Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble

Nu när det är så himla fint väder med både värme och sol så blir jag alltid sugen på glass, jordgubbar och fräsch desserter.

Denna är så enkel att göra otroligt god och har en riktig fräschör tack vare limen, myntan och lemon curden.

Funderar faktist på att göra en kaka/tårta till midsommar med av den här efterrätten.

 

Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble

1 liter jordgubbar

Saft och zest från 1 lime

ca 1/2 näve myntablad

Lite socker

2 dl grädde

1/2 – 1 dl florsocker

150 g philadelphia

1 1/2 dl Lemon curd

 

Crumble

40 g smör

1 dl siktat dinkel

1/2 dl havregryn

1/2 dl vetemjöl

1/2 dl rörsocker

1 msk sirap

1/2 tsk vaniljpulver

Lite lite salt

 

Skölj och hacka jordgubbarna.

Finhacka mynta och blanda jordgubbar, mynta zest + saft från 1 lime och lite socker.

Låt jordgubbarna dra i marinaden en stund i kylen.’

 

Vispa philadelphia med florsocker och vaniljsocker tills den blir fast i konsistensen.

Den kommer att bli rinnig först men om du fortsätter vispa så blir den fastare.

Vispa grädden i en annan skål lite åt det lösare hållet.

Blanda samman philadelphiakrämen med grädden.

Vänd ner 1 1/2 dl lemon curd. Låt det inte blandas helt och det får gärna vara strimmor med lemon curd i fluffet.

 

 

Crumble:

Blanda ihop alla ingredienser och lägg på en bakplåtspapper.

Grädda på ca 175 C i ca 15 – 20 minuter.

Rör om dåd och då.

 

Varva glasen med crumble, lemoncurdkrämen och de marinerade jordgubbarna.

 

Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble, efterrätt, dessert, sommar dessert
Marinerade jordgubbar med lemon curd och crumble – så otroligt god och fräsch!

 

 

Glutenfria havrekakor

 

Dessa knapriga små havrekakor måste ni prova!

Glutenfria då de är gjorda på havre och majsstärkelse.

Så gott när havre möter kardemumma, mörkchoklad och vanilj!

Glutenfria havrekakor

4 dl havregryn

45 g farin strö

ca 3/4 dl majsstärkelse

1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 msk nystött kardemumma

100 g smör

Lite lite salt

 

Mörkchoklad

 

Mixa 1 dl av havregrynen så att det blir som mjöl.

Bland i socker, kardemumma, vaniljsocker, majsstärkelse, bakpulver, lite lite salt och tärnat smör.

Mixa ihop och tillsätt sedan resten av havregrynen.

Mixa/knåda ihop allt till en massa.

Är det för smuligt så tillsätt lite vatten.

Rulla till en rulle och lägg i kylen inlindad i plastfolie i någon timme.

Skär i skivor och grädda på 175 C 10 – 15 minuter.

 

Doppa i kakorna i smält choklad när de har svalnat.

 

Glutenfria havrekakor, havrekakor, småkakor recept
Glutenfria havrekakor med en ton av kardemumma och doppade i mörk choklad…

 

havrekakor, goda småkakor, småkakor recept
Svårt att bara ta en!

Färska vårrullar

Färska vårrullar är perfekt för helgen eller till  middag där man sitter med familjen eller vänner och alla kan göra sina egna vårrullar.

Roligt och otroligt fräscht och gott!

Rispappret fastnar väldigt lätt så se till att ytan den ligger på alltid är lite blöt.

Sen är det bara att fylla den med vad man själv tycker om egentligen.

Färska vårrullar

Rispapper

Glasnudlar/risnudlar

Romansallad

Salmalax

Gurka

Avokado

Morötter

Salladslök

Sesamfrön

 

Chilimajonäs (Chilisås och majonäs)

Sweet chilisås

En djupare form eller fat med vatten där rispappret får plats

 

Sås

2 tsk sesamolja

3 msk soja

2 tsk honung

3 msk finhackad koriander

2 cm finhackad purjolök

2 1/2 msk olivolja

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

Saften + zest från 1 1/2 lime

 

Finhacka koriander, purjolök, chili och riv vitlök till dippsåsen.

Blanda sen ihop allt med resten av ingredienserna till såsen och smaka av med salt.

Ställ den åt sidan medan du förbereder vårrullarna.

 

Koka glasnudlarna eller risnudlarna enligt förpackningen. Tänk på att hålla dem lite blöta sen för att de inte ska klibba ihop. Ha gärna i en skvätt soja och sesamolja.

 

Skär morötterna i tunna stavar.

Skiva salladslöken och skär gurkan samt avokadon i stavar.

Skiva laxen.

 

Nu för att göra själv rullen.

Lägg ett rispapper täck i varmt vatten. Inte kokhett utan bara varmare vatten.

När rispappret blivit mjuk så tar du försiktigt upp det och lägger på en fuktad tallrik eller skärbräda.

I mitten så lägger du sedan en salladsblad, grönsaksstavar, risnudlar och laxen.

Ringla över lite chilimajonäs oh strö på sesamfrön.

Vik sedan ihop rullen.

Jag brukar vika in kortsidorna först och sen rulla den.

 

Rispappret fastnar lätt så se till att underlaget den ligger på alltid är lite blött.

Doppa i sojasåsen och i sweet chilisåsen.

 

Färska vårrullar, vårrullar, salmalax
Färska vårrullar – fräsch, gott och roligt att göra tillsammans med familjen eller vänner!

 

vårrullar, färska vårrullar, salmalax
Det fungerar även utmärkt att ha sweet chilisås eller hoisinsås i vårrullarna.

egna färska vårrullar, salmalax, middgasrecept

Laxsoppa

En riktigt god laxsoppa som är barnens favorit här hemma. Frågar jag om de har några önskemål för veckan så är det alltid den här soppan.

Koka inte potatisen för länge och inte heller fisken. Det brukar räcka med att stänga av plattan och sätta på locket några minuter så är laxen klar.

Servera med ett gott surdegsbröd!

Laxsoppa

600 g potatis

1 morot

1 charlottenlök

3 klyftor vitlök

1 dl vitt vin

1 – 1 1/2 L vatten

2 tärningar fiskbuljong

400 g lax

3 dl grädde

Cayenne peppar

3 msk tomatpuré

 

Ta bort skinnet från laxen och tärna den i ca 2×2 cm stora bitar.

Finhacka löken, moroten och vitlöken och färs allt i lite olivolja i en gryta eller tjockbottnad kastrull.

Skala och dela potatisen i bitar.

BI med löken och fräs någon minut.

Tillsätt vinet och låt det dunsta lite.

Häll över kokande vatten, tomatpuré och fiskbuljongen.

Låt allt puttra tills potatisen är färdig.

Häll ner grädden.

Red eventuellt om det behövs.

Smaka av med salt, lite cayennepeppar och eventuellt lite socker.

Lägg ner laxbitarna och stäng av plattan.

Lägg på locket i några minuter tills laxen är färdig.

Laxsoppa, soppa, lunch, middagsrecept
En helt magisk laxsoppa!

Kryddig rispanna med myntayoghurt

En kryddig rispanna med köttfärs, grönsaker och mycket kryddor tillsammans med en fräsch mynta yoghurt!

En rätt som barnen (alla 3) älskade och som är enkel och snabb att göra. Perfekt om man har risrester kvar!

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt

ca 400 g köttfärs

1 liten gul lök

1 morot

1 zucchini

1 – 2 paprikor

ca 4 dl färdigt ris (går utmärkt med kallt ris)

3 msk tomatpuré

2 klyftor vitlök

Salt

1 1/2 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1 tsk malen kummin

1 tsk korianderpulver

Olivolja

 

3 dl yoghurt grekisk/turkisk

1 klyfta vitlök

1 näve mynta

Salt

 

Koka riset om du inte redan har ris färdigt, jag använde basmatiris.

Finhacka löken, moroten, paprikorna och zucchinin.

Pressa vitlöken.

Stek köttfärsen och tillsätt grönsakerna och kryddorna tillsammans med lite olja.

Låt allt fräsa tillsammans tills grönsakerna är klara.

Tillsätt tomatpurén, salt och lite vatten.

Blanda i riset.

 

Finhacka en näve mynta och blanda med 3 dl matyghurt och pressad vitlök.

Smaka av med salt.

 

Kryddig rispanna med myntayoghurt, middagsrecept
Kryddig rispanna med myntayoghurt – så gott och enkelt!

 

Maki sushi med philadelphia

Har ni inte gjort sushi själva förut måste ni verkligen prova det! Det är så mycket godare och du kan göra dina egna kombinationer och ha hur mycket lax du vill.

Äter man sushi ute är det ofta för mycket ris och väldigt snålt med lax, i alla fall för min smak.

Denna maki rulle med philadelphia och rödlök har blivit en återkommande favorit.

Maki sushi med philadelphia

 

Salmalax

Sushiris

Noriark

Philadelphia

Rödlök

Chiliflingor

1 avokado

Gurka

 

Soja (Kikkoman)

Wasabi (gärna egen wasabi)

 

Koka riset enligt förpackningen.

Tänk på att riset behöver ett bra tag på sig att svalna.

 

Lägg ut sushimattan och placera ett noriark på.

Fukta händerna något och täck 2/3 av norin med ris spar även den nedersta delen tom 1 cm.

Ha den tomma delen uppåt och riset mot dig.

Bred ut philadelphia 2 cm från kanten.

Skiva upp laxen och lägg längs med.

Skiva sen upp gurka (stavar) och avokado och placera på laxen.

Strö över lite finhackad rödlök.

Fukta kanterna av norin lite grann.

Börja sedan rulla med mattan med ett jämt tryck.

 

Låt rullen vila lite innan du skär upp den i skivor. Tänk på att kniven måste vara vass.

Skär några tunna skivor lax och placera på varje maki.

Bränn av laxen lite med en gasolbrännare och toppa med några chiliflingor.

 

Maki sushi med philadelphia, egen sushi, maki rullar
Maki sushi med philadelphia

 

sushirullar med philadelphia, egen sushi
Så otroligt enkelt och gott att göra själv.

Wienersnittar med smak av rabarber

Nu finns det massor av rabarber så då gäller det att verkligen ta vara på det. Dessa winersnittar fyllde jag med en rabarberpuré som bestod av rabarber, lite citron, lite vanilj och lite socker.

En riktig sommarkaka.

 

Wienersnittar med smak av rabarber

1 ägg (jag hade L)

140 g smör

100 g rörsocker

270 g vetemjöl/dinkel

1/2 tsk bakpulver

 

Rabarbersylt eller rabarberpuré

  • Koka upp 200 g skivad rabarber med lite socker, lite vaniljstång, lite vatten och lite citronsaft. Mixa ihop.

Citronsaft och florsocker

 

Vispa ihop smör och florsocker i någon minut.

Tillsätt ägget och vispa ihop.

Blanda bakpulver och mjöl i en egen skål.

Rör ner mjölblandningen i smörblandningen och arbeta ihop lite snabbt till en fin deg.

Plasta in och lägg i kylen i ca 30 minuter

Ta ut degen och dela i 4 delar.

Rulla till ormar och gör en fåra längs mitten.

Fyll med rabarbersylten.

Jag skivade bara lite rabarber och lät det puttra med lite socker (inte alls mycket) och en gnutta citronsaft.

Sen mixade jag det med stavmixern.

Grädda på 165 C i 18 – 20 minuter.

Skär i snittar.

Blanda citronsaft och florsocker till en jämn smet och ringla över.

 

wienersnittar med smak av rabarber, wienerstänger, småkakor recept
Wienersnittar med smak av rabarber – en riktig sommarkaka!

 

wienerstänger med smak av rabarber, wienersnittar, goda småkakor

Pannkaksfrukost

 

Ibland får man lyxa till det lite extra, det är det som ger guldkant på vardagen.

Pannkaksfrukost är en favorit hos barnen och med färska jordgubbar och lite florsocker så ger det en ännu lite lyxigare känsla.

 

Pannkaksfrukost

2 ägg

2 1/3 dl mjölk

1 1/4 dl vetemjöl

1 lite liten nypa salt

1 knivsudd bakpulver

ca 1 tsk vaniljsocker

 

Grädde + vaniljsocker

Hallonsylt

Jordgubbar

Florsocker

 

Gör så här:

Knäck äggen och vispa ihop med lite av mjölken.

Tillsätt de torra ingredienserna och vispa allt klumpfritt.

Tillsätt sedan resten av mjölken och vispa till en slät smet.

Låt stå och vila i ca 45 minuter innan stekning.

 

Vispa grädde med lite vaniljsocker på låg hastighet och servera med hallonsylt och jordgubbar.

Pudra florsocker över pannkakorna.

 

Pannkaksfrukost, brunch, pannkakor
Pannkaksfrukost för en extra guldkant på vardagen!

Granola med aprikos, hallon och kokos

Färska bär men yoghurt och granolan är svårslaget nu när det är sol och varmare ute. Jag skulle lätta kunna äta det till både frukost, lunch och middag just nu.

I och med ett samarbete med Rawpowder så har jag fått prova frystorkade hallon och kakaonibs.

Jag kan även ge er 15% rabatt på hela beställningen med koden MamaAlexandras

Bärpulver är dessutom fantastiskt för kakor och bakverk tack vare sin färg och smak bakverk med bärpulver och kakor med bärpulver.

Gör granolan själv så får du en bra koll på vad det är du stoppar i dig och du kan själv välja vad som ska finnas i.

  • Torkad kokos ger en god smak och innehåller medellånga triglycerider som används som energi och inte lagras som fett i kroppen. Det innehåller också mycket vitaminer och mineraler.
  • Torkade aprikoser innehåller mycket fiber (bra för magen) och betakaroten (bra för ögon, hud och hår).
  • Pumpakärnor innehåller mycket zink och magnesium. Zink behövs bland annat för att vårt immunförsvar ska fungera bra och magnesium behövs för att våran nerv- och muskelfunktion ska fungera.
  • Hallon är känt som ett riktigt superbär med mycket ellaginsyra, C-vitamin, folsyra, järn, kalcium och kalium. Dessutom är de fiberrika. De frysttorkade hallonen har nästan alla näringsämnen och antioxidanter bevarade tack vare frystorkningsprocessen.
  • Raw kakaonibs är krossade kakaobönor som är fullproppade med näringsämnen. Det finns väldigt mycket antioxidanter,  arginin (naturens viagra), tryptofan en essentiell aminosyra som omvandlas till serotonin i kroppen samt mängder av magnesium, kalcium, järn, fosfor, kalium, krom och B-vitaminer.

Så gör egen granola och ät den med gott samvete!

Granola med aprikos, hallon och kokos

3 dl fiberhavregryn/havregryn

1 dl pumpakärnor

1 dl solroskärnor

4 msk honung

1 tsk vaniljpulver

1/2 dl rapsolja eller kokosolja

ca 1/2 dl vatten

En liten nypa salt

 

1 dl frystorkade hallon

1 näve torkade aprikoser

1/2 – 1 dl torkad kokos

1/2 – 1 dl kakaonibs

 

Blanda havregryn, pumpakärnor, solroskärnor och vaniljpulver.

Rör ihop varmt vatten, olja och sirap/honung.

Blanda ihop allt och häll ut på en plåt.

Ställ i ugnen på 175 C i ca 30 minuter.

Rör om då och då.

Låt granolan svalna.

Dela aprikoserna i mindre bitar.

Blanda i de frystorkade hallonen, rostad kokos och torkade aprikoser och kakaonibsen.

Förvara i en tät glasburk.

 

Granola med aprikos, hallon och kokos, egen granola, nyttig granola
Granola med aprikos, hallon och kokos

Kardemummasnittar

Olika mördegskakor i snittform kan vara bland det enklaste och snabbaste som går att görs i kakväg och går alltid hem.

Vem älskar inte småkakor?

Dessa kardemummasnittar går inte av för hackor!

Kardemummasnittar

100 g smör

45 g socker

ca 120 g vetemjöl

1 1/2 tsk nystött kardemumma

1/2 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

Lite lite salt

 

Ägg och pärlsocker för pensling

 

Blanda ihop smör och socker tillsammans.

Blanda sen kakao, mjöl, vaniljpulver och bakpulver i en egen skål.

Vänd ner mjöl blandningen i smörsmeten och arbeta ihop lite snabbt till en deg men en lite lite nypa flingsalt.

Forma till två rullar och platta till lite med händerna.

Pensla med lite uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda på 165 C i ca 15 – 20 minuter.

Skär i snittar när de kommer ut ur ugnen och låt dem sedan svalna.

 

Kardemummasnittar, småkakor, småkakor recept
Kardemummasnittar – kanske världens snabbaste och enklaste småkaka!

 

mördegskakor, kardemummasnittar, enkel småkaka
Så enkel och så god!