Vegetariska quesadillas med sötpotatis

Det blev över lite tortillas från när jag bakade senast och dessa fick användas till att bli quesadillas istället. Givetvis behöver man inte göra egna utan det går lika bra med köpta.

Denna gång valde jag att fylla med sötpotatis, fetaost, majs, koriander och bönor. Jag är väldigt förtjust i sötpotatis och det är väldigt gott att kombinera med fetaost.

 

 

Vegetariska quesadillas med sötpotatis

6 st tortilla bröd

1 liten burk majs

400 g svarta bönor

1 stor sötpotatis

1 rödlök

Philadelphia

150 g fetaost

1 dl hackad koriander

Lite inlagda jalapeno

 

Skiva sötpotatisen i skivor och ha på lite olivolja, salt och peppar.

Sätt i ugnen på 225 C i ca 15 -20 min tills potatisen är klar.

Häll bönorna i ett durkslag och skölj med vatten, låt vattnet rinna av.

Skiva rödlöken.

Bre philadelphia på alla tortillabröd.

 

Fördela sötpotatis på hälften av bröden och ha på bönor, majs, rödlök, fetaost, koriander och eventuellt jalapenos.

Lägg en tortilla med philadelphia som lock på varje.

Stek på medelhög värme i en torr panna i ca 2 minuter på varje sida.

 

vegetariska quesadillas med sötpotatis, middagsrecept
Vegetariska quesadillas med sötpotatis, perfekt om du har överblivna tortillas

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *