Brownie på en korn med kola och saltkaramelliserade hasselnötter

Okej all ära åt denna fantastiska skapelse går åt My Feldt som jag har tänkt på denna munvattnande skapelse.

Nu var det som så att vi var på landet så jag hade ingen termometer eller så, vilket annars är ett tips. Så nu gick jag helt på känsla gällande temperaturer. Men för jösses anamma gör den len krämiga och helt underbara kaka, den är så värt tiden och momenten!

Eftersom jag inte hade någon termometer så friterade jag inte hasselnötterna utan hade de i ugnen med redan uppvärmd olja som jag rörde runt dem i sen fick de vara i ugnen ett tag till.

 

Brownie på enkorn

  • zesten från 2 ekologiska apelsiner
  • 1 tsk rörsocker
  • 375 g mörkchoklad
  • 375 g smör
  • 330 g ägg
  • 300 g mixat råsocker
  • lite liten gnutta flingsalt
  • ca 110 g enkorn
  1. Sätt ugnen på 185°.
  2. Blanda zesten från apelsinen med 1 tsk rörsocker.
  3. Smält smör, apelsinsocker och mörk choklad i micron till 50°.
  4. Blanda i sockret i smeten och den äggen. Blanda med en ballongvisp.
  5. Tillsätt sen mjölet och blanda till smeten är homogen, har gått ihop sig ordentligt.
  6. Grädda i en form rund form eller avlång jag tror att min var ca 25 x 32 cm klädd i bakplåtspapper.
  7. Nu gräddade jag i ca 20 – 35 min den ska fortfarande dallra lite i mitten. Låt den sen svalna helt annars går det inte att skära.

Kola

  • 2 dl grädde
  • 2 dl råsocker
  • 2 dl sirap
  • 40 g smör
  • Flingsalt
  1. Koka upp socker, grädde och sirap till 116°. Nu hade jag ingen termometer så gick lite på känn.
  2. Ta av från plattan och rör ner smöret och smaka av med salt.
  3. Låt den stå och svalna och tjockna lite innan du brer den på kakan.

Saltkaramelliserade hasselnötter

  • 200 g hasslenötter
  • Sockerlag 2 dl socker och 2 dl vatten
  • Olja
  • Flingsalt
  1. Rosta hasselnötterna på 175° tills skallet blir mörkt.
  2. Gnugga sen bort skalet i en kökshandduk.
  3. Koka upp sockerlagen och låt hasselnötterna koka där i 15 minuter.
  4. Samtidigt har du en kastrull med rapsolja bredvid med en temperatur på 175°.
  5. Fiska upp hasselnötterna med en hålslev och låt sockerlagen rinna av innan du har ner dem i kastrullen med den varma olja.
  6. Fritera till de har en gyllenbrunfärg och fiska då upp dem.
  7. Strö över flingsalt.
  8. När de ha svalnat så är det bara att strö dem ovanpå kolan och brownien.

 

 

Brownie på en korn med kola och saltkaramelliserade hasselnötter, mjuk chokladkaka, kola och choklad
Brownie på en korn med kola och saltkaramelliserade hasselnötter…

Frukostfrallor till helgen

Ett perfekt sätt att starta helgen är med nybakade surdegsfrallor. Förbered på fredagen och grädda på lördag morgon!

En liten heads ups bara, surdegsbröd kan vara lite trixigt i början innan man hittar rätt. Tro mig här har det blivit många platta bröd. Ju mer du tränar desto mer känsla och bättre blir det så ge inte upp.

 

Frukostfrallor till helgen

  • 120 g aktiv surdeg
  • 420 g fingervarmt vatten
  • 600 g ekologiskt mjöl (jag brukar använda råg/vete/dinkel etc)
  • 15 g havssalt

 


 

  1. Blanda ut surdeg och vatten.
  2. Tillsätt mjölet lite i taget, degen behöver inte arbetas utan bara blandas.
  3. Låt den jäsa på ett lite varmare ställe under plastfolie i ca 1 – 1½ timme.
  4. Arbeta sedan degen tills den börjar gå ihop sig mer, antingen  förhand eller maskin.
  5. Tillsätt saltet och arbeta den ytterligare tills den börjar släppa och hålla ihop sig.
  6. Låt den sen jäsa i 3-4 h i en oljad plastlåda med lock. Vik degen var 30:e minut (dra ena kanten mot den andra från alla sidor).
  7. När den har jäst upp sig och ställ sedan i kylen över natten.
  8. Sätt ugnen på max med en plåt i en timme innan gräddning.
  9. Ta ut lådan med degen ca 20 minuter innan de ska gräddas.
  10. Vänd upp degen på ett mjölat bord och dela av i bitar.
  11. Flytta över bitarna med en mjölad degskrapa till plåten och ställ in i ugnen samtidigt som du kastar in ett glas kallt vatten i botten.
  12. Grädda i ca 15 minuter.

 

Frukostfrallor till helgen, surdegsfrallor, egna frallor
Frukostfrallor till helgen – starta lördagen men nybakade surdegsfrallor!

Laxsallad med kamutvete och valnötter

En supersnabb sallad med kamutvete (som jag älskar), persilja, fetaost och valnötter.

En riktigt bra kombination som går väldigt snabbt att göra. Ett tips är att använda nötter eller frön i sallader för att bryta av och ge lite tuggmotstånd.

 

Laxsallad med kamutvete och valnötter

  • Lax
  • 2 dl okokt kamutvete
  • 1 näve valnötter
  • 150 g fetaost
  • Persilja
  • Olivolja
  • Salt och peppar

 

  1. Koka kamutveten enligt förpackningen.
  2. Tärna laxen och stek den lite snabbt med salt och peppar.
  3. Finhacka persilja.
  4. Blanda kamutvete, lax, fetaost och persilja försiktigt så att inte laxen går sönder.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Toppa med krossade valnötter.

 

Laxsallad med kamutvete och valnötter, laxsallad, nyttig lunch
Laxsallad med kamutvete och valnötter – sportlovs tips!

Sashimi möter nachos

Dessa blev verkligen otippat goda. Jag höll på att göra sushi som vanligt när det flög förbi en idé. Det fladdrade runt, ruccola som är pepprigt, sashimi, picklad rödlök för syran, avokado för krämighet, nachos för att helt bryta av och lite chilimajonäs.

 

Perfekt som plock eller som aptitretare innan middagen tillsammans med en glas bubbel.

 

 

Sashimi möter nachos

  • Lax
  • Ruccola
  • Picklad rödlök
  • Avokado
  • Sesamfrön
  • Nachos
  • Chilimajonäs (Hellman majonäs blandat med chilisås)

  1. Skär laxen i små kuber.
  2. Tärna eller skiva avokadon.
  3. Lägg ut nachos.
  4. Ta lite chilimajonäs i botten på varje bara för att få lite fäste.
  5. Lägg på ruccola och sedan laxen.
  6. Bränn av laxen lite snabbt med en gasolbrännare.
  7. Lägg sen på avokado och picklad rödlök.
  8. Dra över lite chilimajonäs (jag använder en dressingflaska för det).
  9. Toppa med sesamfrön!

 

Sashimi möter nachos, aptitretare, förrätt
Sashimi möter nachos – oväntat god kombination!

Brownie in a jar dessert

Jag behövde hitta på en snabb efterrätt till helgen och jag vet att det är i alla fall 2 som älskar allt med choklad så det fick bli en swirl i glasburkar.

Det blir en blandning av krämigt, mjukt och lite crunch. Sen kompletteras den söta brownien med den lite fräschare krämen och de ganska osöta chokladkakorna. Här är 3 anledningar till att jag gillar dessa desserter som serveras i glas eller burk.

– Det ser ofta väldigt fint ut.

– Det går att variera i oändlighet.

– Det går att förbereda innan.

 

Brownie in a jar dessert

  • 2 ägg
  • 120 g socker/farin
  • 90 g mjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 90 g olja
  • 60 g kakao
  • 1 dl mörka chokladknappar
  • Salt

 

Whipped cream cheese

  • 3 dl grädde
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 200 g philadelphia
  • 1 msk vaniljsocker

 

  1. Gör kakorna enligt detta recept eller använd tex oreos utan (endast de mörka bottnarna)
  2. Blanda alla ingredienserna till brownien.
  3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper, gärna så att det är så raka kanter som möjligt för att få en så snygg brownie som möjligt.
  4. Grädda i 150 C i ca 30 – 45 minuter. Känn med sticka efter 20 min, den ska vara lite kladdig fortfarande med ändå hålla formen.
  5. Låt den svalna.
  6. Vispa grädden i en skål.
  7. Vispa philadelphia, florsocker och vaniljsocker i en annan skål.
  8. Blanda samman och vispa upp så att krämen. Smula ner lite mer än hälften av chokladkakorna/chokladkexen.
  9. Varva sen glassen med smulad brownie och whipped cream cheese och toppa tillslut med mer söndersmulade kakor.

 

Brownie in a jar dessert - så gott!, browine, chokladdessert
Brownie in a jar dessert – så gott!

 

brownie in a jar, dessert i glass, kladdig brownie
Choklad, kakasmulor, en en härlig whipped cheese cream!

Årets semlor

Dessa semlor i alla varianter. Trots alla olika fusions så gillar jag nog den traditionella allra mest. En omgång har jag bakat i år och då blev det dessa.

Sen har jag även köpt så klart, båda gångerna från @lillebrorsbageri som har en väldigt god semla och en fantastisk mandelmassafyllningen 😍

Årets semlor

Fördeg:

  • 5 g eko jäst
  • 135 g mjölk
  • 160 g vetemjöl (varav 25 g råg)
  • En nypa socker ca 1 tsk)

 

Deg:

  • Fördeg
  • 50 g rörsocker
  • 1  rumsvarmt ägg
  • 60 g rumsvarmt smör
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 1/2 msk nystött kardemumma
  • ca 110 – 150 g vetemjöl/dinkel

 

 

Mandelmassa

  • 200 g rostade mandlar
  • 150 g rörsocker
  • Honung
  • Salt
  • Lite citronsaft

 

  • Lätt vispad grädde
  • Florsocker

 

 

  1. Börja med fördegen.
  2. Lös upp jästen i rumsvarm mjölk och blanda sen i socker och mjöl.
  3. Kör i maskinen i ca 10 minuter så att gluten börjar bildas.
  4. Täck bunken med plastfolie och ställ på något varmt ställe.
  5. Jag burkar ställa mina degar i en avstängd ugn med en halv kastrull varmt vatten.
  6. Låt stå så i ca 2 timmar tills det börjar bubbla massor.
  7. Ha i ägg, smör, salt och kardemumma och kör i maskinen tillsammans med mjölet tills degen är blank och elastisk, ca 10 min.
  8. Täck med plastfolie igen och ställ tillbaka på det varma mysiga stället.
  9. Låt den jäsa till dubbel storlek, 2 – 3 h.
  10. Dela upp degen i valfria storlekar. Jag gjorde minisemlor på ca 40 g och vanliga semlor på ca 75 g.
  11. Runddriv bollarna så att de blir spända.
  12. Lägg på en plåt och jäsa i 1 – 3 h det ska kännas lite lätta när du puffar på dem, spraya vatten i ugnen om du låter den jäsa där och med lampan på.
  13. Sätt på ugnen i god tid innan på ca 230 C och grädda sen i ca 10 min.
  14. Jag penslade mina med lite ägg blandat med mjölk.
  15. Mixa mandlarna med socker, honung/glykossirap efter smak, salt, vatten och kanske lite vanilj eller citron.
  16. Klipp eller skär ut locket.
  17. Spritsa ut fyllningen med mandelmassa.
  18. Vispa grädden på långsam hastighet så att den blir mjuk och fluffig (viktigt med låg hastighet).
  19. Spritsa på och montera locket.
  20. Pudra med florsocker.
Årets semlor, semlor, fettisdagen, egan semlor
Årets semlor – mjuka, saftiga, fluffiga, krämigt, knaprigt!

Pizza med san marzano tomater

Det började med av vi åt pizza på 450 gradi när jag insåg att tomatsåsen inte alls behöver koka, puttra och ta tid med massa saker i. Keep it simple. Mixa san marzano tomaterna och ha på. Klart.

Nu blir det pizza på detta vis framöver!

 

Pizza med san marzano tomater

  • 25 g salt
  • 500 ml vatten
  • 2 g jäst
  • 750 – 900 g tipo 00 mjöl

 

  • San marzano tomater
  • Flingsalt
  • Mozzarella
  • Färsk basilika

 

  1. Blanda jäst, rumsvarmt vatten och salt.
  2. Under 10 minuter blandar du i mjölet i degblandaren.
  3. Låt sedan maskinen arbeta degen i 20 minuter på låg hastighet.
  4. Låt den jäsa under plastfolie i ca 2 timmar.
  5. Dela upp i bitar på ca 180 – 200 g.
  6. Runddriv bollarna och låt de jäsa under plastfolie i ca 4 -6 timmar.
  7. Sätt in pizzastenen i ugnen 1 timme innan.
  8. Mixa san marzano tomaterna en en mixer.
  9. Arbeta ut varje boll till en pizza med händerna.
  10. Ha på lite mjöl på pizzaspaden/degspaden och lägg på pizzan.
  11. Lägg på tomatsåsen.
  12. Grädda i ugnen med undervärme de första 5 minuterna.
  13. Ändra så till normalt värmeläge.
  14. Lägg på skivad mozzarella och stör över lite flingsalt.
  15. Grädda till kanterna fått fin färg och osten har smält.

