Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Dessa är de godaste saffransbullarna som jag har ätit. Det GÅR bara inte att endast ta en, omöjligt.

Känner nu att jag har lite saffransbullekoma. Ungarna åt en hel del också.

Jag använde mig av hälften spel och hälften vete men det går utmärkt att bara köra vetemjöl, degen ska inte vara lös men inte heller för fast.

Sen gjorde jag även mandelmassan själv, blir mycket godare och är väldigt enkelt.

Hade hjälp av min lilla pojk som är 2.5 år som kavlade, rullade, delade och åt deg helt på egen hand.

 

 

 

Saftiga saffransbullar med mandelmassa

Poolish:

1 -2 g eko jäst

100 g vatten

100 g mjöl

 

Deg:

Poolish

En skvätt aktiv surdeg (valfritt)

1 1/2 g saffran

80 g rörsocker

50 g sirap

5 dl rumsvarm fet mjölk

600 – 680 g vetemjöl (jag använde hälften stenmalet spelt, hälften vetemjöl)

10 g salt

 

Fyllning:

300 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

150 g rörsocker

2 msk mjöl

1 tsk vaniljpulver

 

Pensling:

Ägg

Mandelspån

Pärlsocker

Sockerlag

 

Blanda poolishen kvällen innan och täck med plastfolie, ställ exempelvis i skåpet ovanför kylen.

Passa även på att mortla saffranet med lite rörsocker och ställ med ca 1 tsk sprit med plastfolie över under natten.

 

På morgonen eller förmiddagen när poolishen har bubblat till sig så är det dags för degen.

Blanda poolish, saffran, mjölk, rörsocker och sirap samt mjölet lite i taget.

Denna gång körde jag i en maskin ca 5 min på låg hastighet.

Låt sen degen vila under plastfolie i ca 1 timme.

 

Kör på låg/medel hastighet om du använder maskin i ca 5- 7 min.

Ha i salt och klicka i smöret.

Arbeta till degen är jämn, fin och homogen.

Låt degen vila i ca 30 min.

 

Rör ihop mandelmassa, rörsocker, smör, mjöl och vaniljpulver till en jämn smet.

 

mandelmassafyllning, remons, saffransbullar
Denna fyllning är så god

 

Kavla ut saffransdegen på ett mjölat bord, inte för tunt.

Bre ut mandelmassafyllningen över 2/3 av degen och vik sen ett treslag.

Skär remsor och snurra ihop.

 

mandelmassaremons, mandelmassafyllning
Snåla inte på fyllningen!

 

Låt jäsa på plåt i en avstängd ugn i några timmar tills de når dubbel storlek.

Ställ eventuellt in lite varmt vatten längst ner, inte för mycket bara så att  fyllningen rinner ut.

 

Ta ut bullarna och sätt på ugnen på 225 C.

 

saffransbullar, lussebullar, saftiga lussebullar

 

Pensla med ägg och strö på mandelspån/pärlsocker.

Grädda i ca 10 -14 minuter.

Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen.

 

saffransbullar-med-mandelmassa, saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Dessa är verkligen tokigt goda!

 

saftiga-saffransbullar-med-mandelmassa, saftiga saffransbullar med mandelmassa, lussebullar
Saftiga saffransbullar med mandelmassa

saftiga-saffransbullar, saftiga saffransbullar, saffransbullar med mandelmassa

 

williams-bullar, williams bullar
Dessa gjorde min 2.5- åring helt själv med dumle i (en del deg och dumle hamnade i magen)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *