Mera surdegsbröd

Jag tror att jag har svårt att vara konsekvent när det kommer till bröd i form av mängd mjöl/surdeg/vatten, processen etc.

Ibland blir det en riktig pannkaka men jag lär mig alltid något nytt när jag bakar surdegsbröd och sen är det ju fantastiskt gott!

 

Mera surdegsbröd

Fördeg:

50 g aktiv surdegsgrund

80 g vatten

70 g grovt ekologiskt rågmjöl

 

På morgonen.

Blanda surdeg, råg och vatten i en skål.

Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe i 7-8 timmar eller tills det bubblar fint.

 

Huvuddeg:

Fördeg

ca 370 – 400 vetemjöl

250 g runt rumsvarmt vatten

11 g salt

 

Blanda ihop fördeg, mjöl och vatten låt vila ca 1 timme.

Arbeta sedan degen några minuter och blanda i saltet, arbeta lite till.

Låt degen vila i 60 – 80 minuter.

Jäsningen kom igång väldigt bra, surdeg
Jäsningen kom igång väldigt bra

Ta upp degen på bordet och arbeta den genom att vika den mot bordet flera gånger.

En urusel förklaring känner jag men jag brukar ta degpaketet på mitten lyfter upp och slår ner lite mot bordet och upprepar hela tiden.

sen blöter jag händerna lite i början tills degen inte klibbar lika mycket.

Forma den sedan och låt den vila i ca 30 minuter.

Om den flyter ut mycket så fortsätt arbeta degen 10 min och sen vila några minuter ända tills degen behåller sin form.

Lägg i en väl mjölad jäskorg i en plastlåda i kylen över natten.

 

Sätt ugnen på max på morgonen 1.5 h innan brödet ska gräddas. med två plåtar i.

Stjälp upp brödet på bakplåtspapper och snitta det.

Snittat bröd, surdeg, surdegsbröd
Snittat bröd

In i ugnen samtidigt som du kastar in kallt vatten och sänk temperaturen till 250 C.

Efter ca 15 minuter sänker du till 225 C i ca 20 – 20 minuter eller tills brödet har en innertemperatur på 96-98 C.

Låt brödet svalan på galler innan du skär upp det.

 

Mera surdegsbröd åt folket!
Mera surdegsbröd åt folket!

 

Härlig skorpa, surdeg, surdegsbröd
Härlig skorpa!
inkråm surdegsbröd, surdeg
Inkråm

Surdegsbröd, bröd, surdeg

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *