Linssallad med gulbetor och rödbetor

Häromdagen gjorde jag en sallad med bland annat belugalinser som är perfekt för sallader, gulbetor och rödbetor.

Supergott och fräscht och jordigheten från rödbetorna balanseras upp bra med syran från dressingen.

 

Linssallad med gulbetor och rödbetor

1 dl belugalinser

1 tärning grönsaksbuljong

3 stora rödbetor

3 stora gulbetor

2 rödlök

1 ask plommontomater

2 tsk timjan

Flingsalt

200 g fetaost

Sallad (jag använde romansallad och bladspenat)

 

2 msk citronsaft + zest

1 1/2 msk god dijonsenap

1 msk olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

 

Koka linserna med grönsaksbuljongen och 2 1/2 dl vatten på låg värme under lock.

Skär löken i klyftor och skiva rödbetorna i tunna klyftor eller skivor.

Dela tomaterna i halvor.

Blanda tomater, lök och rödbetor med olivolja, flingsalt och timjan.

Ställ i ugnen på 225 C i ca 30 minuter.

 

Blanda citronsaft + zest, olivolja, dijonsenap, salt och peppar för dressingen.

När grönsakerna är klara i ugnen och har svalnat något så blandar du ihop det med linser, sallad och smulad fetaost.

Blanda i dressingen efter smak.

 

Linssallad med gulbetor och rödbetor, middagsrecept
Linssallad med gulbetor och rödbetor

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *