i lite olivolja eller smör på medelvärme ett par minuter (prova en, den ska vara klar men fortfarande krispig)
  4. Lägg upp sparrisen och smula över flingsalt och fetaost.
  5. Hacka mandeln och strö över.

 

Sparris med fetaost och rostad mandel, vegetariskt, sparris
Sparris med fetaost och rostad mandel – perfekt grilltillbehör eller till buffén!

Veggieburgare med quinoa

Efter att ha provat Vigårdas vegetariska burgare som var helt fantastiskt god så var jag tvungen att prova att göra en egen med bönor, linser, quinoa och pumpakärnor.

Den blev väldigt god och riktigt mätande.

Modifierar receptet allt eftersom. Den bör ätas  nygjord då den blev lite smulig dagen efter.

 

Veggieburgare med quinoa

1 dl kokta gröna linser

1 dl  quinoa

1 tärning grönsaksbuljong

1 dl pumpakärnor

2 förpackningar kidneybönor

2 klyftor vitlök

1 -2 tsk chilipulver

Eventuellt lite majsmjöl

Salt och peppar

 

Grovt mixad eller mortlad okokt quinoa

 

Koka quinoan med grönsaksbuljongen enligt förpackningen.

Mixa kidneybönorna (inte till en puré och inte för grovt).

Blanda i kokta gröna linser, quinoa, pressad vitlök, chilipulver och pumpakärnor.

Smaka av med salt och peppar.

Det ska gå att forma biffar av massan och gör det inte det så tillsätt 1 – 2 msk majsmjöl och låt det stå en stund så att majsmjölet drar åt sig vätska.

Ställ massan i kylen i ca 30 minuter.

Forma sen till biffar och rulla i quinoamjölet.

Stek  sen i olja tills de har fin färg på båda sidorna.

Ställ in burgarna i ugnen i 20 – 30 minuter på 175 C.

 

Servera gärna med egna hamburgerbröd, picklad rödlök, krispig sallad och en god dressing!

 

Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!, vegetariska hamburgare
Veggieburgare med quinoa och rostat surdegsbröd!