 

Pizza med san marzano tomater, egen pizza, egen italiensk pizza
Pizza med san marzano tomater – så rena och doga smaker!

Äppelkaka med dadlar

Nu vet jag inte om måtten stämmer på grammet och inte heller tiden faktiskt. För det här var en riktig “hitta på kaka”. Jag ville prova att göra något med dadlar sen jag provade att göra en kolakräm av dadlar så jag hittade  på under tiden jag bakade helt enkelt.

Bara kolakrämen av dadlarna är ju så god och dadlarna gör kakan väldigt saftig.

Servera gärna med glass eller vaniljsås 🙂

Äppelkaka med dadlar

  • 12 dadlar
  • ½ dl grädde
  • 80 g mjöl
  • 30 g smör
  • 20 g rörsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • Lite lite salt
  • ¼ tsk vaniljpulver
  • 1 – 2 äpplen
  • ½ msk kanel
  • 1 msk rörsocker

 

Crumble

  • 1 msk sirap
  • 30 g smör
  • 20 g rörsocker
  • 90 g mjöl
  • 1/2 msk mortlad kardemumma
  • Lite lite salt

 

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Börja med att blanda allt till crumblen till en smulig massa.
  3. Skiva äpplena och blanda med kanel och socker.
  4. Kärna ur dadlarna och lägg i en kastrull med grädden.
  5. Värm allt samtidigt som du mixar det till en kräm.
  6. Vispa ägg och socker i ett par minuter.
  7. Blanda bakpulver och mjöl i en skål och sikta ner i äggblandningen.
  8. Vänd i dadelkrämen.
  9. Tillsätt vaniljpulver och smaka av med lite salt.
  10. Lägg bakplåtspapper i botten av en brödform och smörj kanterna med smör eller olja.
  11. Häll i smeten och stick ner äppelskivorna.
  12. Fördela crumblen och ställ in i ugnen i 15 – 20 minuter, jag gillar när den nästan är lite kladdig i mitten.

 

Äppelkaka med dadlar, mjuka kaka, småkakor recept
Äppelkaka med dadlar – en saftig och helt underbar kaka helt enkelt!

Nice cream med hallon och mango

My favourite all time! Så himla gott och mangon gör den extra krämig. Vi älskar att äta detta till frukost/brunch på helgerna och barnen föredrar det oftast framför vanlig glass också.

Sen är det bara att toppa med vad man vill frukt/bär/granola etc.

 

Jag brukar tillsätta lite hallonpulver för att ge mer jordgubbssmak. Något jag faktiskt rekommenderar, jag har det i allt i från småkakor, desserter till smoothies. Med koden Mama Alexandras får ni 15% rabatt på hela beställningen från Rawpowder.

 

Nice cream med hallon och mango

  • 200 g frusen mango
  • 1 – 2 frusna bananer
  • 2 – 3 dl ekologisk yoghurt eller mandelmjölk (ta mindre om du använder mandelmjölk)

 

  • 100 g frusna hallon
  • 1 frusen banan
  • Eventuellt lite honung
  • 2 tsk hallonpulver
  • 1 – 2 dl ekologisk yoghurt eller mandelmjölk (ta mindre om du använder mandelmjölk)

 

  1. Mixa bananerna och mango i en mixer.
  2. Tillsätt yoghurten/mandelmjölken tills det får en krämig konsistens.
  3. Häll upp och gör sedan samma sak med hallonen.

 

Nice cream med hallon och mango, nice cream, nyttig glass
Nice cream med hallon och mango
nice cream, mango, nyttig glass
Så krämig och god!

Filmjölksbröd

Ett bröd som snabbt blev populärt hos de två minsta. Sonen på 3½ år hjälpte till och bakade och kallar det för prickigt bröd. Prickarna kommer nog från svartpepparn han åt det med på philadelphian.

Väldigt enkelt och snabbt att röra ihop och håller sig saftigt.

 

Filmjölksbröd

  • 2 dl mjöl
  • 4 dl rågsikt
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk brödkryddor
  • 1 dl brödsirap
  • 3 dl filmjölk
  • Sirapsvatten (1 msk sirap, 2 msk kokhett vatten)

 

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  2. Tillsätt sirap och filmjölk.
  3. Blanda allt väl och häll i en smord brödform.
  4. Grädda i ugnen på 175 C i ca 50 min, lägg eventuellt lite folie på om den får för mycket färg.
  5. Pensla med sirapsvatten direkt efter.

 

Filmjölksbröd, snabbt frukostbröd, bröd utan jäst
Filmjölksbröd – så gott och enkelt för barnen att göra!
frukostbröd, kavring, filmjölksbröd
Philadelphia, ost, gurka…