Egna praliner

Något som jag faktiskt tycker är väldigt roligt (när jag har tid) är att gjuta praliner här hemma. Det är något med känslan när man knackar ut fina och blanka praliner.

Köp en bra choklad!

Vissa märken har en tempereringskurva på påsen och även hur pass lätt flytande den är. Man kan tillsätta lite kakaofett för att få den mer lättflytande annars.

 

 

Egna praliner

  • ca 400 500 g mörk choklad (beroende på hur många pralinformar och storlekar)
  • Eventuellt kakaofett
  • Bomull
  • Parlinformar
  • Termometer
  • Marmorskiva och skrapa för temperering

 

Fyllning 1 – mandelmassa

  • 150 g mandelmassa
  • ca 1 dl grädde
  • 1 msk honung
  • Zest från 1 apelsin
  • Lite bittermandel
  • Lite vaniljpulver
  • Lite salt
  • 20 g smör

 

Fyllning 2 – hasselnötstryffel

150 g choklad ca 35%

150 g grädde

50 g malda hasselnötter

1 msk tex vodka

1 msk honung

1 msk smör

Lite salt

 

 

Fyllning 1 – mandelmassa

  1. Riv mandelmassan och blanda med grädde, zest från apelinen och honung i en kastrull.
  2. Låt det puttra upp och rör hela tiden tills det har blandats väl.
  3. Riv ner lite bittermandel efter smak och smaka av med lite vaniljpulver och salt.
  4. Rör ner smöret.
  5. Häll upp i en spritspåse oh kåt svalna.

 

Fyllning 2 – hasselnötstryffel

  1. Finhacka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  2. Koka upp grädde, vodka och honung.
  3. Vände ner chokladen och de malda hasselnötterna.
  4. När allt har gått ihop till en slät massa tillsätter du smöret och smakar av med salt.
  5. Häll up i en spritspåse och låt svalna.

 

Gjuta pralinerna

  1. Blöt en bomullstuss med lite sprit och gnugga ur pralinformarna med och torka sen torrt med bomull.
  2. Häll chokladknapparna i en microtålig skål och värm tills den når 48-50° behövs det tillsättas kakaofett så ska det göras från start.
  3. När chokladen nått rätt temperatur så häller ut ca 3/4 på en marmorskiva och dra chokladen fram och tillbaka med en degskrapa i plåt.
  4. Håll koll på temperaturen när den når 28-29° så föser du ner den i skålen igen.
  5. Blanda all choklad och kolla temperaturen når den 31-32° så är den klar annars får du värma den kort i micron tills den når rätt temperatur.
  6. Fyll formarna och slå dem lite mot bordet.
  7. Vänd formarna upp oh ner och låt överflödig choklad rinna ut, slå lite med handen på.
  8. Skrapa rent med skrapan.
  9. När chokladen stelnat så fyll till ca ¾ med fyllning.
  10. Ställ in i kylen en stund så att fyllningen stelnar lite.
  11. Antingen smälter du bara chokladen till bottnarna eller så tempererar du den igen och häller över bottnarna och skrapar sedan försiktig bort överflödig choklad.
  12. Ställ i kylen minst 30 min och knacka ur pralinerna.
Egna praliner med mandelmassa, egna praliner, gjuta praliner
Egna praliner med mandelmassa.

 

Egna praliner med hasselnötstryffel , egna praliner, gjuta praliner
Egna praliner med hasselnötstryffel

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *